Lokalne restauracje vs sieciówki: jak konkurować z gigantami

Największa na świecie agencja prasowa Bloomberg, dostarczająca informacje na temat rynków finansowych przewiduje, że niezależne restauracje osiągną większe tempo wzrostu niż restauracje sieciowe. Według prognoz, od chwili obecnej do roku 2020 roczny przychód indywidualnych restauracji wzrośnie o 5%, podczas gdy zysk sieciówek wzrośnie o 3%. Tak więc nadszedł najlepszy czas, aby zakasać rękawy i pracować jeszcze ciężej nad marketingiem restauracji, będąc jednocześnie gotowym stawić czoła nowym wyzwaniom. Przejdźmy do głównego pytania i pomyślmy, jak konkurować z dużą siecią restauracji. Pomimo ogromnego sukcesu i rozpoznawalności na całym świecie, duże sieci takie jak McDonald's, Taco Bell, Domino's, mają do pokonania o wiele więcej trudności niż indywidualne restauracje. Prawdopodobnie największą batalią prowadzoną w sieciówkach jest utrzymanie wysokiego poziomu i zagwarantowanie, że każdy nowy produkt będzie co najmniej tak dobry, jak poprzedni bestseller – wszystko po to, by zachować dobrą twarz danej marki. Oczywiście, odnosi się to również do indywidualnych restauracji, ale presja w przypadku tych pierwszych jest znacznie więks

Zamiast spoglądać na wielkie korporacje z paniką w oczach, pomyśl, jakimi zaletami dysponujesz i jak możesz je wykorzystać do konkurowania. Oto kilka sugestii, które możesz wdrożyć do swojego biznesu, aby wybić się w rywalizacji z sieciówkami.

Prowadź swój biznes z rozsądkiem

To może wydawać się banalne, ale jeśli chcesz, aby Twoja firma odniosła sukces, musisz nią zarządzać mądrze. Zwyczajne otwarcie restauracji lub baru i liczenie na to, że wszystko będzie działo się samo zdecydowanie nie brzmi jak historia wyjęta z galerii sław. Po pierwsze, szalenie ważne jest, aby każdy proces został odpowiednio ulokowany.  Wszystkie restauracje, bez względu na to, jak są różne, mają z grubsza takie same potrzeby i obieg pracy: kelner przyjmuje zamówienie, kucharz przygotowuje dania, koktajle są mieszane przez barmana, a czeki są opłacane przez gościa. Restauracja powinna funkcjonować jako jeden, dobrze skoordynowany mechanizm, dlatego konieczne jest ograniczenie nadużyć, zwiększenie liczby stałych klientów i zmniejszenie rutyny księgowego lub operatora. Szybkość działania oraz informacja to dwa najcenniejsze zasoby współczesnego świata. Im szybciej otrzymujesz informację, tym szybciej możesz na nią reagować i podejmować decyzje. Prawdopodobnie głównym problemem w sektorze usług, w tym usług gastronomicznych, jest czynnik ludzki. Odkrycie, że pracownik kradnie, nie jest przyjemne dla nikogo, ale im szybciej odkryjesz ten fakt, tym szybciej rozwiążesz problem.

Dlatego też każdy właściciel powinien włączyć w swój biznes większą ilość technologii takich jak m. in. systemy POS w chmurze, w celu poprawy jakości pracy i jeszcze lepszego poziomu obsługi klienta. Zarządzanie oparte na technologii zmniejsza koszty i poprawia produktywność restauracji, czyniąc Cię bardziej konkurencyjnym w stosunku do wielkich korporacji. Oprogramowanie pozwala sprawować kontrolę nad zapasami, tworzyć programy lojalnościowe, łatwo dodawać pozycje menu, przeglądać wszystkie bieżące raporty w dowolnym momencie i zapewniać obsługę gości w konwencji zaawansowanej technologii. Dowiedz się więcej o 15 sposobach, w jakie mobilny punkt sprzedaży może pomóc Twojej restauracji w osiągnięciu sukcesu.

Nadaj swojej restauracji lokalny smak

Po pierwsze: dobra restauracja powinna serwować  dobre jedzenie. Twoje miejsce może mieć idealnie funkcjonujący obieg pracy i doskonały marketing, ale jeśli jedzenie w restauracji nie będzie wystarczająco dobre, nie nakłoni klienta do powrotu. Wybór kuchni i dań głównych zasadniczo odzwierciedla ogólne postrzeganie restauracji. Menu nie musi być wyrafinowane, aby wyróżniać się na tle konkurencji. Tworząc menu musisz wiedzieć, jakiej kategorii klienci będą odwiedzać Twoje miejsce i jak można ich mile zaskoczyć. Być może rozważysz wprowadzenie popularnych „domowych” dań, autorskich technik gotowania, podkreślenie konkretnej kuchni lub wymyślisz nowy pomysł by zainteresować gości.

