Jak zachęcić klienta do restauracji

Chyba każdy restaurator w pewnym momencie prowadzenia swojej gastronomii zadaje sobie kluczowe pytanie: czym przyciągnąć klienta do restauracji? Nie ma bowiem nic gorszego niż lokal straszący pustkami, bo z jednej strony działa demotywująco na załogę, a z drugiej – odstrasza gości. Klienta przyciąga wiele rzeczy, ale zawsze odstraszy pusta sala restauracyjna. Warto przeczytać artykuł o tym, jak przyciągnąć klientów do baru, restauracji czy kawiarni. Zawarte porady zostały przygotowane na podstawie wieloletnich obserwacji branży i są solidnym fundamentem pod przyszłe zmiany w lokalu, gdzie gości jest za mało. 

Stale polepszaj jakość obsługi

Nie ma znaczenia, czy jesteś miesiąc po otwarciu, czy może minęło od tego dnia kilka lat. Jeśli prowadzisz lokal gastronomiczny – po prostu musisz nieustannie podnosić jakość obsługi. Tak, wszyscy wiedzą, że współcześnie bardzo ciężko jest o dobry, wykwalifikowany personel. Ale to dotyczy całej branży, a więc nie może stanowić wymówki. Inwestuj w ludzi otwartych na naukę i po prostu lojalnych. To dzisiaj największe atuty. Ucz ich też od samego początku, jak zachęcić klienta do restauracji, do częstych odwiedzin, do zamówienia czegoś więcej. I nie zakładaj, że raz nauczeni będą pamiętać na lata. To zły kierunek. W swoich pracowników należy inwestować, ponieważ od nich zależy rentowność lokalu. 

  • Zwiększenie wydajności pracy kelnera w restauracji

Kelner to chodząca reklama restauracji. Jego odpowiednie wyszkolenie nie ma jednej ceny, ponieważ jest to permanentny proces, który powinien nadążać za zmieniającymi się trendami, kartą menu, specyfiką gości i jakością dodatkowych usług oferowanych przez lokal. Jak zwiększyć jego wydajność? Wysyłając go na szkolenia u specjalistów, gdzie nauczy się właściwego serwisu. Nie ma natomiast sensu polityka zabierania premii, jeśli nie zostanie osiągnięty jakiś obrót… To po prostu niesprawiedliwe. Można jednak zachęcić kelnerów do zwiększenia wysiłków, organizując wewnętrzne, uczciwie przygotowane konkursy. Na największą ilość sprzedanych (konkretnych) dań danego dnia lub największy obrót na deserach w skali miesiąca. Jeśli nagrody będą lukratywne, a inwestor wesprze pracowników w realizacji zadania – z pewnością wpłynie to na zwiększenie wydajności kelnerów.

  • Optymalizacja czasu pracy kucharzy w restauracji

Na kelnerach nie warto oszczędzać, bo to oni bezpośrednio dbają o gości. Jednak mądrze przygotowany grafik dla kuchni to kluczowa umiejętność szefa kuchni lub managera restauracji. Doświadczeni przełożeni wiedzą, jak rozłożyć pracę na każdym etapie obróbki. Od tego należy zacząć, a następnie pilnie monitorować obłożenie w lokalu. Każdy żyje według innego rytmu. Są dni tygodnia, kiedy zaplecze kuchenne musi mieć komplet pracowników, a są dni, że wystarczy zespół dyżurny. Optymalizacja czasu pracy kucharzy to proces, który może potrwać nawet kilka miesięcy, ale warto się nad tym tematem pochylić. Ma on bowiem również znaczenie w kwestii pozyskiwania gości dla restauracji. Przy dużym obłożeniu nie powinni bowiem czekać dłużej niż przy pustej sali. Należy bezwzględnie przestrzegać obowiązujących zasad. 


Stwórz własne, niepowtarzalne menu

Są takie restauracje, do których goście jadą nawet kilkadziesiąt kilometrów, by zjeść „jedyny taki” posiłek. To zdecydowanie sukces, na którym warto się wzorować. Nawet jeśli prowadzisz pizzerię, pomyśl o wyjątkowym, niepowtarzalnym sosie, o którym wszyscy będą sobie opowiadać. Każdy lokal powinien się bowiem wyróżniać swoim menu, ponieważ na tym właśnie opiera się pozyskiwanie klientów w gastronomii. Musisz znaleźć własny pomysł, aby przyciągnąć ich jak najwięcej. 

  • Śledź trendy kulinarne

Dzisiaj łatwo o pozyskanie informacji, ponieważ szefowie kuchni z całego świata publikują w mediach społecznościowych swoje prace. A to właśnie ci najlepsi kreują trendy kulinarne. Trzeba być na bieżąco, ponieważ z całą pewnością tak właśnie postępuje konkurencja. Przespanie tematu i nie dostosowanie oferty do tego, co jest modne skończy się odczuwalnym spadkiem obrotu. Goście pójdą tam, gdzie zjedzą dania współczesne. 

