Борис Колесников

31 год

г. Самара, Россия

Основатель «Гитар Бара»

Рассказал

Как открыть музыкальный бар

kolecnikov

Владелец первого гибридного заведения в Самаре, Борис Колесников, поделился своим опытом открытия и рассказал, как с помощью бара ему удалось увеличить продажи в музыкальном магазине.

Как пришла идея открыть гибридное заведение?

Все началось в 2005 году, когда я стал заниматься музыкальными инструментами и открыл интернет-магазин. Основной «фишкой» была доставка инструментов из Америки, Европы и Азии. Только в 2009 году я открыл уже обычный магазин, первый музыкальный магазин в Самаре.

Все музыкальные магазины так или иначе очень тесно связаны с тусовкой музыкантов и меломанов. Они любят слушать музыку, смотреть новинки — как треки, так и музыкальные инструменты, технику и т. д. В магазин приходят примерно одни и те же люди, все время что-то обсуждают, общаются с продавцами. И через несколько лет работы я стал замечать, что ребята, которые приходят к нам, приносят с собой лимонад или алкогольные напитки, чтобы подобные беседы проходили веселее. Безусловно, в стенах магазина это выглядело не очень симпатично.

Поэтому, как только у нас появилась возможность расширить помещение, мы решили узаконить распитие и сделать под одной крышей с магазином полноценное заведение. Таким образом у нас и получился «Гитар Бар».

guitarbar Poster Pos
guitarbar Poster Pos

Как выглядит ваше гибридное заведение?

Сейчас это большой проект — двухэтажное заведение в центре города. На первом этаже вход в сам «Гитар Бар»: барная стойка там без столиков, это просто контактный бар, где можно посидеть и постоять. Все вокруг завешено гитарами, поэтому часто люди, которые приходят выпить пива, не понимают, куда они попали — в бар или в магазин. Чтобы попасть в магазин, нужно спуститься по лестнице вниз.

Что не давало вам открыть свой бар раньше?

Единственное, что меня пугало в этой концепции, — это разные целевые аудитории для такого формата.

Например, что родители, пришедшие за первой гитарой или синтезатором для ребенка в школу, или просто пожилые люди, которые приходят за оборудованием для себя, не поймут молодежную тусовку.

Но так получилось, что мы уже три года работаем в таком формате, и это, наоборот, у всех вызывает восторг. Ведь можно не просто прийти в магазин, а еще и попить кофе, послушать новый альбом, а кто-то сразу обмывает свои покупки крафтовым пивом. Так что зря я сомневался.

А каким задумывали бар?

Идея была создать бар с упором на виски, с большим количеством хорошего дорогого алкоголя, чтобы отсеять нежелательную молодежь, которая просто хочет дешево выпить и немного подебоширить. Но, к сожалению, из-за бюрократии у нас возникли сложности с оформлением лицензии на крепкий алкоголь, сроки затягивались, и пришлось переосмыслить концепт.

Мы уже три года находимся в стадии получения разрешения. Постоянно возникают какие-то проблемы: то нам не хватает площади, то детский сад рядом, то школа, а потом оказывается, что причина не в этом, и так по кругу. Наверное, я не совсем упорно этим занимаюсь, потому что мне показалось, что идея с пивным баром будет не менее интересной.

guitarbar Poster Pos guitarbar Poster Pos guitarbar Poster Pos

Когда пришло время определяться, что же делать. С учетом того, что крепкого алкоголя не будет и «виски-бар» не получается, мы решили сделать крафтовый бар. Три года назад в регионах только начинался тренд на крафтовое пиво, и это было интересно. А поскольку оно достаточно дорогое, например, сейчас минимальная цена — 250 рублей за кружку пива, у нас появилась возможность отсекать тех, кто хочет дешево напиться. К тому же этот бар — мой первый ресторанный опыт, я учился на своих ошибках.

Сейчас у нас 100 с лишним сортов такого пива, которые отлично «заходят» даже без крепких напитков.

А какие заведения повлияли на вашу концепцию?

Наверное, первое, о чем вспоминают наши гости и что, несомненно, вдохновило меня, — Hard Rock Cafe. Но у них немного иной формат, где гитара — часть интерьера. У нас же это часть шоурума нашего музыкального магазина, их можно купить и потрогать. Я побывал во многих хард-рок-кафе и отелях по всему миру. И мне кажется, что это сильно меня впечатлило. Но была еще одна интересная история. Я много путешествую, к настоящему времени я объездил 89 стран.

