Jak otworzyć restaurację

Czy restauracja to dobry biznes?

Jeśli mamy dobry pomysł na biznes gastronomiczny, w głowie ułożone menu i wiemy, jak otworzyć restaurację – własny lokal będzie wówczas perspektywicznym planem na przyzwoity zysk. Gwarantem będzie też sprawdzony i doświadczony szef kuchni, który zechce z nami pracować oraz osoba, dla której prowadzenie restauracji nie ma żadnych tajemnic i zajmie stanowisko managera. Tak przygotowani możemy śmiało założyć, że restauracja to dobry biznes. Gorzej, jeśli mamy tylko marzenia i zero wiedzy teoretycznej i praktycznej. Wówczas własny lokal będzie po prostu bardzo drogim i wyjątkowo pracochłonnym hobby. A przecież nie o to w tym chodzi…

Ile można zarobić na restauracji?

Na dobrze prowadzonej restauracji można zarobić na utrzymanie rodziny, wakacje, przyzwoite auto i jeszcze odłożyć na kolejny biznes. Ale źle zarządzana restauracja spowoduje, że z miesiąca na miesiąc będzie brakowało na wypłaty dla zespołu pracowników, na czynsz i faktury dostawców. I trzeba postawić sprawę jasno: nie ma jednej odpowiedzi na tak postawione pytanie. Wiele zależy od tego, z jakim kapitałem zaczynamy. Czy są to oszczędności, czy może od razu spory kredyt, który trzeba będzie spłacać, zmniejszając zyski? Jak chcemy urządzić restaurację: oszczędnie czy z rozmachem? Jaka jest lokalizacja, konkurencja, pomysł i potrzeba rynku. W małej miejscowości jest mniejszy zysk, ale i czynsz z reguły mniejszy. W dużym mieście gości będzie więcej, ale stałe opłaty potrafią zniszczyć zapał. Tak czy inaczej, prowadząc restaurację musimy zarobić na wiele składowych, na które trzeba podzielić obrót. Czynsz, rata kredytu, leasing na sprzęt, wypłaty dla pracowników, ZUS, podatki, ZAIKS i inne opłaty związane z odtwarzaniem muzyki, bieżące uzupełnianie magazynów, środki czystości, działania marketingowe, świeże kwiaty na stoły, okazjonalny wystrój lokalu i wiele, wiele więcej. Dopiero potem można pomyśleć o własnym zarobku. Nie mniej jednak restauracji, barów, kawiarni jest wiele i powstają kolejne. A to jest najlepszym dowodem na to, że jednak warto zająć się biznesem gastronomicznym. 


Napisz biznes plan restauracji

Restauracja, jak każda firma, wymaga solidnego przygotowania się. I trzeba mocno podkreślić, że biznes plan restauracji to pierwsza i jedna z najważniejszych porad, jak założyć restaurację. Jak to zrobić? Można wpisać w wyszukiwarkę hasło „biznesplan restauracja” i z pewnością wyświetlą się tak porady, jak i oferty firm, które specjalizują się w przygotowywaniu takiego opracowania. Ale można zrobić to samodzielnie, posiłkując się własnym doświadczeniem i wiedzą osób, które pracują w gastronomii. Co zatem powinien zawierać biznes plan? Wszystko! Taki dokument powinien odpowiadać na pytania: kto, co, w jaki sposób, za ile oraz jaki jest przewidywany zysk. W biznes plan wpisujemy zatem wszystkie koszty związane z otwarciem, a następnie z prowadzeniem lokalu. Na podstawie liczby miejsc dla gości i wstępnego menu można oszacować przewidywany obrót, a suma kosztów da nam obraz, jak powinien kształtować się zysk. Jak nietrudno zauważyć, aby przygotować taki plan, trzeba mieć solidną wiedzę na temat prowadzenia własnej restauracji. Bez niej naprawdę lepiej nie ryzykować. 

