17 października

Jesienne menu w restauracji

Menu sezonowe w restauracji to tak naprawdę czas wzmożonej pracy dla całego zespołu pracowników. Bez względu jednak na porę roku - pomysły na przepisy zawsze powinny spełniać jeden, nadrzędny warunek – potrawy muszą być pyszne! I to bez względu na rodzaj opracowywanego dania: sałatki/ surówki, obiady, kolacje, desery, w tym ciasta – każda nowa pozycja w karcie ma smakować gościom i zachęcać ich do odwiedzin w restauracji. Jesienna karta menu w gastronomii – proces jej powstawania i wdrażania – daje możliwość wykorzystania wielu fantastycznych darów przyrody: owoców, warzyw i grzybów, jakie są dostępne w tym czasie. Kuchnia jesienna jest bogata, a otaczająca nas, kolorowa aura może być ciekawą inspiracją w tworzeniu nowego jadłospisu. 

Jakie są jesienne warzywa i owoce?

Być może nie każdy pamięta, jak wiele ma nam do zaoferowania jesień i jak dużo, różnorodnych produktów można wykorzystać, tworząc jesienne dania. Jest ich całe mnóstwo i cieszą oko pięknymi barwami, które dobry kucharz potrafi interesująco wykorzystać, komponując danie na talerzu. Wspólną cechą owoców i warzyw jest też ich fantastyczny smak i prozdrowotne wartości odżywcze. Menu jesienne jest zatem smaczne, kolorowe i przy okazji zdrowe. Pracownicy gastronomii, a w szczególności kuchni mają ogromne możliwości, by jadłospis jesienny zachęcał gości do częstych odwiedzin w lokalu. Przyjrzyjmy się, jakie warzywa i owoce są dostępne jesienią. 

  • Dynia

Mawia się, że to niekwestionowana królowa jesieni, a więc jesienne potrawy w restauracji z całą pewnością muszą na niej w dużej mierze bazować. Bez wątpienia każdy szef kuchni doskonale wie, że istnieje wiele jej odmian i w związku z tym ma różne zastosowanie podczas gotowania. Dynię można wykorzystać na wiele sposobów! Może to być krem z dyni, ciasta, dania z makaronem czy ryżem, placuszki i naleśniki. 

  • Cukinia

W przeciwieństwie do dyni, cukinia jest dostępna przez krótki okres i dobrze jest na przykład stworzyć z nią dania na skróconą kartę menu lub do lunchów. Stanowi świetny dodatek do placków, zup, a nawet warzywnych burgerów. Ma też wielu fanów w postaci grillowanej. Co ciekawe, cukinię można upiec, usmażyć, zamarynować, a także zjeść po prostu na surowo. 

  • Bakłażan

Jest dostępny od września i sprawdza się w daniach grillowanych i zapiekanych. 

  • Brokuły

Smaczne, niezwykle zdrowe i świetnie wyglądające na talerzu. Można je podawać lekko ugotowane lub użyć ich jako składnik sosu do makaronu lub w daniach zapiekanych. 

  • Buraki

Buraki mają rzesze fanów, którzy doceniają ich smak oraz fakt, że zawierają wiele właściwości prozdrowotnych. Mówi się o nich, że ich spożywanie to sposób na odporność. Można je zjadać w każdej postaci, także na surowo na przykład jako carpaccio z buraków. Świetnie się też nadają się do zup i do pieczenia. Można zrobić z nich smaczny sok, ciasto lub frytki. Warto też zaplanować menu zimowe i część buraków po prostu ukisić. 

  • Kalarepa

Kalarepa jest warzywem, które jest dostępne i świeże aż do listopada. Smaczna na surowo, idealnie sprawdzi się na przykład jako przekąska lub starter z jakimś dipem. 

  • Papryka

Charakteryzuje się delikatnie słodkim smakiem i można ją spożywać właściwie w każdej postaci. Dania na jesien z papryką są wręcz obowiązkowe, zwłaszcza, że można ją wykorzystać do makaronów, ryżu, podać upieczoną lub zgrillowaną. 

  • Jabłka 

Jesienią w restauracji nie może zabraknąć szarlotki, ponieważ to łatwe do przygotowania, ale smaczne ciasto kojarzy się głównie z tą porą roku. Jabłka można wykorzystać do wielu deserów, ale również jako ciekawe przełamanie dań wytrwanych. 

  • Gruszki

Podobnie, jak jabłka można je wykorzystać w daniach głównych oraz w deserach. Smacznym pomysłem są gruszki w sosie waniliowym. 

  • Pigwa

W restauracji dobrze zrobić z niej konfiturę i podawać jako dodatek do startera lub wielu dań.

  • Śliwki

Jesienne menu w gastronomii z deserami śliwkowymi z pewnością trafi w gust gości. Wykorzystane w ciastach, deserach cieszą doskonałym smakiem. Warto zrobić z nich przetwory lub ususzyć, aby wykorzystać zimą. 

Jesienne potrawy

Zobaczmy, jakie dania można przygotować z produktów sezonowych, które zostały wcześniej opisane. Tworząc jesienne menu w restauracji można potraktować je jako bazę do własnych kulinarnych eksperymentów i tworzenia autorskich receptur. 

