27 września

Jak zwiększyć sprzedaż w piekarni. 17 pomysłów marketingowych

Sukces małej piekarni opiera się na kombinacji sprzedaży regularnej oraz dochodowej sprzedaży okazjonalnej – świątecznej, wprowadzaniu pozycji sezonowych, sprzedaży powiązanych produktów. Nie ma znaczenia, jaki jest profil danej piekarni – croissanty, pączki, lokalne wyroby cukiernicze, typowe słodkie produkty lub wypieki z mięsem – odpowiedni plan marketingowy i ciekawe pomysły na przyciągnięcie klientów pozwolą na znaczne zwiększenie obrotów i wzrost przychodów.

Odpowiednie strategie marketingowe pozwolą na przekształcenie potencjalnych klientów w regularną grupę nabywców. Nie będzie to jednak możliwe, jeśli produkty nie będą posiadały odpowiednio wysokiej jakości. Jeśli masz pewność, że jakość jest na najwyższym poziomie, zdecydowanie powinieneś spróbować nowego podejścia.

Większość przedsiębiorców chce zaoszczędzić na promocji, więc jeśli masz odpowiednio dużo wolnego czasu, możesz spróbować promować swoją piekarnię na własną rękę. Jeśli jesteś początkujący, możesz wykorzystać rady zawarte w tym artykule – będą odpowiednią bazą podstawowych zasad i pozwolą uniknąć błędów.

Aromat piekarni

Świetna metoda na przyciągnięcie klienta – za pomocą zapachu – cynamon, wanilia i inne przyprawy, zależnie od konceptu i serwowanych produktów (słodkie, mięsne, warzywne). Zapach świeżego pieczywa fantastycznie działa na klientów, przyciągając ich wprost z ulicy. Nie zmarnuj szansy na wzmocnienie tego efektu – skorzystaj z zapachowych sprejów, które pomogą utrzymać aromat przez cały dzień. Jeśli produkty będą równie dobrze smakować, co pachnieć, okazjonalni klienci z łatwością staną się regularnymi.

Święta

Rozreklamuj swoją piekarnię i wprowadź specjalne akcje podczas świąt i okoliczności. Przykładowo, na Dzień Matki lub Walentynki zaproponuj klientom wypieki w kształcie kwiatów czy serduszek, zamów specjalne opakowania na tą okazję. Wszystkie popularne i dobrze znane święta, szczególnie Nowy Rok, mogą istotnie wpłynąć na wzrost rozpoznawalności piekarni oraz, oczywiście, dostarczyć dodatkowego przychodu.

Lokalne media

Na portalu swojego miasta lub w popularnych serwisach tematycznych możesz zamówić artykuł na temat swojej piekarni. Wspólnie z redaktorem znajdźcie ciekawy sposób promowania produktów. Nie wystarczy tylko opisać, jakiego rodzaju i jak dobra jest to piekarnia; należy skupić się na kluczowych atutach i najlepszych produktach. Podziel się przepisem lub interesującą historią o utworzeniu piekarni – wyróżnij ją na tle innych.

Programy lojalnościowe

Zachęcaj do częstych zakupów poprzez wdrożenie systemów lojalnościowych. To, że nie prowadzisz restauracji czy kawiarni nie oznacza, że nie możesz skorzystać z tych narzędzi.

W przypadku piekarni najlepiej sprawdzają się karty akumulacyjne, np. gdy klient dokonuje zakupu codziennie przez 5 lub 10 dni, w wyznaczony dzień może otrzymać swoje standardowe zamówienie jako gratis lub ze zniżką.

Stwórz kalendarz, który będzie zawierał comiesięczne lub cotygodniowe oferty dla regularnych klientów. Pomyśl nie tylko o zniżce, ale także o specjalnej, wyłącznej ofercie specjalnej dla najbardziej lojalnych klientów. Więcej informacji na temat programów lojalnościowych można znaleźć w naszym osobnym artykule.

Co jeszcze przyciąga klientów i wpływa na upłynnienie ruchu piekarni i cukierni?

Serdeczne powitanie i komunikacja pomiędzy obsługą a klientem

Najbardziej lubiana przez klientów sytuacja jest wtedy, gdy zaczynają być rozpoznawani przez obsługę – „Co podać dzisiaj? Dwa z cynamonem czy z wiśnią? Ah, wczoraj kupował Pan/Pani z wiśnią, więc dziś z cynamonem, prawda?”. O wiele przyjemniej jest otrzymać produkt od uśmiechniętego sprzedawcy, niż ze sklepowej półki i dlatego właśnie ludzie korzystają z małych i przytulnych cukierni w pobliżu domu czy pracy.

