28 lutego

Co wybrać: food truck czy lokal stacjonarny?

Gastronomiczny biznes na kołach czy lokal stacjonarny? 

W co zainwestować? W gastronomiczny biznes na kołach czy lokal stacjonarny? Takie pytania zadaje sobie najpewniej wiele osób, które myślą o rozpoczęciu własnego biznesu w tej branży. Mobilny food truck to rozwiązanie z całą pewnością znacznie prostsze do realizacji, co dla wielu ma prawo być kuszącą opcją. Nie mniej jednak restauracja daje znacznie większe możliwości, tak na płaszczyźnie oferty, jak i potencjalnego rozwoju w przyszłości. Każde rozwiązanie niesie za sobą wiele korzyści, ale posiada też niemało wad. Ważne zatem, by na początku dobrze rozpoznać własne wyobrażenia i oczekiwania. Następnie maksymalnie zaangażować się w osobiste poznanie stylu pracy w obu miejscach. Przyda się przeczytanie wymogów i przepisów związanych z higieną i bezpieczeństwem. Okropnym błędem jest rozpoczynanie przygody z gastronomią, kiedy nie ma się o niej zbyt dużego pojęcia. To z pewnością nie jest dobry, przyjemny sposób na spokojny biznes. Gastronomia jest niezwykle wymagająca, a praca nie kończy się właściwie nigdy. Dlatego też dylemat: restauracja stacjonarna vs na kółkach jest kluczową kwestią, a decyzja będzie miała bardzo poważne konsekwencje. Warto zatem o odpowiedzialną decyzję. 


Restauracja stacjonarna VS na kółkach

Jest kilka priorytetów, których omówienie prawdopodobnie pomoże w podjęciu decyzji, co wybrać: gastronomiczny biznes na kołach czy lokale gastronomiczne typu: restauracja, pizzeria, bar mleczny, bistro itp. Naprawdę warto, by każdy kto myśli o swoim biznesie najpierw został kilkukrotnie klientem każdej formuły. Trzeba bowiem osobiście przekonać się o różnicach, by zweryfikować, o czym się marzy i na ile można sobie pozwolić. Świat gastronomii jest bardzo różnorodny i trzeba go dobrze poznać.

Inwestycja w lokal gastronomiczny

Pieniądze… One często przesądzają o wszystkim. Mało kto ma komfort posiadania nieograniczonego budżetu. A nawet jeśli – domeną mądrego inwestora jest skrupulatne liczenie każdej złotówki. A tych jest do wydania w przypadku branży gastronomicznej naprawdę sporo. Bezdyskusyjnie taniej jest zainwestować w food trucka. Można kupić gotową przyczepę z wyposażeniem lub zamówić taką pod własny projekt technologiczny. Stacjonarny lokal to znacznie więcej miejsca, ale też potężny nakład finansowy. Bo oprócz wyposażenia zaplecza kuchennego, trzeba pomyśleć o sali restauracyjnej, szatni, toaletach, magazynach itd. 


Lokalizacja pod gastronomię

Decydując się na restaurację stacjonarną trzeba mocno przemyśleć kwestię lokalizacji i w związku z tym dogłębnie zbadać rynek i konkurencję. To decyzja na lata i nie można, jak w jest w przypadku food trucka po prostu przenieść się w inne miejsce… Lokal na kółkach jest pod tym względem rozwiązaniem znacznie prostszym, choć i w tym przypadku trzeba znaleźć miejsce, które zagwarantuje duży przepływ ludzi. W obu przypadkach warto pomyśleć o tym, by w pobliżu był parking na samochody oraz węzeł komunikacyjny dla osób niezmotoryzowanych.

Menu w restauracji mobilnej i stacjonarnej

W każdym z tych przypadków można, a nawet trzeba zaoferować gościom jedzenie oparte na produktach najwyższej jakości i bezkompromisowej świeżości. Można też pokusić się o autorską, niekonwencjonalna, nowatorską kuchnię. Ale w tym miejscu podobieństwa się kończą, bowiem food truck z uwagi na niewielkie gabaryty musi zdecydować się na krótką kartę menu. A więc najlepiej na jeden rodzaj oferty: burgery, dania wegańskie, frytki belgijskie, dania węgierskie, owoce morza, dania z kurczaka, azjatyckie pierożki i wiele więcej konceptów. Nie mniej jednak – w okrojonej ilościowo i rodzajowo ofercie. Natomiast restauracja stacjonarna może, a nawet musi przygotować znacznie bogatszą kartę menu, która zawiera przystawki, zupy, dania główne, desery, napoje i alkohole. To wymaga znacznie więcej przestrzeni i personelu, ale daje większe możliwości na płaszczyźnie zarabiania pieniędzy. 