И как-то я полетел в Италию, в Милан, и наткнулся на один занятный кафе-магазин. Там было много техники, а также разные мопеды и мотоциклы. А внутри, прямо посередине, — барная стойка и бар. И тут я подумал: почему бы не сделать что-то подобное у себя в городе?

guitarbar Poster Pos

Если говорить о гибридных заведениях с продажей музыкальных инструментов, то такого в России я больше не видел. Нечто похожее недавно открыли мои знакомые в Самаре: они объединили концепцию салона Harley-Davidson с баром. На первом этаже продают мотоциклы, а на втором построили бар.

Все понимают, что основное — это тусовка людей, потому что в интернете уже можно купить практически все — даже мотоциклы скоро будут выбирать и покупать в интернете. Важно привлечь к себе людей, чтобы они были в этой тусовке, общались, чтобы им было интересно находиться в магазине и ходить туда пешком.

Чем вы занимались до «Гитар Бара»?

На тот момент, когда я решил открыть «Гитар Бар», у меня было достаточно много разных бизнесов: несколько интернет-магазинов, «живые» магазины в Самаре и других городах. Я не искал инвесторов и запустил бар своими силами благодаря доходу от других инвестиций. Откровенно говоря, там вложения были небольшие, я не делал ничего сверхъестественного.

Какие у вас были расходы на открытие бара?

Основное — затраты на ремонт, ведь это была квартира в первозданном виде, и ее нужно было переделать под бар. Мне просто понравилась идея, и я решил погрузиться в нее. Начал узнавать, какие бывают барные стойки, холодильники, генераторы и пивное оборудование.

Когда мы сделали ремонт, нам привезли профессиональную кофемашину за 200 000 рублей. Мы ее поставили, а инженер-технолог говорит нам: «А где тут у вас канализационный слив и подача воды?»

Я говорю: «Какая подача воды? Какой слив? Я думал, мы сейчас ее зафиксируем, нальем пятилитровый бутыль воды и будем кофе делать». То есть у нас не было никакого понимания, что все профессиональное оборудование напрямую подключается ко всем инженерным системам.

Когда мы делали ремонт бара, я привлек дизайнера, которая специализируется больше на дизайне жилых и офисных помещений. У нее не было опыта работы с общепитом, ресторанами. Поэтому она помогла мне с концепцией визуала. А с инженерией мы столкнулись тогда, когда уже полностью все сделали и поняли, что половину придется переделывать.

Сейчас, если бы ко мне кто-то пришел и спросил, как ему сделать бар, я бы в первую очередь отправил его к человеку, который профессионально делает барные стойки и монтирует холодильники. Тогда мы не знали, что это нужно закладывать еще на стадии ремонта, до того, как красить стены. А мы сделали все наоборот: сначала все покрасили, а потом начали ломать.

guitarbar Poster Pos

А какие еще вложения потребовались?

Если говорить об оборудовании, то у меня есть лайфхак, который я понял со временем.

Львиная доля баров не имеют своего оборудования, почти все берут в аренду. Кофемашины они арендуют у одного предприятия, со всеми чашками и ложками. Вообще все. Не надо ничего покупать, можно все взять в аренду.

То же касается пивного оборудования, вплоть до охладителей. Все, что связано с пивом, включая подставки под бокалы, можно получить абсолютно бесплатно, если найти для сотрудничества хорошую компанию.

У нас нет полноценной кухни, только ограниченный выбор закусок, так как размер помещения и отсутствие правильной вентиляции не позволяли сделать кухню. По большому счету, если говорить о таком формате бара, без серьезной кухни, то все это оборудование можно позаимствовать у своих контрагентов. А мы тогда этого не знали, поэтому сначала купили, а потом поняли, что это все невыгодно, продали и взяли в аренду. Поверьте, намного выгоднее все арендовать.

Вот, к примеру, та же кофемашина, которая стоит 200 000 рублей. Раз в месяц она требует профилактики. Если ты ее купишь, то и сразу потратишь много денег, и потом каждый месяц будешь тратить еще 2000–3000 рублей на профилактику. А если заключить контракт с хорошей кофейной компанией, то тебе дадут такую же машину, за свой счет будут ее обслуживать, а ты всего лишь покупаешь кофе на 30% дороже, чем покупал бы его по оптовой цене. Несоизмеримая разница, особенно если это не твой основной продукт.