Policz ile kosztuje założenie restauracji

No właśnie… Marzenia marzeniami, a rzeczywistość rządzi się swoimi, niewzruszonymi prawami. I cyframi. Trzeba je koniecznie policzyć, bo tylko w ten sposób będziemy wiedzieli, na jaki lokal możemy sobie pozwolić. W Internecie można znaleźć informacje, które mówią o tym, że na restaurację trzeba przeznaczyć między trzysta, a pięćset tysięcy złotych. Ale są i takie porady, które mówią o tym, jak otworzyć restaurację za sto tysięcy złotych. Rozbieżność jest na tyle duża, że trzeba się tym zająć osobiście lub wynająć doradcę gastronomicznego, który przygotuje profesjonalne kalkulacje. To dobre rozwiązanie, ponieważ on będzie wiedział, jaki jest potrzebny sprzęt do planowanej koncepcji restauracyjnej miejsca. Będzie też znał stawki dla pracowników, wyceni menu, by wpisało się w lokalny rynek, określi wszystkie koszty związane z przepisami nałożonymi przez Sanepid czy wytycznymi ppoż. Rozsądnie jest wkalkulować w ogólny koszt uruchomienia restauracji także wynagrodzenia, ZUS i czynsz na przynajmniej pierwszy kwartał funkcjonowania. Jeśli zaraz po otwarciu, miesiąc będzie się zamykał na zero – można uznać to za sukces. W rzeczywistości mija trochę czasu zanim restauracja zyska stałych gości i zacznie zarabiać dodatkowo na imprezach okolicznościowych. 


Znajdź dobrą lokalizację do założenia restauracji

Jakie wymagania muszą spełniać lokale dla restauracji?

Wybierając miejsce pod przyszłą restaurację trzeba mieć na uwadze przede wszystkim to, jak do niego trafią goście. Czy jest zlokalizowane przy biurowcach, w miejscu atrakcyjnym turystycznie, na dużym osiedlu, w punkcie, który zapewnia atrakcje dla całej rodziny. Nie można się spodziewać, że klienci nas znajdą na odludziu, w miejscu, do którego nie można dojechać komunikacją lub gdzie nie ma miejsc parkingowych. Drugą kwestią jest czynsz – od jego wysokości zależy sukces prowadzenia gastronomii. W kwestii samych wymagań należy zwrócić się do Sanepidu, wcześniej zapoznając się z tymi najważniejszymi. Wysokość pomieszczeń, toalety, zlewy, umywalki, szatnie, badanie wody, dostęp do dziennego światła… Tego jest naprawdę dużo i trzeba koniecznie mieć wiedzę w tej kwestii, zanim podpiszemy umowę na zakup lub wynajem pomieszczeń. 

Wynajem lub zakup lokalu dla restauracji

Jeśli mamy pieniądze – kupmy lokal. Ale wyłącznie w miejscu starannie sprawdzonym, które przyniesie oczekiwany obrót. Trzeba pamiętać, że prowadzenie restauracji wymaga zainwestowania „w mury” ogromnych środków finansowych i szkoda byłoby je stracić w źle wybranej lokalizacji. Ale rzadko się zdarza, że inwestor chce mrozić tyle gotówki w zakup lokalu, częściej decydując się jednak na wynajem. To ogromne obciążenie dla comiesięcznego budżetu, ale pozwala kapitał własny przesunąć na przykład na zabezpieczenie przyszłości. A ta w gastronomii bywa kapryśna. 

Stwórz własną koncepcję restauracji

Projekt i wyposażenie restauracji

Jeśli mamy marzenia o własnym lokalu, trzeba je koniecznie skonfrontować z zimno kalkulującym praktykiem. Branża bowiem boleśnie weryfikuje nieprzemyślane decyzje i stąd jest tak wiele restauracji zamkniętych już po roku. Projekt to nie tylko „wizja”. W ślad za nim musi pójść weryfikacja rynku, sprawdzenie konkurencji w okolicy i dobranie takiego wyposażenia sali, baru i zaplecza kuchennego, by wszystko było spójne. Wybór odpowiedniego sprzętu jest pochodną planu na biznes restauracyjny. Co innego kupimy do baru mlecznego, a co innego do kuchni serwującej dania azjatyckie. 

Logo i znak dla restauracji

Logo dla restauracji powinno być czytelne i dawać się łatwo zapamiętać. Warto zobaczyć, jak robią to liderzy na rynku – prestiżowe restauracje, sieciówki, fast foody. Dobrze jest zlecić znak graficzny komuś zaufanemu, sprawdzonemu. Przed współpracą trzeba koniecznie zobaczyć jego prace dla sektora HoReCa. 

