2 listopada

Jak zwiększyć sprzedaż w piekarni?

Przedstawiamy sprawdzone pomysły na zwiększenie sprzedaży w piekarni

Nie ma wątpliwości, że każdy właściciel zastanawia się prędzej czy później, jak zwiększyć sprzedaż w piekarni? Dzieje się tak, kiedy zawiódł biznes plan piekarni lub taki nigdy nie powstał… A niestety wciąż dochodzi do podobnych sytuacji, czego dowodem są źle prosperujące, zamykane tuż po hucznym otwarciu piekarnie w małych, a nawet w dużych miastach. Tymczasem okazuje się, że konkurencja jest ogromna, a oczekiwania klientów bardzo się zmieniają i trzeba bezwzględnie nadążać za obowiązującymi trendami. Można śmiało założyć tezę, że bezpowrotnie minął czas, że piekarnia to był po prostu sklep ze świeżym (lub nie) pieczywem. Obecnie ważne jest, by wykorzystać wszelkie możliwe narzędzia marketingowe, aby osiągnąć w tej branży sukces. Radykalne zwiększenie zysków w piekarni będzie możliwe, ale należy sumiennie wziąć się za realizację planu. A obejmuje on wiele aspektów funkcjonowania piekarni, z których większość opisujemy niżej. 

Programy lojalnościowe w piekarni

Konkurencja w dzisiejszych czasach jest ogromna i naprawdę czasami trudno się dziwić, że na witrynach pojawiają się afisze „piekarnia na sprzedaż”. Świeże pieczywo jest bowiem dostępne w dużych centrach handlowych, w dyskontach, w sklepikach sieciowych. Właściwie wszędzie. Dlatego ważne jest, by związać ze sobą obecnych klientów, a jednocześnie zachęcić tych niezdecydowanych. Dobrym pomysłem są programy lojalnościowe, które wynagradzają najlepszych klientów. Jest to ukłon w ich stronę i podziękowanie za regularne zakupy. Programy lojalnościowe wprowadzają firmy na całym świecie, nie tylko z sektora HoReCa – nie działoby się tak, gdyby pomysł nie był poparty sukcesami. Co zatem należy zrobić? Wprowadzić taki program lojalnościowy, który z jednej strony ucieszy klientów, ale z drugiej nie utrudni pracy pracownikom. W piekarni jest spory ruch, ludzie często nie mają czasu, dlatego na przykład pomysł ze zbieraniem pieczątek może się nie sprawdzić. Lepsze będą naklejki lub dobrze przygotowana polityka nagradzania wysokich paragonów. Ale tak naprawdę każdy pomysł jest wart przemyślenia i wdrożenia, ponieważ klienci bardzo się ucieszą, jeśli co któryś raz otrzymają smaczny, świeży chleb lub inne pieczywo w prezencie od piekarni. 

Serdeczne powitanie i komunikacja pomiędzy obsługą, a klientem w piekarni

Aby zwiększyć zyski w piekarni należy przyjrzeć się pracy personelu… Niestety bardzo często właśnie tam tkwi problem, z którym można utożsamiać spadające zyski. Piekarnia to dobry pomysł na biznes, ale wymaga nieustannej kontroli. Bo trzeba pamiętać, że gdzie pojawia się czynnik ludzki, tam też mogą być kłopoty. Dlatego z zatrudnionymi pracownikami trzeba się cyklicznie spotykać, by przekazać im swoją wizję i swoje priorytety. Obsługa powinna zostać odpowiednio przeszkolona w kwestii powitania, sprzedaży, rozwiązywania sytuacji krytycznych, reagowania na ewentualne ataki ze strony klientów. Nie zaszkodzi, jeśli część takich spotkań poprowadzi zewnętrzny specjalista, który znajdzie sposób, by jeszcze lepiej zobrazować, jak ważna, a nawet kluczowa jest prawidłowa obsługa klienta. Już samo powitanie buduje pewną więź między klientem, a sprzedawcą, dlatego zawsze powinno być serdeczne. Dobrze jest wpoić swojej załodze, że uśmiech w piekarni jest, jak mundur. Nakładamy go, czy nam się podoba, czy nie. Bycie sprzedawcą to niekoniecznie łatwa praca, dlatego warto pomóc swoim pracownikom i przygotować ich na sytuacje krytyczne. Kontakt z klientem może mieć fatalny przebieg, jeśli ten jest wzburzony na przykład w przypadku reklamacji. Szkolenie, kontrolowanie i korygowanie – oto zadania dla właściciela lub kierownika piekarni. 

Oprogramowanie dla piekarni

We właściwym zarządzaniu piekarnią, a co za tym idzie – satysfakcjonującym generowaniu zysków - z całą pewnością pomoże zaopatrzenie się w dobry program dla piekarni. Warto wiedzieć, że takie oprogramowanie jest praktycznym narzędziem, które z jednej strony wspomaga proces produkcyjny, ale z drugiej – usprawnia system sprzedaży i wspomnianą wyżej obsługę klienta. Systemy dla piekarni to między innymi: ewidencja sprzedaży, drukowanie paragonów fiskalnych i bonów, ewidencja magazynowa, informacje finansowe, raporty zapisane na dysku lub w formie plików. To także wsparcie: w prowadzeniu gospodarki magazynowej, obsłudze receptur, zarządzaniu dostawami i siecią sklepów/ piekarni firmowych. Już na etapie pisania biznes planu trzeba koniecznie pomyśleć o takim oprogramowaniu, a zdecydowanie zaopatrzyć się w niego, kiedy spada sprzedaż w piekarni.

