5 czerwca 2017

5 sprawdzonych sposobów na zwiększenie liczby klientów lokalu gastronomicznego

Zanim podzielimy się z Tobą sprawdzonymi sposobami na przyciągnięcie do Twojego lokalu nowych klientów, chcielibyśmy przypomnieć o jednym, bardzo ważnym aspekcie. W branży gastronomicznej istotne jest, aby pracować nie tylko nad rozszerzaniem bazy klientów, ale przede wszystkim: nie zapominać o grupie stałych i lojalnych klientów.

Wydaje się, że jest to oczywista kwestia, jednak bardzo wielu początkujących restauratorów zapomina właśnie o niej, angażując się jedynie w działania mające na celu pozyskiwanie nowych klientów. Często to od stałych klientów zależy przecież napływ nowych gości. Dobre opinie o lokalu nie przyjdą same z siebie, więc pracujmy nad jego reputacją każdego dnia, pamiętając że zadowolony klient z pewnością odwzajemni się lojalnością i to właśnie Twój lokal poleci znajomym w pierwszej kolejności!

Zanim przejdziesz do działania i przeanalizujesz metody na zwiększenie ruchu w Twoim lokalu, w pierwszej kolejności odpowiedz sobie na poniższe pytania:

1. Kto jest twoją grupą docelową, na kogo zorientowany jest Twój lokal?

2. Co w efekcie mogłoby zainteresować te osoby i jakimi działaniami mógłbyś zbudować to zainteresowanie?

3. Jak będziesz przyciągać te osoby?

Gdy poznasz już odpowiedzi na te trzy podstawowe pytania, możesz zadać sobie ostatnie, istotne pytanie:

4. W jaki sposób zbudować na tyle silną bazę stałych klientów, aby przestać ciągle myśleć o pozyskiwaniu nowych?

Określenie grupy docelowej i doprecyzowanie tego, kim tak naprawdę jest twój klient, to najistotniejsza kwestia. Jakie może mieć zainteresowania, w jakim przedziale wiekowym się znajduje, jakie książki czyta, czy i gdzie podróżuje, a także jakie ma problemy i potrzeby? Przemyśl co mógłbyś mu zaoferować, aby na nie odpowiedzieć! Co zrobić, aby Twoja kawiarnia, pub lub restauracja była dla niego zacisznym miejscem i pomogła mu się zrelaksować?

Spróbuj poznać swoją grupę docelową bliżej, badaj ich potrzeby i wykorzystuj zdobywaną wiedzę! Jesteśmy przekonani, że doskonale poradzisz sobie z tym zadaniem. Przejdźmy teraz do konkretnych sposobów na zwiększenie ruchu w Twoim lokalu gastronomicznych.

Stale polepszaj jakość obsługi

Obowiązkowo powinieneś wprowadzić standardy obsługi. Nie ważne ile osób pracuje u Ciebie na sali — 2 lub 10 — gość nie powinien odczuć żadnej różnicy w serwisie. Pamiętaj o tym, żeby raz na jakiś czas sprawdzać i szkolić personel, by mieć pewność, co do poziomu ich profesjonalizmu.

Pamiętaj, że Twój pracownik jest tak naprawdę twarzą lokalu. To przez nich kontaktujesz się z klientami, a oni w dużej mierze uczestniczą w tworzeniu wizerunku lokalu. Wybieraj na stanowiska kelnerów i barmanów osoby, które są komunikatywne i potrafią podtrzymywać rozmowę z klientem, ale nie są przy tym uciążliwe. Zbyt skryci ludzie nie nadają się na tego typu stanowiska.

Kelner powinien sam zauważyć, że kieliszek gościa jest prawie pusty i warto go uzupełnić. Jeśli klient jeszcze nie zdążył o to zapytać, to kelner z pewnością zaskoczy go w przyjemny sposób. Nie warto też wykazywać nadmiernej inicjatywy i na tym przykładzie uzupełniać kieliszek gościa bez potwierdzenia.

Jeśli klient przychodzi do Ciebie już nie pierwszy raz, to najwyższy czas, aby poznać jego imię i zaoferować możliwość zostania stałym klientem poprzez założenie karty lojalnościowej. Pokaż, że doskonale go pamiętasz i powiedz np.: "Chciałby Pan zamówić skrzydełka w sosie serowym, tak jak ostatnim razem, lub spróbuje Pan czegoś nowego?". Zawsze zachęcaj klienta i obdaruj go szczególną uwagą za to, że zajrzał do Ciebie już kolejny raz.

