Jak otworzyć pub?

Polacy coraz bardziej lubią spędzać czas poza domem, a miejscem które z przyjemnością wybierają jest właśnie pub. Idealnie, jeśli panuje w nim nieskrępowana atmosfera, obsługa jest koleżeńska, muzyka nie przeszkadza w rozmowach, a piwo jest warte grzechu. Brzmi wspaniale, prawda? Ale posiadanie własnego pubu nie jest sprawą banalną dla lekkoduchów, którzy stawiają w życiu na dobrą zabawę. To poważny biznes i trzeba się do niego dobrze przygotować. Wiele ułatwia decyzja o tym, że w lokalu nie będzie podawane jedzenie. Dzięki temu odchodzi sporo formalności, a także kosztów związanych z przygotowaniem zaplecza kuchennego czy zatrudnienia dodatkowego personelu. Natomiast rozwiązaniem, które należałoby mocno przemyśleć jest zbudowanie sceny na potrzeby potencjalnych koncertów. To i wiele innych kwestii omawiamy poniżej, by pokazać, co czeka przyszłych właścicieli pubów.

Formalności przy otwieraniu pubu

Pub to biznes, a ten trzeba zarejestrować. Najlepiej zrobić to, kiedy cała koncepcja jest już przemyślana, a miejsce na lokal znalezione, by nie generować kosztów związanych z ZUS-em. Tak czy inaczej trzeba założyć firmę, wybrać biuro rachunkowe, wybrać formę opodatkowania, założyć rachunek bankowy, dogadać sprawy związane z terminalem płatniczym. To niestety nie wszystko. Kiedy pub zacznie działać, trzeba regularnie płacić za odtwarzanie muzyki następującym organizacjom:

  • Związek Producentów Audio Video (ZPAV), który  reprezentuje właścicieli praw pokrewnych, czyli wydawców muzyki;
  • Najbardziej chyba znane Stowarzyszenie Autorów ZAiKS, które z kolei reprezentuje twórców, autorów tekstów i kompozytorów;
  • Związek Artystów Wykonawców STOART, który reprezentuje muzyków wykonawców;
  • Stowarzyszenie Artystów Wykonawców Utworów Muzycznych i Słowno-Muzycznych (SAWP) – ono też reprezentuje muzyków wykonawców.

W pubie będą zatrudnieni ludzie, prawdopodobnie założycie monitoring, może zdecydujecie się na program lojalnościowy, a to wszystko oznacza gromadzenie, przetwarzanie i archiwizowanie danych osobowych. A więc kłania się RODO, które trzeba wprowadzić. Jeśli pub nie będzie prowadził produkcji i sprzedaży jedzenia, odchodzi sporo związanych z tym formalności. Ale alkohol czy jakieś paluszki to też artykuły spożywcze, a więc trzeba będzie wprowadzić Dobre Praktyki Higieniczne oraz system HACCP. Brzmi strasznie? Jeśli jesteście zupełnie spoza branży, macie prawo się zdziwić, że tego jest aż tyle. Na szczęście na rynku jest sporo doradców, specjalizujących się w fachowej pomocy przy otwieraniu lokalu. W czym się przydadzą? Po pierwsze znają przepisy Sanepidu, ppoż. itp. i będą potrafili sprawnie przejść szereg pułapek. Odpowiedzą na wcale nie banalne pytania, dotyczące obowiązkowych toalet w gastronomii, podpowiedzą, czy warto wpuszczać psy do lokalu i przede wszystkim uchronią inwestora przed popełnieniem błędów przy otwieraniu pubu

Wybór lokalizacji na pub

Pub powinien znajdować się w takim miejscu, gdzie głośno bawiący się ludzie wewnątrz i na dworze nie będą przeszkadzać mieszkańcom. Dzięki temu właściciel uniknie nieprzyjemności związanych z interwencjami służb porządkowych. Lokalizacja powinna brać także pod uwagę łatwy dojazd i odjazd osób, które skorzystają z komunikacji miejskiej lub taksówek. W tym przypadku mniej ważny będzie parking, choć jeśli w pubie będą organizowane koncerty i ten aspekt trzeba rozważyć. Sam lokal trzeba przystosować do potrzeb. Duży, wygodny dla obsługi i gości bar oraz sala to jedna strona medalu. Na zapleczu musi być miejsce na magazyny, pomieszczenia socjalne, ewentualnie chociaż niewielkie biuro dla managera. Nie będzie mógł przecież robić rozliczeń wśród bawiących się ludzi. O takich sprawach też trzeba wcześniej pomyśleć. 


