26 stycznia 2018

Trendy restauracyjne 2018

Każdego roku biznes restauracyjny rozrasta się bardzo dynamicznie. Każda nowa generacja społeczeństwa niesie za sobą pewne zmiany lajfstajlowe, za którymi restauracje muszą nadążać, jeśli chcą utrzymać swoją pozycję na rynku.

Obecnie odnoszący sukcesy właściciele restauracji powinni skupić się na zmiennych przyzwyczajeniach zakupowych konsumentów. Dla przykładu, najnowsze statystyki pokazują, że 70% osób dorosłych woli wybrać restaurację posiadającą w menu zdrowe opcje, niż inną, która ich nie posiada. Jak każda branża, również branża restauracyjna charakteryzuje się własnymi trendami, które mogą być stabilne przez lata lub zmieniać się co pół roku. Sprawdźmy, jakie trendy może przynieść branży gastronomicznej 2018 rok.

Nowe spojrzenie na warzywa

Wielu szefów kuchni próbuje rozwiązać problem marnotrawienia żywności. Właściciele restauracji szukają najlepszego rozwiązania, starając się wykorzystać każdą możliwość wykorzystania składników, aby ograniczyć ilość marnowanej żywności. Ma to kluczowe znaczenie dla kosztów - im wyższy koszt żywności, tym niższy zysk dla restauracji. I tak coraz więcej szefów kuchni stosuje podejście "root to leaf" – od korzenia po liście, oznaczającego wykorzystanie każdej części warzywa.  Metoda "root and leaf" wprowadziła do menu restauracji różnorodne dania składające się z nietypowych składników.  Oznacza to, że składniki są znane każdemu, ale teraz szefowie kuchni używają również tych, które zwykle wyrzucają. Dziwne? Cóż, istnieją nawet książki kucharskie poświęcone podejściu "root to leaf". Na przykład górna część marchewki jest często używana do stworzenia pesto. Oto trend, który niewątpliwie będzie rósł i rozwijał się w 2018 roku.

Kuchnia inspirowana Koreą

Jak wiadomo, kuchnia azjatycka od dawna jest uwielbiana przez ludzi z całego świata. Najpierw nastąpił boom na sushi, a następnie restauracje zaczęły oferować dania kuchni tajskiej i wietnamskiej. Dziś kolej na kuchnię koreańską, która zyskiwała na popularności w ciągu ostatnich kilku lat.  Restauratorzy przewidują, że w 2018 r. jej popularność wzrośnie jeszcze bardziej, szczególnie na rynku amerykańskim. Nie chodzi tu tylko o wprowadzenie nowych, koreańskich dań -  szefowie kuchni badają historię autentycznej kuchni narodowej, aby wprowadzić jej filozofię do nowoczesnej restauracji. Dla każdego fana azjatyckich smaków, który jeszcze nie odkrył prawdziwej kuchni koreańskiej, będzie to bardzo mile widziany dodatek.



Czas na śniadanie jest zawsze

Dla wielu śniadanie jest prawdziwym rytuałem, który może trwać kilka godzin. Czasami zamienia się w lunch czy obiad. Właśnie dlatego wariacje na temat śniadaniowego menu będą częściej widoczne w restauracjach w 2018 r. Obecnie są już całkiem popularne pośród ludzi mających ochotę na śniadanie nie tylko rano, ale i w ciągu dnia.  I nie mamy tu na myśli płatków z mlekiem, ani też zwykłych tostów z dżemem. „Poranne” menu oferuje arcydzieła w celu urozmaicenia standardowego pomysłu na śniadanie. Pośród różnorodnych potraw znajdziemy kokosowe mleko tapioki, ryż z kawiorem z łososia i omlet japoński, jajko w koszulce z gorącą kanapką i wiele innych niezwykłych odmian zdrowych i smacznych dań. Śniadanie jest także świetnym polem manewru dla wszystkich rodzajów nasion: chia, dyni, lnu itp. Idealnie pasują do płatków owsianych, muesli, jogurtów, a nawet dżemów. Ta opcja może przynieść Twojej restauracji więcej klientów – w tym wegetarian – a co za tym idzie, większe przychody.

Miska zamiast talerza

I ponownie chodzi tu o zdrową i azjatycką żywność. Miski Acai, miski mocy, miski ziaren - wszystkie te pomysły pochodzą z 2017 roku i staną się poważnym trendem w 2018 roku. Ludzie coraz chętniej wybierają miski od talerzy, czy to w restauracji, czy w domu. W rzeczywistości są to mieszanki wegańskich oraz wegetariańskich potraw, które nazywane są "miskami Buddy". Jak można się domyślić, ten trend nawiązuje do filozofii buddyzmu i jest szczególnie popularny wśród pokolenia Z. Tak, jedzenie w misach wygląda atrakcyjnie, czego doskonałym potwierdzeniem jest indywidualny hashtag na Instagramie i Pinterest. Możesz zyskownie wykorzystać ten trend, aby promować swoje miejsce w sieciach społecznościowych.



