Wakacje w gastronomii. O czym trzeba pamiętać?

6 lipca 2018 4 minuty na przeczytanie4,774 wyświetleń
Andżelika Nowak
Copywriter, scenarzysta. Jej domeną jest sektor HoReCa, przez wiele lat zajmowała się wprowadzaniem na rynek i reaktywacją restauracji. Stawia na głęboki research i teksty autorskie. Wkrótce na rynku pojawi się jej książka „Jak pisać, żeby sprzedać”.

Знаете ли вы, что внезапный наплыв посетителей может в конечном итоге обернуться катастрофой ...?

Праздники - это время, когда в ресторанах и других закусочных всегда есть «что-то» отличное от обычного. Это, конечно, может быть ожидаемый приток посетителей, если, например, точка находится в хорошем туристическом месте. Но это также может быть полным параличом движения ... потому что здесь нет посетителей, а местные гости уезжают по праздникам. Хотя, по всей видимости, на это ничего не указывает - каждая из этих ситуаций имеет слабые стороны, и чтобы их избежать - следует хорошо подготовиться к праздникам и действовать осторожно. Чтобы не потерять даже больше.

Нет гостей во время курортного сезона

Не у всех есть ресторан в Колобжеге или Рабке, а это значит, что во время курортного сезона многие баллы могут быть остро ощутимы из-за внезапного (хотя и ожидаемого) оттока постоянных гостей. Для этого есть несколько причин: уйти в отпуск, больше сбережений и смена образа жизни, когда станет теплее и больше свободного времени. И обладая этими знаниями, вы должны адаптировать свое предложение так, чтобы оно стало привлекательным для тех, кто остался на месте. А проявив больше творчества - привлекайте новых гостей из этого района. Так что ты можешь сделать?

Новое праздничное меню

Ошибочно думать, что однажды подготовленная карта меню будет работать как зимними вечерами, так и летними днями. Летом гости имеют право иметь больший аппетит к более легким блюдам, богатым свежими овощами и соблазнительными фруктами. Поэтому действительно стоит поменять карту меню к празднику или приготовить адекватную вставку или блюда, предлагаемые еженедельно. И вы задаетесь вопросом, зачем кому-то приходить к нам на обед или ужин, если можно отдохнуть на участке, съездить на озеро, покататься на велосипеде. Создавая сезонное предложение, вы должны чутко относиться к своим гостям и думать так же, как они. Первая мысль, которая приходит в голову, - создать теплые вечера условия для ленивого застолья. Так что вы можете убедить себя в отличном лимонаде по отличной цене. Однако он должен быть непревзойденным - таким, который чтобы никто не захотел делать это дома и желательно по цене всего кувшина, как в конкурсе на 300 мл. Конечно, необходимо вводить блюда, напрямую связанные с сезонностью продуктов: спаржу, холодный суп, салат. Однако все действие по смене карточки меню закончится неудачей, если оно не будет сопровождаться продуманным общением. И для этого нужно использовать все возможные каналы. Первый: официант. Еще до того, как карта будет представлена, она может сообщить гостям о ближайших планах. Другой канал - социальные сети. Должна идти платная кампания на всю округу с информацией об акции. Пусть каждый узнает, какой вкусный и дешевый лимонад у них именно в этом месте. И соблазняй фото! Если для этого есть средства - вы можете вступить в сотрудничество с компанией и вместе организовать соревнование на Facebook, например, кто добьется определенных успехов в тренажерном зале - получит приглашение на сезонный обед (с лимонадом) в данном ресторане (баре, кафе и т. Д.) ). Возможно, не многие приедут, но поклонники обоих заведений (тренажерный зал и ресторан) прочтут про новое меню и ... лимонад. Та или иная акация - необходимое условие, а сам лимонад - лишь пример. Предсказать праздничную катастрофу несложно для помещения, где хозяин или управляющий сидит и смотрит в окно гостям. После них вы должны выйти и пригласить их на что-то подготовленное для взаимной выгоды для обеих сторон. Возможно, не многие приедут, но поклонники обоих заведений (тренажерный зал и ресторан) прочтут про новое меню и ... лимонад. Та или иная акация - необходимое условие, а сам лимонад - лишь пример. Предсказать праздничную катастрофу несложно для помещения, где хозяин или управляющий сидит и смотрит в гостевое окно. После них вы должны пойти и пригласить их на что-то подготовленное для взаимной выгоды для обеих сторон. Возможно, не так много людей примет участие, но поклонники обоих заведений (тренажерный зал и ресторан) прочитают про новое меню и ... лимонад. Та или иная акация - необходимое условие, а сам лимонад - только пример. Предсказать праздничную катастрофу несложно для помещения, где хозяин или управляющий сидит и смотрит в гостевое окно. После них вы должны пойти и пригласить их на что-то подготовленное для взаимной выгоды для обеих сторон.

