logo
Zaloguj się
  • Możliwości
    Powrót

    Przewodnik po produktach

    • Terminal
    • Analityka
    • Mobile POS
    • Menu
    • Magazyn
    • Finanse
    • Marketing

    DODATKI

    • Poster Boss

      Aplikacja dla właściciela lokalu

    • Kitchen Kit

      Ekran w kuchnię

    • Poster QR

      QR menu, payment and feedback

    • Website for orders

      Delivery, takeout, online payments

    • Poster Connect

      Moduł do zarządzania siecią placówek lub franczyzą

    • Integracja

      Sklep z aplikacjami w Poster

  • Rozwiązania
    Powrót

    według typów działalności

    • Restauracja
    • Bar
    • Kawiarnia
    • Piekarnia
    • Cukiernia
    • Pizzeria

    Automatyzacja dostawy

    Rozwiązania pod klucz od Poster dla uruchomienia własnej dostawy z Twojej lokalizacji

    Dowiedz się więcej
  • Sprzęt
  • Cennik
  • Szkolenie
    Powrót
    • Baza wiedzy

      Często zadawane pytania i instrukcje dotyczące pracy z Poster

    • Blog o biznesie

      Cenną wiedzą o tym, jak budować i rozwijać dochodowy biznes

+1 718-770-3870 Wysłać prośbę o kontakt
Zaloguj się
  1. Poster
  2. Blog
  3. Zarządzanie
  4. Jak zwiększyć zyski kawiarni w okresie letnim

Jak zwiększyć zyski kawiarni w okresie letnim

14 sierpnia 2017 • 4 minuty na przeczytanie • 6,947 wyświetleń
Andżelika Nowak
Copywriter, scenarzysta. Jej domeną jest sektor HoReCa, przez wiele lat zajmowała się wprowadzaniem na rynek i reaktywacją restauracji. Stawia na głęboki research i teksty autorskie. Wkrótce na rynku pojawi się jej książka „Jak pisać, żeby sprzedać”.
Treść artykułu
  • Letni ogródek i stoliki przed lokalem
  • Parking rowerowy
  • Wakacje i efektywne planowanie zmian
  • Kawa na zimno, napoje oraz lody
  • Przyjemny chłód i atmosfera
  • Wynajem
  • Reklama

Lato to trudny okres dla wielu kawiarni. Duże znaczenie w kontekście natężenia ruchu w czasie sezonu odgrywa usytuowanie lokalu. Sezon letni to przecież okres urlopów i wyjazdów. Twoi klienci wolą spędzać teraz więcej czasu na łonie natury, a studenci mają wakacje. Na zewnątrz jest po prostu gorąco, w związku z czym nie każdy marzy o przebywaniu w zatłoczonej kawiarni. Tego typu kwestie, mogą wpłynąć negatywnie na obrót w Twoim lokalu, ale nie oznacza to, że powinieneś wyczekiwać października z założonymi rękami. Mamy kilka wskazówek, które pomogą sprawić, aby zyski lokalu w okresie letnim nie spadały...

Warto zacząć od przygotowania i przeanalizowania letniego planu finansowego. Zastanów się, które koszty moglibyście obniżyć właśnie w tym okresie. Jeśli prowadzisz lokal z kuchnią, to od razu masz duży plus. Lato to doskonały czas, aby do menu włączyć jak najwięcej produktów i dań składających się z owoców i warzyw sezonowych. Postaraj się zawrzeć maksymalnie korzystne umowy z dostawcami i ciesz się niskimi kosztami produktów!

Dobrym pomysłem będzie także utworzenie ofert specjalnych, na wyznaczone grupy produktów lub poszczególne pozycje w karcie. Nie decyduj się jednak na promocje obejmujące całą ofertę. Przygotowanie takich promocji w sezonie letnim jest naprawdę proste. Na rynku dostępnych jest teraz wiele świeżych produktów, w niższych niż w innym okresie cenach. Może zainspirują Cię one do wprowadzenia do karty nowych pozycji, takich jak np. orzeźwiające lemoniady lub zdrowe koktajle? Kolorowymi i orzeźwiającymi pozycjami z pewnością przyciągniesz do lokalu nowych gości.

