Toaleta w restauracji czy lokalu gastronomicznym

Kiedy jest wymagana toaleta w lokalu gastronomicznym?

Nie jest tajemnicą, że wielu inwestorów nie posiada doświadczenia w branży gastronomicznej i właśnie ta grupa osób bywa najczęściej zdziwiona, jak wielkie wyzwanie stoi przed nimi. Wymagania i warunki, jakie trzeba spełnić, by otworzyć swój lokal dotyczą bowiem naprawdę wielu płaszczyzn, często spotykając się z brakiem logicznego zrozumienia. Nie zmienia to jednak faktu, że należy bezdyskusyjnie spełnić wszystkie warunki techniczne lokalu gastronomicznego. To jedyna droga, by przejść pozytywnie kontrolę i otrzymać pozwolenie na działalność. W tym artykule zajmiemy się niewątpliwie istotną kwestią, jaką jest toaleta w lokalu gastronomicznym.  Czy toaleta w restauracji jest wymagana? Czy musi być toaleta w małej gastronomii? A jak powinna wyglądać toaleta dla niepełnosprawnych w restauracji?

Czy musi być toaleta w lokalu gastronomicznym?

Na wiele pytań związanych z uruchomieniem lokalu gastronomicznego można znaleźć odpowiedzi w naszych merytorycznych artykułach, jak choćby w takim, który opisujemy biznes plan kawiarni czy dobre rozwiązania w stylu aplikacja restauracji. Sporo można się też dowiedzieć z fachowych pozycji książkowych, których zestawienie przygotowaliśmy w innym artykule. Uważamy, że takie kompendium wiedzy to zdecydowanie solidny poradnik restauratora. Tym razem stawiamy sobie pytanie: Czy musi być toaleta w lokalu gastronomicznym? Otóż informujemy, że odpowiedź nie jest jednoznaczna albo odpowiedzi jest kilka. Bo inaczej wygląda sprawa, kiedy w grę wchodzi toaleta dla klientów w restauracji, a inaczej w przypadku WC dla personelu. Od razu wyraźnie zaznaczmy, że toaleta dla pracowników po prostu musi być w lokalu i koniec. Natomiast dla klientów być powinna, ale są od tego odstępstwa. Przyjrzyjmy się każdej z tych sytuacji. 

Wymogi Sanepidu do toaleta w lokalu gastronomicznym

Jak powszechnie wiadomo, w polskiej gastronomii znajdzie się przepis na wszystko – więc na toaletę również. Reguluje je rzecz jasna Główny Inspektorat Sanitarny, ale warto dodać, że także  Ministerstwo Zdrowia, Ministerstwo Finansów czy Ministerstwo Infrastruktury i Budownictwa. 

Ilość toalet na osobę w lokalu gastronomicznym

Zgodnie z rozporządzeniem ministra infrastruktury z 12 kwietnia 2002 roku każdy budynek użyteczności publicznej musi mieć toaletę. A restauracja i inny lokal gastronomiczny jest właśnie takim budynkiem. W myśl tych przepisów określono także ilość toalet w lokalu gastronomicznym. Tak więc taka toaleta musi mieć przedsionek, jedną misę ustępową na dwadzieścia przebywających w lokalu kobiet oraz jeden pisuar i jedną misę ustępową na trzydziestu mężczyzn. Warto jednak zaznaczyć, że jeśli lokal jest mały i przebywa w nim maksymalnie dziesięć osób to może to być toaleta koedukacyjna. 

Toaleta dla klientów w restauracji

Wymogi Sanepidu dla małej gastronomii i dużej gastronomii są takie same, jeśli właściciele decydują się sprzedawać alkohol. W takich sytuacjach lokal musi być po prostu wyposażony w toaletę. Natomiast, kiedy punkt gastronomiczny oferuje dania na wynos – nie ma obowiązku posiadania toalety dla klientów. Prawda jest jednak taka, że opracowując projekt technologiczny warto skonsultować się z przedstawicielem Sanepidu, bowiem interpretacja przepisów potrafi się nieznacznie różnić w zależności od regionu i indywidualnych warunków dla danej lokalizacji. Obecnie można śmiało jednak założyć, że praktyką jest, by każdy lokal posiadał toaletę dla swoich gości w proporcji 1:20 osób. Planując lokal trzeba pamiętać, że toaleta dla klientów powinna jednak posiadać przedsionek i jeśli tylko jest taka możliwość: być osobna dla kobiet, mężczyzn i osób niepełnosprawnych. Jeśli nie ma takiej fizycznej możliwości – warto rozmawiać z Sanepidem, by znaleźć kompromis. 

