11 stycznia 2018

Jak wybrać miejsce pod kawiarnię i restaurację

Od wyboru właściwego pomieszczenia zależy ogólny sukces działalności. Właściwie dobrane pod restaurację lub kawiarnię miejsce pozwala zapewnić stabilny ruch i zyski. Choć przy otwieraniu kawiarni należy bezspornie uwzględnić wiele istotnych czynników, to jednak nawet najdoskonalsza koncepcja nie przyniesie sukcesu, jeśli nie weźmiemy pod uwagę odpowiedniej lokalizacji. Lokal pod kawiarnię należy wynajmować bądź kupować w miejscu, które pozwoli nam zyskać pod każdym względem, a nie tylko tam, gdzie jest po prostu tanio. Na tym nie warto oszczędzać.

W naszym artykule podpowiadającym, jak wybrać odpowiednie miejsce pod restaurację, swoim doświadczeniem podzieliła się z nami Ekaterina Kochurova, autorka kursu "YaRestorator" i dyrektor generalny agencji restauracyjnej Resto-school.

Od czego zacząć, jak wybrać miejsce na restaurację?

Jak już pisaliśmy we wcześniejszym artykule o wyborze dokumentów do kawiarni, istnieją dwie zasadniczo różne strategie wyboru lokalu, od którego zależą wszystkie dalsze działania:

  1. Pierwsza – już na samym początku aby zdecydować o koncepcji swojej przyszłej działalności należy utworzyć menu, określić jej wielkość, obliczyć budżet, pod ten konkretny biznesplan stworzyć plan do zapisu SIWZ ze wszystkimi kryteriami wyboru i dopiero wtedy rozpocząć poszukiwania.
  2. Druga – poszukiwanie opłacalnych i interesujących propozycji na rynku wynajmu: stworzenie koncepcji opartej na lokalizacji, powierzchni, możliwościach technicznych i układzie danego pomieszczenia.

Nasz artykuł opiera się na doświadczeniach Kateriny będącej zagorzałą zwolenniczką pierwszego podejścia, ponieważ tylko ta strategia pozwala dyktować swoje wymagania i kontrolować biznes w przyszłości. Aby ułatwić zadanie początkującym restauratorom, przygotowaliśmy instrukcję jak wybrać miejsce pod kawiarnię/restaurację "krok po kroku", dzięki której osiągniesz pożądany efekt i skutecznie rozwiniesz swój biznes.



Check-lista - jak wybrać odpowiednie miejsce na biznes

1. Punkt pierwszy - najbardziej odpowiedzialny i rozległy.

Na wstępie musisz zdecydować, jaka będzie twoja oferta: kuchnia włoska lub azjatycka, hamburgery, pub z piwem rzemieślniczym, cukiernia z domowymi ciastami czy może po prostu piekarnia-cukiernia ze stolikami.

Nie zapomnij zdecydować o profilu działalności: fast food, street food, fast casual, casual, casual dining, czy fine dining.

Bardzo ważne jest określenie menu, a przynajmniej zdecydowanie się na kategorie potraw i wykorzystywaną technikę oraz technologię ich przyrządzania: czy będzie to grillowanie, smażenie, gotowanie na parze, pieczenie czy marynowanie.

Wreszcie, wielkość budżetu, pożądany układ pomieszczeń i wybór dzielnicy miasta.



2. Dalej tworzymy Specyfikację Istotnych Warunków Zamówienia (SIWZ) na lokal pod działalność. Powinien być on jak najbardziej szczegółowy i uwzględniać podstawowe niuanse, bez których niemożliwe jest pełne urzeczywistnienie koncepcji Twojego przedsięwzięcia (na przykład witraże w oknach, wysokie sufity, obecność parkingu, maksymalne obciążenia na sieci energetycznej (wartość w kilowatach), plac zabaw obok miejsca, obecność wywietrzników, okapów, specjalny układ i wielkość pomieszczenia, możliwość umieszczenia szyldu i inne cechy, które są istotne dla projektu).

3. Zgodnie z utworzonym SIWZ rozpoczynamy poszukiwania odpowiedniego lokalu. Możesz zająć się tym osobiście lub zwrócić się do profesjonalistów, specjalizujących się w wyborze lokali gastronomicznych.

4. Wybierz odpowiednią opcję. Pamiętaj, aby rozważyć kilka sugestii. Zawsze będzie z czego wybierać, nie musisz zatrzymywać się przy pierwszym dostępnym lokalu, który przynajmniej częściowo spełnia Twoje wymagania. W tym wypadku kompromis jest najbardziej niepożądaną opcją.