W razie sytuacji, w której lokal zaczyna przynosić mniejsze dochody, nie decyduj się na podnoszenie cen produktów. Takie działanie zazwyczaj sprawia, że na początku zyski wzrastają, ale później szybko spadają w dół. Zastanawiasz się dlaczego? Dzięki takim nieuczciwym praktykom tracisz lojalność i zaufanie Twoich klientów. A tego niestety już tak łatwo nie odbudujesz…

Letni ogródek i stoliki przed lokalem

Jeśli tylko masz taką możliwość - koniecznie ją wykorzystaj i powiększ swój lokal. Nawet kilka małych stolików ustawionych na zewnątrz zaprosi przechodniów do odwiedzenia Twojego lokalu. Takich kilka stolików to niewielki koszt, który zwróci się z nawiązką - może nawet w pierwszym miesiącu po zakupie. Zadbaj o stworzenie przytulnej atmosfery, która będzie podkreślać wnętrze i charakter Twojego lokalu. Kup kilka doniczek z ładnymi kwiatkami, zawieś zasłonki, które oddzielą Twój ogródek od ulicy, zadbaj o dodatkowe oświetlenie i pamiętaj aby przenieść lub przygotować drugi szyld lokalu, jeśli ogródek będzie przysłaniał ten główny. Stoliki na świeżym powietrzu pomogą Ci także w prostym zorganizowaniu sali dla palących.

Nie zapomnij także o kocykach dla klientów. Nawet latem niektóre wieczory potrafią być naprawdę chłodne, tym bardziej jeśli Twoja kawiarnia jest otwarta do późnych godzin nocnych.

Parking rowerowy

Parking rowerowy to uzupełniająca i bezpłatna usługa dla Twoich gości. Taka opcja sprawdzi się świetnie w szczególności jeśli Twoja grupa docelowa to młodzież i ludzie, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, który jest teraz nota bene gorącym trendem. Parking zaplanuj w pobliżu wejścia do kawiarni, aby zawsze był na oczach pracowników. Organizacja takiej opcji nie wiąże się wcale z wysokimi kosztami. Jeśli do samej konstrukcji podchodzisz bardziej kreatywnie, z pewnością podniesie to wydatki, ale ciekawa dekoracja rzuci się w oczy, a przechodzące osoby będą zwracać uwagę na ten wyrazisty element, a więc i na Twój lokal.

Wakacje i efektywne planowanie zmian

Kolejną opcją w planie, jest zmniejszenie wydatków ponoszonych na personel. Na pewno nie warto przymusowo wysyłać pracowników na letni urlop, bo po prostu pójdą do innej pracy. Latem otwiera się wiele sezonowych miejsc, gdzie mogą oni całkiem przyzwoicie zarobić. Określ minimalny limit zmian, oblicz koszty i zastanów się jaki budżet będziesz w stanie przeznaczyć na wynagrodzenie dla personelu. Zaproponuj pracownikom wariant z bezpłatnym urlopem.

Podczas planowania zmian istotne będzie określenie godzin szczytu. Jeśli Twój lokal znajduje się np. w pobliżu dworca kolejowego, możliwe że największy ruch przypadnie w czasie niestandardowych godzin. Jeśli prowadzisz małą kawiarnię, możliwe że dwóch baristów na jednej zmianie przyda się jedynie w weekend. Sprawdź w jakich godzinach do Twojego lokalu przychodzi najwięcej osób. Prostym sposobem na weryfikację jest użycie w tym celu systemu POS, takiego jak Poster. Dzięki niemu wszystkie statystyki poprowadzą się same, a Ty po określonym czasie będziesz w stanie sprawdzić historię z informacją o ilości wystawionych paragonów w godzinach otwarcia lokalu.

Kawa na zimno, napoje oraz lody

Latem chyba każdy z nas ma ochotę na coś zimnego i orzeźwiającego, a jeśli masz kawiarnie, to dlaczego nie przyrządzać kawy na zimno oraz chłodzących napoi, na bazie kawy lub świeżych, sezonowych owoców? Kawa frappé, cappuccino freddo, miętowo-czekoladowa, bananowa z lodami, kawowe smoothie i naturalne koktajle mleczne — wszystkie te napoje są bardzo popularne w okresie letnim. Na pewno trzeba dodać je do menu sezonowego.