Nie zabraniaj szefowi kuchni lub jego zastępcom wychodzić do gości i rozmawiać z nimi. Takie zachowanie to raczej rzadkość w małych lokalach gastronomicznych. Nie zapominaj też o  małym poczęstunku (tzw. poczekajce), kiedy gość oczekuje na zamówienie.

Stwórz własne, niepowtarzalne menu

Kuchnia to nie tylko narzędzie do pozyskiwania gości, ale i podstawa ich utrzymania. Powinieneś pozytywnie zaskoczyć gości, swoim niepowtarzalnym menu. Jeśli nie serwujesz bardzo wyszukanych dań, ich przygotowanie musi być na najwyższym poziomie. Nie warto zapominać o twórczym podejściu do serwowania dań z karty. Nazewnictwo pozycji również może wiele zmienić. Chyba dostrzegasz różnicę pomiędzy sałatkami: "Warzywna" i "Narzeczona Napoleona"? Jeśli zamiast jaj kurzych dodajesz do niej jajka przepiórcze - koniecznie podkreśl tę informację w swojej karcie dań.

Głównym celem dobrze prosperującej restauracji będzie nakarmienie gości pysznym jedzeniem oraz stworzenie dla nich miłej atmosfery. Przecież właśnie po to powrócą do Twojego lokalu. Oczywiście, że design i atmosfera mogą odegrać istotną rolę, ale żadna kreatywność nie zwiększy ruchu w lokalu, jeśli nie będziesz w stanie zadowolić gastronomicznych potrzeb swoich gości.

Podtrzymuj atmosferę lokalu

Wybór wnętrza i adekwatnej atmosfery lokalu, bezpośrednio zależą od grupy docelowej. Jeśli prowadzisz mały, przytulny lokal, w jednym z podwórków starego miasta, to zrobienie z niego sport baru nie będzie raczej najlepszym rozwiązaniem. Stworzenie w takim miejscu atmosfery rodzinnego lokalu lub klimatycznej kawiarni, to zupełnie inna bajka.

Atmosfera lokalu to bardzo istotna, a zarazem delikatna sprawa, w której bardzo wiele zależy od detali. Wybrany styl i kierunek podkreślą szczegóły, które nadadzą niepowtarzalności Twojemu miejscu. Nietypowe oświetlenie, ciekawy układ stołów, podział sal według kolorów, freski na ścianach, patchworkowe sofy, pamiątki… Pomysłów może być naprawdę wiele! Pamiętaj, że to właśnie detale zapamiętujemy najlepiej.

Jednym z najważniejszych elementów, które mogą przyczynić się do przyciągnięcia nowych gości, jest wyraźny i jasny szyld. Nie stawiaj na krzykliwy baner o ogromnej powierzchni, a ciekawie zaprojektowane rozwiązania, które korzystnie wyróżni Cię na tle bezpośredniej konkurencji.

Rozkręcaj lokal w sieciach społecznościowych

Zazwyczaj większość porad na temat sposobów reklamy lokalu gastronomicznego sprowadza się jedynie do rozdawania ulotek i broszur na ulicy. To przecież najprostsze wyjście. Zatrudniasz kilku studentów, zamawiasz drukowane ulotki i ruszasz na podbój najbliższych ulic. Niektórzy restauratorzy idą o krok dalej, dodając bonusy lub jednorazowe zniżki do tego typu ulotek. Okazuje się, że niestety, większa część tych kolorowych papierków ląduje w śmietniku. Z pewnością takie działania również dobrze zadziałają i przyniosą Twojemu miejscu rozgłos, ale nie zamykaj się przed innymi, nieco bardziej nowoczesnymi działaniami marketingowymi.

Zatem w jaki sposób skutecznie promować kawiarnię, restaurację lub bar? Sieci społecznościowe - to w dzisiejszych czasach podstawa! Jeśli sam nie masz wiele czasu na regularne publikacje, zachęcaj swoich gości do publikowania postów i oznaczania siebie i znajomych w Twoim lokalu. Wystarczy, że stworzysz profil miejsca w sieciach społecznościowych, a z pewnością Twoi goście raz na jakiś czas opublikują zawartość z geolokalizacją i zawrą tam kilka informacji, jak np. nazwę Twojego lokalu. Zadbaj o to, aby na stronie zawsze był jakiś ruch. Zachęć konkretnych pracowników do tego, żeby chociaż raz w tygodniu zrobili piękne zdjęcie w Twoim lokalu. Zachęcajcie w ten sposób do odwiedzenia waszego miejsca. Jeśli mocniej zaangażujecie się w sieci społecznościowe, na ich podstawie będzie można prowadzić ciekawe i owocne działania marketingowe. Możecie np. robić konkursy za opinię o lokalu lub o daniach specjalnych, zachęcaj do repostowania swoich wpisów przez gości i nagradzaj ich za te działania.