В итоге за год мы переплатим 30 000 рублей за аренду — и никакого техобслуживания. А если бы пользовались своим, то эти 30 000 отдали бы только за обслуживание. Поэтому я бы крайне рекомендовал при открытии первого заведения по возможности все брать в аренду.

Запуск бара:

Сумма первоначальных инвестиций

Затраты на ремонт

Оборудование для бара

1 740 000 руб.

1 500 000 руб.

40 000 руб.

Основные позиции:

Краны

Охладитель

Холодильники (2 шт.)

Кофемашина

Посуда

Закупка мебели

Первичная закупка алкоголя

Первичная закупка продуктов

Реклама при открытии

Аренда

Аренда

40 000 руб.

Аренда

Аренда

200 000 руб.

Отсрочка

Отсрочка

50 000 руб.

Расскажите, как вы рассчитывали показатели: окупаемость, средний чек и т. д.

Честно говоря, как обычно: взял лист бумаги и считал, сколько у нас будет людей, что мы будем продавать... и дальше по списку. Например, я рассчитал, что ремонт окупится за полтора или два года, но все получилось намного быстрее. Я даже не предполагал, что все клиенты магазина станут клиентами бара, и наоборот, клиенты бара станут клиентами магазина. Такая коллаборация получилась очень успешной, и в итоге мы отбили затраты меньше чем за год.

Средний чек

Кол-во чеков/посетителей в месяц

Мы вышли в ноль

Срок окупаемости

800 руб.

500 руб.

с первого месяца

2 года

Ежемесячные расходы:

Аренда

Коммунальные платежи

Зарплатный фонд

Налоги

30 000 руб.

10 000 руб.

40 000 руб.

10 000 руб.

Цены на самые продаваемые позиции

Кофе

Разливное пиво

от 100 руб.

от 200 руб.

guitarbar Poster Pos

А как еще вы получали трафик в заведении?

Мы находимся рядом с главной площадью города, соответственно, это место в самом его центре. Поэтому трафик мы получили:

  • за счет клиентов магазина;
  • за счет клиентов, которые просто проходят мимо;
  • за счет активного продвижения в интернете.
guitarbar Poster Pos

Например, мы постоянно просим оставлять отзывы на Google Maps. А так как это центральная часть города, здесь много иностранцев и других гостей, которые открывают Google Maps и видят те места, где больше всего отзывов. К нам очень часто попадают таким образом.

Какой вид бизнеса сейчас приносит больше выручки?

Наш основной бизнес — это музыкальные инструменты. От бара есть выручка, и он очень хорошо сработал как маркетинговый инструмент для магазина, но основной доход приносит все-таки музыкальный магазин.

С какими основными трудностями вы столкнулись?

Кроме жуткой бюрократии, наверное, особых трудностей не было. Но был один прецедент, о котором я уже писал на своей странице в Facebook. Как-то к нам в бар зашли два парня непонятного возраста — между 18 и бесконечностью. А помимо драфтового, разливного пива, у нас на полках еще много бутылочного крафтового пива. А в самом верхнем ряду стоят бутылки с фирменным лимонадом. Так вот, ребята указали пальцем на лимонад и попросили две бутылки.

Бармен не спросил у них никаких документов, потому что они заказали лимонад. Как только они оплатили и открыли лимонад, сразу зашли двое полицейских, и началось «шоу»: «Почему не спросили документы?», «Что у вас тут происходит?», «Почему несовершеннолетние распивают пиво?» и т. п. Естественно, в этот раз «развод» не удался, но после такого случая мои бармены уже всегда были начеку. Такие проверки до сих пор происходят регулярно.

Что еще? Я не могу сказать, что нам как-то сильно мешают власти. Но они однозначно не помогают. Не так давно в России проходил чемпионат мира по футболу, и мы находились в эпицентре событий с нашим баром, потому что он прилегал к фан-зоне в нашем городе, и огромное количество людей приезжало смотреть футбол именно туда. Во время организации этого мероприятия было очень много проверок, предписаний что-то исправить, убрать с фасада. Сейчас о них уже забыли, так как чемпионат закончился. Но вот соседи остались.

guitarbar Poster Pos guitarbar Poster Pos guitarbar Poster Pos

Так как мы находимся в жилом доме, то на протяжении уже трех лет ищем какое-то решение вопросов с соседями. Смотрите, наш бар работает до 23:00, что удивляет абсолютно каждого посетителя, когда они узнают об этом. Говорят: «Что это у вас за бар, который закрывается в 11 вечера?».