Wegetariańskie i wegańskie

Wegańska i wegetariańska kuchnia to zdecydowanie dwa z największych trendów w ostatnich latach, które nie zamierzają zrezygnować z tej pozycji także w 2018 roku.  Stanowią one jedną z najbardziej obiecujących nisz dla małych restauracji i kawiarni. Masowe otwarcia są logicznym skutkiem wszechobecnego promowania aktywnej promocji zdrowej żywności i stylu życia w ciągu ostatnich kilku lat. Niezwykłe kombinacje warzyw i owoców mogą zostać wykorzystane do stworzenia wyjątkowych dań. Potencjalni goście tego typu kawiarni to nie tylko ci, którzy podzielają wegańską filozofię, lecz także ci, którzy po prostu interesują się różnymi praktykami duchowymi, jogą, medytacją; którzy interesują się kulturą orientu; którzy dbają o środowisko itd. Ci ludzie utworzą twoją stałą bazę klientów. Początkujący restauratorzy nie powinni nastawiać się na oszczędności wynikające z braku produktów mięsnych, ryb i nabiału. Niektóre rzadkie owoce czy warzywa są droższe od przysmaków mięsnych.

Design otwartej kuchni

Zwiększone zainteresowanie pyszną, zdrową żywnością narzuciło nowe trendy w wyglądzie w branży restauracyjnej.  W ciągu ostatniego roku format otwartej kuchni stał się popularny w Europie i USA, gdzie goście restauracji mogą obejrzeć proces gotowania i tym samym ocenić jakość produktu. Gdy klienci mogą zobaczyć cały proces powstawania potraw dosłownie od kuchni, nie mają wątpliwości co do świeżości produktów i jakości pracy personelu restauracji. Ponadto, czas oczekiwania na zamówienie jest o wiele ciekawszy niż widok za oknem lub ekran telewizora. Ponownie, nie czyń z tego podstawowego konceptu swojej kawiarni czy restauracji, koncentrując się na tym podejściu – lepiej użyj go jako dodatku. Na przykład, na początku możesz zorganizować dni otwarte lub warsztaty w kuchni. Taki event może być świetną reklamą i tą wyjątkową iskrą twojej restauracji.



Lokalne składniki

Lokalne produkty stanowią doskonałą alternatywę dla importowanych odmian. Importerzy nakładają przede wszystkim wysokie ceny, dlatego tak wielu restauratorów przerzuciło się na bardziej opłacalną współpracę z lokalnymi dostawcami żywności. Twoja restauracja będzie otrzymywać zawsze świeże produkty, a jednocześnie ich koszty spadną. Niemniej jednak, jeśli umieścisz w swoim menu owoce morza, choć w pobliżu nie ma żadnego morza czy oceanu, nadal będziesz zmuszony korzystać z usług importerów, przynajmniej częściowo. Warto więc zadbać o zachowanie równowagi. Dzisiaj ludzie zwracają znacznie większą uwagę na to, co jedzą, a ich zamiłowanie do lokalnie uprawianych produktów także rośnie. Najlepszym sposobem na zdobycie świeżych owoców i warzyw do wykorzystania w kuchni jest znalezienie lokalnego rynku rolników z wartościowymi i różnorodnymi produktami. Z tego może zrodzić się inspiracja, która będzie nowym bodźcem dla ciebie i twojego szefa kuchni do tworzenia nowych potraw. Definitywnym plusem będzie umieszczenie na menu adnotacji, z jakich lokalnych upraw korzystasz. Dzięki temu klienci będą mieli pewność, że serwujesz posiłki stworzone ze świeżych składników.

Dostawy żywności

Handel detaliczny korzysta już z tego trendu - duże sklepy internetowe przełączają się na sprzedaż online i odwrotnie, jak pokazuje Amazon. Dzisiejszy biznes restauracyjny to także połączenie sprzedaży online i offline.  Internetowe platformy dostarczania żywności (PizzaPortal, Pyszne.pl itd.) oznaczają coraz szerszy wybór i wygodę, oferując klientom możliwość zamawiania z wielu restauracji za pomocą jednego dotknięcia na urządzeniu mobilnym. Klienci, przyzwyczajeni już do zakupów online za pośrednictwem stron i aplikacji dających maksymalną wygodę, zaczynają coraz śmielej oczekiwać tego samego od tradycyjnych restauracji. Większość offline’owych restauracji i kawiarni, które włączyły się już w ten trend, efektywnie wykorzystuje swoje zasoby w celu zwiększania sprzedaży. Oferują nie tylko miejsce do odwiedzenia, ale także zamówienie jedzenia z domu lub złożenie zamówienia i późniejszy odbiór. Aby odnieść sukces w branży restauracyjnej, restauratorzy muszą po prostu zmaksymalizować potencjał swojego miejsca i jednocześnie zarządzać różnymi kanałami interakcji z klientami.

Wszystkie nowe trendy w branży restauracyjnej są znaczące i mogą pomóc wyróżnić się wśród konkurencji, choć należy pamiętać, że udana działalność nie polega wyłącznie na podążaniu za nowymi trendami. Trendy doprowadzą gości do Twojej restauracji, ale tylko Ty możesz sprawić, że zechcą zostać i wrócić ponownie z rodziną i przyjaciółmi. Najważniejszym czynnikiem w doznaniu kulinarnym jest smaczne jedzenie na poziomie 60%, a jakość obsługi na poziomie 22%.  By to osiągnąć, musisz posiadać system obsługi klienta i niezawodne oprogramowanie do punktów sprzedaży i zarządzania. Takie narzędzia pomogą w kontrolowaniu finansów, magazynu i zasobów, obniżą koszty i zwiększą przychody. Aby uzyskać maksymalny zysk z restauracji, musisz połączyć te wszystkie rzeczy w jedną, tworząc własne podejście i mądrze zarządzając firmą.


Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?