Lato to trudny okres dla wielu kawiarni. Duże znaczenie w kontekście natężenia ruchu w czasie sezonu odgrywa usytuowanie lokalu. Sezon letni to przecież okres urlopów i wyjazdów. Twoi klienci wolą spędzać teraz więcej czasu na łonie natury, a studenci mają wakacje. Na zewnątrz jest po prostu gorąco, w związku z czym nie każdy marzy o przebywaniu w zatłoczonej kawiarni. Tego typu kwestie, mogą wpłynąć negatywnie na obrót w Twoim lokalu, ale nie oznacza to, że powinieneś wyczekiwać października z założonymi rękami. Mamy kilka wskazówek, które pomogą sprawić, aby zyski lokalu w okresie letnim nie spadały...
Warto zacząć od przygotowania i przeanalizowania letniego planu finansowego. Zastanów się, które koszty moglibyście obniżyć właśnie w tym okresie. Jeśli prowadzisz lokal z kuchnią, to od razu masz duży plus. Lato to doskonały czas, aby do menu włączyć jak najwięcej produktów i dań składających się z owoców i warzyw sezonowych. Postaraj się zawrzeć maksymalnie korzystne umowy z dostawcami i ciesz się niskimi kosztami produktów!
Dobrym pomysłem będzie także utworzenie ofert specjalnych, na wyznaczone grupy produktów lub poszczególne pozycje w karcie. Nie decyduj się jednak na promocje obejmujące całą ofertę. Przygotowanie takich promocji w sezonie letnim jest naprawdę proste. Na rynku dostępnych jest teraz wiele świeżych produktów, w niższych niż w innym okresie cenach. Może zainspirują Cię one do wprowadzenia do karty nowych pozycji, takich jak np. orzeźwiające lemoniady lub zdrowe koktajle? Kolorowymi i orzeźwiającymi pozycjami z pewnością przyciągniesz do lokalu nowych gości.
W razie sytuacji, w której lokal zaczyna przynosić mniejsze dochody, nie decyduj się na podnoszenie cen produktów. Takie działanie zazwyczaj sprawia, że na początku zyski wzrastają, ale później szybko spadają w dół. Zastanawiasz się dlaczego? Dzięki takim nieuczciwym praktykom tracisz lojalność i zaufanie Twoich klientów. A tego niestety już tak łatwo nie odbudujesz…
Letni ogródek i stoliki przed lokalem
Jeśli tylko masz taką możliwość - koniecznie ją wykorzystaj i powiększ swój lokal. Nawet kilka małych stolików ustawionych na zewnątrz zaprosi przechodniów do odwiedzenia Twojego lokalu. Takich kilka stolików to niewielki koszt, który zwróci się z nawiązką - może nawet w pierwszym miesiącu po zakupie. Zadbaj o stworzenie przytulnej atmosfery, która będzie podkreślać wnętrze i charakter Twojego lokalu. Kup kilka doniczek z ładnymi kwiatkami, zawieś zasłonki, które oddzielą Twój ogródek od ulicy, zadbaj o dodatkowe oświetlenie i pamiętaj aby przenieść lub przygotować drugi szyld lokalu, jeśli ogródek będzie przysłaniał ten główny. Stoliki na świeżym powietrzu pomogą Ci także w prostym zorganizowaniu sali dla palących.
Nie zapomnij także o kocykach dla klientów. Nawet latem niektóre wieczory potrafią być naprawdę chłodne, tym bardziej jeśli Twoja kawiarnia jest otwarta do późnych godzin nocnych.
Parking rowerowy
Parking rowerowy to uzupełniająca i bezpłatna usługa dla Twoich gości. Taka opcja sprawdzi się świetnie w szczególności jeśli Twoja grupa docelowa to młodzież i ludzie, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, który jest teraz nota bene gorącym trendem. Parking zaplanuj w pobliżu wejścia do kawiarni, aby zawsze był na oczach pracowników. Organizacja takiej opcji nie wiąże się wcale z wysokimi kosztami. Jeśli do samej konstrukcji podchodzisz bardziej kreatywnie, z pewnością podniesie to wydatki, ale ciekawa dekoracja rzuci się w oczy, a przechodzące osoby będą zwracać uwagę na ten wyrazisty element, a więc i na Twój lokal.
