Как увеличить прибыль кафе и ресторана в новогодние праздники 2019

Праздники — это время, когда нужно использовать весь потенциал вашего заведения. Мы подготовили для вас 8 советов по увеличению прибыли в новогоднее время.

Анонсы в соцсетях и акции

Для начала стоит рассказать вашим клиентам с тем, что вы будете устраивать на новогодние праздники и как вы готовите заведение. Идеальный вариант — составить календарь с расписанием всех ивентов. Помимо самих мероприятий, вы можете еще добавить в анонсы специальное рождественское меню и выкладывать фото блюд заранее. Не стоит забывать об акционных предложений и дополнительных бонусах. Придумайте конкурс или просто разыграйте в сети подарочный сертификат или фотосессию в заведении. Старайтесь постить контент заранее, желательно за недели до самого мероприятия, чтобы как можно больше потенциальных посетителей узнало об этом.

Приятным бонусом для ваших постоянных клиентов будет введение уникальных новогодних акций по системе лояльности. Возможно, ваши посетители также захотят купить подарочные карты на различные суммы для родственников или друзей. Учет акций просто вести в программе для ресторана Poster POS.

анонсы акций ресторана в соцсетях

Дополнительный персонал

Если вы составите плотный график и забьете все даты корпоративами, выступлениями, детскими ивентами и откроете точку дополнительной продажи, то вам скорее всего не будет хватать рабочих рук. Даже без мероприятий, ваше заведение будет заполнено в этот период, благодаря большому количеству выходных дней и желанием людей проводить время не только дома, но и компании друзей. Обезопасьте себя от форс-мажоров и заранее пополните свою «скамейку запасных». 

Работать в 2 смены без выходных в течение нескольких недель, а то и месяца, сможет далеко не каждый, поэтому лучше подыскать сезонных работников на это время. Чаще всего — это басбои и помощники поваров, их качество работы можно легко контролировать и оно не повлияет на общий уровень сервиса.

Бесплатная мини-книга:
Чек-лист по запуску заведения
Полный список задач перед открытием кафе
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Концерты

Живая музыка и детские праздники хорошо работают как дополнительный стимул для лояльности ваших посетителей. Холодными зимними вечерами, как нельзя лучше проводить время в уютном кафе под живую музыку. Не обязательно приглашать известные группы и делать платный вход, можно поискать интересные местные коллективы, которые исполняют авторские песни или играют каверы на известных исполнителей. 

Также, вы сможете прилично сэкономить на аренде звукового аппарата и звукорежиссере, если предложите музыкантам выступать в акустическом варианте, что еще больше подчеркнет уютную и душевную обстановку. Если в вашем заведении уже есть небольшая сцена, оборудованная под выступления, то стоить ее использовать максимально.


кавер бэнды в ресторане

Сувениры и хендмейд

Продажа сувениров в заведении, особенно во время праздников — это популярности тренд, пришедший с запада, где многие локальные кафе с историей стараются удивить своих посетителей сувенирами под тематику и концепт своего заведения. Это могут быть, как и новогодние фигурки с логотипом заведения, так и гирлянды, игрушки, открытки и различные аксессуары.

Что касается хендмейда, то выставка оригинальных новогодних изделий, украшений и праздничного декора от мастера — это отличный способ дополнительного привлечения новых клиентов и, конечно же, прямое увеличение прибыли. Изделия ручной работы сейчас пользуются большой популярностью, а особенно в качестве подарков для друзей или коллег, и как украшение для дома.

Можно также добавить новогодние сувениры для продажи в свой интернет-магазин, и тем самым увеличить объем продаж, используя несколько каналов сбыта.

Фотограф

Благодаря интересному новогоднему декору снимки в вашем заведении будут на высоком уровне, особенно если их будет делать профессиональный фотограф. Не обязательно брать человека в штат или даже на полный рабочий день, главное, чтобы он работал в пиковое время и снимал все мероприятия и вечеринки. Чтобы увидеть фотографии посетители будут заходить в ваши группы в соцсетях, подписываться и отмечать себя на фото, писать отзывы и т.д.

