17 kwietnia 2017

Promocje w lokalach gastronomicznych

Prowadzenie promocji w lokalach gastronomicznych, to sprawdzony i doskonały sposób na zwiększenie liczby klientów oraz zadbanie o relacje z nimi. Przemyślane i interesujące akcje promocyjne pozwolą zapamiętać nasz lokal, oferta zaciekawi gości, a ci wówczas z pewnością do nas powrócą!

Programy promocyjne możemy włączać na różnych etapach rozwoju lokali usługowych:

  • Zaraz po otwarciu lokalu. Promocje pomogą wówczas przyciągnąć gości do nowego miejsca, a my będziemy mogli powoli tworzyć bazę klientów.

  • Przy wprowadzaniu nowych (tymczasowych lub stałych) pozycji do menu oraz w przypadku przeprowadzania rebrandingu lokalu.

  • W sytuacji spadku dochodów w lokalu. Przemyślana i odpowiednio dobrana promocja pomoże podnieść kwotę średniego rachunku w lokalu i wpłynie pozytywnie na jego obroty.

Akcje promocyjne są tworzone przede wszystkim po to, aby docelowo doprowadzić do zwiększenia liczby odwiedzających nasz lokal oraz aby zwiększyć utargi. Pamiętajmy jednak o adekwatnym doborze czasu trwania promocji. Promocja, która trwać będzie wiecznie, lub po prostu za długo, nie wpłynie pozytywnie na wizerunek naszego lokalu i z pewnością przyniesie mniej widoczne efekty w przychodach.

Wysokość rabatu to kolejna istotna kwestia, którą warto dobrze przemyśleć i właściwie zaplanować działania w tym zakresie. Rozmiary rabatów powinny być bowiem zwiększane stopniowo, tak aby doprowadzać do osiągnięcia równowagi w rentowności poszczególnych promocji.

Jak tworzyć promocje w lokalach gastronomicznych

Nasze “oferty specjalne” powinniśmy z pewnością zaplanować w rozsądny i odpowiedni sposób. Jeśli brakuje nam pomysłów lub nie jesteśmy pewni dalszych działań, oprzyjmy się o doświadczenie innych osób i bazując na ich powodzeniu, próbujmy różnych technik i rodzajów akcji promocyjnych. Promocje starajmy się dobierać do specyfiki lokalu. Zastanówmy się jakie działania najbardziej przemawiają do nas samych.

Istnieją trzy główne i najbardziej efektywne narzędzia do tworzenia takich ofert, a wśród nich warto z pewnością wymienić:

Impuls / motywację do działania - czyli po prostu warunki promocji. Zasady, które trzeba spełnić lub działania do wykonania “tu i teraz”, w celu skorzystania z oferty specjalnej. Wskażmy naszym klientom jasną drogę do zyskania korzyści. Na przykład: przyjdź do nas już dziś, zadzwoń i zarezerwuj stolik, zostaw wiadomość na stronie internetowej lokalu albo polub nasz fanpage na Facebooku, a w zamian za to... Takie hasło powinno mieć jasny przekaz i być krótkie, pozbyte ukrytych znaczeń. To podejście zapewnia niemalże natychmiastowe rezultaty i pozwala na szybką weryfikację i ocenę zastosowanych działań.

Oferty specjalne - czyli działania, które pomogą klientom dokonać wyboru, na korzyść Twojego lokalu. Dla przykładu, wyobraźmy sobie sytuację, w której pewna para postanawia wybrać się na romantyczną kolację i spędzić w naszej restauracji miły wieczór. Zastanawiają się nad zakupem bardzo dobrego wina. Zrezygnowali oni jednak z deseru, prawdopodobnie z uwagi na wysokie koszty takiego zestawu. Ciekawym rozwiązaniem w takiej sytuacji, będzie zaproponowanie naszym klientom, skorzystania z oferty specjalnej, w której to przy okazji zakupu wina wysokiej jakości, w prezencie otrzymuje się dwa przepyszne desery od szefa kuchni (np. tiramisu według autorskiego przepisu lub lody z owocami i dżemem własnej produkcji, których nie ma w standardowym menu). Czy powinniśmy teraz przypomnieć Ci o tym, że alkohol zamawiasz u dostawców z naprawdę dobrą zniżką, oraz że jest to jedna z pozycji o najwyższej marży?


