Саша Кравец

26 лет

г. Санкт-Петербург, Россия

Криэйтор и арт-директор «УЕ!бара»

Рассказал

Как открыть бар с провокационной концепцией

Саша Кравец

Как появилась идея открыть уникальное заведение УЕ!бар, почему официантов называют резидентами и как превратить профиль Instagram в блог бара с 25 000 подписчиками.

Как пришла идея создания такого проекта?

Раньше на месте УЕ!бара было другое заведение. Дела шли не очень хорошо: бар был неплохой, но невостребованный. Моему другу и креативщику Никите Фарбессу предложили провести ребрендинг и полностью поменять концепт старого заведения.

Однажды посреди ночи, как в кино, у меня раздался звонок. Звонил Никита. Он спрашивал: «Саня, а как назвать бар, где матом посылают?». Я ему спросонья говорю: «Наебар». Он в ответ: «Прикольно, приезжай».

Я приехал, мы покреативили и за пару часов придумали все, что есть в УЕ!баре. Это был такой поток абсолютно безумных идей. Начиная с того, что официанты будут ругаться матом и стебаться над гостями, заканчивая табличками «жопа» вместо «туалет».

УЕ!бар Poster Pos
УЕ!бар Poster Pos

От идеи до запуска бара в новом формате прошло меньше недели. За это время мы поменяли:

  • общую концепцию,
  • дизайн,
  • сделали новую барную станцию,
  • закупили кухонное оборудование и мебель,
  • пересмотрели меню кухни и бара,
  • добрали нужных людей в команду.

Через три дня после открытия мы вышли на самоокупаемость, перестали работать «в ноль». Это связано в том числе с тем, что мы были самым интересным и обсуждаемым баром еще до открытия.

Что за помещение вам досталось?

С местом нам очень повезло — это оказалась идеальная подвальная «тошниловка», квинтэссенция питерского бара, в котором душно, мало места, но уютно и классно. Самое помещение где-то 120 кв.м., нам удалось разместить там 80 посадочных мест, что уже очень неплохо.

Как быстро вы вышли на окупаемость?

Через 3 дня после запуска мы вышли на самоокупаемость. Мы были самым интересным и обсуждаемым баром до того, как открылись. Информационная волна пошла, когда мы еще только дорисовывали последние плакаты и устанавливали видеокамеры над унитазами. Вложения были не такими большими, потому что, бар уже был.

Мы сделали новую барную станцию и потратились на барное и кухонное оборудование, дизайн, закупили стулья и т. п. Не было необходимости для больших затрат. Если бы мы открывали бар с нуля, было бы сложнее, но также быстро.

Немного цифр по запуску проекта

Инвестиции (на реберендинг старого бара)

От идеи до запуска

Выход на окупаемость

Площадь бара

Сотрудники

Средний чек

300 000 ₽

неделя

3 дня

120 кв.м.

15 чел

800 ₽

Самые популярные позиции в меню:

уе!нефильтрованное пиво
220₽
коктейль «В попу раз»
320₽
уе!бургер
450₽

Как вы подходили к выбору концепции и аудитории для бара?

Мы решили, что основной нашей концепции будет стеб над гостями. Но сразу же договорились, что все гости должны понимать, что мат — это правила игры. Мы решили всех на входе заранее предупреждать, о том, что их ждет, чтобы люди не обижались. Основные наши ценности — дружба, мир и мат. Но, в первую очередь, конечно, дружба и мир.

Наша концепция дает возможность привлечь широкую аудиторию. Мы исключили какие-то отдельные группы непьющих, вегетарианцев, но все остальные — добро пожаловать.

УЕ!бар Poster Pos

Барная индустрия — это про людей, которые любят выпить. А выпить любят вне зависимости от социального класса, гендера и возраста. Дети не в счет. Поэтому мы не ограничиваем себя узкой аудиторией, когда, например, пишем посты в социальных сетях, просто ориентируемся на качественный контент.

А что насчет кухни?

У нас кухня даже круче чем бар. Мы изначально запускались с ней. Кухня — это наша самая главная фишка. Коктейли мы делаем вкусно, но без лишних изысков. Вся разница напитков по большей части только в градусе. Например, у нас есть коктейль, который можно пить на протяжении всего вечера и ты будешь трезвый. А есть такие, чтобы сразу срубило.

Другое дело кухня — она у нас шикарная. Это действительно вызывает диссонанс, когда ты приходишь в такую, с виду, «тошниловку» и получаешь медальоны из говядины со сладким картофелем, название которого я до сих пор сам не выучил. У нас есть просто потрясающая девушка-управляющая, которая ставила кухню. Она просто гений, который может придумать из простых ингредиентов то, ради чего ты будешь возвращаться, чтобы просто покушать. Львиная доля успеха «Уебара» — это кухня. Это то, чем мы гордимся и постоянно развиваем.

