Skuteczne zarządzanie restauracją: jak prowadzić restaurację

Эффективное управление рестораном , даже самым маленьким, требует от инвестора знаний и действительно больших усилий. В этой индустрии сложно отдыхать, а тем более добиться успеха, если проект не продуман и не подготовлен к действию. Чтобы гастрономическое заведение процветало и приносило определенную прибыль, необходимо выполнение определенных условий. Это: подробный бизнес-план, перспективное местоположение, лояльные сотрудники, вкусная кухня и эффективные инструменты, которые действительно поддерживают процесс управления рестораном. Одним из наиболее важных из них является программное обеспечение для персонализированного кейтеринга Poster POS , которое отвечает реальным потребностям сотрудников и гостей. Как легко увидеть: управление гастрономией не один из самых простых дел.

Организация работы в ресторане и обслуживание клиентов

Все знают, как управлять рестораном. Самое главное и очевидное - заставить гостей прийти в ресторан, чтобы хорошо поесть вне дома. Но, может быть, времена, когда все, что им подавали, ели без ропота претензий, прошли навсегда. Сегодня у посетителей много дополнительных ожиданий, и им не стоит удивляться, ведь люди других цивилизованных стран поступают точно так же. Чаще всего гости вносят коррективы в собственные заказы. Например, это просьба, чтобы в пицце не было одного из ингредиентов в карточке меню или другого, дополнительного. Просят разделить порции на две тарелки, не посыпать блюдо петрушкой, заказывают еще с карты, в конце просят закрыть счет для оплаты наличными и картой или на несколько человек. Гости за одним столиком могут сообщить о действительно многих отклонениях от нормы, и ресторатор должен соответствовать этим ожиданиям. Может показаться, что такие и подобные изменения могут создать трудности в бесперебойном приеме и исполнении заказов. Нет ничего более плохого! Современное компьютерное программное обеспечение, посвященное гастрономии, хорошо подготовлено к таким ситуациям и подскажет, как управлять рестораном. Официант работает быстро и качественно, потому что у него есть планшет с системой Poster POS. Что это значит? В планшете установлено полное меню, разделенное на типы блюд (закуски, супы, основные блюда, десерты), а также, например, по вкусу или типу диеты (вегетарианская, рыбная, для детей, веганская, безлактозная и т. Д.). Программа также может содержать информацию о том, что входит в данное блюдо (например, ингредиенты для пиццы), что позволяет официанту немедленно отвечать гостям, часто задавая вопросы. На этом возможности не заканчиваются! Официант принимает заказ, вводит его прямо у стола, сохраняя любые изменения или пожелания. Он ничего не забудет, потому что на кухне все его записи отображаются на мониторе (или на распечатке с капота). Повар сразу видит ожидания гостей и воплощает их в жизнь. Как несложно заметить, такая автоматизация системы продаж значительно сокращает время обслуживания клиентов и является реальным способом оправдать ожидания клиентов. И это именно то, чего ожидают современные гости ресторана. И все же эффективное управление рестораном во многом зависит от их удовлетворения. Официант принимает заказ, вводит его прямо у стола, сохраняя любые изменения или пожелания. Он ничего не забудет, потому что на кухне все его записи отображаются на мониторе (или на распечатке с капота). Повар сразу видит ожидания гостей и воплощает их в жизнь. Как несложно заметить, такая автоматизация системы продаж значительно сокращает время обслуживания клиентов и является реальным способом оправдать ожидания клиентов. И это именно то, чего ожидают современные гости ресторана. И все же эффективное управление рестораном во многом зависит от их удовлетворения. Официант принимает заказ, вводит его прямо у стола, сохраняя любые изменения или пожелания. Он ничего не забудет, потому что на кухне все его записи отображаются на мониторе (или на распечатке с капота). Повар сразу видит ожидания гостей и воплощает их в жизнь. Как несложно заметить, такая автоматизация системы продаж значительно сокращает время обслуживания клиентов и является реальным способом оправдать ожидания клиентов. И это именно то, чего ожидают современные гости ресторана. И все же эффективное управление рестораном во многом основано на их удовлетворении. Повар сразу видит ожидания гостей и воплощает их в жизнь. Как несложно заметить, такая автоматизация системы продаж значительно сокращает время обслуживания клиентов и является реальным способом оправдать ожидания клиентов. И это именно то, чего ожидают современные гости ресторана. И все же эффективное управление рестораном во многом зависит от их удовлетворения. Повар сразу видит ожидания гостей и оправдывает их. Как несложно заметить, такая автоматизация системы продаж значительно сокращает время обслуживания клиентов и является реальным способом оправдать ожидания клиентов. И это именно то, чего ожидают современные гости ресторана. И все же эффективное управление рестораном во многом зависит от их удовлетворения.