  • Stwórz danie firmowe

Porozmawiaj w kuchni ze wszystkimi pracownikami, nie tylko z szefem kuchni i sosu chefem. Każdy kucharz wyniósł coś z domu, czegoś doświadczył na swojej ścieżce kariery. Razem popracujcie nad stworzeniem dania firmowego – czyli takiego, na które będzie się do Was jeździło. Trzeba je wówczas na stałe wprowadzić do karty, a jeśli się przyjmie – nie wprowadzać żadnych modyfikacji. Goście często (nawet po roku) przypominają sobie o np. wyśmienitej gęsinie czy wyjątkowo podanej dziczyźnie i będą chcieli zjeść dokładnie to samo, o czym tak długo pamiętali. 

  • Gratis do wybranych pozycji z menu

Z gratisami trzeba uważać, ale jeśli danie ma bardzo dobrze skalkulowany food cost można pokusić się o wprowadzenie prezentu do zamówionego dania. Na przykład do deski wędlin dla dwojga – po małym kieliszku czegoś swojskiego. To z pewnością zrobi dobre wrażenie, zwłaszcza, jeśli ów gratis zaserwuje osobiście szef kuchni. Goście uwielbiają takie sytuacje!

Podtrzymuj atmosferę lokalu

Pozyskiwanie klientów restauracji jest znacznie prostsze, jeśli w lokalu panuje przyjemna, dobrze odbierana przez gości atmosfera. Musisz ją zatem stworzyć i pamiętać, by była adekwatna do oferowanego menu oraz do profilu gości, jacy odwiedzają restaurację. Przykład? Proszę bardzo! Otóż gustowne, zapachowe świeczki zostaną inaczej odebrane w fine diningowej restauracji, a inaczej w barze z alkoholem i przekąskami oraz telewizją transmitującą rozgrywki sportowe. Podobnie wygląda sprawa z muzyką. Energiczna, głośna będzie pasowała raczej do klubu, pubu, a z kolei do eleganckiej restauracji bardziej sprawdzi się coś stonowanego, może jazz? 


Rozkręcaj lokal w sieciach społecznościowych

Chcesz pozyskać gości do restauracji? W takim razie w żadnym wypadku nie zapominaj o regularnym kontakcie z nimi. Może to być oczywiście mail, ale pamiętaj, że w tych czasach to trudna forma marketingu. Trzeba pamiętać o zgodach na wykorzystywanie adresu oraz o regulacjach związanych z RODO. Dziś ważniejsze od mailingu są social media: Facebook i Instagram. Na Facebooka posty należy wstawiać regularnie, najlepiej każdego dnia. To może być zdjęcie lunchu lub coś z karty menu. Goście lubią też oglądać zdjęcia z zaplecza, a więc jeśli kucharze się na to zgadzają – wstawiajcie ich fotki przy pracy. Natomiast Instagram to prawdziwe królestwo różnorodności i bardzo dobry kanał komunikacji ze stałymi i potencjalnymi klientami. Dobrze oznaczone zdjęcia mogą dotrzeć do wielu osób, które interesują się danym daniem, produktem, techniką obróbki czy nazwiskiem szefa kuchni. W obu przypadkach ważne jest, by działać regularnie, najlepiej codziennie i reagować na komentarze. Być po prostu w stałym kontakcie, bo to sprawdzony sposób na zwiększenie liczby gości. 

Twórz oferty specjalne

  • Happy hour - najbardziej popularna akcja promocyjna

Jeśli w Twoim lokalu wciąż brakuje gości, pomyśl o wprowadzeniu „happy hour” czyli czasu w ciągu dnia, kiedy obowiązuje rabat na menu. Żeby nie stracić na tym, warto ograniczyć taką promocję tylko do dań obiadowych, z wykluczeniem deserów i karty z napojami. 

  • Wykorzystaj sportowe imprezy

Polacy uaktywniają się w okresie, kiedy trwają ważne rozgrywki sportowe. Nie zaszkodzi zatem w takim momencie wprowadzić zestawy kibica w różnych opcjach cenowych. Tak, by były atrakcyjne dla gości, ale żeby jednocześnie przynosiły zysk. 

  • 10% zniżki na dostawy

Lokale, które oferują dowóz zamawianych dań mogą pokusić się o wprowadzenie rabatu na dania z dostawą we wskazane miejsce. Wiele osób nadal woli siedzieć w domu lub po prostu musi zostać w pracy, a taka oferta zachęci tych, którzy szukają prostych i niedrogich rozwiązań.

  • Prowadzenie kalendarza pełnego ciekawych wydarzeń

Kalendarz świąt nietypowych obfituje w ciekawe święta gastronomiczne, takie jak choćby Dzień Pikantnych Potraw, Dzień Ciasta Marchewkowego i naprawę wiele, wiele więcej. Każde z nich jest dobrą okazją, by wprowadzić atrakcyjne dla gości menu. Nie można też zapominać o ofertach na walentynki, Dzień Kobiet i na każdą inną, bardziej popularną okazję. 