  • Zupy jesienne

Krem z dyni – w opcji łagodnej lub pikantnej, meksykańska zupa z dyni, krem z cukinii, zupa jarzynowa z użyciem wielu warzyw sezonowych, krem z kalarepy, zupa z papryki, krem z buraków z kozim serem, zupa krem brokułowa, zupa z kukurydzy i papryki oraz kukurydziana zupa z serem. Wykorzystując grzyby można też przygotować zupę borowikową lub grzybową z dodatkiem kapusty włoskiej. Innym pomysłem jest też zupa krem z pieczonego kalafiora i ciecierzycy. 

  • Sałatka jesienna

Jesienią nie można też zapominać o dostępnych cały rok ziemniakach i wykorzystać je na przykład do przygotowania sałatek. Może to być choćby austriacka sałatka z ziemniaków. Inne pomysły to: jesienna sałatka z burakiem i dynią, sałatka z rukoli, pieczonej dyni i buraków, jesienny colesław, sałatka z bakłażanem lub makaronowa sałatka z papryką. 

  • Jesienne przystawki

Jesienne dary przyrody można zastosować w przekąskach i przystawkach. Mogą to być: placki z puree dyniowego z wędzonym łososiem, mini tarty z bakłażana, sakiewki z pieczarkami i kurkami, gruszki zapiekane z gorgonzolą i tymiankiem, ravioli z kalarepy, carpaccio z prawdziwków albo roladki z bakłażana z serem pleśniowym i orzechami.

  • Jesienne grillowanie

Jesienią na grillu nie może zabraknąć wszystkich opisywanych warzyw, a w szczególności takich, jak: bakłażan, cukinia, papryka czy pomijana dotąd cebula. Można je faszerować lub podawać jako dodatek do mięs lub składnik sosów. Nic nie stoi na przeszkodzie, by grillować również grzyby. Podczas jesiennego grilla warto wykorzystać dynię, a właściwie zrobić z niej sos, marynatę lub po prostu ugrillować ją w kawałkach. 

  • Ciasta jesienne

Jak już wspominaliśmy – jesienne owoce doskonale nadają się do przygotowywania wspaniałych deserów, w tym ciast. Co można zatem przygotować? Wymieńmy kilka z popularnych pomysłów: szarlotka, ciasto ze śliwkami, drożdżowy placek ze śliwkami, ciasto serowe z jabłkami, tarta śliwkowa, szarlotka z budyniem waniliowym, ciasto dyniowe z konfiturą, tarta z gruszkami z płatkami migdałowymi, ciasto dyniowo – pomarańczowe, miodownik z gruszkami i klasyczne ciasto marchewkowe.

  • Jesienne soki z wyciskarki

Wyciskane soki są zdrową przekąską przez cały rok, a jesienią można je przygotować z naprawdę wielu warzy i owoców. Oto kilka przykładów ciekawych połączeń: jarmuż i pomarańcza/ burak, jabłko, marchew, cytryna/ papryka, pomidor, bazylia/ marchew, jabłko, pomarańcza/ gruszka, jabłko, listek mięty.

  • Jesienne przysmaki

Co jest największym przysmakiem jesienią? Każdy ma oczywiście swoich własnych faworytów, ale może warto przywrócić do karty menu produkty już trochę zapomniane, a kiedyś permanentnie goszczące na polskich stołach? Gości restauracyjnych z pewnością zaskoczy choćby konfitura z jarzębiny, kawa z żołędzi czy gotowany topinambur. Warto eksperymentować i znaleźć przysmak, który będzie znakiem rozpoznawczym jesiennej karty menu. 

Jesienne menu dla dzieci

A co z menu dla dzieci w jesiennej karcie? Na co skuszą się zwykle grymaszące maluchy, które najchętniej zamawiałyby tylko frytki i ewentualnie zupę pomidorową? Z jesiennych warzyw można im przygotować kolorowe, ciekawie wyglądające na talerzach frytki: z ziemniaka, ale też z buraka. Ładnie podana zupa dyniowa też powinna zasmakować dzieciom, zwłaszcza, jeśli podawane będą do niej chrupkie paluszki. Maluchy lubią fast-foody więc może skuszą się na zapiekankę dyniowo – serową. Natomiast faszerowane warzywa można zaaranżować na śmieszne postaci i nadać im fantazyjne nazwy. Takie podejście sprawi, że dzieci chętnie spróbują, a rodzice będę mieli przyjemność częstego wracania do restauracji.

Pomysł na jesienny obiad

Jesienny obiad nie musi być bardzo skompilowany, by zyskał wielu zwolenników wśród gości restauracyjnych. Zawsze smacznym i popularnym daniem jest po prostu risotto. W wersji jesiennej można przygotować je z leśnymi grzybami, które należy opłukać, pokroić, a następnie smażyć z wcześniej zeszkloną cebulą przez maksymalnie 15 minut. Potem wystarczy wsypać szklankę ryżu, wlać bulion i gotować na małym ogniu, by ryż nasiąkł. Odrobina soli, posiekana natka pietruszki i danie jest gotowe!

Warto pamiętać, że każde nowe danie w jesiennej karcie menu musi mieć prawidłowo skalkulowany food cost, w czym pracownikom restauracji, szefom kuchni i managerom pomoże współpraca z Poster POS. Jest to nowoczesny system, a w tym między innymi oprogramowanie fiskalne dla gastronomii na tablecie, którego  cechą charakterystyczną są unikatowe na rynku rozwiązania: ewidencja sprzedaży, drukowanie paragonów fiskalnych i bonów, ewidencja magazynowa, finanse, raporty, CRM.


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?