Система лояльности Старайтесь заводить новых и вознаграждать постоянных гостей

Хорошо продуманная и добросовестно реализованная программа лояльности для гостей может принести ресторану множество преимуществ. Однако немногие пользователи гастрономического программного обеспечения осознают, что их система после соответствующей настройки может работать с карточной системой для постоянных клиентов или системой скидок. А управление кейтерингом с помощью Poster POS позволяет без проблем выполнять многие подобные действия, что существенно поддерживает маркетинговую и PR-деятельность. Система собирает и архивирует всю историю посещений данного посетителя и отображает результаты по запросу. Официанты и менеджер видят, что он заказывал чаще всего, и могут удивить его метким бонусом. Однако, если мы посмотрим на всех гостей, зарегистрированных с помощью карточек, легко увидеть, что общего. А это очень важные знания, которые можно точно использовать для подготовки предложения, направленного на привлечение новых клиентов из заданной целевой группы. Для менеджера важно иметь возможность в полной мере использовать возможности системы и вводить скидки на определенные блюда и напитки в соответствии с действующим предложением. Программное обеспечение будет генерировать отчеты, которые показывают, выиграла ли идея снижения цены от увеличения текучести кадров и просили ли гости больше, чем обычно. Однако для того, чтобы воспользоваться реальными преимуществами такого решения и реализовать эффективное управление рестораном, вы должны абсолютно проанализировать все заявления и отчеты. Это единственный способ узнать ожидания гостей и подготовить тщательно продуманные предложения на будущее. Для менеджера важно иметь возможность в полной мере использовать возможности системы и вводить скидки на определенные блюда и напитки в соответствии с действующим предложением. Программное обеспечение будет генерировать отчеты, которые покажут, выиграла ли идея снижения цены от увеличения текучести кадров и просили ли гости больше, чем обычно. Однако для того, чтобы воспользоваться реальными преимуществами такого решения и реализовать эффективное управление рестораном, вы должны абсолютно проанализировать все заявления и отчеты. Только так можно узнать ожидания ваших гостей и подготовить продуманные предложения на будущее. Для менеджера важно иметь возможность в полной мере использовать возможности системы и вводить скидки на определенные блюда и напитки в соответствии с действующим предложением. Программное обеспечение будет генерировать отчеты, которые покажут, выиграла ли идея снижения цены от увеличения текучести кадров и просили ли гости больше, чем обычно. Однако для того, чтобы воспользоваться реальными преимуществами такого решения и реализовать эффективное управление рестораном, вы должны абсолютно проанализировать все заявления и отчеты. Только так можно узнать ожидания ваших гостей и подготовить продуманные предложения на будущее. окупилась ли идея снижения цены увеличением текучести кадров и просили ли гости больше, чем обычно Однако для того, чтобы воспользоваться реальными преимуществами такого решения и реализовать эффективное управление рестораном, вы должны абсолютно проанализировать все заявления и отчеты. Только так можно узнать ожидания ваших гостей и подготовить продуманные предложения на будущее. окупилась ли идея снижения цены увеличением текучести кадров и просили ли гости больше, чем обычно. Однако для того, чтобы воспользоваться реальными преимуществами такого решения и реализовать эффективное управление рестораном, вы должны абсолютно проанализировать все заявления и отчеты. Это единственный способ узнать ожидания гостей и подготовить тщательно продуманные предложения на будущее.