  • Karta stałego klienta

Karta stałego klienta to bardzo dobre rozwiązanie dla każdego typu lokalu gastronomicznego. W jego wdrożeniu i łatwym prowadzeniu pomoże aplikacja, jaką posiada Poster POS. Jest to wielofunkcyjny program komputerowy do prowadzenia kawiarni, restauracji, pubu, pizzerii. Jego zaletami jest niezwykle łatwa instalacja, zdalny dostęp do danych i szybki odbiór składanych zamówień. Jedną z funkcji dodatkowych jest właśnie prowadzenie systemu lojalnościowego z kartami stałego klienta. 

  • Specjalna cena na danie dnia

Danie dnia albo po prostu cały dwu lub trzydaniowy lunch to naprawę dobre, sprawdzone rozwiązanie. Goście bardzo chętnie z niego korzystają, ponieważ jego zaletami jest niższa cena niż pozycje z karty menu oraz fakt, że taka oferta jest z reguły bardzo różnorodna. Jeśli nie chcesz wprowadzać lunchu, możesz każdego dnia rabatować inne danie ze stałej karty. 

  • Kupony rabatowe w atrakcyjnym formacie

W sytuacji, kiedy goście zapłacą wysoki rachunek powinni dostać jakiś upominek. Może to być na przykład voucher ze zniżką na następną wizytę lub zaproszenie na kawę z ciastem gratis. Taki gest z pewnością spodoba się i sprawi, że goście wrócą. 

  • Przystąp do zewnętrznego programu rabatowego

Prowadząc lokal gastronomiczny warto współpracować z okolicznymi przedsiębiorcami. Wspólna polityka rabatowania przynosi wiele korzyści, ponieważ promocją zajmują się dwa podmioty. Reklama w takiej sytuacji ma znacznie większe pole oddziaływania i może trafić do osób, które dotąd nie interesowały się gastronomią. 

Kontrola nad gospodarką magazynową

Czy kontrola nad gospodarką magazynową może mieć wpływ na zwiększenie liczy klientów w lokalach gastronomicznych? Tak, ponieważ zawsze świeży produkt jest zachętą i jasnym sygnałem, że w tym miejscu podaje się uczciwe jedzenie. Dostawy towaru powinny być regularne i nie tworzyć zapasów, ponieważ wiele artykułów szybko się psuje. W sprawnym prowadzeniu gospodarki magazynowej również może pomóc jedna z funkcji programu Poster POS. 

Promocja atutów w gastronomii

Każdy lokal ma jakieś atuty. Może to być lokalizacja, wyjątkowe menu (np. oparte na kuchni tradycyjnej, regionalnej), uznanego szefa kuchni lub niespotykany wystrój. Promocja takich atutów w gastronomii to kierowanie oferty do określonej grupy odbiorów, którzy szukają właśnie takiego konkretu. Nie wolno jednak koncentrować się tylko na tym i w planie marketingowym uwzględnić również reklamę dla pozostałych płaszczyzn. 


Przygotowywanie wyzwań

Restauracja i każdy inny lokal gastronomiczny musi mieć osobę, która zna się na branży. Nie zawsze będzie to właściciel i nie każdego stać na doświadczonego managera. Dlatego czekające na najbliższy okres wyzwania może przygotować specjalista. Może to być doradca gastronomiczny lub manager freelancer. To jednak kosztuje, a więc kolejnym pomysłem niech będzie po prostu burza mózgów wszystkich pracowników. Kiedy każdy się wypowie z pewnością uda się znaleźć pomysły na zwiększenie liczby gości. 

Zbuduj bazę klientów i wysyłaj im bezpośrednio oferty

Na zakończenie jeszcze raz warto podkreślić rolę budowania bazy klientów. Gastronomia to nie jest łatwy biznes, który opiera się na bliskiej relacji z gośćmi. Bezpośredni kontakt z nimi to bardzo istotna kwestia. Drogi są różne. Może to być wcześniej opisany mailing i wówczas należy przygotować wewnętrzne instrukcje, dotyczące przechowywania, archiwizowania i moderacji danych. Ale może to być również wzajemne obserwowanie się i „lajkowanie” w mediach społecznościowych. Każda z tych dróg daje gwarancję, że goście otrzymają informację na przykład o nowej ofercie. Naprawdę warto nad tym popracować. 


Andżelika Nowak
Copywriter, scenarzysta. Jej domeną jest sektor HoReCa, przez wiele lat zajmowała się wprowadzaniem na rynek i reaktywacją restauracji. Stawia na głęboki research i teksty autorskie. Wkrótce na rynku pojawi się jej książka „Jak pisać, żeby sprzedać”.

Czytaj także

Wypróbuj Poster za darmo

Dołącz do 50,000 lokali, które już wypróbowały program do gastronomii Poster — załóż konto już teraz. Pierwsze 15 dni całkowicie za darmo.

Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?