8 listopada

Jak otworzyć juice bar

Trend zdrowego life style’u jest na topie przez cały rok. Co mogłoby być zdrowszego od szklanki świeżego soku? Podczas gorącego lata Twoje miejsce może reprezentować niebo na ziemi (świeże owoce, zimne napoje itd.), podczas gdy zimą będzie punktem ratunkowych „zastrzyków” witaminowych.

Choć koszty rozpoczęcia działalności zawsze są wysokie, to w sektorze juice barów występuje stosunkowo niska konkurencja. Jedną z niewątpliwych zalet jest to, że menu można rozbudowywać, stopniowo dodając pozycje i tym samym zwiększając zasięgi.

Rodzaje juice barów

Juice bary można podzielić ze względu na lokalizacje: stałe, w typie kawiarni, oraz mobilne, w typie street food. Bar z sokami to zawsze niewielkie miejsce, a koncepcja zakłada szerokie spektrum napojów i kilka produktów spożywczych. Jeśli w barze pojawiają się ciasta, czekolada czy kawa, powoduje to pewną zmianę rodzaju działalności.

Bar mobilny to idealny pomysł na lato. Wymaga wtedy głównie elektryczności do wyciskarek i chłodziarek. Bar na świeżym powietrzu to opcja całoroczna jedynie wtedy, gdy planujesz otworzyć go w kraju, w którym ciepły klimat utrzymuje się całorocznie. Juice bar ulokowany np. w centrum handlowym, może funkcjonować stale, niezależnie od pory roku.

Biznes plan na juice bar

Jak uruchomić bar z sokami? Każda lokalizacja gastronomiczna potrzebuje biznesplanu i dobrej strategii, szczególnie jeśli zamierzasz ją otworzyć za pomocą funduszy inwestora lub kredytu. Taki plan można – w miarę możliwości - stworzyć samodzielnie.

Sprawny biznesplan powinien zawierać:

- Badanie konkurencji

- Perspektywy rozwoju

- Prognozy dotyczące inwestycji i miesięcznych wydatków

- Obliczanie rentowności i zwrotu z inwestycji

Odpowiednia lokalizacja

Jak już wspomnieliśmy, juice bar można zorganizować na dwa sposoby – stacjonarnie i mobilnie. W przypadku pierwszego nie musimy martwić się zakupem wózka i, między innymi, pogodą. Biznes stacjonarny pozwala na budowanie strategii rozwoju i przewidzenie dziennego popytu, a co za tym idzie, potrzebnego poziomu zapasów. Korzystając z punktu mobilnego, nie musisz przejmować się czynszem, a w przypadku słabszych sprzedaży, zawsze możesz zmienić lokalizację baru. Obydwa typy mają swoje wady i zalety, a wybór pomiędzy nimi zależy od Twoich osobistych preferencji i oczekiwań. Tak samo jak restauracje, bary i kawiarnie, juice bar powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu pieszego. Na początek, warto zdefiniować docelową grupę klientów. Świeżo wyciskane soki są dość drogie, więc nie warto ukierunkowywać się na grupy osób, których na takie ceny nie stać. Możesz wynająć kiosk o powierzchni 4-8 metrów kwadratowych w centrum handlowym, na lotnisku lub w klubie fitness. Ludzie lubią szklankę świeżego soku podczas sesji zakupowej lub po treningu, więc otwarcie własnego baru z sokami np. na siłowni może okazać się całkiem dobrym pomysłem.

Aby rozwinąć świadomość marki, możesz brać udział w lokalnych wystawach, festiwalach kulinarnych i muzycznych, wydarzeniach sportowych i targach. W ten sposób uzyskasz stały dochód, a zwrot będzie zależał wyłącznie od jakości świadczonej przez Ciebie usługi i początkowych inwestycji.