Kuchnia i bar

Menu restauracji musi koniecznie być spójne w całą koncepcją lokalu. Tworzy je szef kuchni w porozumieniu z właścicielem. Bywa, że pierwszą kartę menu opracowuje doradca gastronomiczny – jeśli zdecydujemy się na współpracę z nim. 

Meble

Meble i całe wyposażenie sali powinno nawiązywać do tego, co oferujemy w menu. Trudno sobie wyobrazić kosztowne, skórzane fotele w pizzerni. Choć jeśli koncepcja jest przemyślana – i to może okazać się dobrym pomysłem marketingowym. Liczy się pomysł na sprzedaż! 

Obrusy, naczynia i zastawa stołowa

Na rynku jest wiele firm, specjalizujących się w produkcji i dostawie naczyń i bielizny dla gastronomii. Są to produkty o dużo wyższej odporności na zabrudzenia, częste zmywanie, potłuczenia. Nie jest dobrym pomysłem kupowanie do restauracji naczyń czy obrusów przeznaczonych do użytku domowego. Bardzo szybko będą wyglądały nieestetycznie, co jest bardzo źle widziane w lokalu. 

Muzyka w restauracji

Bez wątpienia dobrze dobrana muzyka wpływa na atmosferę w lokalu. Ale trzeba koniecznie pamiętać, że za odtwarzanie muzyki w miejscach publicznych trzeba zapłacić. Na swoje opłaty czekają takie stowarzyszenia, chroniące prawa autorów, jak ZAiKS, STOART, SPAV. A jeśli mamy w lokalu radio czy telewizor – trzeba (w myśl prawa) zapłacić także abonament radiowo-telewizyjny.

Wybierz sprzęt do restauracji

Wyposażenie kuchni w restauracji to płaszczyzna, po której trzeba się poruszać w porozumieniu z szefem kuchni i doradcą gastronomicznym. Jeśli z nim nie współpracujemy, na konsultacje (często bezpłatne) można liczyć w firmie, która specjalizuje się w wyposażaniu lokali gastronomicznych. Oni posiadają wiedzę, co będziemy posiadać, by sprawnie realizować zamówienia z karty menu i na imprezy okolicznościowe. Jednak każdą ofertę trzeba zestawić z inną, a najlepiej kilkoma. To drogi sprzęt, który ma pomagać pracownikom przez długi czas. Musi być zatem dobrej jakości. Najlepiej zapytać o konkretne produkty na forach i na grupach gastronomicznych. 

Zarejestruj firmę do prowadzenia restauracji

Dokumenty do założenia restauracji

Szczęśliwie ten etap jest obecnie dość prosty do zrealizowania. Potrzebne informacje, jak to zrobić znajdują się na stronie firma.gov.pl. Podpowiadamy, że do prowadzenia restauracji wystarczy jednoosobowa działalność gospodarcza. Aby ją założyć wystarczy wypełnić druk CEIDG-1 i złożyć go we właściwym dla siebie urzędzie. Procedura jest łatwa do realizacji, ale aby ją przejść trzeba mieć już wiedzę na temat koncesji, ZUSu i stawek podatkowych. 

ZUS i stawki podatkowe dla restauracji

Jeśli decydujemy się na niewielki biznes gastronomiczny dobrze jest wybrać opodatkowanie na zasadach ogólnych i wówczas stawka podatku dochodowego wynosi 18% do określanej każdego roku kwoty. Alternatywnie można wybrać jednolitą stawkę podatkową, która wynosi dla przedsiębiorców 19%. Inne opcje to ryczałt od przychodów oraz karta podatkowa. W kwestii najlepszej opcji, dopasowanej do planowanej działalności pomoże biuro rachunkowe, z którym i tak trzeba będzie nawiązać współpracę. Zwracamy uwagę, że prowadząc restaurację należy zgłosić się jako płatnik VAT. Właściciel lokalu jest też zobowiązany do regularnego opłacania składek ZUS za siebie i wszystkich zatrudnionych pracowników. 

Koncesja na alkohol

Restauracja bez alkoholu? To raczej trudne do wyobrażenia, dlatego trzeba postarać się o koncesję. Wszelkie informacje na temat wymaganej dokumentacji znajdują się na stronach internetowych właściwych urzędów miasta. Warto pamiętać jednak, że każda kategoria procentowa wymaga osobnego pozwolenia na sprzedaż. 