Marketing sensoryczny w piekarni

Co to jest marketing sensoryczny? To wszelkie działania marketingowe, które świadomie angażują zmysły klientów. Jego celem jest wywołanie bardzo wysokich i pozytywnych doświadczeń, które jednocześnie trafiają do wszystkich zmysłów. Jednym z rozwiązań marketingu sensorycznego są fantastyczne zapachy w piekarni, co profesjonalnie nazywa się aromamarketingiem. Ale należy brać pod uwagę także działania, które angażują zmysł słuchu (audiomarketing) oraz zmysł wzroku (digital signage). Dobre wnętrze piekarni to zatem takie, które ma nie tylko ciekawy design, ale będzie również doskonale pachnieć, zachęcać do zakupu kolorami oraz koić zmysły świadomie wybraną muzyką. Jeśli chcemy zwiększyć w taki sposób poziom usług, jak i obrotów – warto zatrudnić specjalistę w tej dziedzinie lub podszkolić się, by samodzielnie wdrożyć kilka rozwiązań. 

Zwiększenie ruchu w piekarni

Jest wiele sposobów internetowych, jak spowodować, by w lokalu gastronomicznym, a także w piekarni był większy ruch. Najpopularniejszym rozwiązaniem jest zainwestowanie w prowadzenie kampanii Google Adwords, którą można zaplanować samemu lub podpisać umowę ze specjalistami w tej dziedzinie. Warto to zrobić, ponieważ dzięki temu wiele osób ma szansę dowiedzieć się, że dana piekarnia w ogóle istnieje i jest spora szansa, że (przy dobrze opisanej ofercie) pojawi się wielu nowych klientów. Oczywiście nie wolno zapominać o social mediach. Regularne, skrupulatne prowadzenie Facebooka, a chętnie też Instagrama to obecnie po prostu obowiązek. Ludzie kupują z reguły oczami, a zdjęcia świeżych bułeczek, kuszących ciastek, dużego wyboru chleba – zawsze pomagają w podjęciu decyzji. Trzeba się zatem nieustannie przypominać klientom i publikować posty, wstawiać zdjęcia. Nie zaszkodzi zainwestowanie w kampanię reklamową na FB. Nie warto czekać, aż ktoś znajdzie piekarnię – trzeba samemu wychodzić do ludzi. 

Stworzenie dodatkowej wartości dla klientów piekarni

Dochodzimy do jednego z trudniejszych elementów pracy nad zwiększeniem sprzedaży w piekarni. Otóż należy dokładnie poznać ofertę konkurencji, przyjrzeć się liderom w branży i wziąć się do pracy. Być może zbyt małe zyski są wynikiem tego, że piekarnia pozostała za bardzo w tyle i nie jest ciekawa dla klientów? A oni mają prawo wybierać te miejsca, gdzie znajdą wszystko, co im się kojarzy ze współczesną piekarnią, jakich jest wiele. Co to jest ta „dodatkowa wartość”. Może to być oferta skierowana do dzieci. Lekkostrawne, zdrowe, ale ładnie wyglądające deserki i ciasteczka, ale też mały kącik zabaw, gdzie maluchy cierpliwie przeczekają kolejkę. Może to być też ukłon w stronę osób, które dbają o naturę i wprowadzenie rozwiązania typu: ekologiczne opakowania dla piekarni. Oczywiście z logo i na przykład jakimś ciekawym sloganem. Warto zainwestować we współpracę ze znanym lokalnie szefem kuchni lub cukiernikiem. Specjalnie stworzone przez niego nadzienia dla piekarni mogą przyciągnąć nowych klientów – choćby jego fanów. Jeśli w piekarni nie można zamówić kawy na miejscu lub na wynos – trzeba to zmienić. Najlepsze automaty mają bardzo dobrą kawę i inne gorące napoje, co również będzie ukłonem w stronę klientów. Oczywiście każdy z pomysłów należy rozważyć, weryfikując swoje możliwości w odniesieniu do targetu i najbliższej konkurencji. Warto pamiętać, że do najlepszych piekarni ludzie są gotowi jechać nawet z drugiej części miasta. 

Audyt w piekarni 

Na koniec rada najwyższego kalibru. Otóż, jeśli masz przekonanie, że wszystkie wymienione wyżej punkty realizujesz na wysokim poziomie, a mimo to – sprzedaż i zyski są niesatysfakcjonujące – pomyśl o profesjonalnym audycie. Wynajęcie zewnętrznego profesjonalisty, który przeprowadzi akcję tajnego klienta, zrobi globalny audyt, zweryfikuje koszty, sporządzi SWOT – to często ostatnia deska ratunku. Ale z reguły przynosi wymierne korzyści – więc naprawdę warto!


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?