18 grudnia 2017

Tworzenie klimatu restauracji i kawiarni przez muzykę

Praktycznie w każdym lokalu usłyszeć można muzykę grającą w tle. Nawet w małych punktach sprzedaży, serwujących na przykład kawę na wynos lub w foodtruckach, słyszy się dźwięki dochodzące z głośników. Na ulicy lub w hałaśliwym centrum handlowym tworzy to barierę, która oddziela klientów od dźwięku w tle, dzięki czemu łatwiej stworzyć w pomieszczeniu odpowiednią atmosferę.

W lokalach typu fast food, zgodnie z ich zamysłem, obsługa zamówień następuje w szybki sposób. Z kolei klienci restauracji, czy też kawiarni nie przychodzą do lokalu jedynie wrzucić coś na ząb, a w takich miejscach chcą się także zrelaksować. Właśnie dlatego wytworzenie odpowiedniego klimatu w restauracji, będzie bardzo istotnym aspektem, który przełoży się na Twoje zyski. Zrelaksowany klient, który dobrze czuje się w Twoim lokalu, zamówi więcej i zostanie w nim po prostu dłużej. Czy wiesz jak ogromne znaczenie może mieć w tej sytuacji odpowiedni dobór muzyki?

Muzyka wpływa na klimat i atmosferę w lokalu

Muzyka, efekty dźwiękowe oraz wystrój wnętrza, to jedynie kilka aspektów, które pomagają w budowaniu odpowiedniego wizerunku lokalu i jego klimatu. Są częściami atmosfery, którą dostrzega się od razu po wejściu do lokalu. Klimat może powodować pewne emocje i wpływać na zachowania gości, nastrój i ich odczucia. Odpowiednio zbudowany, może nawet poprawić zły humor klienta, zmusić do refleksji, umożliwić zrelaksowanie się przy lampce wina. Gatunków muzycznych jest niezliczone mnóstwo, a każdy oddziałuje na różne aspekty emocji i w pewnym stopniu wpływa na odwiedzających. Dlatego też, różne melodie usłyszymy w różnych typach lokali, gdzie tworzone są indywidualne playlisty, zależne od klimatu marki.

Tak, jak dzięki muzyce zbudować można pozytywną atmosferę, przyciągać klientów i wpływać na ich wybory, tak samo można ich zniechęcić, na przykład zbyt głośnym dźwiękiem, gatunkiem który nie odpowiada klimatom lokalu lub nagraniom kiepskiej jakości. Aby łatwiej było unikać takich błędów, przygotowaliśmy dla Ciebie artykuł, mówiący o doborze odpowiedniego tła muzycznego, w zależności od typu lokalu gastronomicznego.

Właściwe połączenie wystroju lokalu i gatunku muzycznego może pomóc w wytworzeniu odpowiedniej atmosfery, która będzie pozytywnie wpływać na nastrój gości.

Muzyka do kawiarni

Kawiarnia jest miejscem dobrym zarówno do rozmów, spotkań towarzyskich, romantycznych randek, jak i do zamówienia szybkiej kawy na wynos w porze lunchu. Komfortowa atmosfera, niewielka przestrzeń, eleganckie i spokojne wnętrze, uprzejmy i dyskretny personel. Często zdarza się, że w kawiarniach obsługą klienta zajmuje się jedynie barista, nie pracują w niej kelnerzy, co pozwala uniknąć niepotrzebnego zamieszania, wypełnia spokojny klimat i pozwala znacznie zredukować koszty.

Muzyka w tle w takich lokalach też powinny być stylowa. Najważniejsze, aby była niegłośna i dyskretna, umożliwiając gościom komfortowe prowadzenie rozmów. Najbardziej pasują tu lekkie utwory znanych wykonawców, z gatunku muzyki elektronicznej, np. acid jazz lub deep house. Mimo, że jest to również muzyka taneczna, jest dość dyskretna, z delikatnym rytmem. Oprócz tych stylów, do kawiarni idealnie nadają się także inne rodzaje jazzu. Możesz utworzyć kilka różnych playlist z piosenkami, które będą odpowiednie dla różnych dni oraz godzin. Wymieszaj bardziej zmysłowe i powolne utwory, które idealnie znajdą swoje zastosowanie w środowy wieczór, a w weekendy włącz klientom nieco szybsze rytmy. Najważniejsze, aby gatunek muzyczny odpowiadał klimatom Twojego lokalu.