Изначально наше меню помещалось на одностороннем листе А4. Теперь оно стало в два раза больше и регулярно меняется.

Отдельно мы работаем над дизайном меню и названиями блюд, чтобы его постоянно фотографировали и выкладывали в Инстаграм. Эти процессы всегда идут параллельно.

УЕ!бар Poster Pos УЕ!бар Poster Pos УЕ!бар Poster Pos

Расскажите больше про дизайн и ваш фирменный стиль

На первый взгляд может показаться, что наш интерьер — это мусор и хаос. Но, на самом деле, в нем все продумано до мелочей. Все элементы, которые есть в УЕ!баре, каждая табличка на стене — это фотозона. Ее сфотографируют и отметят в Instagram. Раньше у нас было много других стендов и инсталляций, но мы посмотрели, что работает, а что нет, и оставили только то, что развлекает народ и приносит деньги. В интерьере не должно быть ничего лишнего.

Основной концепт-проект нам сделала дизайнер. Очень важно, чтобы изначально была создана общая экосистема всех визуальных элементов от картинки в Instagram до формы официантов. Каждый раз, когда кто-то из новеньких барменов начинает делать какие-то самодельные таблички, мы разъясняем ему, насколько важен общий стиль.

УЕ!бар Poster Pos

У меня на компьютере несколько гигабайт отведено исключительно шаблонам и разным заготовкам по дизайну бара. Детали часто незаметны, но если присмотреться, то все наше пространство офлайн и онлайн выдержано в едином фирменном стиле. Если вы оставите у нас в баре свой телефон на столе и отвернетесь, официанты приклеят на него наш фирменный стикер, такой же который повторяется и в интерьере.

Внешний вид блюд и напитков тоже поддерживает общую концепцию. Это важно, ведь люди фотографируют и выкладывают наши блюда в Instagram.

УЕ!бар Poster Pos

А почему вы выбрали Poster для учета в баре?

Я просто знаю, что Poster — это одна из самых удобных систем. Мы в бизнесе уже 5 лет и я, как креативщик, не лезу за бар и не считаю деньги. Я не веду отчетность, моя задача — делать «крутые штуки», которые приносят деньги. Я хочу, чтобы мне было по кайфу работать и я стараюсь не лезть в рутинную работу. Но точно знаю, что Poster был выбран методом проб и ошибок и именно, потому что он реально очень удобный и простой. И поддержка у него человеческая. Никаких нареканий вообще.

Как у вас работает маркетинг и пиар?

Наш основной канал коммуникации — Instagram. Мы подходим к работе с ним, как к работе с блогом компании. Все инстаграмы баров — скучные, там, по сути, ничего интересного не происходит. Мы же выходим за рамки обычного контента бара.

Я всегда говорю, что мне плевать сколько постов в неделю будет выходить в ленте. История, когда ты пишешь заранее контент-план и делаешь три поста в неделю, в нашей сфере не работает. Тогда Instagram превращается в какую-то помойку корпоративных новостей. Важно импровизировать и рассказывать живые новости.

УЕ!бар Poster Pos

У нас потрясающая креативная команда. Мы снимаем видеоролики, делаем скетчи, а сейчас еще снимаем короткометражку «Гиперскачок», в главных ролях которой снимаются наши резиденты. Это первый в России фильм, который снимается по той же технологии что и «Звездные войны: Мандалорец» на одной из самых технологичных киностудий страны. Это отдельный проект, в котором мы работаем с партнером, но нам удалось подключить сюда и ребят из УЕ!бара. Один из сотрудников играет главную роль, другие выступают в роли помощников режиссера — это круто для команды и отличное промо для бара.

УЕ!бар Poster Pos

Мы не работаем с платной рекламой ни в Instagram, ни в других социальных сетях, не даем контекстную рекламу. Работаем только с бесплатными инструментами: пиар, контент в соцсетях, сарафанное радио.

Однажды количество наших подписчиков в Инстаграм резко выросло — с 4800 до 25 000 за несколько дней. Василий Жуков, один из наших лучших официантов, разговорился с блогером, которая к нам пришла. Она, судя по всему, осталась от него без ума. Блогер сделала репост, затем эстафету подхватили другие и все понеслось сразу в СМИ.

Наши сториз иногда набирают по 12 000 просмотров, а знаменитый пост об оладушках, набрал 3 500 лайков буквально за день. Конечно, по сравнению с аккаунтами блогеров это ничтожные цифры, но для ресторанной среды это очень много.