Аналитика и удаление отходов Управляйте устойчивым складским хозяйством

Мало кто из таких постыдных ошибок, как нехватка запасов, мешает поварам приготовить все блюда из постоянного меню. Гости часто приходят в ресторан за определенным блюдом, и пропустить его нельзя. Другая сторона плохо организованного управления складом - это финансовые потери в результате выбрасывания испорченной или просроченной продукции. Каждая гнилая морковь и каждая засохшая картошка - пустая трата денег. Кто-то за это отвечает, но, как правило, никто не чувствует ответственности. И хозяин ресторана за все платит, часто даже не подозревая, что, помимо прочего, таким образом его ресторан не зарабатывает деньги. Между тем, программное обеспечение для ресторанов Poster POS помогает правильно управлять доставкой товаров и дает советы, как управлять рестораном, чтобы не было потерь. Система удаляет все ингредиенты, входившие в состав блюда, заказанного гостем. Конечно, подобный софт нужно предварительно тщательно дополнить всеми рецептами, но это действительно разовая работа, обновляемая после всех изменений в карточке. На практике это выглядит так, что когда официант вводит заказ в систему, информация появляется на кухне, а когда программа получает информацию о том, что блюдо было доставлено - она сокращает запасы для определенных продуктов - в определенных количествах. Программа подсчитывает, сколько осталось запасов сырья, и информирует вас о том, что дефицит необходимо восполнить. В отчетах также видно, что продукт какое-то время не оторвался - это может означать, что предложенное блюдо в карточке меню не работает и стоит его отозвать. И подготовьте интересную акцию на хранимое сырье после переработки, чтобы не было потерь. Программное обеспечение также помогает в периодической инвентаризации складов, а также в столь необходимой инвентаризации запасов в барах: алкоголя, сиропов, соков и других безалкогольных напитков. Физическая инвентаризация должна соответствовать тому, что показывает система. Если другое: кто-то ошибся, не подтвердив заказ, или возникла другая нежелательная ситуация. В этом отношении и рестораторы могут проиграть, если не будут проводить периодические проверки. Управление гастрономией с помощью программы POS для ресторанов позволяет контролировать и гарантировать отсутствие потерь. соки и другие безалкогольные напитки. Физическая инвентаризация должна соответствовать тому, что показывает система. В противном случае: кто-то допустил ошибку, не подтвердив заказ, или возникла другая, нежелательная ситуация. В этом отношении и рестораторы могут проиграть, если не будут проводить периодические проверки. Управление гастрономией с помощью программы POS для ресторанов позволяет контролировать и гарантировать отсутствие потерь. соки и другие безалкогольные напитки. Физическая инвентаризация должна соответствовать тому, что показывает система. Если другое: кто-то ошибся, не подтвердив заказ, или возникла другая нежелательная ситуация. В этом отношении и рестораторы могут проиграть, если не будут проводить периодические проверки. Управление гастрономией с помощью программы POS для ресторанов позволяет контролировать и гарантировать отсутствие потерь.

Составьте карту оптимизированного меню

Часто бывает, что, несмотря на большое количество гостей и много заказов, ресторан все равно не зарабатывает. Причины, конечно, могут быть в слишком высокой арендной плате или слишком высоких расходах на персонал. Но, как правило, виной всему вышеупомянутые потери, а также плохо подготовленная карта меню. Что это значит? В первую очередь, это касается невыгодно рассчитанной стоимости еды. В рецепте каждого блюда подробно указано, из каких ингредиентов и из каких ингредиентов оно состоит. После ввода этих данных в систему общественного питания также необходимо ввести стоимость продуктов и единицу измерения. Хотя не все эксперты согласны с этим, большинство согласны с тем, что стоимость продуктов питания должна быть в пределах 20-25%, хотя 30% также могут приносить приличную прибыль. Программное обеспечение, посвященное гастрономии, может очень помочь в этой области, чтобы не ошибиться и все хорошо просчитать. Отчеты о продажах также показывают, какие блюда продаются лучше и хуже. Вы должны постоянно проверять эту информацию, оставлять верхние пункты при оформлении следующей карточки меню, избавляясь от непопулярных. Существует гораздо больше возможностей использования функций системы общественного питания Poster POS, и они всегда точно адаптированы к специфике и потребностям данного места.

Управлять гастрономией: рестораном или любым другим заведением общественного питания: баром, пабом, кондитерской, кафе, продуктовым грузовиком, фастфудом станет проще, если использовать проверенные инструменты. Наличие программы Poster POS, безусловно, очень хороший шаг, о чем свидетельствует статистика тысяч компаний, использующих это решение. Тем не менее, вам следует научиться использовать все возможности, предлагаемые программой, и ежедневно контролировать работу в своем помещении. Это сложный бизнес, но хорошо управляемый - он приносит как финансовую прибыль, так и большое удовлетворение и профессиональную реализацию.


Andżelika Nowak
Copywriter, scenarzysta. Jej domeną jest sektor HoReCa, przez wiele lat zajmowała się wprowadzaniem na rynek i reaktywacją restauracji. Stawia na głęboki research i teksty autorskie. Wkrótce na rynku pojawi się jej książka „Jak pisać, żeby sprzedać”.

Czytaj także

Karta menu restauracji

9 maja 2019 8 minut na przeczytanie

Współczesne obowiązki managera restauracji

26 czerwca 2018 5 minut na przeczytanie

Jak zatrudnić dobrego kelnera

13 października 2017 9 minut na przeczytanie

10 podstawowych błędów kelnerów

18 lipca 2017 5 minut na przeczytanie

Wypróbuj Poster za darmo

Dołącz do 50,000 lokali, które już wypróbowały program do gastronomii Poster — załóż konto już teraz. Pierwsze 15 dni całkowicie za darmo.

Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?