Przeprowadź research, aby dowiedzieć się, czy w Twojej bliższej i dalszej okolicy nie pojawia się konkurencja. Dzielenie się grupą odbiorców spowoduje spadek liczby klientów i przychodów, a jeden z biznesów prędzej czy później upadnie. Jeśli jesteś gotowy do walki o klientów, oferując najwyższej jakości produkty i usługi, możesz wypróbować taką lokalizację. Jeśli jednak jest to Twój pierwszy biznes, może nie warto ryzykować; zamiast tego lepiej pomyśleć o otwarciu lokalu na mniej konkurencyjnym obszarze.

Najlepszy sposób na zysk

Jednym z najbardziej oczywistych sposobów osiągnięcia wyższych dochodów jest sprzedaż produktów o wysokiej marży; w naszym przypadku oznacza to soki pomarańczowe, grejpfrutowe i jabłkowe.

Zasięg

Menu w barze zależy przede wszystkim od koncepcji. Podstawa pozostaje taka sama (świeży sok i koktajle), a część dodatkowa zależy od Ciebie i Twojej wyobraźni. Aby rozszerzyć zasięg, możesz dodać koktajle mleczne, herbatę, kawę, świeżą lemoniadę, nowe miksy i unikalne kombinacje. A kto wie, może staniesz się pionierem nowego trendu w świecie soków! 

Wprowadzenie którejkolwiek z tych pozycji pociągnie za sobą dodatkowe inwestycje: sprzęt, szkolenie personelu, przechowywanie i dostarczanie produktów. Obserwuj swoich klientów i pytaj, czego jeszcze chcieliby spróbować i czego brakuje w menu. Może chcą, byś oferował ciastka, kawę, lody itp.

Przykładowo, sałatki i desery owocowe są dobrym rozwiązaniem dla centrów biznesowych, podczas gdy ciastka, lody i mrożone jogurty są bardziej odpowiednie dla punktów mobilnych i kiosków. Musisz przemyśleć menu przed opracowaniem biznesplanu. Nawiasem mówiąc, niezrobienie tego to jeden z najczęściej popełnianych przez właścicieli restauracji błędów. Należy pamiętać, że menu wpływa na listę sprzętu, dostawców i pracowników. Na przykład, warzywa muszą być dokładnie umyte i obrane, co może być trudne do zrobienia w ciasnej przestrzeni w centrum handlowym. Alternatywnie, możesz zamówić gotowe, obrane warzywa od innych dostawców. Sprzedaż kawy wiąże się z zakupem ekspresu do kawy i wynajęciem baristy; wypieki to samodzielne pieczenie lub kupowanie produktów od lokalnych piekarni, zakup kilku nowych gablot itp.

Sprzęt do obsługi juice baru

Prawdopodobnie największa część Twoich początkowych wydatków przypadnie na zakup podstawowych sprzętów. Będziesz potrzebować:

  • sokowirówki wielofunkcyjnej,
  • sokowirówki do cytrusów,
  • automatycznej obieraczki do warzyw i owoców,
  • lodówki,
  • kasy fiskalnej / punktu sprzedaży,
  • lady barowej,
  • gabloty / witryny,
  • blendera,
  • shakera,
  • maszyny do lodu,
  • szafy do przechowywania zapasów.

Personel

W porównaniu z dużą restauracją, w naszym przypadku wszystko jest całkiem proste: potrzebujesz co najmniej dwóch osób. Zazwyczaj godziny pracy baru będą zbieżne z godzinami otwarcia centrum handlowego lub centrum biznesowego (zależy to od miejsca, w którym ulokujesz swój juice bar).

Niemniej jednak, zatrudnianie personelu jest tak samo odpowiedzialnym zadaniem, jak wybór sprzętu. Przede wszystkim, pracownicy wpływają na średni rachunek, co ostatecznie oznacza przychód. Niezależnie od tego, jak niesamowita jest lokalizacja baru, jeśli pracownicy są powolni i gburowaci, nikt już do Ciebie nie wróci. Nie będzie zaskoczeniem, jeśli powiemy, że potrzebujesz uprzejmych, miłych ludzi. Grupa docelowa składa się przeważnie z osób kierujących się zdrowym stylem życia. Często kliencie przychodzą także z dziećmi.