Dostosuj ten aspekt do swojego biznesu, zastanawiając się, jaki sposób nawiązania kontaktu będzie najlepszy względem Twojej grupy odbiorców. Poznaj swoich klientów, dowiedz się, co ich interesuje, a następnie dokonaj podziału na segmenty, dla których określisz indywidualny styl komunikacji do przekazania pracownikom.

Degustacje

Szczególnie istotna przy wprowadzaniu nowych pozycji lub dodatków – stałych lub sezonowych wypieków. Nawet, jeśli klienci nie zechcą spróbować, zobaczą, że jesteś otwarty na nowych klientów – tak stałych, jak i nowych.

Wykorzystanie mediów społecznościowych

Reklama w mediach społecznościowych nie wymaga obecnie dużych nakładów inwestycyjnych, a znacznie zwiększa rozpoznawalność miejsca. Jest to szczególnie istotne, jeśli planujesz powiększyć biznes poprzez otwarcie nowych punktów lub franczyzę.

Dla cukierni, idealny będzie Instagram. Możesz tam pokazać różne stadia przygotowania i produkcji, bez potrzeby pisania tekstów reklamowych – wystarczy napisać co znajduje się na zdjęciu, kiedy pojawi się w menu lub w jakich godzinach można to kupić.

Informuj subskrybentów o najnowszych wydarzeniach i pojawiających się promocjach. Nie chodzi tu o bezustanną sprzedaż – lepiej skupić się na interesującym a nawet rozrywkowym materiale. Media społecznościowe funkcjonują najlepiej, gdy są kombinacją dialogu z klientem, edukacją i reklamą.

Niesprzedane wyroby

Czy znasz produkty, które nie sprzedają się „od ręki”? Nie spiesz się z ich wyrzucaniem. Zamiast wyrzucania, warto pomyśleć o oddaniu na zasadzie charytatywnej – możesz wspomnieć o tym w opisie i recenzjach swojej piekarni.

Znajdź sposób na sprzedaż w powiązaniu z innymi produktami. Zastosowanie mogłaby mieć tu oferta specjalna, która będzie korzystna zarówno dla klientów, jak i dla Ciebie. Przykładowo, po określonym czasie, cena produktu ulega obniżeniu, dzięki czemu produkt staje się bardziej atrakcyjny dla określonych klientów.

Nie pozbywaj się od razu produktów, które nie okazały się hitami sprzedaży. Połącz je z bardziej popularnymi pozycjami – dodaj inne nadzienie, zmniejsz lub zwiększ rozmiar itp.

Nie zapomnij o standardowych trikach – z niesprzedanego chleba można zrobić tosty lub grzanki.

Piekarnie tematyczne

Tematyczność piekarni funkcjonuje tak samo dobrze, jak w przypadku każdego innego biznesu. Temat powinien znajdować zastosowanie nie tylko we wnętrzu, ale także w produktach. Przykładowo, jeśli koncentrujesz się na dzieciach, za podstawę możesz przyjąć nadzienia i nazwy pochodzące z książek o Harrym Potterze lub Alicji w Krainie Czarów.

Nie chcesz korzystać z oklepanych motywów? Postaw na wąski segment lub stwórz niestandardowy produkt. Wszyscy dobrze wiedzą, jak wyglądają standardowe croissanty, serniki, drożdżówki. Spróbuj stworzyć autorska formę znanych produktów i przekształcić ją w jednorodny styl, który będzie łamał utarte formy.

Różnorodność wnętrza

Najważniejsze, by nie przesadzić. Zamiast standardowego wnętrza, spróbuj o stylizacji wyglądającej jak poczta, statek lub biuro; zastosuj odpowiednio stylizowane opakowania i gabloty. Standardowe piekarnie nie robią na nikim wrażenia – im mniej standardowe będzie wnętrze, tym bardziej zaskoczeni będą klienci.

Możesz wykorzystać elementy wyposażenia piekarni w celach dekoracyjnych. Gałki od drzwi czy uchwyty szyldów mogą być zrobione z wałków do ciasta, a na deskach do krojenia można wypisać menu i ceny.

Kawa i herbata

Jeśli nie sprzedajesz w swojej piekarni czy cukierni napojów, popełniasz duży błąd. Nie chodzi tu o otwieranie kawiarni, jednak kawa czy herbata to świetne produkty uzupełniające, które mogą stanowić nawet jedną trzecią dziennej sprzedaży. Idealną opcją byłoby zatrudnienie baristy i rozszerzenie oferty kawy na wynos do pięciu pozycji: Americana, Latte, Cappuccino, Espresso i Americana z mlekiem. Więcej o zatrudnieniu wykwalifikowanego baristy znajdziesz w osobnym artykule „Jak zatrudnić właściwego baristę?”.