Летние аттракционы для гостей

Каждый - без малейшего исключения - ресторан способен подготовить для гостей несколько аттракционов на время праздников. Если город не является туристическим направлением (как мы сейчас это обсуждаем), то интересных летних предложений для детей, подростков и взрослых, наверное, не так много. Мудрый ресторатор воспользуется этим пробелом и позаботится о его обороте летом. Конечно, идей столько, сколько ресторанов. Важно хорошо знать местное предложение и не конкурировать с ним. Если прямо за углом есть бильярдный стол с дешевым пивом, не стоит вкладываться в настольный футбол и полезные овощные и фруктовые чипсы. Лучше подумайте об альтернативе. Кусочек зеленой территории рядом с рестораном может стать отправной точкой для установки там шезлонгов и позволит гостям блаженно бездельничать и даже загорать под приятную музыку. На каждом столике сокращенное меню с безалкогольными напитками (например, арбузом) и летними напитками. Если еще есть место для детского уголка в тени - можно ожидать много мам, которые с удовольствием отдохнут в праздничные дни. Еще одна идея - встречи футбольных фанатов с трансляцией от проектора на экран и интересным предложением пива, закусок и гамбургеров. На самом деле идей может быть много. Важно постоянно заниматься этим и доводить дело до конца. И снова - помните о рекламе. Еще одна идея - встречи футбольных фанатов с трансляцией от проектора на экран и интересным предложением пива, закусок и гамбургеров. На самом деле идей может быть много. Важно постоянно заниматься этим и доводить дело до конца. И снова - помните о рекламе. Еще одна идея - встречи футбольных фанатов с трансляцией от проектора на экран и интересным предложением пива, закусок и гамбургеров. На самом деле идей может быть много. Важно постоянно заниматься этим и доводить дело до конца. И снова - помните о рекламе. 

Превышение количества гостей во время курортного сезона

Казалось бы, толпы гостей - это только плюсы. Но кто бы ни оказался в центре внимания туристов, тот знает, что это лишь видимость, и в поговорке о «поражении урожая» много правды. У многих гостей, конечно, большая текучесть, но также проблемы с сотрудниками, текущая уборка, бесперебойная доставка, качество и повторяемость подаваемых блюд. А также: нехватка времени (и желания) заниматься рекламой и отток местных гостей - без чего будет очень сложно поддерживать рентабельность после курортного сезона. Так как же хорошо подготовиться к выходу из такой ситуации со щитом, а не на щите, хотя и с полным мешком золотых монет?

Сложная тема сезонных рабочих

Борьба за лучших на польских курортах начинается в начале июня, и те, кто нанимает дополнительный персонал намного раньше, преуспевают. Просто просмотрите местные объявления в июле или прогуляйтесь по городу и убедитесь, что отсутствие предусмотрительности равносильно неприятностям. Многие помещения безуспешно ищут сотрудников. И все же поддержка с высокой текучестью гостей просто необходима. Также хорошо заранее подумать об обучении персонала. Гости имеют право терять терпение, когда хотят, чтобы вся семья ела рыбу, а официантка не может ответить на элементарные вопросы, потому что ... она работает на третий день. Вложение в подготовку к работе повлияет как на хорошие отношения с гостями, так и на темп работы и слаженность всего коллектива. Обсуждая тему сезонных рабочих, Безусловно, следует также (или прежде всего) помнить о постоянных сотрудниках. Каникулы - это, конечно, не гастрономические каникулы, но отдых тоже нужен. И 3-4 выходных дня подряд в месяц не должно быть проблемой при хорошей организации работы. Однако об этом нужно подумать заранее. 

