16 sierpnia

Skuteczne zarządzanie restauracją: jak prowadzić restaurację

Skuteczne zarządzanie restauracją, choćby najmniejszej wymaga wiedzy i naprawdę dużego wysiłku od inwestora. W tej branży trudno o odpoczynek, a tym bardziej o sukces, jeśli przedsięwzięcie nie jest precyzyjnie przemyślane i przygotowane do działania. Aby lokal gastronomiczny dobrze prosperował i przynosił określone zyski muszą być spełnione pewne warunki. Są to: szczegółowy biznes plan, perspektywiczna lokalizacja, lojalni pracownicy, smaczna kuchnia i skuteczne w praktyce narzędzia, które realnie wspierają proces zarządzania restauracją. A jednym z najważniejszym z nich jest spersonalizowane do potrzeb oprogramowanie gastronomiczne Poster POS, które odpowiada realnym potrzebom pracowników i gości. Jak nietrudno zauważyć: zarządzanie gastronomią nie należy do najłatwiejszych biznesów.

Organizacja pracy w restauracji, a obsługa klienta

Jak prowadzić restaurację – pobieżnie wie każdy. Sprawa najważniejsza i oczywista to sprawić, aby goście chcieli przyjść do restauracji, by smacznie zjeść poza domem. Ale prawdopodobnie bezpowrotnie minęły czasy, kiedy bez szmeru roszczeń zjadano wszystko, co im podano. Dzisiaj goście mają wiele dodatkowych oczekiwań i nie należy im się dziwić, ponieważ dokładnie tak samo postępują mieszkańcy innych, cywilizowanych państw. Najczęściej goście dokonują korekt we własnych zamówieniach. Jest to na przykład prośba, by pizza nie miała jednego ze składników z karty menu lub miała inny, dodatkowy. Proszą o podzielenie porcji na dwa talerze, o nie posypywanie dania pietruszką, domawiają kolejne pozycje z karty, a na koniec proszą o zamknięcie rachunku na płatność gotówką i kartą lub z podziałem na kilka osób. Goście przy jednym stoliku są w stanie zgłosić naprawdę wiele odstępstw od normy, a restaurator musi wyjść naprzeciw tym oczekiwaniom. Może się wydawać, że takie i podobne zmiany mogą generować utrudnienia w płynności przyjmowania i realizowania zamówień. Nic bardziej mylnego! Współczesne oprogramowanie komputerowe dedykowane gastronomii jest dobrze przygotowane na takie sytuacje i podpowiada, jak prowadzić restaurację. Kelner pracuje szybko i skutecznie, ponieważ posiada przy sobie tablet z system Poster POS. Co to oznacza? W tablecie jest zainstalowana cała karta menu z podziałem na rodzaje dań (przystawki, zupy, dania główne, desery), ale też np. na smak, czy rodzaj diety (wegetariańskie, rybne, dla dzieci, wegańskie, bez laktozy itp.). Program może zawierać także informacje, co wchodzi w skład danego dania (np. składniki pizzy), co pozwala kelnerowi na natychmiastowe udzielanie odpowiedzi gościom, często o to pytającym. To nie koniec ułatwień! Kelner przyjmuje zamówienie, wprowadzając je bezpośrednio przy stoliku, zapisując wszystkie ewentualne zmiany, czy prośby. O niczym nie zapomni, ponieważ w kuchni wyświetlają się na monitorze (lub na wydruku z bonownika) wszystkie jego notatki. Kucharz od razu widzi więc, jakie są oczekiwania gości i je realizuje. Jak nietrudno zauważyć, takie automatyzowanie systemu sprzedaży znacznie skraca czas obsługi klienta i jest realnym wyjściem naprzeciw jego oczekiwań. A właśnie tego oczekują współcześni goście restauracji. A przecież skuteczne zarządzanie restauracją opiera się w dużej mierze na ich zadowoleniu.

System lojalnościowy

Staraj się pozyskać nowych i nagradzaj stałych gości

Dobrze przemyślany i sumiennie wdrażany program lojalnościowy dla gości jest w stanie wypracować wiele korzyści dla restauracji. Mało jednak użytkowników oprogramowania gastronomicznego zdaje sobie sprawę, że ich system może po odpowiedniej konfiguracji operować systemem kart dla stałych klientów, czy systemem rabatowania. A zarządzanie gastronomią z Poster POS pozwala na płynne przeprowadzanie wielu takich akcji, co znacznie wspiera działania marketingowe i PR-owe. System kompletuje i archiwizuje całą historię odwiedzin danego gościa i wyświetla wyniki na żądanie. Kelnerzy oraz manager widzą więc, co najczęściej zamawiał i mogą mu sprawić niespodziankę dobrze wycelowanym bonusem. Jeśli jednak przyjrzymy się wszystkim zarejestrowanym dzięki kartom gościom, łatwo dostrzeżemy, jakie są punkty wspólne. A to już bardzo ważne wiedza, którą można precyzyjnie wykorzystać do przygotowywania oferty, mającej na celu pozyskanie kolejnych klientów z danej grupy docelowej. Ważne jest, aby manager potrafił w pełni wykorzystać możliwości systemu i wprowadzać do niego rabaty na konkretne dania i napoje zgodnie z aktualną ofertą. Program wygeneruje raporty, które unaocznią, czy pomysł na obniżenie ceny przyniósł korzyści w postaci większego obrotu i czy goście domawiali więcej niż zwykle. Aby jednak czerpać realne korzyści z posiadania takiego rozwiązania i wdrożyć skuteczne zarządzanie restauracją - trzeba bezwzględnie analizować wszelkie zestawienia i raporty. Tylko bowiem w taki sposób można poznać oczekiwania gości i przygotowywać staranne przemyślane oferty na przyszłość.

