Restauratorzy są z pewnością zgodni co do jednego - Uniknięcie częstej rotacji personelu w branży gastronomicznej jest praktycznie niemożliwe. Wskaźniki rotacji naprawdę przerażają. Wiedziałeś, że w lokalach gastronomicznych usytuowanych w większych miastach, w ciągu roku zmienia się nawet ⅔ całego zespołu?
Przeważającym czynnikiem, który decyduje o tych statystykach, jest brak motywacji wśród pracowników, którzy zamiast dawać z siebie wszystko i generować dochód dla siebie i firmy, zmuszeni są szukać nowych miejsc pracy. Większość tego typu sytuacji wynika z powodu niesatysfakcjonujących warunków zatrudnienia.
Często to niewyważone działania samych właścicieli, są przyczyną tychże rotacji. Zmuszanie pracowników do częstej realizacji nadgodzin, wprowadzanie nieadekwatnych kar, odpowiedzialność materialna - to najczęstsze czynniki odbierające pracownikom motywację, a dodające wiele niepotrzebnego stresu.
Taka polityka dyscyplinarna i praca na granicy wytrzymałości, prowadzi do tego, że praca staje się po prostu ciężarem, a tutaj nie ma już mowy o profesjonalnej, przyjemnej obsłudze klienta i wykazywaniu jakiejkolwiek inicjatywy przez pracowników. Pracownik będzie myślał o tym, żeby jak najszybciej zakończyć zmianę i wrócić do domu, nie będzie zainteresowany sukcesem i rozwojem firmy. To odbije się na reputacji lokalu, odejściu stałych gości, a w efekcie przełoży się na spadek zysków
W dzisiejszym artykule powiemy Ci o różnych rodzajach motywacji, pracy zespołowej i metodach podnoszenia efektywności pracowników.
Materialna motywacja pracowników gastronomii
Sukces firmy to tak naprawdę zbiór wielu czynników, które po czasie owocują. Budowanie atmosfery entuzjazmu, motywacja i zachęta dla poszczególnych pracowników, to kwestie, o które zawsze powinieneś dbać. Kiedy pracownicy są zmotywowani do pracy w zespole, czują się niezależni i stają się bardziej wydajni.
Pierwsza rzecz, którą warto wykorzystać w celu zapewnienia odpowiedniej motywacji, to podział zysków. Jest to bardzo skuteczna zachęta, która pozwala personelowi świadomie brać udział w biznesie. Każdy pracownik rozumie, że im więcej zarobi lokal, tym większe będzie jego wynagrodzenie.
Stwórz firmowy system nagród, który dodatkowo podniesie motywację w zespole. Nagroda dla najszybszego kelnera miesiąca, nagroda dla kucharza, który wymyśli nowe, pasujące do koncepcji danie itp. Pomysłów jest cała masa!
Nie bój się wprowadzać pomysłów w życie. Testuj różne systemy nagród, przez wybrane okresy czasu i porównuj, który z nich sprawdził się najlepiej. Do monitorowania zaangażowania pracowników i porównania okresów, powinieneś wybrać oprogramowanie typu POS, z dostępem do jasnych i zrozumiałych statystyk, jak np. system Poster POS. To bardzo przydatne narzędzie, dzięki któremu szybko dowiesz się który z pracowników jest najbardziej pracowity i skuteczny. Podczas analizy nie zapomnij wziąć pod uwagę innych czynników, jak np. czasu zmian, czy też liczby odwiedzających lokal w tym okresie.
Już teraz możesz za darmo wypróbować Poster POS i zacząć monitorować skuteczność pracy swoich pracowników.
Praca w gastronomii - zadbaj o warunki i atmosferę
Równie istotnym czynnikiem motywującym pracowników, są odpowiednie warunki pracy. Twój personel musi czuć się doceniony, nie tylko w finansowy sposób. Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś się na wprowadzenie darmowych obiadów dla pracowników - koniecznie pomyśl o tej kwestii już dzisiaj. Możesz wykorzystać do tego dania z Twojej karty lub opracować oddzielne menu dla posiłków pracowniczych. Dania nie muszą być zanadto wyszukane i skomplikowane. Istotne jest także, aby można było je przygotować w krótkim czasie. Dzięki temu w nie zatrzymacie pracy całego lokalu, a zwłaszcza kuchni. Może warto usiąść do lunchu razem z pracownikami i pozwolić sobie na luźną chwilę i luźną rozmowę.
