20 czerwca

Exclusive fast food – czy takie połączenie w ogóle jest możliwe?

Dania fast food budzą bardzo wiele skojarzeń, najczęściej negatywnych. Przez lata zapracowały na taką opinię, poprzez stosowanie produktów niskiej jakości, mało staranne wykonanie i negatywne skutki zdrowotne, jakie pojawiają się pod wpływem częstego jedzenia takich dań. Czy zatem fast food, zwany wielokrotnie „śmieciowym jedzeniem”, może być dostępny i serwowany w wersji exclusive? Czy takie połączenie jest możliwe i sensowne? Przy odrobinie kreatywności z typowego fast fooda można wyczarować dzieło sztuki. 

Dlaczego w ogóle fast food jest zły?

Zanim odpowiemy na to pytanie, warto się zastanowić, czym w ogóle jest takie jedzenie? Z czym się ono kojarzy? Jako pierwsze pojawiają się trzy określenia: szybko, niskiej jakości, tanio. Wszystkie się ze sobą wiążą i rzeczywiście powodują, że dania są i niesmaczne, i niezdrowe. 

Szybkość łączy się z podawaniem posiłku, a nie z jego przyrządzeniem. Skoro tak, to prawdopodobnie jest on przygotowany wcześniej i nieustannie podgrzewany, aż klient złoży zamówienie. Wówczas, niemalże od ręki można mu podać gotowe danie. Mamy więc „szybko”.

„Niskiej jakości” łączy się z „tanio”. Nie da się kupić produktów wysokiej jakości za małe pieniądze. Jakość idzie w parze z ceną, więc brak tej jakości również łączy się z kosztami, ale małymi. W efekcie w burgerze pojawia się zwiędła sałata i słabej jakości mięso, co może się odbić na zdrowiu klientów. 

Ważny w tym zakresie jest również sposób przyrządzania potraw. Niskiej jakości olej, frytura przegrzewana wiele razy – to nie sprzyja żołądkowi, cholesterolowi i ogólnie naszemu zdrowiu. 

Jakie są skutki nadmiernego spożywania fast foodów?

Stosowanie produktów niskiej jakości, używanie taniego oleju, który jest wielokrotnie przegrzewany i czasem wielogodzinne utrzymywanie temperatury potraw, powodują, że dania te są szkodliwe, a w konsekwencji mogą prowadzić do poważnych problemów. Naukowcy wskazują na zagrożenie nie tylko w zakresie fizycznego zdrowia, ale również emocjonalnego. 

Nadmierne spożywanie tych produktów może prowadzić do cukrzycy, podwyższenia poziomu cholesterolu, otyłości. Może dojść do zawału serca, zatoru tętniczego czy niewydolności oddechowej. Otłuszczenie narządów wewnętrznych, stopniowo pogarsza ogólny stan zdrowia. 

Do tego dochodzą problemy z koncentracją, nadmierne rozdrażnienie, agresja, zaburzenia nastroju. W wyniku pojawiającej się otyłości i związanej z nią obniżonej samooceny mogą pojawić się nawet stany depresyjne. W literaturze można spotkać się z informacjami na temat swego rodzaju uzależnienia od fast foodów, które powoduje agresję w dążeniu do zaspokojenia swoich potrzeb. 

Jakie dania zaliczane są do fast foodów?

Najbardziej popularnymi są różnorodne burgery, frytki czy zapiekanki. Pojawiły się na polskim rynku na początku lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku i bardzo szybko zyskały popularność. I choć statystyczne spożycie tych dań jest znacznie mniejsze niż w Stanach Zjednoczonych, skąd pochodzą, to od lat niezmiennie utrzymuje się na wysokim poziomie. 

Szczególnie dużym zainteresowaniem cieszą się wśród dzieci i młodzieży. Młodzi ludzie w wolnych chwilach chętnie przegryzają tego rodzaju przekąski. 

Warto jednak wiedzieć, że do fast foodów zalicza się znacznie więcej dań. To również tortille hiszpańskie i meksykańskie, quesadilla, skrzydełka czy nóżki z kurczaka i wiele, wiele innych dań. 

Tak duża różnorodność kuchni, smaków i potraw daje ogromne możliwości stworzenia z nich prawdziwych dzieł sztuki. Wytrawny kucharz byłby w stanie każde z wymienionych dań przemienić w taki sposób, by żadna z definicji czy żadne z negatywnych określeń dotyczących fast foodów, nie miało tutaj zastosowania. 

Prowadząc restaurację, która cieszy się renomą i często gości całe rodziny z dziećmi, warto rozważyć  wprowadzenie do menu dań pochodzących właśnie z kuchni typu fast food, ale zaserwowanie ich w nowej odsłonie. Zaserwowanie ich w wersji exclusive, tak by rodzice, którzy odwiedzają restaurację, mogli zapewnić swoim dzieciom dania, które one lubią, bez obaw o ich zdrowie czy jakość produktów, z których dania zostaną przygotowane. 