Błędem będzie z pewnością odtwarzanie w kawiarni muzyki modnych gatunków tanecznych, takich jak progressive house, electro house, techno, french house itd. To bardzo dynamiczna i nowoczesna muzyka, przy której raczej niełatwo będzie się zrelaksować i porozumieć z drugą osobą. Wielu klientów odwiedza Twoją kawiarnię po ciężkim dniu roboczym, aby złapać choćby chwilę dla siebie przy dobrej, aromatycznej kawie lub porozmawiać w spokoju ze znajomym. Kawiarnia pełni również rolę psychologiczną, bo przy wyborze odpowiedniej muzyki klient zrelaksuje się po ciężkim dniu, a jeśli poczuje się w kawiarni dobrze, będzie chciał zostać dłużej i zamówić coś więcej.

Wybór odpowiedniej muzyki pomoże Ci w tworzeniu odpowiedniej atmosfery, a eksperymentowanie może odstraszyć potencjalnych klientów oraz pozostawić jedynie ograniczoną grupę docelową odbiorców. Z pewnością, jeśli masz jakiś konkretny pomysł, który wiąże się z graniem nieco innego gatunku muzycznego, przeznaczonego dla poszczególnych grup osób, to już inna sprawa. Ale to wyjątkowe przypadki, w których wszystko sprowadza się do co prawda niestandardowej, ale spójnej idei, która jest powielana w całym stylu i klimacie lokalu — od uniformów noszonych przez personel, właśnie po muzykę. Do tego jeszcze wrócimy.

Muzyka do baru, pubu

Tutaj wszystko dzieje się dosłownie na odwrót, niż w przypadku klasycznej kawiarni. W takich lokalach zawsze jest głośno, większość gości pije alkohol i bawi się wspólnie ze znajomymi.

Idealna muzyka dla baru, to tak naprawdę wszystkie odmiany rocka — od klasycznego rock'n'rolla i stylu hard rock, po alternative, brit i indie rock. Wszystko co nadaje się do kawiarni, tutaj raczej nie zadziała. Muzyka w tle powinna być włączona również nieco głośniej. Ludzie nie przychodzą do pubu dla spokojnej atmosfery i relaksu, a chcą porozmawiać, pobawić się i napić alkoholu. Taneczne disco tutaj też się nie sprawdzi. Bardziej taneczne gatunki muzyczne dla pubu to na przykład rockabilly, ska punk, dance punk, itp. Idealnym pomysłem dla takich miejsc, będzie również organizowanie koncertów na żywo. Goście, którzy przyjdą do Twojego baru z zamiarem dobrej zabawy, z pewnością będą usatysfakcjonowani.

Muzyka do restauracji

Jeden z najcięższych wyborów czeka właśnie restauratorów. Playlista w restauracji będzie trochę podobna do takiej z małych lokali i kawiarni, jednak warto położyć większy nacisk na żywe instrumenty, a mniej elektroniki. W klimat niektórych restauracji może wpasować się muzyka klasyczna, na którą moda nigdy nie minie. Wieczorami, szczególnie w weekendy, w niektórych restauracjach organizuje się także występy muzyczne na żywo, na których gra się muzykę fortepianową lub smyczkową.

Zatem jaka muzyka będzie najlepiej pasowała do restauracji? Podchodząc do tematu w sposób uniwersalny, stwierdzić można że nadają się do takich miejsc prawie wszystkie odmiany jazzu, a także muzyka klasyczna. Zrezygnuj z hałaśliwych opcji. Pamiętaj, że Twój klient przychodzi do restauracji głównie dla chwili relaksu, aby zjeść coś smacznego i porozmawiać w spokojnej atmosferze z bliskimi. Muzyka dla takiego miejsca powinna lecieć jedynie w tle, nie rozpraszając gości i nie dając się mocno we znaki. Playlistę utworów możesz zatem przygotować przeplatając jazz i utwory muzyki klasycznej.

Muzyka do mniejszych i rodzinnych restauracji

Będzie to mix utworów przeznaczonych do kawiarni i restauracji. Podstawowe style w takich miejscach to lounge, deep house, bossa nova, jazz i tym podobne.

