16 listopada

TOP książek dla restauratorów

    Treść

    Na początek

Dla ludzi z branży gastronomicznej wystarczy chwila gościny w restauracji, by zorientować się, czy lokal ma dobrego managera. To widać tak w detalach, jak i sprawach dużej wagi. Nie ma chyba takiej książki dla restauratorów, która pomijałaby ogromne znaczenie roli gospodarza, jakim z pewnością jest właśnie manager. Zarządzanie restauracją to zadanie naprawdę niełatwe i trzeba mieć ogromną wiedzę, ale też szereg (niestety) niespokrewnionych ze sobą umiejętności. 

Czym się zajmuje zatem manager? Wszystkim! Należy do niego zarządzanie personelem, zamówienia, rozliczanie kosztów i godzin pracy, cały marketing, a więc i PR oraz sprzedaż, współpraca z szefem kuchni, raportowanie. W części obowiązków pomaga oczywiście delegowanie zadań oraz posiadanie odpowiedniego oprogramowania, jak choćby Poster POS. Bo nie jest już dla nikogo tajemnicą, że w dzisiejszych czasach program komputerowy dla restauracji to szybsza obsługa klientów, dokładne rozliczenia zakupów i sprzedaży, sprawna obsługa kart rabatowych, a nawet prowadzenie akcji promocyjnych. O tym wszystkim można dowiedzieć się pracując latami u boku doświadczonego managera lub przyswajając wiedzę z wielu dostępnych na rynku poradników. Książki o gastronomii oraz książki dla managerów restauracji to ważny etap w przygotowywaniu się do tego  wymagającego zawodu, a także źródło uzupełniania lub odświeżania wiedzy dla pracowników doświadczonych. Poniżej przedstawiamy top książek dla restauratorów, które manager restauracji musi przeczytać. Przedstawione pozycje pojawiają się najczęściej na listach uznanych autorytetów w branży gastronomicznej. 

Wzorcowa Księga GMP GHP z dokumentacją, Małgorzata Wiśniewska

Książki gastronomiczne dzielą się na te dotyczące marketingu, zarządzania, księgowości i na absolutny „must have”, a właściwie „must read” – poradniki dotyczące obowiązujących przepisów sanitarnych. „Wzorcowa Księga GMP GHP z dokumentacją” to bardzo dobry poradnik dla managera gastronomii, w którym autorka tłumaczy, że GMP/GHP to tak zwana „dobra praktyka higieniczna i dobra praktyka produkcyjna”. Są one stosowane w małych lokalach (zakładach gastronomicznych), gdzie nie jest wymagane wdrożenie pełnego HACCP-u. Dzięki tej pozycji manager dowie się, jak przygotować dokumentację dla Sanepidu i jakie wymogi sanitarne musi spełnić restauracja, by postępować zgodnie z przepisami. Dla ułatwienia książka zawiera szereg formularzy, które uczą, jak monitorować GMP i GHP w lokalu. 

Poradnik wdrażania i opracowania systemu HACCP, Barbara Jackiewicz

Skoro padło słowo „HACCP”, warto przyjrzeć się mu dokładniej. A w tym z pewnością pomoże książka do podstaw technologii gastronomicznej, której autorką jest specjalistka Państwowej Inspekcji Sanitarnej do spraw nadzoru nad żywnością. Brzmi groźnie, ale właśnie dzięki temu, że eksperci biorą się za pisanie - książki dla managerów gastronomii są wiarygodnym kompendium wiedzy. W tym przypadku mamy do czynienia z bardzo ważnym aspektem prowadzenia lokalu gastronomicznego, jakim jest wdrażanie i prowadzenie dokumentacji HACCP w gastronomii. Co ważne, książka jest pisana w zgodzie z rozporządzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, które jest aktem nadrzędnym stosowanym bezpośrednio we wszystkich krajach Unii Europejskiej oraz z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Marketing produktów spożywczych i gastronomii, Anna Kowalska

Ciekawy poradnik restauratora i managera, który mądrze i kreatywnie wskazuje na rolę marketingu w zarządzaniu lokalem gastronomicznym. Rzecz jasna wielu autorów napisało ciekawe pozycje, które warto czytać, by być na bieżąco z tą bardzo szybko rozwijającą się gałęzią prowadzonego biznesu. Tymczasem „Marketing produktów spożywczych i gastronomii” to książka skupiona na zagadnieniach związanych bezpośrednio z praktycznym wykorzystaniem marketingu w sprzedaży m.in. restauracyjnej. Od teorii, poprzez różnice między marketingiem produktów spożywczych od marketingu innych grup towarów. A kończąc na cennych radach, jak wykorzystać marketing i związane z nim narzędzia na rynku żywnościowym.