Но в России есть закон, согласно которому в жилом доме после 23:00 шуметь нельзя. Вот мы и стараемся не шуметь: у нас очень тихая музыка, к нам все приходят, чтобы в спокойной обстановке послушать музыку на виниловом проигрывателе с огромным выбором пластинок. У нас можно выбрать любой жанр, любую группу. Однако соседей все равно не устраивает, что ходят люди, кто-то может стоять на улице, курить. Это вечная проблема.

Как вы выбирали помещение для своего бара?

У нас уже было помещение с магазином в цоколе этого жилого дома, а потом удалось приобрести и первый этаж. Для музыкального магазина очень важна локация, это даже более важно, чем для ресторана, потому что люди годами привыкают к месту, куда можно прийти за гитарой, присматриваются к витрине, видят вывеску. И когда у них возникает идея приобрести пианино для ребенка, они вспоминают, где его можно купить. Эту локацию мы раскручиваем уже 10 лет, первые 7 лет — до открытия «Гитар Бара».

Ресторан можно просто открыть в любой хорошей локации и привлечь туда людей, а через три или максимум пять лет нужно делать ребрендинг, менять все: название, интерьер, концепцию. А музыкальный магазин — это немного другая «штука»: например, в Европе или Америке подобные магазины работают без ребрендинга по сто лет. Люди реально поколениями знают, что в этом месте можно купить гитару, скрипку и т. д.

Расскажите, как повлиял на ваше заведение чемпионат мира по футболу 2018 года?

Сам чемпионат продолжался ровно месяц, но с учетом месяца до него и месяца после получился почти весь летний сезон. Трафик увеличился минимум в десять раз. За месяц чемпионата мы сделали такую выручку, которая была за два предыдущих года работы бара. Как вы понимаете, нас посетило очень много людей.

На первом этаже у нас всего лишь 50 квадратных метров плюс барная стойка. На топовых матчах во время трансляций внутри было до 70 человек, снаружи — еще 100–150. Люди были просто как кильки в банке. Не знаю, как там вообще все не вынесли вместе с окнами и дверями. Но это было реально круто, хороший толчок и опыт для нашего бара.

Благодаря чемпионату люди, которые очень редко бывают в центре и, возможно, никогда бы до нас не дошли, посетили наш бар и узнали, что мы есть. После чемпионата трафик также вырос — до 500 посетителей в день. Я даже не думал, что такое возможно. Когда все говорили, что приедет много иностранцев, я не верил и был настроен скептически. Не думал, что будут очереди и все люди будут готовы тратить деньги.

Мы не поднимали цены — они у нас и так достаточно высокие, но это никого не смущало, никто даже не спрашивал, что и сколько стоит. Всем просто нужно было холодное пиво и как можно быстрее.

Все ли оборудование вы рекомендуете брать б/у?

На самом деле в аренду дают даже новое. Это тоже было мое открытие. Нам дали абсолютно новый аппарат и пивное оборудование, привезли запечатанное, оно нигде не стояло, а было только что куплено в магазине. Просто маржинальность дистрибьюторских компаний, которые продают кофе или пиво, позволяет им закупать все новое. Они же тоже просчитывают модель.

Или вот холодильник нам дали в аренду фирменный — винтажный, красный. Купить такой будет стоить от 100 000 рублей, я узнавал цены. И покупать нет никакого желания. А Coca-Cola дает его при условии, что у нас всегда в этом холодильнике должна стоять их продукция. Нет никаких проблем взять у них холодильник и поставить там 10 бутылок колы, 10 бутылок фанты, 10 бутылок спрайта. К тому же они сами все это привозят. Это тоже одно из моих открытий.

В отличие от музыкального магазина, где у нас все дистрибьюторы в Питере, в Москве, где все сложно, надо заказать, ждать доставку 1-2 недели, пока все доедет со склада, с баром оказалось намного проще. Есть много компаний, которые делают все по одному щелчку: сегодня ты звонишь или отправляешь заявку на почту, а уже к обеду тебе все привезут что хочешь, все есть в наличии.

guitarbar Poster Pos

Только когда был чемпионат, это было единственное время, когда мы ощутили, что у нас проблемы с поставками. Видимо, во всех топовых ресторанах города был огромный спрос и продукции реально не хватало. А так, в свободное время вообще проблем никаких нет. Сегодня с утра подал заявку, а завтра уже привезли.

