19 сентября

Система ХАССП

Правила и нормы ХАССП для ресторанов в Украине

20 сентября 2018 года завершается второй этап перехода на систему ХАССП в пищевой промышленности для производителей готовой продукции, не содержащей ингредиентов животного происхождения. Это касалось кондитерских или пекарен, которые работают с фруктами и овощами.

Дальше нас ждет последний этап интеграции новой системы — внедрение ХАССП в общественном питаниина на малых производствах. Продлится он до 20 сентября 2019 года. Теперь это затронет кафе, бары и рестораны.

Официальное предупреждение можно посмотреть на сайте Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей.

Что такое HACCP (ХАССП)?

Система HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) — международные нормы снижения риска опасности пищевых продуктов. По-простому — контроль качества на пищевом предприятии.

Что это означает для рестораторов? Вам нужно разработать и зарегистрировать техническую документацию для самых важных (критических) процессов в ресторане.

Посмотрите полный список основных требований к безопасности и качеству пищевых продуктов.

Poster POS — система автоматизации для кафе, баров

Пример использования НАССP в ресторанах

Система ХАСПП на предприятии зависит от формата заведения, где некоторые критические процессы могут отличаться. Но есть основные моменты, которые нужно учесть всем, поэтому мы рекомендуем разработать:

  • общие порядки использования оборудования на кухне и баре,

  • инструкции для персонала для соблюдению гигиенических норм,

  • систему мониторинга за чистотой в помещении и правила для ее поддержания,

  • инструкции по приготовлению блюд,

  • порядок получения продукции от поставщиков,

  • транспортировка сырых материалов,

  • процесс и температура хранения продуктов,

  • срок приготовления и подачи блюд.

Какие штрафы за отсутствие системы НАССР (ХАССП)?

На конец 2018 года Статьей 65 Закона Украины предусмотрены штрафы для:

  • юридических лиц в размере тридцати минимальных заработных плат или 126 000 грн,

  • физических лиц (ФЛП) в размере пятнадцати минимальных заработных плат или 63 000 грн.

Как зарегистрировать HACCP (ХАССП)?

  1. Подайте заявление в любой территориальный орган Госпотребслужбы. Выберите из списка ближайший к вам.
  2. Заявление должен подать собственник или его уполномоченное лицо за 10 дней до начала работы заведения.
  3. Территориальный орган принимает решение и, если все оформлено правильно, выписывает приказ о государственной регистрации. В течение 5 рабочих дней вам обязаны сообщить регистрационный номер.


Скачать образец заявления.

До 20 сентября 2018 внедрить правила и пройти проверку должны все крупные предприятия.

С 20 сентября 2019 новые нормы придется освоить всем остальным: малому и среднему бизнесу.

В итоге: сертификат ХАССП

Внедрение программы ХАССП — это еще один шаг к интеграции международных стандартов в сфере безопасности пищевых продуктов.

Так как в Украине уже нет органов санстанции, теперь каждый собственник самостоятельно создает и поддерживает систему НАССР для ресторана и несет ответственность в случае какого-либо происшествия. Не откладывайте регистрацию, чтобы внезапная проверка не была для вас неприятным сюрпризом.

Законы и документы подтверждающие ХАССП в Украине

Если вам интересно, какие еще документы нужны для открытия заведения в Украине, посмотрите наш видеоурок на эту тему.

<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/ybd-PMWYA80" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe>


Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?