Exclusive fast food, czyli można inaczej

Decydując się na taką strategię, trzeba wziąć na swój kuchenny warsztat w pierwszej kolejności cechy, które przemawiają na niekorzyść tych dań i zmienić je na wartościowe. 

Wspominaliśmy, że naczelną cechą tych dań jest to, że przygotowywane są szybko. Oczywiście, w niektórych przypadkach da się to zachować. Jeżeli jednak danie ma być rzeczywiście wartościowe, to burger musi być przygotowany na świeżo, podobnie jak wchodząca w jego skład sałata czy dodawane do burgera frytki. Sprawny kucharz zapewne poradzi sobie jednak z tym, by danie przygotować w możliwie najkrótszym czasie, bez stosowania praktyk typowych dla fast foodów (dogrzewanie gotowego posiłku). 

Jakość i cena. Te dwa elementy wymagają ścisłej współpracy kucharza i managera restauracji. Jeżeli dania będą przygotowywane na wysokim poziomie, będą smaczne i szybko przyjmą się wśród klientów restauracji, ceny będzie można dostosować do profilu klientów bez zaniżania jakości kupowanych produktów. 

Każdy restaurator wie, że im więcej kupuje, tym mniej płaci. Jeżeli dania się przyjmą i będzie na nie popyt, będzie można kupować większe ilości produktów, a co za tym idzie, nie będzie trzeba tak dużo za nie płacić. W efekcie zyskają wszyscy, czyli będzie to sytuacja biznesowo idealna (WIN-WIN). Restauracja zyska klientów lub utrzyma tych, którzy być może odeszliby z powodu braku dań atrakcyjnych dla dzieci. Klienci zyskają zdrowe i atrakcyjne cenowo fast foody, które będą mogli zamówić dzieciom bez obaw o ich zdrowie. 

Jak zatem przygotować dania fast food w wersji exclusive?

Zacznijmy od frytek. Głównym zarzutem, który jest im stawiany – jest wielokrotnie przegrzana (niekiedy wręcz stara i spalona) frytura, w której są przygotowywane. W naszej restauracji należy więc o niej zapomnieć. 

Frytki exclusive mogą być przygotowane na świeżej fryturze lub zapiekane w piekarniku. Takie są znacznie zdrowsze i mniej kaloryczne. Alternatywą może być również przygotowanie frytek z batatów, które tylko się zapieka. Mają więc w sobie zdecydowanie mniej tłuszczu, przez co są mniej szkodliwe dla zdrowia. 

Burgery to chyba drugie, zaraz po frytkach, najczęściej wybierane danie w fast foodach. 

Do przygotowania burgera w wersji exclusive można wykorzystać zdrowszą bułkę orkiszową, z ziarnami czy razową, zamiast klasycznej pszennej. Tu już zyskujemy walory zdrowotne. Do tego świeżo wysmażony stek z dobrej jakości wołowiny i świeżo przygotowana sałata. Jako że kształt i wygląd burgera pozostają, a jedyną różnicą jest tutaj jakość składników – dzieci z pewnością z apetytem zjedzą taką kanapkę, a rodzice nie będą się musieli obawiać konsekwencji. 

Hiszpańska tortilla również może być podana w wersji exclusive. Danie, w wersji podstawowej, składa się ze smażonych ziemniaków, jajek i smażonej cebuli. Ziemniaki smażone są w głębokim oleju, więc znowu mamy do czynienia z fryturą. Musi być świeża. Do podstawowej wersji można dodać szpinak, ser feta, gorgonzolę lub ser owczy. Do tego pomidory lub starta marchewka. W pysznym fast foodzie, przygotowanym z produktów wysokiej jakości można zamknąć warzywa, a danie stanie się bardziej zbilansowane. 

Wdrożenie exclusive fast food w restauracji

Wdrożenie takiego menu powinno być połączone z odpowiednią komunikacją marketingową, która może się opierać właśnie na tym, że dzieci to lubią, a w danej restauracji te dania są w zdrowej i przemyślanej wersji. 

Można zaproponować rodzinne weekendy ze zniżką na nowe propozycje lub przygotować specjalne menu degustacyjne dla zainteresowanych. 

Oczywiście, nie wolno zapomnieć o tym, by nowe posiłki znalazły się w systemie. Mobilne oprogramowanie do restauracji pozwoli nie tylko na wprowadzenie nowych dań, ale również na uwzględnienie zniżek, promocji czy kodów rabatowych przygotowanych na czas kampanii reklamowej nowego menu. 


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?