Analityka i Eliminacja odpadów

Prowadź zrównoważoną gospodarkę magazynową

Niewiele jest tak karygodnych błędów, jak braki w magazynie, które skutkują tym, że kucharze nie mogą wyprodukować wszystkich dań ze stałej karty menu. Goście często przychodzą do restauracji na konkretne danie i naprawdę nie może go zabraknąć. Inną stroną źle prowadzonej gospodarki magazynowej są straty finansowe, wynikające z wyrzucania produktów zepsutych lub przeterminowanych. Każda zgniła marchew i każdy zwiędnięty ziemniak są po prostu wyrzucaniem pieniędzy w przysłowiowe błoto. Ktoś za to odpowiada, ale z reguły nikt nie poczuwa się do odpowiedzialności. A za wszystko płaci właściciel restauracji, często nieświadomy, że między innymi w taki właśnie sposób jego lokal nie zarabia. Tymczasem oprogramowanie dla restauracji Poster POS pomaga we właściwym zarządzaniu dostawami towarów i podpowiada jak prowadzić restaurację, by nie było strat. System bowiem zdejmuje ze stanów wszystkie składniki, jakie wchodziły w skład zamówionego przez gościa dania. Oczywiście wcześniej trzeba takie oprogramowanie starannie uzupełnić o wszystkie receptury, ale to praca tak naprawdę jednorazowa, aktualizowana w ślad za wszystkimi zmianami w karcie. W praktyce to wygląda tak, że kiedy kelner wpisuje zamówienie do systemu, informacja pojawia się w kuchni, a kiedy program dostaje informację, że danie zostało wydane – pomniejsza stany magazynowe o konkretne produkty – w konkretnych ilościach. Program liczy, ile zostało zapasów surowców i daje informację, że należy uzupełnić braki. W raportach widać także, że jakiś produkt od jakiegoś czasu nie schodzi – to może oznaczać, że propozycja dania w karcie menu się nie sprawdza i warto ją wycofać. A na magazynowany surowiec po obróbce przygotować ciekawą promocję, by nie było żadnych strat. Oprogramowanie pomaga także w cyklicznych inwentaryzacjach magazynów, ale też w bardzo potrzebnej inwentaryzacji stanów barowych: alkoholu, syropów, soków i innych napojów bezalkoholowych. Spisy z natury muszą się zgadzać z tym, co pokazuje system. Jeśli jest inaczej: ktoś popełnił błąd nie bonując zamówienia lub wydarzyła się inna, niepożądana sytuacja. Na tej płaszczyźnie restauratorzy równie często tracą, jeśli nie prowadzą cyklicznych kontroli. Zarządzanie gastronomią z programem POS dla restauracji pozwala nadzorować i pilnować, by nie dochodziło do jakichkolwiek strat.

Układaj zoptymalizowaną kartę menu

Często się zdarza, że mimo dużej liczby gości i wielu zamówień – lokal gastronomiczny i tak nie zarabia. Przyczyną może być rzecz jasna na przykład zbyt wysoki czynsz, czy za duże koszty pracownicze. Ale z reguły wina leży po stronie wcześniej wspomnianych strat, a także źle przygotowanej karty menu. Co to oznacza? Przede wszystkim sprawa dotyczy niekorzystnie obliczonego food costu. Receptura każdego dania szczegółowo określa, jakie i ile składników wchodzi w jej skład. Po wprowadzeniu tych danych do systemu gastronomicznego trzeba również wprowadzić koszt produktów i jednostkę miar. Choć nie wszyscy eksperci się z tym zgadzają, większość jest zgodna, że należy pilnować, by food cost mieścił się w przedziale 20-25%, choć i 30% może wypracować przyzwoity zysk. Oprogramowanie dedykowane gastronomii potrafi na tej płaszczyźnie bardzo pomóc, by nie popełnić żadnego błędu i wszystko dobrze skalkulować. Raporty sprzedaży pokazują także, jakie dania sprzedają się najlepiej, a co najgorzej. Trzeba te informacje na bieżąco weryfikować, by przy układaniu kolejnej karty menu pozostawić pozycje topowe, pozbywając się tych niepopularnych. Możliwości wykorzystania funkcji systemu gastronomicznego Poster POS jest znacznie więcej i są one zawsze precyzyjnie dopasowane do specyfiki i potrzeb danego lokalu.

Zarządzanie gastronomią: restauracją lub każdym innym lokalem gastronomicznym: barem, pubem, cukiernią, kawiarnią, food truckiem, fast foodem może być łatwiejsze, jeśli korzysta się ze sprawdzonych narzędzi. Posiadanie programu Poster POS jest z całą pewnością bardzo dobrym posunięciem, o czym przekonują statystyki z tysiącami firm, korzystających z tego rozwiązania. Nie mniej jednak należy nauczyć się korzystać z wszystkich możliwości, jakie daje oprogramowanie i każdego dnia monitorować pracę w swoim lokalu. To niełatwy biznes, ale dobrze zarządzany – przynosi tak zyski finansowe, jak i ogromną satysfakcję i spełnienie zawodowe.


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?