Bardzo często w lokalach tego typu włącza się muzykę mieszanych gatunków. Są to znane utwory, które usłyszeć można na co dzień w radiu lub na listach przebojów. I jest to niestety błąd, ponieważ takie tło będzie tak naprawdę tylko przeszkadzać gościom. Jeszcze gorzej, jeśli na przykład właściciel narzuca gościom playlistę utworów, dobraną jedynie w oparciu o własny gust.

Muzyka do fast foodów

I to jest właśnie przykład miejsca, który daje nam już większą dowolność jeśli chodzi o dobór muzyki. W tle mogą lecieć wszystkie znane utwory z radia i list przebojów. Musi to być muzyka, która po prostu wpada w ucho. Goście przychodzą tam zjeść coś na szybko, a nie odpocząć lub zrelaksować się przy filiżance kawy.

Melodia powinna mieć pozytywne oddziaływanie, więc ponure i smutne piosenki nie będą tu pożądane. Muzyka powinna podtrzymywać energiczną atmosferę, aby klient mógł stwierdzić: "zjadłem, idę dalej". Zazwyczaj będą to kierunki mainstreamowe — taneczne i żywiołowe.

Niekoniecznie powinny być to jednak polskiej utwory. Goście będą wówczas wsłuchiwać się w tekst i niepotrzebnie zatrzymywać się, starając się na przykład wysłuchać piosenkę do końca, sprawdzić jaki utwór będzie następny itp. W fast foodach goście nie powinni się przecież na długo rozsiadać. Powinieneś zebrać jak najwięcej zamówień, obsłużyć jak najwięcej osób, a nie zachęcać ich do zostawania na jak najdłużej. Każde miejsce przy stoliku jest na wagę złota, zwłaszcza jeśli stołów w Twoim lokalu jest mało.

Muzyka dla lokali tematycznych

Jak już wspomnieliśmy wcześniej, muzykę warto dopasować do atmosfery lokalu. Na przykład, jeśli w lokalu serwujecie prawdziwą kuchnię włoską, idealnie będzie włączyć klientom prawdziwą włoską muzykę. Jeśli prowadzisz restaurację gruzińską, to do utworzenia i utrzymania atmosfery, możesz włączyć gruzińskie radio, zbiory pieśni ludowych i interpretacje znanych hitów w tym języku. Podobną taktykę powinieneś stosować w każdym innym lokalu tematycznym.

Prawa autorskie

Swobodne odtwarzanie plików muzycznych wymaga uzyskania zgody na ich publiczne odtwarzanie. Aby w pełni legalnie odtwarzać muzykę, powinno się zawrzeć umowę na korzystanie z praw autorskich i praw pokrewnych. Publiczne wykonywanie utworów chronionych prawem autorskim bez odpowiedniej zgody, jest zabronione na całym świecie. Aby uzyskać zezwolenie prośbę należy skierować do właściciela praw autorskich lub osoby będącej w posiadaniu majątkowych praw autorskich.

W praktyce wygląda to tak, że publiczne odtwarzanie muzyki, wymaga od Ciebie zawarcia odpłatnej umowy licencyjnej, np. z ZAiKS, lub udowodnienia, że utwory z radia grane w lokalu, nie łączą się z osiąganiem korzyści majątkowych. Najlepiej w tym zakresie skonsultować się ze specjalistą, który doradzi Ci w jaki sposób dokonywać tego w pełni legalny, a przy tym najkorzystniejszy dla Ciebie sposób.

Muzyka dla pracowników

Pracownikom najlepiej włączać muzykę, która po prostu im się podoba, jest dla nich przyjemna i umila pracę. Playlistę mogą stworzyć sami, zgodnie z własnymi preferencjami. Najważniejsze jest to, aby muzyka nie rozpraszała ich, jeśli obowiązki wymagają skupienia. W każdym razie, w tej sytuacji zasada należności za komercyjne wykorzystanie muzyki już nie działa. Pomieszczenie dla personelu nie jest publicznym miejscem, więc nie musisz martwić się o legalność odtwarzania muzyki z radia, z internetu, iTunes, Google Play Music, Spotify lub innych internetowych źródeł.