Поэтому и по поводу оборудования можно договориться, оно будет все новое. Подержанное тоже, мне кажется, можно найти в идеальном состоянии. Тут вопрос для всех разный. Например, у вас кофейня третьей волны, одна из лучших в городе. Скорее всего, вы будете именно покупать все оборудование, потому что хотите лучшее и самое дорогое. Ведь ваш основной продукт — кофе, и вы должны быть максимально «прокачанным» в этом.

С учетом того, что это все-таки была гипотеза — пойдет этот продукт или нет, для нас покупка была бы ошибкой, лишними тратами на старте. Я считаю, что взять в аренду — это намного выгоднее.

Расскажите подробнее, как вы работаете с поставщиками.

У нас много поставщиков, потому что мы продаем крафтовое пиво. А как раз перед чемпионатом мы поставили краны, потому что до этого боялись продавать драфтовое, разливное пиво. Думали, что оно будет портиться из-за слабых продаж. На время чемпионата поставили шесть кранов, сейчас оставили всего три. Плюс у нас всегда в наличии 100 бутылок разного российского и зарубежного крафтового пива.

Поставщиков несколько, в основном все из Самары. Это такие дистрибьюторы, которые работают сразу со многими пивоварнями. Мы пробовали работать напрямую с заводами, но, честно говоря, это слишком сложно: покупаем немного, долгая доставка, непростая логистика стекла, сложно найти транспортную компанию, которая возьмется за его транспортировку.

Остановились на том, что удобно работать с местными дистрибьюторами, которые просто отправляют файл с остатками и уже завтра привозят все, что надо. Отсрочка — минимум 10 дней. За это время успеваешь все продать и оплатить товар. По сути, если строить финансовую модель, в этом бизнесе можно обойтись без кассового разрыва, по крайней мере в нашем случае.

Напрямую работать с заводами выгодно по цене, но неудобно?

Напрямую работать можно только с маленькими пивоварнями. Например, топовая российская пивоварня Jaws хоть и называется крафтовой, но это огромное предприятие. И никто из баров уже не купит у них ничего напрямую, а только через дистрибьюторов. Небольшому бару намного удобнее работать с дистрибьюторами. Например, я сравнивал позиции в прайсе питерской пивоварни, когда мы заказывали напрямую, с ценами на такое же пиво у нашего самарского дистрибьютора. Да, купить на заводе дешевле, даже привезти дешевле, разница — реально 10 рублей с бутылки. При цене бутылки 300 рублей 10 рублей — это 3%.

Но на самом деле это не играет для нас никакой роли, потому что проблем намного больше: нужен отдельный заказ, отдельный счет и отдельная оплата. К тому же нужно ждать. И получается, что минусов больше, чем плюсов.

Как вы выбирали ассортимент бара?

Я взял бармена с большим опытом работы из хорошего заведения. Он все делал, совмещая две должности: менеджера и бармена. На тот момент, три года назад, я в пиве вообще никак не разбирался, знал, что есть светлое и темное пиво, и все. А оказалось, что тут целый мир под названием «крафтовое пиво».

Сейчас у нас добавилось еще одно направление в бизнесе: мы проводим лекции, мастер-классы и дегустации. Люди, которые совершают экскурсии по городу, обязательно заходят к нам в бар — это завершающая точка маршрута. Наш бармен рассказывает о крафтовом пивоварении и его истории. Сам я несколько раз бывал на таких лекциях и смотрел на людей: они разного возраста — от 20 до 55 лет, и у всех какой-то информационный шок после этой экскурсии. Они так же, как и я раньше, думали, что есть только светлое и темное пиво.

После часовой лекции и дегустации десяти сортов пива открывается новый мир. Они думают: «Ничего себе, мы столько прожили и не знали, что это существует!» Вот так получилось, что я взял бармена-менеджера, который хорошо разбирался в предмете и настроил всю работу, выбрал поставщиков и ассортимент. Он все сделал сам.

А как вы набираете персонал для бара и магазина?