Rachunkowość i finanse w gastronomii, Hanna Górska-Warsewicz

Kiedy wpisujemy w wyszukiwarkę internetową frazy: książka usługi gastronomiczne, książka manager gastronomii, książka manager restauracji czy książki z tagiem restauracja - jest bardzo prawdopodobne, że w wynikach nie pojawią się pozycje, dotyczące księgowej strony prowadzenia restauracji. A przecież jest ona bardzo istotną kwestią i nie ulega wątpliwości, że każdy manager restauracji musi bezwzględnie znać się na podstawach rachunkowości i finansach w gastronomii. Pomoże w tym książka Hanny Górskiej – Warsewicz, ponieważ omawia w sposób przystępny najbardziej istotne kwestie od dokumentacji księgowej i rozliczenia produkcji w gastronomii, poprzez zasady kalkulacji w gastronomii, a skończywszy na  dokumentowaniu działalności restauracji. W przyswojeniu wiedzy pomaga fakt, że poradnik jest wzbogacony o adekwatne przykłady z życia branży. To jedna z tych książek, które musi przeczytać tak manager, jak i inwestor – zwłaszcza, jeśli jest niedoświadczony w branży. 

Menedżer gastronomii (cz.1 i cz.2), Jan Mołoniewicz

Nadszedł czas na tak zwane lektury obowiązkowe, bo właśnie do nich zalicza się z pewnością „Menedżer gastronomii” Jana Mołoniewicza. To swego rodzaju poradnik gastronoma, restauratora i rzecz jasna managera. Dwie części są dobrze napisaną encyklopedią wiedzy o zarządzaniu gastronomią. Pierwsza dotyczy takich zagadnień, jak: otwierania lokalu, marketing, menu, obsługa gości, a także zarządzanie jakością. Natomiast część druga to kwestie związane z zaopatrzeniem, kontrolą kosztów i zysków, zarządzaniem personelem oraz siecią lokali. Nie bez znaczenia jest fakt, że autor jest akademikiem, ale też praktykiem, który przez wiele lat pracował na różnych stanowiskach w branży gastronomicznej. Można mieć zatem pewność, że podawane przykłady mają realne odzwierciedlenie w polskiej rzeczywistości. 

Ciemna strona gastronomii, jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej, Jan Mołoniewicz 

To bez dwóch zdań bardzo praktyczny poradnik dla menagera restauracji. O kradzieżach w branży gastronomicznej mawia się otwarcie, ale w kuluarach. A tymczasem statystyki są niechlubne i powszechnie wiadomo, że restauratorzy są zbyt często okradani. Książka obnaża sytuację i opowiada o złodziejach bez tabu. Czytelnicy poznają metody, symptomy, ale też mity związane z tym procederem. Co najważniejsze, autor pokazuje, jak można przeciwdziałać i zabezpieczyć się przed nieuczciwymi pracownikami. Manager, jako osoba zarządzająca personelem będzie zdecydowanie bogatszy o tę wiedzę. A więc zdecydowanie lepiej przygotowany do pracy. 

Zarządzanie personelem w praktyce, Marek Suchar

Książki o restauracjach dla managerów to także tytuły poświęcone zarządzaniem personelem. W tym przypadku mamy do czynienia z zagadnieniem, które zostało świadomie i ze znawstwem opracowane przez prawdziwego eksperta w dziedzinie. Co ważne – ciekawe rozwiązania znajdzie tam manager każdego szczebla i z różnym poziomem wiedzy. Dzieje się tak między innymi dlatego, że książka zawiera pomocne formularze, kwestionariusze, a nawet scenariusze rozmów. Bądźmy szczerzy – pracownicy gastronomii to niełatwy zespół do zarządzania. Z jednej strony barmani, z drugiej kelnerzy, z kolejnej personel pomocniczy. Ale też osoby odpowiedzialne za marketing, za sprzedaż, a w niektórych lokalach – także zespół kuchni. Zarządzanie tak zróżnicowanym środowiskiem z całą pewnością nie należy do prostych zadań. A od managera jest bezwzględnie ta kompetencja wymagana. 

Sukces w relacjach międzyludzkich, Alex W. Barszczewski

A oto książka, którą powinien przeczytać każdy, nie tylko manager restauracji. Bo choć usługi gastronomiczne wymagają doświadczonego, kompetentnego zarządcy – to w rzeczywistości wszyscy powinniśmy popracować nad relacjami międzyludzkimi. I właśnie o tym jest ta pozycja. Alex Barszczewski to uznany szkoleniowiec menedżerów i ceniony w Europie coach, który uważa, że jeśli poprawimy relacje osobiste – mamy znacznie większą szansę na sukces w biznesie i szczęśliwe życie. 

Restauracja Babylon, Imogen Edwards-Jones

Na deser natomiast opowieść o prowadzeniu restauracji. Po prostu. By każdy manager miał szansę przyjrzenia się funkcjonowaniu tego biznesu przez pryzmat priorytetów i wyborów dokonywanych przez właściciela. Lektura jest lekka, a więc stanowi idealną przeciwwagę do mocno naszpikowanych merytoryczną wiedzą poradników. Książka została napisana na bazie konsultacji z praktykami, co czyni ją jeszcze bardziej wartościową i ciekawą. Polecamy serdecznie jako dodatek do wcześniej wymienionych pozycji.  


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?