23 lutego 2018

Popularne koncepty restauracyjne

Koncept restauracji jest bardzo ważnym elementem rozwoju biznesu. Wszystkie udane koncepty restauracji powinny opierać się na głównej idei, która wyraża istotę miejsca. Jeśli otwierasz nową restaurację, najlepiej przyjrzeć się nowym konceptom. Jeśli już prowadzisz restaurację i zauważasz, że nic się nie poprawia, warto zmienić lub zaktualizować koncept. Nowe koncepcje i trendy w branży restauracyjnej pomogą Ci przyciągnąć nowych gości, utrzymać stałych klientów, zwiększyć średni rachunek, utrzymać się na fali i odnieść sukces w 2018 roku.  Nie przegap okazji, by wprowadzić do swojego biznesu progresywne technologie i świeże pomysły: poznaj najlepsze koncepcje restauracji, które zyskują popularność na całym świecie.

Istniejące koncepty restauracyjne

Ale na początku – czym jest koncept? Koncept jest to sposób, w jaki Twoja restauracja funkcjonuje, poziom cen i poziom obsługi, menu, wystrój wnętrza, atmosfera i - oczywiście – ludzie z którymi pracujesz i ludzie, których obsługujesz. Koncept może być wyrażony poprzez specjalną lokalizację. Im przejrzyściej planujesz szczegóły i im uważniej rozważasz ich implementację, tym większa szansa na powodzenie Twojego projektu.

Rzućmy okiem na główne koncepcje restauracji i ich cechy charakterystyczne:

Street Food – foodtruck, furgonetka z lodami itp. Z 2-3 stołami barowymi bez siedzeń lub całkiem bez stołów. Główne zasady to: danie powinno mieć wygodne opakowanie; jedna porcja powinna zmieścić się w dłoni klienta; danie powinno być łatwe do jedzenia.

Food Court - jedno miejsce z wieloma różnymi punktami gastronomicznymi, np. strefa gastronomiczna w centrach handlowych.

Fast Food - lokalizacja z szybkim serwisem/samoobsługą, jedzeniem na wynos, obsługą kontuarów i gotowymi przygotowaniami do dań.

Diner -  kawiarnia z samoobsługą lub niepełnym serwisem, niskie ceny i wąskie menu.

Casual Dining - miejsce o relaksującej atmosferze, obsługa kelnerska, optymalne ceny, często jako część sieci restauracji.

Fast Casual – wynik połączenia fast foodów i casual dining – kasy fiskalne, wąskie menu, wysokiej jakości jedzenie i rozsądne ceny.

Fine Casual – pomiędzy fine dining a fast casual, kompromis oferujący klientom jakość fine dining za niższą cenę i z krótszym czasem oczekiwania.

Fine Dining -  wyrafinowana restauracja z pełną obsługą, niepowtarzalnym wystrojem wnętrz, dobrze wyszkoloną obsługą, haute cuisine i dress codem dla gości.

Istnieje trend do oferowania kuchni restauracyjnej po przystępnych cenach dla różnych grup społecznych. Dlatego restauratorzy częściej przechodzą od fast foodów do fast casual, od fast casual do fine casual i od fine casual do fine dining. Właściciele kuchni i właściciele restauracji zawsze starają się poprawić jakość żywności, a tym samym poprawić jakość obsługi klientów w różnych segmentach cenowych.

Koncepty hybrydowe

W dobie technologii i eksperymentów, postępowi konsumenci nie są już zadowoleni z jednej tylko koncepcji restauracji. Właściciele firm starają się urozmaicić doświadczenia swoich klientów i dać im powody do powrotu do czegoś nowego. Hybrydowe obiekty stały się bardzo wygodnymi formami rozwoju biznesu, szczególnie w zakresie gospodarki współpracy, która rośnie o 15-17% rocznie. 

Gospodarka współpracy pomaga rozwijać wszystkie rodzaje biznesu, wykorzystując nieaktywne segmenty i wprowadzając nowe modele biznesowe. Jak to działa? Spójrzmy na przykład. Właściciele branży hotelarskiej zaczęli zauważać, że hotelowe sale konferencyjne często stoją puste, a jednocześnie wiele osób szuka spokojnego miejsca w holu lub restauracji. Wolna przestrzeń została przekształcona we wspólne środowisko pracy, w którym każdy mógł zarezerwować miejsce pracy w hotelu na kilka godzin lub cały dzień. Ta usługa jest używana nie tylko przez gości na miejscu, ale także przez przechodniów, którzy poszukują spokojnego miejsca do pracy lub spotkania biznesowego. Dzięki gospodarce opartej na współpracy hotele, restauracje i bary przyciągają nowych klientów i w rezultacie zwiększają swoje przychody. Airbnb i Uber są uważane za pionierów udanej globalnej gospodarki opartej na współpracy, jednak podejście to jest szeroko stosowane w branży HoReCa. Spójrzmy na kilka świetnych przykładów hybrydowych modeli biznesowych w branży restauracyjnej.