Изначально мы решили отделить работу бара от магазина, хотели сделать раздельный бизнес. Мы взяли двух барменов и бар-менеджера, но получилось, что аудитория смешанная и четко разделить обязанности не выйдет. Например, кто-то приходит за покупками в магазин, и бармен консультирует его на предмет того, какую гитару взять, параллельно с этим наливает пиво или делает кофе. У нас вышло так, что бармен — это тоже часть магазина. Поэтому бармены стали продавать все. Люди заходят и видят в первую очередь их — людей, которые стоят за стойкой.

А вот когда продавец магазина, наоборот, становится за стойку — такое случается очень редко. Когда очень много людей, иногда продавец встает и помогает наливать пиво. Так бывает, но в такие дни и я прихожу помогать.

Как вы работаете с управляющим?

Во-первых, я ничего и никому не доверяю, в том числе своему бар-менеджеру. Я все контролирую лично — все отчеты, смены. Инвентаризацию стараюсь проводить раз в 2-3 месяца, сам стою и контролирую, как там все проходит.

guitarbar Poster Pos

Мой управляющий — это не наемный сотрудник. Я взял человека, который работает со мной на условиях дележа чистой прибыли 50 на 50. Он занимается этим самостоятельно в рамках своего проекта. У него есть бонусная составляющая, поэтому ему выгодно, чтобы все работало правильно. Раньше он работал в одной из дистрибьюторских компаний, которая развозила нам пиво. Потом пришел и предложил помочь настроить бизнес. Но он не ставил нам бар, а пришел уже в готовый проект.

На каком этапе вы начали настраивать учет в своем баре?

Надо учитывать, что у меня до этого был бизнес, уже было четкое понимание, что без системы учета не стоит даже начинать. Поэтому, как только мы запустили бар, то есть после того, как мы его протестировали и открылись, сразу выбрали систему учета. Три года назад на рынке было не так много предложений для кафе и баров. Однажды я вспомнил, как ко мне в кафе подошел официант с планшетом и прямо у столика рассчитал меня. Мне показалось, что это очень удобно, не нужен компьютер и прочее. Так мы вышли на Poster.

В итоге мы воткнули iPad в деревянную подставку и начали работать. Уже три года никаких проблем нет. Самое главное — это максимально просто для персонала и нет ничего лишнего, что предлагают многие другие компании.

В нашем розничном магазине мы используем другую систему, предназначенную для ретейла. Ее можно поставить и для бара, но в этом не было смысла: все те функции просто неприменимы для кафе или бара, а платить за них нужно. К тому же она не такая простая и удобная.

Поэтому у нас две разные кассы и два разных терминала, полностью разделено все, что связано с деньгами. Если человек пришел купить струны и выпить пива, то он за струны заплатит карточкой через один терминал, и эта продажа «забьется» в систему магазина, а за пиво он заплатит через другой терминал, который синхронизируется с Poster.

guitarbar Poster Pos

Я, конечно, рассматривал варианты больших стационарных систем, но все они супердорогие и в них нужно очень долго разбираться. Плюс у нас толком нет кухни, а 90% их функционала ориентировано на большой ресторан с кухней и толпой персонала. У нас всего этого нет, поэтому нам гораздо проще и удобнее вести учет в Poster.

Как вы оптимизируете свой бизнес?

Я просматриваю стандартные месячные отчеты: оборот, прибыль, средний чек, ABC-анализ по всем позициям, чтобы они всегда были в наличии, остатки и инвентаризацию. Это основное, что меня интересует больше всего.

Какие позиции у вас самые маржинальные?

Самая маржинальная позиция — это, наверное, кофе. Потому что он сам по себе высокомаржинальный. А так наценка по пиву у нас в среднем одинаковая: на разливное — 100%, на бутылочное — от 40 до 80% в зависимости от популярности и закупочной цены.

На импортное пиво цену особо не накрутишь, оно и так очень дорогое, поэтому там наценка составляет порядка 40%, а на российское может быть и побольше. После розничного бизнеса музыкальных инструментов, где средняя маржинальность — 20%, пиво с маржинальностью 60% выглядит гораздо симпатичнее.

Есть ли у вас сезон?

Скорее нет, чем да. Критически у нас ничего не меняется. Если говорить о меню, то зимой мы добавляем горячие пунши или горячее пиво, а летом — холодные лимонады. В целом небольшая сезонность есть, наверное, потому, что летом люди стараются проводить больше времени за городом, ездить на шашлыки и т. п. Например, в ресторанном бизнесе, если у тебя нет летней веранды, разница будет однозначно. Осень, зима и весна более «плотные» по трафику. Летом же все любят сидеть на открытых верандах или отдыхать за городом, поэтому людей немного меньше.