Хотя за такое внимание нам пришлось и поплатиться — недавно наш профиль забанили. Instagram знаменит своей медленной техподдержкой, поэтому мы не ждем от них быстрой реакции. Мы сделали точно такой же аккаунт, правда, сделали подачу чуть помягче.

Для меня лично, как для креативщика, Instagram — это самая главная площадка для продвижения бизнеса. Я считаю, что сайт даже не так нужен. Он конечно приносит свои плоды и помогает собрать базу клиентов. Но Instagram должен быть платформой № 1 для бара. Сейчас еще, правда, задумываемся о TikTok.

На маркетинг и пиар открытия бара мы тоже не потратили ни копейки. За годы работы в других проектах, мы собрали большую базу журналистов, блогеров и знакомых публичных людей и уже по опыту знаем, что кому и как писать, чтобы наш информационный повод разлетелся по всем уголкам интернета. Наша записная книжка с контактами стоит очень дорого.

Расскажите подробнее про ваш персонал

В нашей команде работает около 15 человек:

  • 5 официантов,
  • 3-4 бармена,
  • управляющая,
  • 2 менеджера,
  • 3-4 повара,
  • мойщица-уборщица.

Официантов и барменов мы называем резидентами бара. Но не потому, что мы считаем слово «официант» унизительным. Просто спектр вещей, которым занимаются наши резиденты, действительно больше, чем у официантов. У некоторых из наших ребят есть театральное образование и они участвуют в наших креативных проектах, другие берут на себя задачи по дизайну и сценариям.

Это очень похоже на Comedy Club, где есть резиденты, которые не только по телевизору выступают, но и занимаются другой деятельностью.

УЕ!бар — это такая театральная мастерская, в которую мы не просто привлекаем таланты, мы их еще развиваем. Раз в неделю мы проводим мастер-классы для резидентов бара. Преподаватели и выпускники театральной академии проводят для них тренинги и этюды, учат импровизации.

УЕ!бар Poster Pos

Как вы подбираете персонал в команду?

Когда мы ищем людей в команду, то совершенно не обращаем внимание есть ли у них опыт в HoReCa или нет. Я могу научить выносить тарелки за один день. Это вообще не сложно. А вот научить человека посмотреть на другого так, что тот сразу начнет улыбаться — это совсем другое дело.

У нас есть стандартный подход для отбора резидентов. Он достаточно жесткий и агрессивный. Иногда можем сразу в лоб сказать: «Рассмеши меня». Эта фраза отсеивает 99% людей. Важно, конечно, еще заметить потенциал человека. Кто-то может не очень хорошо пройти собеседование, но мы даем ему шанс показать себя на испытательном сроке.

Так было с Василием Жуковым, одним из лучших резидентов УЕ!бара. С самого начала он совершенно не произвел на меня впечатления, но мы оставили его на испытательный срок. Сейчас он — один из крутейших резидентов и очень ответственный сотрудник.

УЕ!бар Poster Pos

Основное наше правило найма — набирать в команду единомышленников. У нас было несколько ребят в команде, которые хорошо работали, но не подходили по ценностям. Не тот образ мышления и, соответственно, трансляция не той философии гостям. С ними пришлось распрощаться.

Если смотреть на резидентов УЕ!бара, то это очень похожие личности. Одновременно шизанутые и адекватные, целеустремленные и мечтатели, при этом умеющие вкалывать. Это такой набор разных качеств, который трудно как-то структурировать и описать в анкете. По сути, не будет нас — не будет УЕ!бара. Пока что мы не сможем дать прописанную на бумаге инструкцию, как открыть УЕ!бар где-то еще. Но я надеюсь, что со временем мы и этот вопрос решим. Потому, что любой бизнес нужно уметь вести дистанционно, чтобы все происходило без твоего ручного управления.

УЕ!бар Poster Pos

Как вы мотивируете персонал?

Как минимум, всем в кайф с нами работать. С нами приятно работать, потому что мы умеем делать жизнь интересней. Кому-то мы мечту исполнили — взяли на съемки в кино, а другому помогли пройти выше по карьерной лестнице. Например, наш старший бармен мечтал развиваться дальше и стать лучшим барменом России. Мы сказали: «Ок, давай делать из тебя лучшего бармена России». Сейчас он лучший бармен в другом заведении и работает сразу на несколько баров. Нам не принципиально, чтобы он навечно остался в нашем баре, но мы дали ему опыт и знания, чтобы идти дальше и, работая у нас, он был тоже лучшим.

У нас много различных проектов и мы обязательно найдем место человеку, где он сможет раскрыться. Наши проекты — это трамплины для карьерного и личного роста. Это не просто какие-то красивые слова, а реальные кейсы, доказанные на практике. Наши люди становятся богаче, интереснее и, главное, счастливее.