Wakacje i efektywne planowanie zmian
Kolejną opcją w planie, jest zmniejszenie wydatków ponoszonych na personel. Na pewno nie warto przymusowo wysyłać pracowników na letni urlop, bo po prostu pójdą do innej pracy. Latem otwiera się wiele sezonowych miejsc, gdzie mogą oni całkiem przyzwoicie zarobić. Określ minimalny limit zmian, oblicz koszty i zastanów się jaki budżet będziesz w stanie przeznaczyć na wynagrodzenie dla personelu. Zaproponuj pracownikom wariant z bezpłatnym urlopem.
Podczas planowania zmian istotne będzie określenie godzin szczytu. Jeśli Twój lokal znajduje się np. w pobliżu dworca kolejowego, możliwe że największy ruch przypadnie w czasie niestandardowych godzin. Jeśli prowadzisz małą kawiarnię, możliwe że dwóch baristów na jednej zmianie przyda się jedynie w weekend. Sprawdź w jakich godzinach do Twojego lokalu przychodzi najwięcej osób. Prostym sposobem na weryfikację jest użycie w tym celu systemu POS, takiego jak Poster. Dzięki niemu wszystkie statystyki poprowadzą się same, a Ty po określonym czasie będziesz w stanie sprawdzić historię z informacją o ilości wystawionych paragonów w godzinach otwarcia lokalu.
Kawa na zimno, napoje oraz lody
Latem chyba każdy z nas ma ochotę na coś zimnego i orzeźwiającego, a jeśli masz kawiarnie, to dlaczego nie przyrządzać kawy na zimno oraz chłodzących napoi, na bazie kawy lub świeżych, sezonowych owoców? Kawa frappé, cappuccino freddo, miętowo-czekoladowa, bananowa z lodami, kawowe smoothie i naturalne koktajle mleczne — wszystkie te napoje są bardzo popularne w okresie letnim. Na pewno trzeba dodać je do menu sezonowego.
Przyjemny chłód i atmosfera
W lecie, gdy na zewnątrz jest gorąco i duszno (zwłaszcza w centrum miasta) bardzo ważne jest, aby w lokalu było przyjemnie chłodno i komfortowo. Koniecznie przeprowadź serwis klimatyzacji i wentylacji. Być może trzeba będzie wzmocnić tą stronę, umieścić dodatkowy sprzęt na okres letni. W kawiarni musi być chłodnawo: trudno cieszyć się kawą w dusznym i gorącym pomieszczeniu.
Żywe i jasne kolory to jest to, co każdy chce widzieć latem. Jeśli Twój budżet na to pozwala, możesz częściowo przedekorować lub odświeżyć wnętrze po letniemu. Dodaj więcej żywych roślin, umieść wygodne miękkie fotele itp.
Wynajem
Popularnym trendem jest wynajmowanie kawiarni pod różne szkolenia, warsztaty i prezentacje. Można także samemu organizować wieczory tematyczne, np. z grami planszowymi, filmowe itp. Przytulne wnętrze z dobrą kawą i deserami — kto się nie skusi, aby spędzić duszny letni wieczór, spędzając czas ze znajomymi w przyjemnie chłodnej kawiarni? Sprzedając napoje, obsługujesz gości jak zwykle, przy tym jeszcze otrzymujesz dochody z najmu. Oczywiście, utarg będzie zależał od rodzaju imprezy, ale przynajmniej lokal nie będzie stał pusty. Przy okazji wiele nowych osób dowie się o nim. Jest to doskonała opcja wypełniania luk na okres poza sezonem.
Reklama
Częsty błąd wśród restauratorów, zwłaszcza początkujących — przy spadku przychodów najpierw redukuje się wydatki związany z reklamą. Taki zabieg tak naprawdę tylko pogarsza sytuację. Jeśli ruch i liczba odwiedzających się zmniejsza, lepiej ograniczyć ambicje i obniżyć wydatki, a zaoszczędzone środki zainwestować właśnie w promowanie lokalu. Wszystkie powyższe sposoby nie dadzą pożądanego efektu, jeśli nie będziesz mówić o swojej kawiarni np. w popularnych sieciach społecznościowych. Czasem warto zainwestować także w papierową reklamę: zamówić nowe jednorazowe menu i ulotki, na których opiszesz proces przygotowania swoich wyjątkowych kawowych arcydzieł. Nie zapominaj o reklamie targetowej: trzeba jasno określić grupę docelową swojej kawiarni i skierować wszystkie dostępne kanały reklamowe na nią. Powodzenia!