А у вас есть «летник» рядом с баром и магазином?

В нашем случае мы могли бы открыть его на чемпионат мира. Но я сразу посчитал, сколько он будет стоить и что это всего лишь на два месяца. Мне сразу сказали: у вас жилой дом, поэтому можете не рассчитывать получить разрешение на следующий год.

guitarbar Poster Pos

Я решил, что рядом с жилым домом жилая веранда неуместна. Мы, образно говоря, пока еще не в Париже, где это вполне приемлемо. Там люди спокойно живут себе, а на первом этаже у них кофейня, где посетители сидят прямо под окнами, и никого не смущает, что кто-то пьет кофе или курит. Но у нас могут и кипятком облить или мусор на голову сбросить. Поэтому мы решили, что это не самое рациональное решение, и не делали летней веранды. Нам показалось, что это экономически невыгодно, плюс есть вопрос с соседями. Единственное, у нас на улице стоят железные бочки, на которые посетитель может что-то поставить, пока вышел покурить.

Как вы рекламировали свое заведение?

По рекламным каналам, основным был мой YouTube-канал с 20 000 подписчиков. Мы монтировали серии видео о том, как открыли бар и как у нас проходят пивные вечеринки. К тому же у меня на личном Instagram-аккаунте 20 000 подписчиков, что по меркам Самары вполне нормально.

Я делал много коллабораций с известными блогерами, но не с супертоповыми, а с теми, у кого до 50 000 подписчиков, — они писали о баре. Также были статьи в интернет-журналах. Потом мы запустили формат «Лекции и дегустации», который очень хорошо работает на узнаваемость наравне с форматом регулярных бизнес-встреч в баре. У нас большой процент конвертации в постоянных клиентов уже после первого посещения бара.

И еще коллаборации с экскурсиями, о чем я уже говорил. С нашей стороны мы представляем бармена, который хорошо и интересно рассказывает про пиво, а это, по сути, его работа. Ведь когда заходит человек, который ничего не понимает в пиве, он и тому рассказывает то же самое. А тут просто заходят сразу 15–20 человек, и он организовывает для них целую лекцию.

Планируете ли вы масштабировать свой проект, открывать подобные заведения?

У нас было очень много посетителей из Москвы и Санкт-Петербурга, все в один голос советовали открываться в столицах, где этот формат будет еще более популярным. Хотелось бы, конечно, но я пока не уверен. В Москве у нас есть музыкальный магазин, но он находится в помещении не совсем барного формата, там нет витринных окон и нет городского транспорта в пешей доступности. А если смотреть хорошие помещения, то цены на аренду в Москве безумные.

Я с трудом верю, что те заведения, которые находятся в местах с такой арендной ставкой, могут позволить себе платить 1 000 000 — 1 500 000 рублей в месяц за аренду. Я не знаю, что там можно и нужно продавать, чтобы покрывать такие затраты. Даже если представить себе, что там будет безостановочный трафик, мне сложно поверить, что это окупается.

В вашей истории открытия есть что-то, о чем вы жалеете?

Я не то чтобы жалею, но если бы я делал бар в Москве, Петербурге или другом городе, то я бы однозначно искал помещение без соседей. Потому что это реально усложняет жизнь и сильно режет прибыль. Настоящий бар должен работать в пятницу и субботу после 23:00. Гости хотят зависнуть как следует, и это сильно портит общую атмосферу кутежа. Это единственное, что меня беспокоит, и вариантов, кроме как выкупить весь подъезд над нами, больше нет.

guitarbar Poster Pos guitarbar Poster Pos guitarbar Poster Pos

Блиц-опрос

Что вам нравится в людях?

Ответственность и добропорядочность.

Что вас вдохновляет на развитие себя и своего бизнеса?

Возможность видеть мир, путешествовать и общаться с людьми. Встречать новых интересных людей, например, как вы.

Какую еще профессию вы бы хотели освоить?

Столько разных бизнесов и профессий... Я хотел бы полететь в космос. Не знаю, можно ли назвать это профессией, потому что пришлось бы готовиться. Ведь у космонавтов достаточно серьезная подготовка.

Кем бы вы точно не хотели работать и почему?