Obsługa klienta

Jeśli klient widzi, że wszystko jest robione z dbałością o jego zadowolenie, chętnie do Ciebie wróci – nawet, jeśli ceny są nieco wyższe. Przykładowo, możesz zastosować kolorowe oznaczenia produktów dla cukrzyków, wegan, produktów bezglutenowych itp. W ten sposób uwidocznisz dbałość o zdrowie swoich klientów.

Zrób miejsce parkingowe dla rowerów, rampę, usuń wysokie progi aby łatwiej było przejechać przez nie wózkiem itd. – wszystko to zadziała wyłącznie na plus dla Ciebie i reputacji Twojego biznesu, zwiększając tym samym ilość klientów.

Nie trudno sobie wyobrazić, że matka z wózkiem dziecięcym będzie wolała przejść do piekarni 100 metrów dalej, niż męczyć się z barierami w postaci wysokiego progu czy braku podjazdu, gdzie następnie będzie musiała prosić o pomoc w wydostaniu się.

Crossmarketing opakowania produktu

Opakowania wyrobów to doskonałe narzędzie dla partnerów reklamowych – ich usług, produktów lub wspólnych działań.

Pewna piekarnia w Kijowie sprzedawała bułki w postaci dużych paczek, po 6 sztuk, a opakowanie przypominało wyglądem strój na siłownię. Całość miała być promocją klubu fitness. Dodatkowo, w każdym opakowaniu znalazł się kupon na darmowy wstęp do klubu. Okazało się to świetnym pomysłem, który spowodował wzrost ilości klientów w klubie o 25%, a sprzedaż bułek zapewniła zwrot inwestycji na poziomie 115%.

Chleb kupuje niemal każdy, dlatego jego opakowanie i forma mogą posłużyć do celów reklamowych w przypadku najbardziej niestandardowych i innowacyjnych rozwiązań.

Mobilna piekarnia

Nawet jeśli masz bardzo malutką piekarnię, możesz wziąć część swoich produktów i sprzedać je po drugiej stronie ulicy – bliżej stacji metra, czy przy wejściu do biurowca. Niekoniecznie trzeba stać tam przez cały dzień. Wystarczy przeanalizować najbardziej intensywne godziny i pojawić się w miejscu tylko wtedy, zapewniając sobie zawczasu zgodę na sprzedaż w danym punkcie.

Latem możesz ustawić dodatkowy punkt sprzedaży na zewnątrz i dzięki temu sprzedawać więcej. Tym, co przyciąga klientów, jest zapach – ten czynnik świetnie zadziała na klientów, którzy w pośpiechu nie mają czasu by wejść do cukierni, ale chętnie zjedzą coś po drodze.

Loteria, elementy gier

Czyli ciasteczka z wróżbą i tym podobne – powodują wzrost sprzedaży, bo ludzie chętnie kupują coś zwierającego bonus lub niespodziankę.

Papierowy kupon na darmowy napój lub wypiek możesz umieścić w co 20-tym lub 50-tym rogaliku. Nie jest to wysoki nakład finansowy, a spowoduje ekscytację wśród klientów. Najważniejsze jednak – poinstruuj klientów, jak poprawnie otworzyć wypiek, tak, aby któryś z nich przypadkiem nie zjadł owego kawałka papieru. Dodatkowo, to świetna opcja na promowanie mniej popularnych pozycji w menu. Dla wzmocnienia efektu, warto podtrzymywać istotność kart bonusowych i zniżek za zakupy.

Automaty z produktami

Kluczowe w godzinach szczytu, jeśli Twoja piekarnia/cukiernia znajduje się w dobrej lokalizacji, lub ciekawy dodatkowy element rozrywkowy.

Maszyny najczęściej używane są dla jednej lub dwóch pozycji. Piekarz załadowuje zapakowane, gotowe produkty do gablotki, a klient, po zapłaceniu, otrzymuje zakupioną ilość.

Można również zastosować prostszą opcję, wykorzystując przyciski i zapłatę do rak kasjera. Kasjer będzie mógł śledzić, co zamówił klient, co również przyspieszy obsługę.

Słowo na koniec

Nie zapomnij o możliwości, jakie dają Ci okoliczne kawiarnie – możesz udostępnić im część swoich produktów na sprzedaż. Szczególnie sprawdzi się to w godzinach lunchowych i porannych, gdy oferowane są śniadania. Świeże wypieki świetnie się wtedy sprawdzą.

Nie bój się próbowania nowych rozwiązań. W końcu skąd będziesz wiedzieć, co sprawdzi się w przypadku Twojej piekarni, jeśli tego nie spróbujesz?


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?