Проблема с доступностью товаров

Летом у каждого ресторана (ну, туристического) больше потребностей и заказов больше. Вы должны принять это во внимание и разработать надежную систему заказов с поставщиками, а затем ... Подготовить план B и C. У менеджера должен быть список всех ближайших оптовых торговцев, доступных супермаркетов - знать их предложение, знать, какие часы работы и сколько вы должны стоять в пробке, чтобы быть готовым к любым непредвиденным обстоятельствам. Нет ничего хуже, чем официант, говорящий, что что-то «закончилось» или «у нас сегодня нет этого». Это гастрономическое преступление, а в разгар сезона, когда помещения часто зарабатывают на целый год - недопустимая ситуация! Также будет полезно наладить дружеские отношения с соседними ресторанами и поддерживать друг друга в минуты страха. Заимствование льда газ для пива, алкоголь и даже предметы первой необходимости не должно быть проблемой. Сейчас не время соревноваться. Во многих местах лето называют «Нюхательный табак» и то тяжелое время стоит пережить бок о бок.

Ужасное отсутствие рекламы

Многие владельцы круглогодичных ресторанов забывают о постоянной рекламе заведения во время курортного сезона. Они полагают, что, поскольку есть фантастическая прибыль, вложения в маркетинг выбрасывают деньги на ветер. Нет ничего более плохого! Денег от сезона хватит на несколько месяцев, но наступят январь и февраль, и большинство инвесторов впадет в ежегодную панику. И виноваты не только погода и опустевшие карманы потребителей после Рождества. Виной всему отсутствие дальновидности. Это необходимо и неоспоримо инвестировать в рекламу в течение всего года. Это могут быть кампании в социальных сетях, радиоролики, спонсируемые статьи, заявления экспертов, такие как шеф-повар, покровительство над местными мероприятиями, участие в общественных мероприятиях, конкурсах, общение, связанное с предложением, и т. Д. Неважно, что и где. Важно говорить. В учебнике есть правило, согласно которому 10% прибыли следует вкладывать в маркетинг. Если это так, то в летний сезон бюджет еще больше ... Об этом стоит помнить. 

Игнорирование постоянных местных гостей

Один из смертных грехов в гастрономии - отсутствие времени на заботу о местных гостях, когда ресторан наводнен туристами. Если ошибешься на этом уровне, осенью место будет пустым. Туристы - важная группа клиентов, но появляются они на 2-3 месяца, а затем периодически. Исключение составляют, конечно, такие места, как Гданьск, Краков и т. Д., Где бизнес в основном основан на них. Но в маленьких городках нужно помнить, что местный гость держит ресторан круглый год. Обычно он ходит на работу во время летних каникул и хотел бы пообедать по круглогодичной цене, найти вакансию и обменяться парой слов с официанткой. Если вдруг его семья в пляжных шляпах и шлепанцах заберет их у него, он может пойти куда-нибудь и больше никогда не вернуться.

Как видите, гастрономический отпуск - тема многогранная, и выше были упомянуты лишь некоторые из наиболее важных тем. К летнему сезону нужно подготовиться намного раньше, но, как и во многих других вопросах, отреагировать никогда не поздно. Вам необходимо круглосуточно заботиться о своем помещении: планировать, внедрять, проверять и улучшать. Это работа для энтузиастов, которые не боятся тяжелой работы. Также не секрет, что в гастрономии праздников не бывает. Для нее это самое тяжелое время года.

Zaloguj się do Poster

Zapomniałeś nazwy swojej subdomeny w Poster?