Znajdź dostawców dla restauracji

Współpraca z dostawcami to niezwykle ważny element sprawnego zarządzania restauracją i trzeba się z nim zmierzyć przed otwarciem lokalu. Właściwy wybór będzie miał wpływ w przyszłości na obsługę, a więc także zadowolenie gości. Na co zwrócić uwagę? Z pewnością na terminowość dostaw, dostępność produktów, cenę w stosunku do konkurencji, sposób płatności, jakość produktów i kontakt z przedstawicielem. Przed podjęciem ostatecznej decyzji warto zapytać o zdanie innych restauratorów. 

Zatrudnij pracowników do restauracji

W dzisiejszych czasach złotym runem gastronomii są wykwalifikowani, zaangażowani pracownicy. Nie jest o nich łatwo, dlatego trzeba ich rekrutować ze znacznym, nawet kilkumiesięcznym wyprzedzeniem. Nie wystarczy jednak anons w lokalnej prasie z hasłem „zatrudnię szefa kuchni”. Na tak ważne, kluczowe w restauracji stanowiska, jak właśnie szef kuchni, manager czy kierownik restauracji, sommelier, kierownik baru trzeba czasu i sposobu. Pomocne mogą się okazać grupy na Facebooku, które służą przekazywaniu ofert pracy w gastronomii. 

Stwórz dizajn projekt restauracji

Nawet najlepsze menu, bazujące na produktach premium nie obroni się, jeśli zaniedbamy tak ważną kwestię, jak odpowiednia do konceptu aranżacja wnętrza. Czasami wystarczy minimalizm, ale w innym przypadku goście będą oczekiwali wysublimowanych pomysłów. Nie należy działać bez przemyślanej wizji, a w tym powinien pomóc specjalista. Pamiętajmy też, że trzeba myśleć, jak gość – co jemu się spodoba, czy będzie czuł się swobodnie, czy coś z wystroju go nie zniechęci do kolejnych odwiedzin.

Jak wypromować restaurację?

Marketingiem restauracji należy się zająć minimum miesiąc przed planowanym otwarciem. Trzeba założyć konta w mediach społecznościowych, zaplanować kampanię reklamową w lokalnych mediach, zaprojektować drukowane materiały promocyjne, wynająć kolporterów, napisać artykuły sponsorowane, nawiązać współpracę z innymi partnerami… Promocja restauracji to temat obszerny i nie wolno go zaniedbać. Klienci muszą się przecież jakoś o naszym lokalu dowiedzieć. 

Program lojalnościowy w restauracji

Planując otwarcie restauracji warto przemyśleć również taką kwestię, jak prowadzenie programu lojalnościowego dla gości. W tym przypadku należy sobie odpowiedzieć na pytania: kogo, jak i z jaką częstotliwością lub za co chcemy nagradzać. Taki ukłon w stronę stałych klientów jest wciąż mile widziany, a zdobyte dzięki niemu kontakty (np. mail) pomogą w przyszłej komunikacji. 


Zainstaluj program gastronomiczny

I na koniec sprawa niezwykle ważna: dobre, sprawdzone oprogramowanie dla gastronomii. Odpowiedzią na wszystkie potrzeby związane z zarządzaniem lokalem gastronomicznym jest system POS. Oprogramowanie, które obsługuje się na tablecie ma wszystkie potrzebne funkcje: ewidencję sprzedaży, drukowanie paragonów fiskalnych i bonów, ewidencję magazynową, finanse, raporty, CRM. Co ważne, system działa w chmurze, a więc właściciel lokalu ma zdalny dostęp do danych z dowolnego miejsca na świecie.


Czytaj także

Jak założyć firmę cateringową

29 maja8 minut na przeczytanie

Jak otworzyć pub?

4 września4 minuty na przeczytanie

Jak otworzyć bar?

26 września5 minut na przeczytanie

Restauracja Slow Food

3 stycznia 2019 5 minut na przeczytanie

Wypróbuj Poster za darmo

Dołącz do 50,000 lokali, które już wypróbowały program do gastronomii Poster — załóż konto już teraz. Pierwsze 15 dni całkowicie za darmo.

Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?