Luksusowa marka biżuterii i prezentów Tiffany & Co otworzyła The Blue Box Cafe w samym środku butiku. Hybrydowość polega na tym, że firma łączy markową kawiarnię i sklep jubilerski. Te dwa projekty pomagają sobie nawzajem: kiedy klienci przychodzą do sklepu, wiele osób chce kupić markową kawę z kawiarni lub po prostu czekać na zakupy towarzyszy. Kith zrobił to samo i połączył swój sklep z obuwiem sportowym z miejscem, w którym klienci mogą zamówić płatki śniadaniowe czy kawę przez cały dzień. Takie rozwiązanie jest również dodatkowym bonusem w mediach społecznościowych. Założymy się, że nikt nie straci okazji do udostępnienia zdjęć z wyjątkowego miejsca na swoich profilach w internecie.

Innym przykładem gospodarowania opartego na współpracy jest sytuacja, w której w jednym miejscu współdziałają dwa rodzaje biznesu z różnymi właścicielami. Na przykład, może to być cukiernia i salon wystawowy, gdzie lokalni projektanci mogą wyświetlać swoje kolekcje.

W Ameryce wiele znakomitych restauracji otwartych jest tylko wieczorem, a przez pierwsze pół dnia ich hala jest nieaktywna. Aby to naprawić, projekt o nazwie "Spacious" zamienił czas poza godzinami pracy restauracji w zyski, oferując właścicielom możliwość wynajmu miejsca pod co-working. Osoby, które chcą wziąć udział w co-workingu np. w restauracji Michelin, muszą potwierdzić swoje opłacone członkostwo w społeczności Spacious. W tym samym czasie restauracja oferuje specjalne, współgrające z napojami i przekąskami menu.

Kolejnym przykładem gospodarki opartej na współpracy jest restauracja Greenpoint. Ta wielofunkcyjna przestrzeń A/D/O podzielona jest na kilka sekcji: strefa dla projektantów, ogród zimowy, przestrzeń wystawiennicza, restauracja na 140 miejsc i strefa współpracy. Chodzi zawsze o to samo – ludzie korzystają z usług restauracji i mają dostęp do różnych opcji. Po południu restauracja oferuje menu co-workingowe, a wieczorem przemienia się w swój standardowy format fine dining, ze świeczkami, drogim menu i specjalną prezentacją skandynawskich potraw przez Szefa Kuchni.

Dostawcy otwierają własne restauracje

Idąc za przykładem marek, które podbijają rynek restauracyjny, dostawcy żywności skorzystali z okazji i również weszli do gry. Dostawcy sprzętu, sprzedawcy detaliczni owoców morza, mięsa, warzyw itp. otwierają własne salony i łączą je z restauracjami, zwiększając w ten sposób bazę klientów. Na przykład dobrze znana firma Kellogg otworzyła niedawno kawiarnię ze wszystkimi rodzajami płatków i mleka.

Dostawa

Ludzie częściej zamawiają jedzenie z domu lub biura, więc dostawa to trend, na który warto postawić. Obecnie istnieje pewna liczba popularnych platform dostarczania, takich jak Pyszne.pl, PizzaPortal, UberEats itp., w których można umieścić menu i przyjmować zamówienia. Na początku właściciel restauracji musi opracować specjalne opakowanie do dostawy, aby gorące potrawy nie stygły, zupy nie rozlewały się, prezentacja żywności nie traciła swojego pierwotnego wyglądu, a klienci nie otrzymywali bałaganu zamiast zamówienia, które złożyli. Kiedy już wybierzesz opakowanie, w jaki sposób dostarczysz zamówienia klientom? Posiadanie własnej floty samochodów dostawczych i motorowerów jest dość kosztowną sprawą. Ale wracając do gospodarki opartej na współpracy, Uber wymyślił rozwiązanie i stworzył UberEats. Kierowcy skorzystali z innej opcji - dostawy żywności. Aplikacja działa na całym świecie, w tym w Australii, Nowej Zelandii, Ameryce Północnej, krajach Ameryki Południowej, Azji i Europy. Twoje menu jest umieszczone na platformie UberEats i jest wyświetlane automatycznie zgodnie z bieżącą lokalizacją użytkownika. Jest to bardzo łatwy proces: otrzymujesz i gotujesz zamówienie, a usługa wysyła kuriera, który zabiera je tak szybko, jak to możliwe i dostarcza klientowi.