Все большей популярностью пользуются семейные или детские постановочные фотографии. Если поставить елку, красиво и интересно украсить ее, чтобы посетителям хотелось сфотографироваться рядом с ней или другими элементами декора, то профессиональный фотограф, сделает этим снимки так, что люди добавят их себе в альбомы. А на фоне фотографий будет красоваться ваше лого или узнаваемый интерьер ресторана. Плюс такой декор отлично подойдет и для фото со смартфона. Некоторые владельцы заведений пользуются услугами фотографа и для персонала, чтобы поддержать корпоративную культуру или сделать рекламный календарь.


Продажа горячих напитков и закусок на улице

Организуйте небольшую точку выносной торговли у входа в ваше заведение, ели у вас есть трафик на улице. Предлагайте горячие напитки всем желающим во время новогодних гуляний. Большой популярностью пользуются небольшие палатки или тематические витрины, предлагающие ароматный кофе, чай или глинтвейн в красивой и удобной таре эксклюзивно от заведения. Не стоит забывать и о простых готовых закусках, ведь кухня у вас прямо под боком.

Безусловно, большую роль здесь играет место расположения вашего заведения и его тип. Например, если у вас суши-бар, то вы сможете без особых проблем адаптировать горячие напитки под тематику заведения и продавать горячее саке с фруктовыми соками или теплое имбирное пиво. Главное, чтобы у вас хватало подменного персонала и продуктов. Чтобы сократить расходы на персонал можно открывать точку на улице только в определенное время суток, например, по будням вечером и с обеда по выходным. Учитывая довольно низкую себестоимость одного стаканчика с приготовленным напитком и его ценой, как в меню заведения вы в любом случае повысить свою прибыль.

Например, при цене цене глинтвейна 100 руб (40 грн) и потоке в районе 100 покупателей в день, в зависимости от расположения, оборот будет от 10 000 руб (3 000 грн) только от одной позиции.

Сотрудничество со службой такси

В период праздников многие засиживаются  в заведениях допоздна, а особенно, во время корпоративов. Даже компании, которые могут позволить себе снять заведения полностью на весь вечер, зачастую не продумывают такие моменты — как и когда их сотрудники будут добираться с мероприятия. Поэтому любезное предложение официанта вызвать такси после получения чека будет весьма кстати.

Некоторые идут дальше и включают оплату такси в счет, при условии, если посетитель указывает конечный пункт. Также, можно предложить акцию: при сумме чека от 5 000 руб. (2 000 грн) такси — бесплатно в пределах города. Осталось только найти подходящую службу такси, которая будет гарантировать вам стопроцентную подачу авто в праздники на взаимовыгодных условиях.

Сезонный кейтеринг

Кафе не в кафе. Популярная идея для крупных компаний, которые хотят увидеть на столах кухню своего любимого заведения, но физически не могут разместиться в самом заведении или оно находится слишком далеко. Спрос на выездное ресторанное обслуживание на сегодня есть во всех городах-миллионниках, но большинство кейтеринг компаний начинают свою деятельность в столицах. Несмотря на то, что уже есть конкуренция, потенциал для роста и борьбы за клиента в регионах остается.

Тем более, что рестораны и кафе находятся в более выгодной ситуации по сравнению с кейтеринговыми фирмами. Сезонность спроса — главная особенность этого бизнеса. Если в ресторане клиенты есть ежедневно, что позволяет ресторанам быть всегда на слуху и постоянно наращивать базу клиентов. Большинству ресторанов нет смысла заниматься кейтерингом не в сезон, когда компании этого профиля полностью справляются с потоком заказов на конференции и семинары и т.п. 

Но во время праздников спрос может превышать предложение. Даже для кейтеринговых компаний сезон декабрь-январь обычно составляет от 25 до 35% годовых продаж. Поэтому не стоит упускать столь лакомый кусок пирога.


Выводы

Новогодние праздники — это отличный стимул, как и для повышения прибыли вашего бизнеса, так и для его маркетинговых кампаний. Не забывайте, что стоит существуют не только новогодние праздники и удачные идеи стоит также использовать во время других праздников, чтобы увеличить доход. Не бойтесь экспериментировать, возможно, именно это и выделит ваше заведения на фоне конкурентов.


Владимир Силивейстр
Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Попробуйте Poster бесплатно

Присоединитесь к 50 000 заведениям, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.

Бесплатная мини-книга:
Чек-лист по запуску заведения
Полный список задач перед открытием кафе
✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.
×

Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?