Sztuczne ograniczenie - może być zastosowane praktycznie w każdej sytuacji. Jeśli do promocji nie wprowadzimy żadnych ograniczeń, to nasza specjalna oferta przestanie być tą wyjątkową. Powodem i przyczyną wprowadzania ograniczeń mogą być np.: sezonowość, działania jedynie w zakresie wydarzeń takich jak np. urodziny (klienta, lokalu itp.), tydzień tematyczny itp.

Ograniczenia mogą być uwarunkowane pewnymi zasadami i zależne od poszczególnych czynników. Dla przykładu, podamy kilka propozycji:

  • Ilość lub grupa klientów, np. promocja tylko dla par, dla większych grup (od +4 osób), tylko dla pierwszych 20 osób itp.

  • Na wybrane kategorie w menu, np. tylko przy zamówieniu konkretnego napoju lub dania, tylko na zupy, pizzę itp.

  • Tymczasowe. Zależne np. obowiązujące jedynie w dni powszednie, w godzinach popołudniowych, sezonowe, obowiązujące tylko między wskazanymi godzinami.

  • Na specjalne daty. Urodziny, święta, "rok z nami", zależne od częstotliwości wizyt, statusu klienta w systemie lojalnościowym itp.


Pamiętaj, że bardzo istotnym czynnikiem podczas tworzenia akcji promocyjnej, będzie dobór odpowiednich słów. Promocję nazwij jako "oferta specjalna", “prezent" itp. To hasła, które mają pozytywny wydźwięk i silne działanie marketingowe. Hasła "za darmo" i "rabat" nadają się bardziej do sprzedaży detalicznej, a już niekoniecznie dla gastronomii.

Poniżej przedstawiliśmy najbardziej popularne opcje ofert specjalnych, z których korzysta się w branży gastronomicznej.

Kupony

Nie stosuj zniżki na całe menu. Takie działanie może przyczynić się do nagłego spadku utargów, a dążymy przecież do tego, aby nasze działania przyniosły całkowicie odwrotny skutek. Przy wykorzystaniu takiego scenariusza, wysoce prawdopodobne jest, że goście przyjdą do Twojego lokalu jedynie raz, ze względu na duże rabaty, ale prawdopodobnie nie powrócą, bo przecież podniesiesz ceny. Prędzej czy później będzie to nieuniknione i niestety może wpłynąć negatywnie na wizerunek Twojego lokalu.

Bez limitu

Czyli zapłać raz i najedz się do syta. Popularne i pozytywnie oddziałujące rozwiązanie, często wykorzystywane m.in. w pubach, czy barach sałatkowych. Na ten rodzaj akcji promocyjnej można pozwolić sobie przy bardzo korzystnych warunkach współpracy z dostawcami i odpowiednio dużym ruchu w lokalu. Gwarantuje to korzystne warunki współpracy dla wszystkich zainteresowanych stron i przynosi m.in. stabilną i wysoką sprzedaż w lokalu. W dodatku, będziesz otwarty na zyski pochodzące z zamówień pozycji objętych wysoką marżą, których nie obejmuje oferta "bez limitu".

2+1

Zwiększ kwotę poszczególnych zamówień. Ta opcja doskonale zadziała na zwiększenie bazy klientów, przy wykorzystaniu programów lojalnościowych. Ponadto, jest to dobre rozwiązanie w kontekście sprzedaży dań, które zaoferujemy w zestawach lub mających duże zapotrzebowanie, jak np. śniadania, obiady, napoje alkoholowe. Utwórzmy promocję, w której np. przy zamówieniu 5 szt. biznes-lunchu, 1 zestaw damy w prezencie.

