15 stycznia 2017

Trendy w gastronomii na 2017 rok od Poster

Patrząc na rok 2016, możemy stwierdzić, że “kult zdrowej żywności” zdobywa coraz większą popularność i podbija serca gości lokali gastronomicznych. Globalne problemy ekologiczne, presja środowiska miejskiego, czy też nadmiar lokali typu fast food w dużych miastach to czynniki, które mocno wpływają na ten wybór. Ostatnimi czasy chcemy przecież jadać nie tylko smacznie, ale przede wszystkim zdrowo.

Slow food i zdrowe jedzenie

Slow food, czyli zdrowa alternatywa dla bardzo kalorycznych dań typu fast food, którą klienci wybierają dziś znacznie częściej. Zapewne dobrze znacie przysłowie: “W zdrowym ciele, zdrowy duch”? Wybór zdrowego stylu życia staje się w dzisiejszych czasach coraz bardziej popularny i znajduje swoich fanów w wielu krajach, a w tym także w Polsce. Ale czym właściwie jest slow food i co ma wspólnego ze zdrowiem?

Ten trend gastronomiczny opiera się na powolnym przygotowywaniu, a następnie delektowaniu, smacznymi a przy tym zdrowymi potrawami. Co bardzo istotne, taka potrawa ucieszy nie tylko nasz żołądek, ale także i oczy, ponieważ przyjemna jest w tym wypadku nawet sama prezentacja dania. Slow food to przecież wielobarwne warzywa, a co za tym idzie - paleta kolorów na naszych talerzach.

Podczas przygotowywania potraw typu slow food, pożądana jest jak najmniejsza obróbka i przetwarzanie składników. Goście, którzy stawiają na tego typu kuchnię, chcą poczuć przede wszystkim smak połączenia zdrowych produktów, a nie gotowych przypraw, które przez chemiczne dodatki, totalnie kłócą się z wizją slow food. W menu lokali gastronomicznych coraz częściej goszczą zatem dania z owoców i warzyw, które są w dzisiejszych czasach najbardziej pożądanymi produktami żywnościowymi w Europie.

W rezultacie, w ostatnim czasie znacznie wzrosła liczba nowych barów ekologicznych i wegetariańskich oraz lokali sprofilowanych na konkretny typ produktów (np. zupa bary).

Doskonałym pomysłem jest również uwzględnienie w menu dań wegetariańskich, czy też wegańskich. W ten właśnie sposób możemy “upiec dwie pieczenie na jednym ogniu”, trafiając w gusta różnych typów klientów - tych, którzy nie akceptują wegetariańskiego jedzenia, tych którzy chcieliby spróbować dań bezmięsnych, lub klientów, którzy są prawdziwymi wegetarianami.

Otwarta kuchnia

Dzięki zwiększonemu zainteresowaniu zdrowym ale jednocześnie smacznym jedzeniem, w branży gastronomicznej kształtują się nowe trendy. Przez ostatnie lata, w Europie coraz popularniejszy staje się model "open kitchen" (z ang. otwarta kuchnia), kiedy to goście restauracji mogą obserwować i oceniać proces przygotowywania dań, sprawdzać jakość produktów, a także same umiejętności kucharza. Wprowadzenie otwartej kuchni narzuca też pewne standardy zachowań personelu, a samo oczekiwanie na zamówienie staje się przyjemniejsze dla naszych gości i z pewnością bardziej urozmaicone, niż spoglądanie za okno lokalu.

Ale co najważniejsze - jeśli damy naszym klientom możliwość spojrzenia na cały proces od wewnątrz, zwiększymy tym samym zaufanie jakim nas darzą. Nie będą mieli wątpliwości co do świeżości produktów, czy też jakości pracy personelu. Wiecie jak cenne i trudne do zdobycia może być zaufanie wymagających klientów, dla których szczególnie istotna jest jakość?

Nie jest oczywiście konieczne, aby w pełni skupiać się na modelu otwartej kuchni, jako naszej głównej koncepcji, czy też znaku rozpoznawczym. Otwarta kuchnia może też być dodatkowym elementem, który posłuży do zbudowania ciekawych akcji marketingowych, takich jak np. dni otwartej kuchni, czy też warsztaty gotowania.

Kuchnie regionalne

Trend, który aktywnie zyskuje na popularności. W wielu miastach otwierane są restauracje regionalne, w dość ciekawych interpretacjach: kawiarnia, pub, cukiernia lub fast food. To świetny czas aby pomyśleć o rodzinnej i klimatycznej restauracji z pysznym i domowym jedzeniem, które obudzi wspomnienia z dzieciństwa u naszych gości.

Ze względu na rosnącą konkurencję i wysoki czynsz najmu lokali, z rynku stopniowo znika trend związany z otwieraniem lokali markowych, przez osoby niezwiązane bezpośrednio z gastronomią. Projekty tego typu, realizowane są często np. przez projektantów wnętrz, którzy w ten sposób chcieliby wyrobić własną markę. Z czasem jednak okazuje się, że są to projekty obarczone dużym ryzykiem finansowym.

Vape Bary

Jest to dość nowy trend, który już aktywnie rozprzestrzenił się na Zachodzie, a teraz powoli podbija również Polskę. Najczęściej, lokale typu Vape otwiera się w połączeniu: Vape bar + Coffee Shop. Vape bar, to nic innego jak kawiarnia czy też bar, której główną grupą klientów są... palacze e-papierosów.

Nie można jednak stwierdzić, że jest to zupełnie nowy model. Tak naprawdę, Vape bary to odpowiedniki doskonale nam znanych shisha-barów. Czym więc Vape bar różni się od zwykłych kawiarni i barów, jaka jest jego specyfika:

  • Przede wszystkim nastawienie na e-papierosy, które są tu tematem przewodnim.