Gdzie konkretnie zaczyna się dobre menu? W rzeczy samej, dobre menu powstaje dzięki dobrym składnikom. Wielu właścicieli restauracji korzysta z doświadczeń silnych graczy rynkowych i wybiera drogich, ale sprawdzonych dostawców. Ale dobry dostawca niekoniecznie musi równać się drogiemu dostawcy. Szukaj przystępnych opcji u lokalnych rolników. Oprócz świeżej żywności Twoja restauracja może mieć jeszcze jedną specjalną "rzecz", o której możesz nawet wspomnieć w menu. Obecnie  komunikacja między restauratorem a dostawcą jest często ograniczona do wysyłania e-maili lub smsów. Budowanie osobistych relacji z dostawcami to ogromny plus i przewaga nad dużymi sieciami. Nieco lepsze poznanie ludzi z którymi pracujesz prowadzi do poprawienia obsługi w restauracji oraz pogłębienia więzi w zespole.

Zbuduj zgrany zespół

Zadbanie o życzliwość pomiędzy pracownikami tworzącymi Twoją restaurację pomoże uczynić ją bardziej komfortowym miejscem dla gości. Postaraj się tworzyć miłą atmosferę, aby wykluczyć niepożądaną rywalizację i nadużycia. Jeśli kelner przychodzi do pracy z przyjemnością, goście zawsze to odczują, a dobra obsługa odgrywa jedną z kluczowych ról  w kwestii tego, czy klient zdecyduje się odwiedzić restaurację ponownie. Przekaż swoim pracownikom historię restauracji i opowiedz im wszystko od samego początku - jak zdecydowałeś się otworzyć to miejsce, co oznacza nazwa, i tak dalej. Stwórz silne emocjonalne połączenie między restauracją a personelem. Porozmawiaj ze swoimi pracownikami i daj im znać, czego oczekujesz od nich, co oznacza dla Ciebie wysoką jakość obsługi, w jaki sposób chcesz, aby budowali komunikację z klientami itp. Zadbaj o szkolenia pracowników i, oczywiście, motywuj ich do cięższej pracy - stwórz system zachęt i kar i pozwól kelnerom zachować napiwki.

Zachęcaj utalentowanych pracowników i daj im szansę na rozwój. Wśród Twoich pracowników może być wielki artysta lub osoba niezwykle kreatywna - wykorzystaj to jak tylko się da. To kelner w pewnym barze wymyślił słynne już hasło „Mamy piwa tak zimne, jak serce Twojej byłej” i napisał je na tablicy przed wejściem. Zdjęcia tej frazy szybko obiegły Internet, a pub odniósł ogromny sukces.

Współdziałanie z odbiorcami

Indywidualne restauracje są bardziej elastyczne niż restauracje sieciowe, dzięki czemu mogą brać udział w lokalnych eventach, takich jak festyny, festiwale, wydarzenia kulturowe i inicjatywy charytatywne. Możesz zaangażować się w sponsorowanie takich działań w celu zwiększenia rozpoznawalności marki. Zorganizuj imprezę tematyczną na specjalne okazje, np. Halloween lub Dzień Dziecka, albo pozostań przy tradycyjnych opcjach i wesprzyj jakieś miejscowe wydarzenie. Znajdź więcej sposobów na bezpośrednie poznanie ludzi. To świetny sposób na stworzenie swojej przewagi w porównaniu do sposobu w jaki komunikują się z ludźmi wielkie korporacje.

Obecnie duże sieci wiele inwestują w tworzenie jak największego ruchu klientów, co jest dość trudnym polem konkurencji dla niezależnych restauracji. Możesz jednak zrobić to samo, lecz na poziomie lokalnym. Zachęć ludzi, by odwiedzili Twoje miejsce, tworząc specjalne oferty. Na przykład, jeśli klienci kupią hamburgera w poniedziałek, dostaną darmowe frytki lub napój. Jak więc skutecznie promować swoją kawiarnię, restaurację lub bar? Z pomocą przychodzą media społecznościowe. Trudno sobie wyobrazić przewijanie zdjęć na Instagramie bez natrafienia na czyjąś "#fridaynight". Aby przyciągnąć uwagę i dać znać, gdzie obecnie się znajdują, użytkownicy stosują hasztagi i geolokalizację z adresem lub nazwą miejsca.  Warto zachęcać gości do tego samego, podczas gdy relaksują się w Twojej restauracji.  A to dopiero wierzchołek góry lodowej! Przeczytaj więcej o tym, jak promować swoją restaurację na Instagramie na naszym blogu.

Mamy nadzieję, że udało się nam pokazać, jak bycie niezależną restauracją może stać się Twoją prawdziwą siłą. Dzięki wykorzystaniu posiadanych zalet, Twój biznes może z powodzeniem konkurować z największymi sieciami.