29 grudnia 2017

Jak zatrudnić właściwego baristę?

Sporządziłeś już biznes plan, wybrałeś koncepcję kawiarni, znalazłeś pomieszczenie i myślisz o zakupie odpowiedniego sprzętu. Wydaje Ci się że wszystko, co z początku wydawało się najtrudniejsze masz już za sobą? Niestety, przed Tobą jeszcze przynajmniej jedno, bardzo wymagające zadanie. Nadszedł czas, aby dobrać pracowników do Twojej kawiarni, aby ta zaczęła pracować. Nawet jeśli sam planujesz stanąć za barem i obsługiwać ekspres do kawy, będziesz potrzebował przynajmniej jednej osoby na zmianę, co oznacza, że potrzebujesz baristów.

Co barista powinien wiedzieć i potrafić?

Doświadczony barista powinien:

  • odróżniać ziarna kawy różnych gatunków;

  • wiedzieć w jakich warunkach i gdzie rośnie kawa;

  • jakie metody są stosowane przy zbieraniu i obróbce ziarna;

  • rozumieć i znać sposoby prażenia ziaren;

  • odróżniać zapach i smak różnych odmian kawy;

  • dobierać odpowiednie sposoby mielenia ziaren;

  • potrafić pracować z całym sprzętem do przygotowania kawy, nie ważne czy będzie to zwykły czy profesjonalny ekspres;

  • znać technologie i standardy przygotowania różnych napojów kawowych.

Nie zapomnij również o umiejętnościach pozostałych pracowników obsługi. Trzeba będzie nie tylko dobrze przygotować kawę, ale też pięknie i poprawnie podać ją klientowi, potrafić opowiedzieć o napoju, wyjaśnić czym różni się od innych.

Na ile ważny jest wygląd i charyzma dla baristy?

Dość częste pytanie, które zadają sobie początkujący restauratorzy i właściciele kawiarni. O odpowiedź poprosiliśmy kilku naszych klientów.

"Zdecydowanie, charyzma i wygląd są istotnymi czynnikami, szczególnie w naszej kawiarni. Mamy dwa rodzaje barów, a nasza kawiarnia pracuje bez kelnerów. Wszyscy goście komunikują się bezpośrednio z baristą, więc musi on dobrze wyglądać i być charyzmatycznym. Jeśli nie ma bezpośredniego kontaktu baristów z gośćmi, to w tym przypadku wygląd nie będzie tak ważny, a charyzma — to zawsze ogromny plus".

Artem, współzałożyciel kawiarni "Trzy Bobry"

"Wygląd i temperament muszą być zgodne z celami firmy. Oprócz kawy, interesujemy się gastronomią, a także muzyką, sztuką, designem, stylem i robimy tatuaże. W naszym zespole są tylko ludzie podobni do nas. Wspólne zainteresowania to kluczowy czynnik przy rekrutacji pracownika. Będzie on bowiem przekazywać nasze wartości gościom".

Fedor, właściciel kawiarni Object Coffee

Jeśli chodzi o płeć baristy, o to kogo lepiej zatrudnić na tym stanowisku, dziewczynę czy chłopaka, to pytanie jest dosyć kontrowersyjne. Jest ono jednak dosyć często zadawane. Wiele będzie zależeć od grupy docelowej i lokalizacji lokalu. Przy zatrudnianiu pracownika lepiej skupić się nie na płci kandydata, a przede wszystkim na jego umiejętnościach i doświadczeniu.

Wymagania przy zatrudnianiu

To pytanie również zadaliśmy naszym klientom — właścicielom kawiarni.

"Rozwijamy trzy kawowe projekty: sieć mobilnych kawiarni "cztery pory roku", kawa-spot Take coffee to go i kawiarnie Object Coffee. Od pracowników do mobilnych kawiarni nie wymagamy doświadczenia i szkolimy ich według własnych zasad. Z kolei do pracy w Take coffee to go i Object Coffee wymagamy doświadczenia, dlatego oferujemy miejsca najlepszym pracownikom z naszego projektu, a także przyglądamy się utalentowanym baristom z zewnątrz".

Fedor, właściciel kawiarni Object Coffee

"Od kandydata oczekujemy życzliwości, miłości do kawy i ludzi. Doświadczenie jest mile widziane".

Artem, współzałożyciel kawiarni "Trzy Bobry"

Idealnym sposobem jest zebranie zespołu osób o podobnych poglądach. Nie jest to proste ze względu na dużą rotację personelu w miejscach tego typu, ale do tego trzeba się przyzwyczaić.

Gdzie poszukiwać pracowników?

Zacznij od umieszczenia reklamy w serwisach internetowych z ofertami pracy. Zamieszczanie ofert pracy w gazecie nie ma sensu, bo przez to źródło ciężko będzie Ci dotrzeć do docelowych odbiorców. Internet z pewnością zapewni Ci przypływ kandydatów. Zawód baristy jest bardzo popularny wśród młodszych osób, dlatego łatwiej będzie dotrzeć do zainteresowanych przez internet. Poszukiwanie pracowników możesz rozpocząć jednocześnie z doborem sprzętu, aby nie zostawiać tego na ostatnią chwilę. Poszukiwanie odpowiednich kandydatów może znacznie przeciągnąć się w czasie.