Musisz mieć aktywne profile i grupy w sieciach społecznościowych — w dzisiejszych czasach jest to podstawa! Zamawiaj reklamę i przyciągaj nowych gości. Po uruchomieniu płatnej reklamy w serwisach społecznościowych, weź pod uwagę dane geotargetingu, aby nie wyświetlać reklamy swojego lokalu znajdującego się np. w Krakowie, osobom mieszkającym w Londynie. Ponadto, nie zapominaj o ustawieniu adekwatnej grupy wiekowej odbiorców.

Dobrą reklamą może być pojawienie się u znanego kulinarnego blogera. Znajdź taką osobę w swoim mieście i zamów u niego przegląd lokalu, z wpisem na jego blogu. Kiedy ludzie zobaczą, jak Twój lokal działa w rzeczywistości, a przy tym jeszcze znany bloger pochwali Twoją koncepcje lub kuchnię, to na pewno będą oni chcieli do Was zawitać!

Twórz oferty specjalne

Główną funkcją akcji promocyjnych, ofert specjalnych i programów lojalnościowych, jest podniesienie sprzedaży i średniej wartości rachunków, ale ze zwiększeniem ruchu, te akcje radzą sobie równie dobrze. Twórz ciekawe, przyciągające promocje. Podchodź do przygotowywania i uruchamiania akcji promocyjnych bardzo starannie i ostrożnie, tak żeby pracować na pozytywny wizerunek marki.

Więcej o tworzeniu i prowadzeniu systemów lojalnościowych i akcji promocyjnych w lokalach gastronomicznych, możesz przeczytać w naszym artykule «Promocje w lokalach gastronomicznych» , w których poruszamy te kwestie w sposób bardziej szczegółowy.

Wnioski

Pamiętaj, że istotnymi cechami, które pomogą Ci przyciągnąć do lokalu większą ilość gości, to wyłączność i wyjątkowość, które będą odróżniać Twoją markę od konkurencji. Możliwości wypracowania tych cech jest nieskończenie wiele. Wyróżniającą cechą może być np. nietypowe wnętrze, wyjątkowe danie specjalne, niezwykły personel i klimat w lokalu, koncepcja imprez itp.

Przygotowaliśmy dla Ciebie skrótowy plan technik, które z dużym prawdopodobieństwem zwiększą ruch w Twoim lokalu:

1. Rano, w po południu: twórzcie promocje, oferty specjalne, napoje za darmo, lunche biznesowe, itp.

2. Wieczorem: muzyka na żywo, DJ-e, warsztaty.

3. Stwórz harmonogram imprez i bankietów, najbardziej efektywnie zapełniaj świąteczne daty, a imprezy firmowe przewiduj na dni z mniejszym ruchem.

4. Obecność Wi-Fi, zwłaszcza jeśli Twój lokal znajduje się na parterze lub w piwnicy, gdzie jest słaby zasięg internetu mobilnego.

5. Wprowadzaj bonusy z natychmiastową korzyścią dla klienta. Możesz np. zagwarantować, że zamówienie zostanie zrealizowane w ciągu 15 minut, a w przeciwnym razie będzie ono darmowe.

6. Jeśli masz nocny bar lub pub, to pomyśl o promocjach zawierających np. bezpłatne drinki dla dziewczyn.

7. Nie spiesz się z obniżaniem cen, jeśli wybrałeś bardziej zamożną grupę docelową. Lepiej zwiększ porcje i dodaj do menu danie, którego w karcie nie oferuje konkurencja. Jeśli nie jest to pozycja z wysoką marżą, to z pewnością doda prestiżu Twojemu lokalowi.

8. Jeśli masz małą kawiarnię, możesz rozłożyć na sali czasopisma i świeżą prasę, a nawet książki.

9. I jeszcze raz przypominamy: rób zdjęcia i publikuj je w sieciach społecznościowych. Promuj swój lokal rękami odwiedzających gości! To efektywne i niedrogie działania!


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?