System POS: oprogramowanie dla gastronomii na tablecie

Poster POS

Wypróbuj Poster bezpłatnie przez 15 dni

Zobacz demo Dowiedz się więcej
Poster POS

Przyjemny chłód i atmosfera

W lecie, gdy na zewnątrz jest gorąco i duszno (zwłaszcza w centrum miasta) bardzo ważne jest, aby w lokalu było przyjemnie chłodno i komfortowo. Koniecznie przeprowadź serwis klimatyzacji i wentylacji. Być może trzeba będzie wzmocnić tą stronę, umieścić dodatkowy sprzęt na okres letni. W kawiarni musi być chłodnawo: trudno cieszyć się kawą w dusznym i gorącym pomieszczeniu.

Żywe i jasne kolory to jest to, co każdy chce widzieć latem. Jeśli Twój budżet na to pozwala, możesz częściowo przedekorować lub odświeżyć wnętrze po letniemu. Dodaj więcej żywych roślin, umieść wygodne miękkie fotele itp.

Wynajem

Popularnym trendem jest wynajmowanie kawiarni pod różne szkolenia, warsztaty i prezentacje. Można także samemu organizować wieczory tematyczne, np. z grami planszowymi, filmowe itp. Przytulne wnętrze z dobrą kawą i deserami — kto się nie skusi, aby spędzić duszny letni wieczór, spędzając czas ze znajomymi w przyjemnie chłodnej kawiarni? Sprzedając napoje, obsługujesz gości jak zwykle, przy tym jeszcze otrzymujesz dochody z najmu. Oczywiście, utarg będzie zależał od rodzaju imprezy, ale przynajmniej lokal nie będzie stał pusty. Przy okazji wiele nowych osób dowie się o nim. Jest to doskonała opcja wypełniania luk na okres poza sezonem.

Reklama

Częsty błąd wśród restauratorów, zwłaszcza początkujących — przy spadku przychodów najpierw redukuje się wydatki związany z reklamą. Taki zabieg tak naprawdę tylko pogarsza sytuację. Jeśli ruch i liczba odwiedzających się zmniejsza, lepiej ograniczyć ambicje i obniżyć wydatki, a zaoszczędzone środki zainwestować właśnie w promowanie lokalu. Wszystkie powyższe sposoby nie dadzą pożądanego efektu, jeśli nie będziesz mówić o swojej kawiarni np. w popularnych sieciach społecznościowych. Czasem warto zainwestować także w papierową reklamę: zamówić nowe jednorazowe menu i ulotki, na których opiszesz proces przygotowania swoich wyjątkowych kawowych arcydzieł. Nie zapominaj o reklamie targetowej: trzeba jasno określić grupę docelową swojej kawiarni i skierować wszystkie dostępne kanały reklamowe na nią. Powodzenia!

mailbox-icon

Subskrypcja bloga

Korzystne porady, artykuły i webinary dotyczące biznesu w gastronomii

Już to subskrybujesz
Sprawdź adres email, który napisałeś
✔ Dziękujemy! Subskrybujesz teraz aktualizacje naszego bloga
Udostępnij
Tweet
Udostępnij

Czytaj także

Zobacz wszystkie →
Zarządzanie Jak zatrudnić właściwego baristę?
Otwarcie Jak otworzyć kawiarnię
Otwarcie 9 zasad, które pomogą Ci otworzyć dobrą kawiarnię
mailbox-icon

Subskrypcja bloga

Korzystne porady, artykuły i webinary dotyczące biznesu w gastronomii

Już to subskrybujesz
Sprawdź adres email, który napisałeś
✔ Dziękujemy! Subskrybujesz teraz aktualizacje naszego bloga

Poster POS

  • Przewodnik po produktach
  • Cennik
  • Sprzęt
  • Program polecający
  • Zainstaluj aplikację Poster POS
  • Zobacz demo

DODATKI

  • Poster Boss
  • Poster QR
  • Website for orders
  • Poster Connect
  • Kitchen Kit
  • Integracja

Szkolenie

  • Baza wiedzy
  • Blog o biznesie

Firma

+1 718-770-3870

Wysłać prośbę o kontakt contact@joinposter.com pr@joinposter.com — dla mediów

Polski

© Poster POS Inc, 2023
System POS w Chmurze

  • Terms and Conditions
  • Privacy Policy
  • Cookies Policy
Dla deweloperów
  • facebook
  • instagram
  • youtube

Poproś o kontakt

Oddzwonimy w możliwie najszybszym czasie

Dziękujemy, oddzwonimy w ciągu 10 minut.