Wymagana Sanepidu do toaleta dla personelu

W kwestii toalety dla pracowników lokalu gastronomicznego nie ma takiej swobody. W tym przypadku inwestor jest zobowiązany ją zapewnić oraz pamiętać, że obowiązuje go odpowiednie, regulowane bieżącymi przepisami oznakowanie toalet dla personelu. Taka toaleta to w gastronomii strefa brudna, a więc w żadnym wypadku drzwi do niej nie mogą się otwierać do pomieszczeń, w których znajduje się żywność. Z tego powodu toalety dla personelu muszą być wyposażone w przedsionek. Poza tym przepisy Sanepidu narzucają, by toaleta posiadała ciepłą wodę, mydło antybakteryjne, papierowe ręczniki lub suszarkę i tak oczywiste sprawy, jak choćby oświetlenie. 

Wymagana Sanepidu do toaleta dla niepełnosprawnych

Projektowanie toalety dla osób niepełnosprawnych wymaga tak znajomości przepisów, jak i empatii. Trzeba pamiętać, by osoby, poruszające się na wózkach miały maksymalnie wygodny dostęp, nie wymagający zaangażowania innych osób. Działając zgodnie z przepisami należy zaprojektować toaletę, która w obrysie ma wymiar min. 1,5 x 1,5 m, co pozwoli na manewrowanie wózkiem. Ale tylko pod warunkiem, że nie pojawią się fizyczne zapory, jak na przykład kaloryfer czy wentylator. Drzwi muszą mieć szerokość 0,9 m i nie mogą mieć progu. Kolejne wytyczne mówią o wysokości, na jakiej należy montować urządzenia sanitarne. Powinna wynosić 80 cm, natomiast wolna przestrzeń pod umywalką winna mieć nie mniej niż 67 cm. Sedes zawieszamy na wysokości 50 cm, choć mile widziane są specjalne nakładki, umożliwiające indywidualne regulowanie poziomu. To nie koniec wytycznych. W toaletach dla niepełnosprawnych minimalna powierzchnia manewrowa z boku WC powinna wynosić: 95 cm szerokości i 70 cm głębokości. Spłuczkę montujemy nie wyżej niż 100-120 cm, ale warto rozważyć zainwestowanie w automatyczny system spłukujący. Sanepid określa również kwestie związane z wyposażeniem takiej toalety. Tak więc trzeba ją dodatkowo zaopatrzyć w uchwyty, lustro uchylne, dozowniki na mydło, suszarki do rąk lub pojemniki na ręczniki papierowe, kosze na śmieci, pojemniki na papier toaletowy.  

Płatna czy bezpłatna toaleta w restauracji?

Idąc do restauracji czy kawiarni gościom najpewniej nawet przez myśl nie przejdzie, że obsługa skasuje ich dodatkowo za skorzystanie z toalety. Ale wystarczy prześledzić wiadomości w Internecie, by przekonać się, że część restauratorów wprowadza u siebie taki zwyczaj. Płatna toaleta w restauracji z całą pewności nie jest dobrą praktyką, ponieważ może zniechęcić gości. Z kolei bezpłatna toaleta w restauracji z reguły przyciąga rzesze turystów, którzy niczego nie zamawiają, a zajmują miejsce w toalecie innym i generują koszty oraz robiąc bałagan. W miejscach obleganych przez turystów (na szlakach, nad morzem czy jeziorem) najlepszym rozwiązaniem jest zatem wprowadzenie opłat dla osób „z ulicy”, ale swoich gości raczej nie wypada kasować – skoro wybrali nasz lokal, by zamówić coś do picia i jedzenia. Pamiętajmy jednak, o takich sprawach, jak podatki. Warto doczytać, jak wygląda płatna toaleta w restauracji, a VAT. Pobieranie opłaty, nawet niskiej, jest jednak przychodem i należy się z niego rozliczyć. 