Koncesja na alkohol w pubie

W pubie nadrzędny zysk generuje sprzedaż alkoholu, a do tego jest potrzebna koncesja. Zezwolenia na sprzedaż alkoholu dzielą się na następujące rodzaje:

  • A - do 4,5% zawartości alkoholu oraz na piwo;
  • B - powyżej 4,5% do 18% zawartości alkoholu (z wyjątkiem piwa);
  • C - powyżej 18% zawartości alkoholu.

Do składanego wniosku należy dołączyć kilka dokumentów:

  • Dokument, potwierdzający tytuł prawny wnioskodawcy do lokalu stanowiącego punkt sprzedaży napojów alkoholowych. Może to być akt notarialny, umowa najmu czy dzierżawy; 
  • Jeśli pub zlokalizowany będzie w budynku mieszkalnym wielorodzinnym, należy dołączyć pisemną zgodę właściciela, użytkownika, zarządcy lub administratora budynku; 
  • Decyzję właściwego państwowego inspektora sanitarnego o zatwierdzeniu pubu. 

Jeśli urząd przyzna koncesję, właściciela pubu będą obowiązywały opłaty administracyjne za rok kalendarzowy: 

  • 525,00 zł na sprzedaż napojów alkoholowych zawierających do 4,5 % alkoholu oraz piwa;
  • 525,00 zł na sprzedaż napojów alkoholowych zawierających powyżej 4,5 % do 18 % alkoholu (z wyjątkiem piwa);
  • 2100,00 zł na sprzedaż napojów alkoholowych zawierających powyżej 18% alkoholu.

Muzyka w pubie

Mocną stroną każdego popularnego pubu jest albo ciekawy alkohol (np. piwa rzemieślnicze), albo przyciągająca gości muzyka. Za jej odtwarzanie trzeba płacić bez względu na to, czy mamy do czynienia z TV i radiem (tu trzeba doliczyć też wywołujący tak wiele emocji abonament radiowo – telewizyjny), czy może z muzyką ze źródeł internetowych. Najlepsze puby mają własnych didżejów - rezydentów, którzy w określone dni i godziny serwują muzykę na żywo. Warto jednak zastanowić się nad wcześniejszym przygotowaniem sceny na potrzeby organizowanych koncertów. Co prawda nagłośnienie i oświetlenie to dodatkowy koszt, ale mocną stroną będzie utarg z biletów i wyższa sprzedaż na barze. Poza tym koncert jest fantastycznym nośnikiem reklamy, która dotrze do większej grupy odbiorów niż reklama targetująca wyłącznie w bywalców pubu.

Pracownicy pubu

W pubie powinni pracować ludzie komunikatywni, lubiący dobrą zabawę, towarzystwo. Barmani stanowią w pubie trzon i naprawdę wiele od nich zależy. Dlatego trzeba wybrać osoby doświadczone, sprawdzone i po prostu lojalne. Właściciel najpewniej nie będzie mógł każdego dnia i każdej nocy przebywać ze swoim zespołem w pracy, dlatego przyda mu się system POS, który realnie pomaga zarządzać pubem na odległość. Po co takie cudo? Otóż zdecydowanie ułatwia pracę barmanom, usprawnia gospodarkę magazynową, pozwala na czytelną ewidencję sprzedaży. Program generuje raporty, drukuje paragony fiskalne i co ważne – działa w chmurze, a więc właściciel może z dowolnego miejsca na świecie zobaczyć, co dzieje się w jego pubie i jak pracuje zatrudniony zespół. To dyskretna kontrola biznesu – tak ważna w tego rodzaju działalności.


Andżelika Nowak
Copywriter, scenarzysta. Jej domeną jest sektor HoReCa, przez wiele lat zajmowała się wprowadzaniem na rynek i reaktywacją restauracji. Stawia na głęboki research i teksty autorskie. Wkrótce na rynku pojawi się jej książka „Jak pisać, żeby sprzedać”.

Czytaj także

Restauracja Slow Food

3 stycznia 2019 5 minut na przeczytanie

Toaleta w restauracji czy lokalu gastronomicznym

28 marca6 minut na przeczytanie

Jak otworzyć restaurację

2 maja8 minut na przeczytanie

Jak założyć firmę cateringową

29 maja8 minut na przeczytanie

Wypróbuj Poster za darmo

Dołącz do 50,000 lokali, które już wypróbowały program do gastronomii Poster — załóż konto już teraz. Pierwsze 15 dni całkowicie za darmo.

Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?