Ogłoszenia promocyjne, reklama

Jeśli uważasz, że wystarczy jedynie uruchomić promocję w swoim lokalu i będzie to działanie wystarczające do stworzenia skutecznej kampanii, to musimy Cię zmartwić. Potencjalni goście powinni dowiedzieć się o ofertach promocyjnych w Twoim lokalu, dlatego powinieneś w ciekawy sposób przedstawić informację reklamową. Zastanów się jaka jest Twoja grupa docelowa, jaki budżet możesz poświęcić na kampanię reklamową i wykorzystaj jedną lub kilka z następujących metod:

  • wysyłka wiadomości e-mail;

  • publikacja promocji na własnej stronie internetowej, Facebooku oraz Instagramie;

  • rozdawanie ulotek przed lokalem lub w centrach handlowych;

  • reklama zewnętrzna.


Pamiętaj, że wszystkie oferty specjalne powinny być wcześniej zaplanowane i sprawnie "rozkręcone". W przeciwnym wypadku wyniki szybko pozbawią Cię motywacji, a Ty niepotrzebnie wydasz pieniądze, tracąc wypracowane i stabilne zyski.

Projekt + wydruk ulotek dl

żródło: http://www.sagiart.net/ulotki-...

Odrobina statystyki

Dobór właściwego rodzaju promocji w lokalach gastronomicznych, jest uwarunkowany jeszcze przez kilka dodatkowych czynników. Odpowiednie rozwiązanie dobierzemy biorąc pod uwagę płeć odwiedzających, grupę społeczną oraz wiekową. Powołując się na badania Narodowego Stowarzyszenia Restauracji (National Restaurant Association) to:

  • Kupony — jest to najbardziej lubiany przez klientów rodzaj promocji. 85% respondentów jest chętnych do skorzystania z kuponów otrzymanych w lokalu, wyciętych z czasopism, czy też zakupionych przez internet.

  • 59% respondentów od 18 do 34 lat woli promocje w internecie.

  • Tradycyjne ulotki, broszury i ogłoszenia o nowych daniach w menu nie przeszkadzają 68% respondentów.  Taki sam odsetek ankietowanych, w wieku od 18-34 lat, naprawdę interesuje się promocjami w lokalach gastronomicznych.

  • Ze względu na płeć — 74% kobiet aktywnie korzysta z ofert specjalnych, w kawiarniach i restauracjach. Dla mężczyzn ta liczba wynosi 59%.

Konfiguracja akcji w systemach typu POS dla lokali gastronomicznych

Prowadzenie rozbudowanej i miarodajnej promocji, a także monitorowanie efektywności jej działań, może okazać się niewdzięcznym a czasem nawet niemożliwym zadaniem, jeśli nie zdecydujemy się na skorzystanie z właściwego systemu informatycznego. No chyba, że zastosujemy bardzo proste opcje, jak na przykład wprowadzenie stałej (niższej) ceny na lunch. Budowanie ciekawej, zachęcającej i przede wszystkim sprzedającej się oferty promocyjnej, jest możliwe tylko z wykorzystaniem rozbudowanych systemów POS dla gastronomii. Dla lepszego zobrazowania tego tematu, sprawdź koniecznie jak wygląda tworzenie promocji w Poster.


Nie zapomnij, że wprowadzenie takich promocji, może znacznie zwiększyć ryzyko nadużyć przez pracowników. To właśnie podczas wprowadzania promocji na rachunek klienta, kelnerzy mają największą szansę na stosowanie pewnych nieuczciwych praktyk. Na szczęście, dzięki systemowi Poster POS, takie oszustwa są praktycznie niemożliwe, a to dzięki możliwościom ograniczenia dostępu dla pracowników oraz poprzez stosowanie haseł bezpieczeństwa. Jest to kolejna zaleta aby wdrożyć system POS do Twojego lokalu gastronomicznego.

Podsumowując

Akcje promocyjne powinny stanowić integralną część programu marketingowego w lokalu gastronomicznym. Po ich prawidłowej konfiguracji, możemy znacznie zwiększyć ilość odwiedzających nas klientów, co pozytywnie przełoży się na obroty w lokalu. Jednak wdrażając jakiekolwiek działania, pamiętajmy o ostrożności i stałym monitorowaniu ich przebiegu. Wprowadzając nową akcję przetestujmy ofertę na kilku grupach gości i zdecydujmy się na wybór najbardziej efektywnego rozwiązania. Do dzieła!


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?