Zalety Food Trucków

Spójrzmy na gastronomiczny biznes na kołach vs lokal stacjonarny pod kątem zalet food trucków. Jak wcześniej zostało jasno napisane – najważniejszą zaletą jest znacznie niższa inwestycja. To nie są setki tysięcy, jak w przypadku restauracji. Na aukcjach używany wóz można kupić już od 30 tysięcy złotych, choć trzeba się liczyć z tym, że to będzie raczej skromna wersja. Nie mniej jednak takie pieniądze są kropelką w porównaniu z wydatkami w lokalu stacjonarnym. Jakie są jeszcze zalety posiadania własnego food trucka? Brak czynszu! Oczywiście, jeśli nie ma się własnego gruntu trzeba będzie płacić za dzierżawę placu, ale to też jest znacznie mniejszy koszt. Poza tym, jeśli coś pójdzie nie tak z właścicielem gruntu – zawsze można się przenieść w inne miejsce. Co jeszcze jest zaletą mobilnego biznesu? Możliwość bieżącego reagowania na zmieniające się okoliczności. Zimą można zwinąć interes i bezkosztowo przetrwać najgorszy okres. Natomiast w sytuacji, kiedy w pobliżu rozpocznie się uciążliwy remont dróg – można znaleźć dogodniejszą lokalizację. To naprawdę fantastyczna sprawa. Niewątpliwą zaletą prowadzenia takiego biznesu są niskie zobowiązania związane z zatrudnieniem pracowników. Mniej miejsca – mniej osób, to oczywiste. 

Wady biznesu na kółkach

Mniej miejsca to też mniejszy obrót… I tym sposobem wchodzimy w tematykę wad, z jakimi musi się liczyć przyszły inwestor. Mały metraż wiąże się z niską wydajnością, a ta oznacza znacznie niższy obrót i w końcu zysk. To dobre rozwiązanie dla osób, które same chcą prowadzić gastronomię i po prostu samodzielnie pracować, posiłkując się pomocą jednej czy dwóch osób. Lub kiedy w planach jest uruchomienie kilku takich miejsc. Wadą jest też uzależnienie od kaprysów pogody. Brak spokojnego, ciepłego miejsca na konsumpcję bywa podczas mroźnych czy deszczowych dni niemałym zmartwieniem. Mobilna gastronomia czy lokal stacjonarny – w każdym przypadku aura ma wpływ na rentowność, ale w tym przypadku food trucki mają znacznie gorzej.


Zalety stacjonarnego lokalu gastronomicznego

Mocną stroną prowadzenia restauracji jest możliwość zrealizowania zupełnie każdego wariantu związanego z planowanym menu. Duża przestrzeń na zapleczu daje właściwie nieograniczone możliwość dla inwestora i szefa kuchni. Ponadto niewątpliwą zaletą jest stworzenie wymarzonej przestrzeni dla gości. Restauracja to miejsce, gdzie goście nie tylko jedzą, a przede wszystkim miło spędzają czas. Food truck czy mały lokal stacjonarny – ważny jest kontakt z gośćmi. W biznesie na kółkach osoba, która zajmuje się przygotowywaniem jedzenia, często również przyjmuje zamówienie. Kontakt jest zatem bezpośredni. Ale jednak zaletą restauracji stacjonarnej jest swego rodzaju hierarchia i rytuał. Kelner jest zawsze przy stoliku gościa, ale kiedy na sali pojawi się szef kuchni – nadaje to miejscu splendoru. Wytwarza się zupełnie inna atmosfera, której nie można zastąpić szybkim jedzeniem na ulicy. 

Wady stacjonarnej gastronomii

Koszt, koszty, koszty… To największa wada gastronomii stacjonarnej. Na inwestycję, by w ogóle powstała restauracja. Na licznych pracowników i ich ZUS-y, na reklamę, na zapasy magazynowe, na aranżację wnętrza, na comiesięczny czynsz i pozostałe koszty stałe. W Warszawie suma potrafi przekroczyć sto tysięcy złotych każdego miesiąca! To naprawę daje do myślenia i każe mocno przemyśleć wybór: food truck czy lokale gastronomiczne? Inne wady to powszechny już kłopot z pracownikami. Albo ich nie ma na rynku, albo są niekompetentni, brakuje im lokalności lub zaangażowania. A przecież w tym przypadku z całą pewnością nie wystarczą dwie osoby na zmianie… 


Co zatem wybrać: food truck czy lokal stacjonarny?

Każda z opcji jest warta rozważenia, ale w obu przypadkach trzeba zaopatrzyć się w narzędzia, które w znacznym stopniu ułatwią prowadzenie takiego biznesu. Wspólnym mianownikiem dla food trucków i lokali stacjonarnych jest system POS. Jest to niezwykle pomocne, intuicyjne i niedrogie oprogramowanie dla gastronomii na tablecie. Jeden system POS jest odpowiedzią na wszystkie potrzeby lokalu gastronomicznego, a są to: ewidencja sprzedaży, drukowanie paragonów fiskalnych i bonów, ewidencja magazynowa, finanse, raporty, CRM. Co ważne, aplikacja działa w chmurze, a jej instalacja trwa tylko 15 minut. Dla food trucka wystarczy jeden tablet, dla dużej restauracji właściwie też, chociaż z czasem inwestorzy przekonują się do kilku – dla wszystkich pracowników. Poczytajcie o tym więcej, bo warto! 


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?