Jakich umiejętności najczęściej brakuje początkującym baristom?

"Na początku kariery mało kto zdaje sobie sprawę z tego, jak głęboki jest świat kawy. Jak dla nas tak i dla gości, istotnym jest poważne podejście do szczegółów. Jakość ziaren, stopień ich zmielenia, czas obróbki, utrzymywanie czystości miejsca pracy, dobry serwis… to jedynie kilka podstawowych aspektów, na które trzeba zwracać szczególną uwagę. Cieszę się, że w ciągu ostatniego roku lub dwóch, kultura kawy stała się bardziej popularna na świecie. Do nas zgłasza się znacznie więcej kandydatów, którzy już są pasjonatami kawy i rozumieją, jak powinno się pracować i na jakim poziomie trzeba dostarczać produkt do klientów, aby spełniać wymagania rynku".

Fedor, właściciel kawiarni Object Coffee

"Przede wszystkim brakuje im wiedzy o kawie i o serwisie. Równie często zdarza się, że brakuje im również pewności siebie — co jest konsekwencją pierwszego".

Artem, współzałożyciel kawiarni "Trzy Bobry"

Czy warto zatrudniać baristę bez doświadczenia?

To pytanie często zadają sobie początkujący właściciele kawiarni. Odpowiedź na to pytanie będzie dodatkowo interesująca dla tych, którzy chcą spróbować swoich sił na stanowisku baristy.

"Na początku pracy w naszym lokalu nie praktykowaliśmy zatrudniania osób bez doświadczenia, ale wzięliśmy jednego chłopaka, który zmienił nasze podejście. Nigdy nie miał on poważnego doświadczenia w pracy z kawą. Po prawie dwóch miesiącach ciężkiej pracy i szkoleń pracuje już za barem i świetnie sobie z tym radzi".

Artem, współzałożyciel kawiarni "Trzy Bobry"

"Jesteśmy gotowi, aby rekrutować ludzi bez doświadczenia, do sieci mobilnych kawiarni - Cztery Pory Roku. Mamy tu świetny model, który umożliwia ludziom wejście w zawód. Szkolenia i rozwój kariery łączy się z intensywną praktyką".

Fedor, właściciel kawiarni Object Coffee

Dodatkowe szkolenie baristów

To jeden z najważniejszych aspektów, który poprawi jakość obsługi i sprzedaż w kawiarni. Jakość usług musi cały czas podnosić się, aby Twoi klienci za każdym razem mogli być pozytywnie zaskakiwani przez nowe receptury i praktyki, nowe sposoby palenia ziaren i podawania napojów.

Jak do tej kwestii podchodzą profesjonaliści z biznesu kawowego?

"Szkolenie jest integralną częścią rozwoju kariery w tej branży. Nasz personel z mobilnych kawiarni przechodzi wstępne szkolenie przed rozpoczęciem pracy. Kursy trwają tylko pięć dni. Nasza metoda, pozwala w trakcie szkolenia nauczyć się podstaw przygotowywania espresso. Takie umiejętności wystarczą, aby rozpocząć pracę w punktach sprzedaży z mniejszym ruchem. Z praktyką przychodzi doświadczenie, które podpieramy wewnętrznymi szkoleniami na bazie kawiarni Object Coffee. Barista Take coffee to go i Object Coffee mają zaawansowane kwalifikacje, co pozwala im prowadzić szkolenia dla pracowników mobilnych kawiarni. Sprzyjamy ich własnemu rozwoju, wysyłając ich na kursy i szkolenia do czołowych specjalistów z całego świata.

Fedor, właściciel kawiarni Object Coffee

"Zachęcamy personel do samorozwoju, udziału w turniejach i warsztatach. Dostają oni nowy certyfikat i umiejętności, a w naszych lokalach podnoszą jakość obsługi".

Artem, współzałożyciel kawiarni "Trzy Bobry"

Podsumowanie

Nie bój się zatrudniać początkujących baristów, zwłaszcza jeśli widzisz w nich potencjał oraz dopasowanie do Twojego zespołu. Jeśli dopiero zaczynasz biznes, powinieneś zatrudnić przynajmniej kilku bardziej doświadczonych baristów, którzy pokażą początkującym podstawy kawowych umiejętności. Stale rozwijaj swoich baristów i staraj się opłacać przynajmniej część szkoleń lub warsztatów. Odwiedzaj targi i śledź trendy, aby nigdy nie odstawać od konkurencji. Edukuj pracowników w zakresie kultury kawy. Rynek kawiarni mobilnych i małych kawiarni teraz bardzo aktywnie się rozwija, konkurencja jest bardzo duża, ale jest też stały popyt.


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?