Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?

Зачем необходимо специальное образование управляющему рестораном Блог

Каждый руководитель ресторана ежедневно сталкивается с большой нагрузкой, среди которой организация общественного питания, поставка качественных продуктов, разного рода поверки, обслуживание заказчиков, управление персоналом и планирование меню. И все это ложиться на плечи одного человека. И чтобы выполнять все должным образом необходимо специальное образование.

Где можно получить образование управляющего рестораном?

Университет и специализированные курсы. Первое место это высшее учебное заведение, в котором необходимо освоить навыки управления бизнесом или рестораном и получить, как минимум степень бакалавра. Следующий этап – это курсы. Наиболее популярной является программа Associate Degree. Сертификат этой программы позволяет работать даже в самой престижном мишленовском ресторане.

Опыт. В основном все управляющие ресторанами это в прошлом повара, официанты или помощники повара. То есть, это те люди, которые долгие годы изучают кухню изнутри и полностью понимают все ее процессы, начиная от приготовления пищи и оканчивая администрированием заведения.

Западные университеты. Чем отличается образование на западе от образования в Украине и России? Все просто, большинство западных университетов имеют свои рестораны, в которых и предоставляют возможность студентам проходить практику. Это огромное преимущество.

Программы стажировки. Дело в том, что не каждый владелец ресторана хочет отдавать должность управляющего бывшему повару без специального высшего образования. Для этого существуют образовательные программы стажировки, благодаря которым опыт повара и все его навыки по управлению рестораном подтверждены дипломом. Вот несколько ссылок, которые помогут вам в получении образования:
— http://www.ice.edu/career-programs/school-of-culinary-management ,
— 
http://www.worldcampus.psu.edu/degrees-and-certificates/directory/undergraduate/associate ,
— 
http://www.akademusp.com.ua/kursy_restoratorov,  
— 
http://kursor.kiev.ua/programs/restaurant-manager.php ,
— 
http://www.barclass.ru/education/courses/manager.php

Что получает человек, получивший специально образование управляющего рестораном, для чего оно необходимо?

Опыт PR-менеджера. Раньше, когда частных рестораторов практически не было, то перспективы этого бизнеса просто поражали. На сегодняшний день, в этой сфере идет огромная борьба, ведь конкурентов на рынке общепита уже на пальцах не счесть. Поэтому открыть ресторан это только начало, а вот сделать его популярным и прибыльным – это и есть тот тернистый путь, который должен проложить его управляющий. И здесь без профессионализма никак.

Опыт дизайнера. Чтобы сделать ресторан популярным и желаемым местом посещения, он должен располагать к себе и своим интерьером. За этим также должен следить управляющий ресторана. И специальное образование включает и этот немаловажный аспект.

Опыт финансиста и маркетолога. Управляющий ресторана – это также и финансист, который должен разбираться в различных финансовых операциях, искать поставщиков, заключая с ними исключительно выгодные для ресторана договора и контракты. А чтобы подписать выгодный договор необходимо иметь знания финансиста, ведь управляющий должен вести строгую маркетинговую политику.

Изысканный вкус. Профессиональный управляющий ресторана всегда сможет помочь клиенту в выборе вина к рыбе, мясу овощам и даже к десерту. Ведь правильно подобранное вино улучшает вкус не только блюда, но и самого напитка.

Стрессоустойчивость. Управляющий ресторана должен уметь справляться с постоянными нервными напряжениями и с тем, что порой нужно будет работать без перерыва и выходных. Он должен понимать, что ежедневно ему нужно будет помнить о тысяче мелочей, о том, что он должен успевать делать сотню дел и посещать за день десятки мест. Управляющий – это еще и моральная и довольно часто материальная ответственность.

Лидерские способности. Управляющий ресторана – это лидер, который любит и лелеет свой ресторан, ведь именно от этого и зависит успех. Лидер – это эффективный директор, это эксперт в области топ-менеджмента и прекрасный советчик для каждого сотрудника ресторана. Управляющий – это лидер, разбирающийся абсолютно во всем.

Управляющий ресторана человек ежедневно сталкивается  с определением ценовой политики, с маркетинговыми исследованиями, с закупками продуктов и оборудования, с продвижением бренда ресторана на рынке услуг. Если это большая компания, то для этого существуют специальные службы, но каждое их действие контролирует и принимает стратегически важные решения именно управляющий ресторана. И если ресторан процветает, появляется следующая проблема – новый ресторан, то есть начало сети. И снова управляющий принимается за работу.

Конечно, простой повар может научиться многому, но в действительно настоящий профессиональный управляющий ресторана обязан иметь специальное образование, чтобы его ресторан процветал и соответствовал классу «люкс».