Zatrudniając personel, nie trzeba szukać specjalnych umiejętności. Sprzęt w juice barach nie jest najtrudniejszy do opanowania, więc powinno wystarczyć wyjaśnienie raz lub dwa razy nowemu pracownikowi, co i jak. Nie zapomnij, aby motywować i zachęcać swoich pracowników do dołożenia wszelkich starań i zastosować odpowiednie środki w razie potrzeby.

Strategie marketingowe

W większości przypadków, ludzie kupują świeże soki spontanicznie i nie planują z wyprzedzeniem (tak jak dzieje się to np. przy rezerwacji stolika w restauracji); utrudnia to realizację złożonej strategii marketingowej. Wciąż jednak możesz zrobić kilka rzeczy:

  • Wymyślić chwytliwą nazwę,
  • Zaprojektować przyciągające uwagę logo, które będzie wyglądało równie dobrze na fartuchach, filiżankach i innych elementach wystroju,
  • Zdywersyfikować menu i utworzyć własne, unikalne pozycje,
  • Stworzyć i promować konto na Instagramie,
  • Przedstawić oferty specjalne.

Pomysły na reklamę

  • Logowane opakowanie.
  • Specjalne menu dla dzieci.
  • Menu poszerzone o pozycje takie jak kawa, herbata, lemoniada, lody, mrożone jogurty, zdrowe wypieki, sałatki itp.
  • Otwarcie kilku punktów.

Otwarcie baru – za i przeciw

Zanim opiszemy zalety i wady rozpoczynania działalności w zakresie juice barów, zastanówmy się, od czego zależy powodzenie biznesu:

• właściwa lokalizacja;

• skuteczne planowanie finansowe;

• pomysł marketingowy, który zamierzasz wykorzystać.

Zalety juice barów:

  • Szybki zwrot. Doświadczenie pokazuje, że możliwe jest uzyskanie pełnego zwrotu z początkowych inwestycji i osiągnięcie stabilnego zysku, już w ciągu roku.
  • Wysoka rentowność. Przy względnie niskiej początkowej inwestycji (czynsz i wyposażenie), poziom rentowności jest dość wysoki.
  • Stałe zapotrzebowanie. Jak wspomnieliśmy wcześniej, soki i koktajle latem służą do ochłody, a zimą są zastrzykiem witamin. Wyjątkiem jest jedynie sezonowy punkt mobilny.

Wady juice barów:

  • Świeżo wyciskane soki i koktajle są dość drogie. Jeśli porównać świeże napoje z pakowanymi sokami, ich koszt jest znacznie wyższy. Czasami ludzie zwracają uwagę nie na korzyść produktu, lecz na jego cenę.
  • Zawsze istnieje kilka zagrożeń: wzrost kosztów składników, niewiarygodni dostawcy, zmniejszony popyt i zły wybór lokalizacji.

Zyskowność juice baru

Marże w barze z sokami wynoszą 300-500% i nie ma w tym nic zaskakującego. Przychody ze sprzedaży napojów powinny wynosić co najmniej dwukrotność kosztów składników. W przeciwnym razie nie będziesz w stanie osiągnąć zysków i uzyskać zwrotu z inwestycji. Średnia sprzedaż wynosi około 20 litrów soku dziennie. Oczywiście, jest to przeciętna liczba, która zależy od dnia tygodnia i ruchu w każdym z nich. Różnica miedzy kosztem wytworzenia a ceną końcową powinna być znaczna – zleży ona od składników i dodatków, takich jak np. nasiona chia itp.

Biorąc pod uwagę koszty i średnie przychody, zwrot z inwestycji powinien pojawić się między 6 a 12 miesiącem działalności. Uzyskanie dziennej sprzedaży na poziomie 20 litrów to średnio okres do sześciu miesięcy. Bar w centrum handlowym może sprzedawać 30-40 litrów dziennie w weekendy i zaledwie 10 litrów w dni powszednie. Dlatego też wielu przedsiębiorców dodaje do menu dodatkowe produkty: herbatę, kawę, lody, desery owocowe itp., aby zwiększyć średni wynik i zapewnić bardziej stabilny dzienny dochód.


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?