Sprzęt

Wszystko zależy przede wszystkim od wielkości pomieszczenia i jego lokalizacji. Potem już od budżetu, który jesteś gotów wydać na sprzęt muzyczny.

Od wielkości pomieszczenia zależy ilość kolumn i cena montażu. Nie można po prostu umieścić dwóch kolumn pod ladą, lub w różnych końcach sali. To nie przyniesie pożądanego efektu. W pobliżu bocznych stolików, goście nie będą słyszeć rozmówcy, a na środku sali będzie mniej dyskretnie. Można wtedy bardzo ściszyć muzykę, ale wtedy pojawią się strefy ciszy, gdzie dźwięk po prostu nie będzie docierać. Dlatego kolumny małej wielkości i o niskiej mocy należy ustawić najlepiej na obwodzie. I co najważniejsze, nie zapomnij o toaletach: tam też warto zainstalować parę głośników, aby nie było bariery dźwięku i utraty atmosfery wśród gości.

Dalej dochodzi układ pomieszczeń. Jeśli w lokalu masz dużo okien, należy umieścić głośniki w kierunku od szyb i dobrze wyciszyć pomieszczenie. Jeśli lokal znajduje się w budynku mieszkalnym niezbędne będzie wyciszenie pomieszczenia, a przynajmniej sąsiadujących z mieszkaniami ścian.

Koszty sprzetu

Minimalny zestaw to wzmacniacz - mikser i kolumny. Nie należy zapominać także o źródle dźwięku. Jakiego zestawu akustycznego nie zamontujesz, jeśli źródło dźwięku wysyła sygnał o niskiej jakości, na wyjściu uzyskasz płaski, ale głośny dźwięk na najwyższym poziomie.

W większości lokali, rolę odtwarzacza pełni laptop, który można ulepszyć za pomocą zewnętrznej karty dźwiękowej, aby uzyskać lepszy sygnał do głośników. I co najważniejsze, można osiągnąć dobry dźwięk, nawet przy małej głośności.

Obliczanie mocy wzmacniacza — 5W na 1 osobę: jeśli masz kawiarnię na 40 miejsc siedzących, wystarczy 200W wzmacniacza i 4 kolumny. Amp-mikser to dobre i niedrogie rozwiązanie do nagłośnienia niewielkiego pomieszczenia (kupowanie tych urządzeń osobno będzie znacznie droższą opcją).

W obliczeniach będziemy brali pod uwagę tylko profesjonalny sprzęt, ponieważ jest on przeznaczony do ciągłej, całodobowej pracy, przez długi okres. Klasyczny sprzęt audio nie jest z kolei przeznaczony do takiej eksploatacji. Oszczędzając raz, będziesz zmuszony stale zmieniać lub naprawiać swój sprzęt. Profesjonalny sprzęt wcale nie musi oznaczać najdroższego, a przede wszystkim przystosowanego do pracy w takich warunkach.

Wzmacniacz-mikser ok. 1000 zł

4 głośniki sufitowe ok. 500 zł

Zewnętrzna karta dźwiękowa ok. 250 zł

Powyższe, szacunkowe ceny za sprzęt, to dobra propozycja dla kawiarni. Do małych punktów sprzedaży kawy lub foodtrucków, wystarczą domowe głośniki podłączone do odtwarzacza, a dla dużych restauracji powinno się oddzielnie zaprojektować system, dzieląc salę na strefy. W takim przypadku ceny będą już zupełnie inne.

Wnioski

Często popełnianym błędem, jest wypełnianie playlisty utworów modnymi aktualnie utworami i najnowszą muzyką, nawet jeśli ta absolutnie nie nadaje się do danego typu lokalu. Nie powinieneś na siłę gonić za trendami. Te utwory i tak można usłyszeć praktycznie na każdym kroku.

Jeśli nie jesteś pewien, co dokładnie powinno grać w Twojej kawiarni, restauracji lub barze, zwróć się o pomoc do specjalistów. Lepiej raz wybrać właściwy styl i gatunek muzyki, które stworzą odpowiednią atmosferę, niż odstraszać klientów i eksperymentować z ich udziałem. Jaka muzyka będzie grać w tle, tacy też będą Twoi goście. I oczywiście, nie zapomnij że muzyka musi grać legalnie!


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?