Я бы точно не хотел работать врачом, потому что у меня мама медик. И до начала моей осознанной жизни меня очень часто склоняли к этому, а я не представляю себя в медицине вообще никак. Не то чтобы я боюсь крови или не смогу отпилить человеку ногу, я просто не вижу себя в этом.

Сколько часов в день вы уделяете работе, а сколько — сну?

Не люблю говорить, что я работаю весь день. На самом деле активная фаза работы — не больше 5-6 часов, все остальное — это какая-то ерунда, когда ничего продуктивного уже не делаешь. Но работаю я каждый день, 7 дней в неделю. А сплю где-то от 8 до 10 часов.

Чем запомнился первый рабочий день вашего проекта?

У нас была тестовая неделя. Мы еще переезжали, все переставляли. К нам заходили люди, но у нас все было в порядке. Было круто, потому что мы переехали с цокольного этажа на первый. Там были окна, и мы все радовались, что у нас теперь будет полноценное солнечное помещение, где приятно находиться.

Что бы вы хотели пожелать всем начинающим рестораторам и ребятам, которые только думают, открывать ли что-то свое?

Я пожелал бы всем перед открытием сначала все как следует обдумать, просчитать, уделить консалтингу больше времени, чем один вечер и один рулон туалетной бумаги. Как минимум пообщаться с теми, у кого уже есть рестораны, бары. Спросить у них, как все это происходит, что из этого получается, насколько это сложная работа.

А вообще, я, честно говоря, не верю в историю монопроектов, я думаю, что франшизы потихоньку захватывают мир. Сейчас делать полноценный классный маркетинг одного заведения очень сложно, а когда у тебя есть 10–20 ресторанов, работа становится намного проще и эффективнее.

Поэтому иногда стоит задуматься, чтобы не изобретать велосипед, а посмотреть в направлении качественной франшизы. Если так уж хочется общепит, то можно взять модель, где все продумано и пошагово расписано. Успехов!

Автоматизация ресторана в Одессе

Я вижу, что происходит в ресторане с любого компьютера или смартфона.

Ресторан «Бодега 2 Карла»

г. Одесса

Автоматизация кафе в Днепре

Главное преимущество — удобство ведения складского учета.

Кафе «Object Coffee»

г. Днепр

Автоматизация кафе в Москве

Даже находясь за пределами кафе, я могу отслеживать выручку и количество чеков в режиме реального времени.

Веганское кафе «Loving hut»

г. Москва

Автоматизация ресторана во Львове

Ничего лишнего и все понятно с первого раза.

Ресторан «Цукор»

г. Львов

Автоматизация бургерной в Черновцах

Мы сократили скорость обслуживания с 180 до 120 секунд.

Бургерная «Ozzy»

г. Черновцы

Автоматизация кальянной в Киеве

Легкий старт своего бизнеса благодаря автоматизации.

Кальянная «Вне времени»

г. Киев

Автоматизация кальянной & бара в Санкт-Петербурге

Одна из самых полезных функций — наличие Poster Boss.

Кальянная & бар «Hookah Village»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация паба в Санкт-Петербурге

Главное преимущество — удобство ведения складского учета.

Паб «Jawsspot»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация кафе в Санкт-Петербурге

Благодаря Poster мы успешно управляем и следим за работой нашего заведения из другой страны.

Кафе «Займемся Кофе»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация магазина и кальянной в Санкт-Петербурге

Мы полностью отказались от бумажной волокиты.

Магазин и кальянная «Smokelab»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация бургерной в Санкт-Петербурге

Всех новых франчайзи мы подключаем к Poster. У нас специальный аккаунт для франшизы.

Бургеная «Краснодарский парень»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация булочной в Казахстане

Poster мы выбрали еще до открытия кафе

Булочная The Beze

г. Кокшетау

Автоматизация паба в Киеве

Система учета должна быть облачной и гибкой

Паб «Кеды Искусствоведа»

г. Киев

Автоматизация сети кофеен

В Poster отличная статистика, интерфейс и инвентаризация

Сеть кофеен Sunday Coffee

г. Ивано-Франковск

Автоматизация бара в Самаре

Самое главное — Poster максимально прост для персонала и нет ничего лишнего.

Гитар Бар — музыкальный магазин-бар

г. Самара

Попробуйте Poster бесплатно

Присоединитесь к 50 000 заведениям, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.

Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?