Warunki techniczne toalety

Minimalne wymiary WC, toaleta z umywalką, drzwi do toalet publicznych itp.

Wymiary WC dla niepełnosprawnych oraz inne wytyczne zostały omówione wcześniej, zatem teraz czas na przyjrzenie się warunkom technicznym dla normalnych toalet. Jak już wcześniej zostało napisane, lokal gastronomiczny należy do obiektów użyteczności publicznej, a więc obowiązują go podane niżej przepisy, które jednak warto skonsultować indywidualnie w miejscowym Sanepidzie. 

  1. Toalety powinny być zlokalizowane w odległości nie więcej niż 75 m od miejsca pracy. 
  2. Toalety powinny znajdować się na każdej kondygnacji, a jeśli jest mniej niż dziesięciu pracowników – toaleta może być zlokalizowana na sąsiadującej kondygnacji. 
  3. Wejście do toalety powinno prowadzi z drogi komunikacji ogólnej. 
  4. Toaleta winna być wyposażona w pomieszczenie izolujące (przedsionek), w którym znajduje się minimum jedna umywalka z ciepłą i zimną wodą na trzy miski ustępowe lub pisuary. 
  5. Drzwi do toalety oraz drzwi do przedsionka powinny zamykać się samoczynnie. 
  6. Toalety muszą być wyposażone w instalację i urządzenia, pozwalających na utrzymanie obowiązujących wymagań higieniczno – sanitarnych. 
  7. Przejścia wzdłuż kabin powinny mieć nie mniej niż 1,3 m szerokości. Natomiast odległość między ścianą z pisuarami, a kabinami musi mieć najmniej 2 m. 

Kontrola i odbiór lokalu przez Sanepid

Toaleta w lokalu gastronomicznym jest sprawą, która z całą pewnością zostanie zweryfikowana przez Sanepid przy odbiorze lokalu. Dlatego naprawdę trzeba zasięgnąć ich opinii przy tworzeniu projektu. Przypomnijmy, co oprócz zgodności toalet z przepisami skontroluje Sanepid zanim wyda zgodę na prowadzenie działalności gastronomicznej. 

  • Projekt technologiczny lokalu. Można opracować go samodzielnie lub zlecić przygotowanie go specjalistom. Miejscowy Sanepid z reguły pomaga w znalezieniu odpowiednich profesjonalistów. 
  • Książeczka sanepidowska. Musi ją posiadać każda zatrudniona osoba, która ma kontakt z żywnością. Jej wyrobienie trwa kilka tygodni, a więc warto rozpocząć procedurę odpowiednio wcześniej. 
  • Książeczka kontroli. Musi ją posiadać każda mała gastronomia i jest do nabycia nawet w sklepie papierniczym. 
  • Wyniki badania wody. Wykonuje je Sanepid, ale płaci za nie inwestor. Takie badanie trzeba potem cyklicznie powtarzać. 
  • Zeszyty do monitorowania. Należy prowadzić zeszyty dostaw, temperatury w lodówkach oraz zamrażarkach, mycia i dezynfekcji podłóg, blatów, sprzętów itp. A także wywozu śmieci, szkolenia BHP, umowy na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję lokalu. 

Andżelika Nowak
Copywriter, scenarzysta. Jej domeną jest sektor HoReCa, przez wiele lat zajmowała się wprowadzaniem na rynek i reaktywacją restauracji. Stawia na głęboki research i teksty autorskie. Wkrótce na rynku pojawi się jej książka „Jak pisać, żeby sprzedać”.

Czytaj także

Jak otworzyć restaurację

2 maja8 minut na przeczytanie

Jak założyć firmę cateringową

29 maja8 minut na przeczytanie

Jak otworzyć pub?

4 września4 minuty na przeczytanie

Jak otworzyć bar?

26 września5 minut na przeczytanie

Wypróbuj Poster za darmo

Dołącz do 50,000 lokali, które już wypróbowały program do gastronomii Poster — załóż konto już teraz. Pierwsze 15 dni całkowicie za darmo.

Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?