W Polsce nadszedł w końcu czas, kiedy na poważnie mówi się o zero waste w gastronomii. A trzeba przyznać, że recykling w restauracji, a właściwie cały background gotowania z poszanowaniem ochrony środowiska jest tematem niezwykle trudnym. Co prawda pojawia się wiele regulacji, dotyczących choćby segregacji i wywozu śmieci, jakie obowiązują wszystkie lokale gastronomiczne, ale nadal wyrzuca się ogromne ilości żywności. Dobrym przykładem marnotrawstwa jest choćby okres świąteczny (czy raczej poświąteczny), kiedy ogromne ilości jedzenia były i są po prostu wyrzucane. Dlaczego jest tyle odpadów?...