  • Zapoznanie tradycyjnych palaczy z nowoczesnymi możliwościami i zaletami przejścia na e-papierosy oraz dzielenie się doświadczeniem z innymi e-palaczami (temat wspólny).

  • Możliwość zakupu urządzenia, akcesoriów i płynów w samym barze. Na tej podstawie można zbudować przeróżne akcje promocyjne i robić zniżki dla stałych gości lub wdrożyć system lojalnościowy, np. oparty o bonusy, z możliwością wykorzystania punktów podczas kolejnych zakupów.

  • Wyjątkowa atmosfera i klimat miejsca oraz możliwość prowadzenia wielu akcji marketingowych, jak np. darmowe próbowanie płynów do e-papierosów (produkcji własnej lub zakupionych od najlepszych producentów), konkursy, prezentacje i imprezy tematyczne. Jako dodatkową opcję, możemy zaoferować darmowy napój dla klientów, na "odświeżenie gardła" po e-paleniu.

Niekwestionowanym plusem takich lokali, jest strefa przeznaczona dla palaczy. Aktualnie wiele miejsc rezygnuje ze stref dla palących, z uwagi na przepisy dotyczące zakazu palenia w miejscach publicznych. Z tego powodu, bary w których można palić papierosy (lub e-papierosy) cieszą się w dzisiejszych czasach dużą popularnością.

W takim miejscu aż prosi się o mały dance floor do występów i tańca, wygodne sofy, bezpłatne wi-fi oraz kraftowe piwo... Przepis na klimatyczny i wyjątkowy lokal gotowy!

Food truck

Zapewne wszyscy dziś wiedzą, czym jest Food truck. Tendencja rozwoju kawiarni i fast foodów "na kółkach" jest naprawdę imponująca. Jeszcze kilka lat temu były to jedynie wyjątki, zlokalizowane tylko w dużych miastach. W dniu dzisiejszym to już setki food trucków różnego typu: kawiarni, lodziarni, cukierni, grill-barów, tradycyjnych fast foodów, pizzerii, a nawet ruchomych browarni!

Warunki i tempo życia w dużych miastach dyktują własne zasady. W dzisiejszych czasach nie zawsze mamy czas zjeść porządny obiad lub lunch, dlatego też popularność mobilnych punktów gastronomicznych rośnie. Nie miejcie złudzeń - food trucki to nie tylko marne hamburgery i hot dogi. Miejsca tego typu oferują często street food najwyższej jakości, który nie ma się czego powstydzić przy innych, tradycyjnych lokalach.

Ponadto, food truck będzie doskonałą, jeżdżącą reklamą naszej marki. Główną zaletą takiego biznesu jest mobilność, a więc możliwość szybkiej zmiany lokalizacji, dzięki której do maksimum wykorzystamy godziny szczytu w konkretnych miejscach.

W godzinach porannych, kiedy ludzie idą do pracy, możesz zaparkować swój food truck w pobliżu pętli tramwajowej. Dzięki temu, będą oni mogli zjeść coś po drodze (jeśli nie mieli czasu na śniadanie w domu), lub kupić u Ciebie przekąskę na lunch do biura. Potem, możesz przenieść Twój food truck do centrum miasta lub na teren kampusu, aby nakarmić głodnych studentów, a wieczorem powrócić do znanego punktu zlokalizowanego na dużym osiedlu mieszkaniowym.

Wybieraj trasę i miejsce parkingowe w zależności od rodzaju twojego food trucka. Na przykład, food truck z lodami postawić można w pobliżu ogrodów zoologicznych, placów zabaw i parków. Z kolei bardziej odpowiednim miejscem dla kawiarni będzie centrum miasta, gdzie w pobliżu ciężko o lokal tego typu, z powodu gęstej zabudowy biurowców.

Należy jednak pamiętać o bardzo istotnym fakcie, jakim są pozwolenia od Urzędu Miasta, które uchronią nas przed ewentualną karą za nielegalny handel uliczny.

Wielokanałowość

Tendencja, zgodnie z którą wiele miejsc zajmujących się handlem detalicznym, wprowadza do swojej oferty możliwość zrobienia zakupów przez internet (lub odwrotnie, jak np. Amazon). Wielokanałowość w gastronomii, to połączenie sprzedaży online i offline. Wprowadzenie możliwości składania zamówienia przez internet przekłada się przede wszystkim na zwiększenie sprzedaży, poprzez oferowanie klientom nie tylko odwiedzin w lokalu, ale również zamawianie jedzenia na wynos lub pełną realizację zamówień online.

Dla efektywnego prowadzenia biznesu w branży gastronomicznej, restauratorzy powinni maksymalnie wykorzystywać potencjał swojego lokalu i jednocześnie zarządzać różnymi kanałami komunikacji z klientami.

Na przykład, jeśli używasz systemu Poster POS, to koniecznie przyjrzyj się naszemu nowatorskiemu rozwiązaniu Poster Shop — w pełni zintegrowanej witrynie online dla Twojego lokalu, dzięki której w kilka chwil będziesz mógł rozpocząć przyjmowanie zamówień online!

Jeśli rozpoczynasz własną działalność lub myślisz o jej założeniu, to zapomnij o strachu! :) Odwaga, będzie w tej sytuacji Twoim ogromnym sprzymierzeńcem. Jeśli masz chociażby podstawowe możliwości i ciekawy pomysł, to najlepiej przygotuj swój biznes plan już dziś! :)


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?