Restauracje wirtualne i cyfryzacja

Dziś, aby posiadać restaurację, niekoniecznie musisz posiadać przestrzeń fizyczną. Wszystko przenosi się do Internetu, a biznes restauracyjny nie jest tu wyjątkiem. W tym przypadku restauracje znacznie oszczędzają, wynajmując mniejsze lokale, a jednocześnie liczba zamówień i wydajność restauracji nie spadają. Aby rozpocząć pracę, potrzebujesz fabrycznej kuchni z wysokiej jakości sprzętem oraz strony internetowej, która w zasadzie będzie reprezentować wygląd i menu restauracji.

Świat gastronomii stopniowo przekształca się w cyfrowe pole, które rośnie każdego dnia. Na przykład, niektóre restauracje nie potrzebują już nawet zespołu kucharzy! Food Ink - pierwsza na świecie restauracja druku 3D. Restauracja stale podróżuje po świecie (można zobaczyć harmonogram na swojej stronie internetowej), aby ludzie na całym świecie mogli je odwiedzić i spróbować ich wyjątkowego jedzenia. W menu jest dziewięć dań, ale żadne z nich nie jest przygotowywane przez wysoko wykwalifikowanych kucharzy - wszystko jest drukowane na drukarce 3D. Działa ona na zasadzie zwykłej drukarki 3D, przy czym używa się w niej makaronu z jadalnych składników. Wlewa się go do pojemnika, a drukarka tworzy produkt trójwymiarowy. Imponujące, nie?

Kolejnym krokiem jest 100% automatyzacja kuchni, która wraz z postępem wprowadza do świata biznesu kucharzy-roboty. Szef kuchni restauracji może zarządzać robotem ze smartfona i nakazać mu gotowanie dowolnego dania z przepisu w Internecie. Choć brzmi jak science fiction, to jest to już rzeczywistość! Zręczne, robotyczne ręce nie są gorsze od ludzkich. Robot pracuje tak szybko, jak profesjonalny szef kuchni, wykonując polecenia wydawane z iPhona i potrafi obsłużyć niemal cały kuchenny sprzęt, kopiując ludzkie ruchy – na przykład, przygotowanie zupy z owocami morza zajmuje takiemu robotowi mniej niż 30 minut. W 2017 roku producent zaczął sprzedaż swoich robotów za 15 000 USD. A to tylko wierzchołek góry lodowej. Postępowe restauracje zastępują kelnerów dronami, zwykłe stoły stołami interaktywnymi, a także wprowadzają nową koncepcję wystroju – projektor wideo z wirtualną rzeczywistością, dzięki któremu goście mogą wybrać swoje otoczenie.

Restauracje w centrach handlowych

To wielki trend w komercyjnych nieruchomościach – wielkie centra handlowe wypełniają się strefami gastronomicznymi o różnych konceptach.  W roli przewidywalnych i dobrze znanych, masowych operatorów zwykliśmy widzieć firmy takie jak McDonald’s, KFC itp., gdzie każdy może szybko kupić jedzenie podczas zakupów. Dziś takie punkty zastępowane są częściej przez otwarte przestrzenie gastronomiczne z jednym lub większą ilością dostawców lub lokalnymi restauracjami rzemieślniczymi, tworzącymi różne strefy. Może to być restauracja, bar, sklep mięsny i rolniczy, strefa owoców morza, bar sałatkowy, ciastkarnia itp. Goście mogą zjeść posiłek na miejscu lub poprosić o danie na wynos. Restauracje często współpracują z dostawcami, organizując obszary ze świeżymi produktami rolnymi, które można kupić osobno.

Sfera gastronomiczna stale się zmienia, ale nie oznacza to, że właściciele powinni co miesiąc zmieniać koncepcję swojej restauracji. Jeśli Twoja formuła działa, to rozwijaj firmę, ale miej oko na nowe trendy, technologie i pomysły odnoszące sukcesy.

Powodzenia!


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?