5. Szczegółowo i skrupulatnie zapoznaj się z umową najmu. To bardzo ważne, by wczytać się w każde słowo. Na tym etapie doradzamy skorzystanie z usług kompetentnego prawnika, który pomoże zwracając uwagę na wszystkie możliwe zawarte w umowie pułapki. Są to na przykład:

Przeznaczenie pomieszczenia, jeśli w umowie najmu nie jest ono przeznaczone dla gastronomii. Najbardziej oczywisty punkt, ale jednak wiele osób popełnia tu błąd.

Wszelkie pułapki i sztuczki właściciela lokalu: małe akapity z zawoalowanymi powodami zerwania umowy. W praktyce okazuje się, że może on w każdej chwili wyrzucić najemcę z jakiejś daleko idącej przyczyny.

Rachunki za media. Mogą być uwzględnione w czynszu lub do samodzielnego opłacenia. Dokładnie zapoznaj się z tym, za co płacisz, ponieważ zdarzają się przypadki, gdy bardzo wysokie rachunki za ogrzewanie lub wodę znacznie przewyższają niewielki czynsz.

Wynajem wakacyjny. Czy odbywa się na podstawie umowy, a jeśli tak, to ile trwa.

6. Dowiedz się, kto był poprzednim najemcą lokalu i jaki był powód opuszczenia miejsca. Lokal mógł być pusty przez lata (co już powinno budzić podejrzenia), przez co pozyskanie informacji może być nieco trudniejsze. Jeśli tym biznesem była restauracja lub kawiarnia, koniecznie poszukaj opinii w sieciach społecznościowych lub serwisach typu TripAdvisor w celu rozpoznania jaki „ślad” zostawiła w tym miejscu poprzednia działalność. Niemniej, jeśli wypracowałeś już silną markę i wiesz, jak umiejętnie promować restaurację, to cudze niepowodzenia nie powinny być dla Ciebie źródłem obaw. Dla początkujących restauratorów, którzy otwierają swój pierwszy biznes, reputacja miejsca może stanowić poważną przeszkodę.

7. Decydując się na konkretny lokal przejrzyj swój biznesplan i sfinalizuj go, biorąc pod uwagę konkretną lokalizację:

- zapisz rzeczywistą stawkę najmu;

- dodaj media, za które będziesz płacić;

- określ rzeczywistą powierzchnię lokalu i oblicz liczbę miejsc siedzących;

- oblicz ruch itp.

Jest to konieczne, abyś mógł obiektywnie ocenić swój przyszły biznes - realistycznie i na spokojnie. Jeszcze raz warto zaznaczyć: nie polegaj na emocjach. Aby Twój biznes mógł funkcjonować stabilnie i przynosić zyski, wszystko należy dokładnie i skrupulatnie obliczyć.

8. Zawsze możesz zaoszczędzić miesiące pracy oraz związane z tym pieniądze, jeśli do pewnych zadań zaangażujesz specjalistów. Profesjonalni doradcy pomogą Ci wystrzec się błędów i podpowiedzą, jak wybrać miejsce pod restaurację, omijając wszystkie pułapki. Jeśli jednak masz wystarczająco dużo czasu i środków to mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci przynajmniej na początkowym etapie.



Z czym wiąże się otwarcie lokalu w budynku mieszkalnym?

Jeśli otworzysz kawiarnię w budynku mieszkalnym, nigdy nie zapominaj, że Twoje spokojne życie zależy od wszystkich jej mieszkańców. Wszelkie skargi na zbyt głośno grającą muzykę lub  głośno pracujący grill (nawet jeśli w Twoim lokalu nie występuje ani to pierwsze, ani drugie), zakończą się najprawdopodobniej kontaktem lokatorów z odpowiednimi służbami. Oni z kolei mają obowiązek zareagować. Dalej wszystko zależeć będzie już tylko od konkretnych, interweniujących na prośbę mieszkańców osób.

Staraj się dogadać ze wszystkimi: poznaj każdego osobiście, dowiedz się, kto z nich jest nastawiony negatywnie i dlaczego oraz zadbaj o budowanie pozytywnych relacji.

Innym częstym problemem lokali w budynkach mieszkalnych jest brak wentylacji nawiewnej i wywiewnej. Niekiedy uda się znaleźć fantastyczne miejsce pod względem pomieszczenia, lokalizacji i ruchu, ale nie posiadające np. okapów czy klimatyzatorów, a często także brakuje możliwości ich montażu. Nasza rada: nie rozważaj tego rodzaju lokali. Może jakoś udałoby się zainstalować wentylację, ale możesz spodziewać się problemów z uzyskaniem zgody, ponieważ pierwotnie nie była ona tam przewidziana.

Pomyślnych poszukiwań!


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?