Jeśli tylko masz taką możliwość, stwórz możliwie jak najbardziej komfortowe warunki pracy w Twojej firmie. Jeśli masz taką możliwość, pomyśl o oddzielnym pokoju dziennym dla pracowników, szatni oraz prysznicu.
Szkolenia personelu
Szkolenia pracowników to kolejna kwestia, o którą powinieneś dbać. Ich ciągły rozwój to wartość dodana zarówno dla Ciebie i Twojej firmy, jak i dla nich samych. Każda ze stron skorzysta na takim rozwiązaniu. Możesz również wysyłać pracowników na różnego rodzaju konferencje i seminaria. Nie zapomnij o kursach dla kucharzy, barmanów, managerów i kelnerów, gdzie będą oni mogli zdobyć wiedzę i doświadczenie od ekspertów.
System nagród i kar dla pracowników restauracji
Daj swoim pracownikom poczucie bezpieczeństwa. Jeśli Twój kelner będzie myśleć tylko o tym, jak nie dostać nagany lub grzywny, nie będzie w stanie przynieść zysków firmie. Rozgraniczaj kryteria oceny i zasady pracy personelu. Pracownicy muszą dokładnie wiedzieć, za co dostaną karę, a za co premie. Pamiętaj, że nie powinni oni zdobywać tych informacji od innych pracowników, a prosto od Ciebie.
Niematerialna motywacja
Staraj się motywować personel nie tylko za pomocą pieniędzy, w przeciwnym wypadku dostaniesz zespół, w którym pracownicy bez tego bodźca nie będą chcieli nawet posprzątać brudnych naczyń, bo przecież nie zapłacisz im za to dodatkowo.
Dlatego, jeśli chcesz wzmocnić relacje w zespole bez premii i nagród pieniężnych, zacznij od najprostszego — szacunku do wszystkich pracowników. Staraj odnosić się na równym poziomie do osoby, która pracuje na zmywaku, jak i do managera sali. Jeśli do tego dodasz komfortowe warunki pracy, elastyczny grafiki, obiady i wypoczynek, o czym pisaliśmy powyżej, to tylko wzmocni efekt motywacyjny.
Organizuj imprezy firmowe dla swoich pracowników (dni jubilata, oficjalne święta), które pomogą im rozwijać duch zespołu poza pracą.
Na pewno zebranie całego zespołu nie będzie zawsze łatwym zadaniem, ponieważ sparaliżuje to pracę lokalu. Dlatego, jako opcja, można podzielić imprezy na kilka etapów, z różnymi zespołami, zmieniając składy od święta do święta, tak aby wszyscy mogli swobodnie porozmawiać i poznać się w nowej atmosferze. Do tego wszystkiego można jeszcze dodać imprezy sportowe, wspólne grillowanie, wycieczki, itp.
Porady dla kierownika dotyczące motywacji pracowników
Bądź tolerancyjny i wyrozumiały wobec pracowników. To da im możliwość nie krępowania się i prowadzenia z Tobą otwartych rozmów. Nie będą oni bali się poinformować Cię o pewnych kwestiach, błędach, czy też pomysłach. Staraj się reagować w odpowiedni sposób i nie dawać powodów aby emocje brały górę. Doświadczony kierownik powinien moralnie wspierać swoich podopiecznych: zamówić taksówkę po ciężkiej zmianie, dać wolne z powodów rodzinnych. Ale w tym samym czasie, nie można dawać powodu do "wchodzenia na głowę", dlatego należy dokładnie sprawdzać uczciwość swoich pracowników i ich szczere oddanie lokalu.
Praca zespołowa jest kluczem do efektywnego zespołu
Podnosząc morale zespołu, można zwiększyć wydajność i rentowność Twojego lokalu w całości.
Czasami bardzo trudno jest zwiększyć morale, bo każdy pracownik zawsze chce udowodnić pracodawcy, że to on wszystko robi w dobry i lepszy od innych sposób. Nawet jeśli masz bardzo dobrego pracownika z doskonałą reputacją i CV, wszystkie jego umiejętności okażą się nieprzydatne, jeśli nie będzie on w stanie pracować wspólnie z zespołem.