Были ли у вас конфликты из-за шуток?

Меня часто спрашивают, как вы фильтруете шутки. На самом деле, у нас нет четкой инструкции какие шутки можно шутить, а какие нет. Иногда случаются какие-то события, которые заставляют вводить дополнительные правила.

Например, у нас был инцидент, когда женщина начала раздеваться в баре догола. Ребята вежливо сказали, что у нас существует правило, запрещающее находиться в баре обнаженным. После этого случая мы добавили в меню: «Запрещены голые люди».

Было и время, когда мы перешли границу с юмором и бар превратился в какую-то забегаловку, где было очень много народа и один мат. Мы быстро поняли, что это не наше. Мы хотим делать искусство, показывать театр, а не превращаться в пристанище чернухи и деградации. Поэтому обсудили с резидентами, что и как надо исправить, и стали делать немного другой контент.

УЕ!бар Poster Pos

Абсолютное большинство наших гостей понимают наш юмор. Резиденты сразу видят с какими людьми, о чем и как лучше шутить. При этом мы всегда стараемся шутить не обидно. Мы не хамим в открытую. Да, мы можем и послать, и про внешность пошутить. Но это будет сделано так, что человек уйдет с хорошим настроением.

Однажды случилась веселая история. К нам зашли двое ребят, по набитым куполам было понятно, что они в прошлом сидели в тюрьме. Парни сели за столик, но с напрягом смотрели на все вокруг. Официант выносит им столовые приборы и говорит: «Значит так — ложки не воровать, заточки не делать». И все. Этих ребят понесло. Они расслабились, начали пить, отдыхать и общаться.

Бывает, конечно, что приходят люди, смотрят по сторонам и сразу уходят. Есть периодически и негатив в соцсетях. На все отзывы, в том числе негативные, мы обязательно отвечаем. Нам не важно, хорошо о нас говорят или плохо, раз говорят — это нас только радует. Потому что всем известно, что это лишняя реклама и зачастую неадекватное понимание того, что происходит на самом деле.

УЕ!бар Poster Pos УЕ!бар Poster Pos УЕ!бар Poster Pos

Сложно объективно оценивать наш контент, если ты не побывал в УЕ!баре несколько раз. Потому что УЕ!бар каждый день разный. У нас, как правило, нет каких-то заготовленных сценариев, все на импровизации. Может случится, что во вторник у нас весело, в среду — очень весело, а в пятницу — просто нормально.

Мы, сами того не ведая, вошли в индустрию профессиональной комедии. И я абсолютно убежден, что наши резиденты круче большинства современных комиков, потому что они шутят каждый день в абсолютно разных предлагаемых обстоятельствах.

Три совета для запуска нестандартного бара от Саши Кравца:

1. Ищите единомышленников

Важно найти предпринимателей, которые не побоятся сделать что-то смелое. Один в поле не воин. Если у тебя нет рядом команды клевых людей, которые подскажут, помогут и в, случае чего, впишутся в твою идею, ты вряд ли один устоишь на плаву.

2. Критикуйте свои идеи

Всегда нужно конструктивно, критически относиться ко всем своим идеям. Ведь если у тебя есть клевая идея, есть вероятность, что эта идея — ерунда.

Когда мы креативим с командой и накидываем список идей, то все звучит очень клево. Но нужно подвергать критике абсолютно все: обращайтесь к маркетологам, предпринимателям, спрашивайте у всех совета.

3. Используйте нетворкинг

Со временем ты понимаешь, что удачные моменты витают в воздухе постоянно, их надо просто успеть ловить за хвост и не отпускать ни при каких обстоятельствах.

Среда, в которой эти удачные моменты перед тобой мелькают постоянно — это хорошие тусовки успешных предпринимателей, успешных креативщиков, артистов и т.д. Ты должен быть постоянно в центре тусовке того города, в котором живешь. И тогда у тебя будут инструменты, телефоны и контакты, которые помогут тебе сделать все гораздо проще, чем если бы ты делал это сам с нуля.

Блиц-опрос

Что вам нравится в людях?

Адекватность.

Что вам не нравится в людях?

Когда они нарушают мою личную зону комфорта.

Что вас вдохновляет?

Фильмы Marvel.

Какую еще профессию вы бы хотели освоить? В чем попробовать себя?

У меня лучшая профессия, я — креативщик. Я могу заниматься всем в плане искусства и того, что может дать это искусство. Эта зона огромная: от дизайна, живописи до театра и кино. Профессия креативщика для меня — это профессия мечты, и другой профессии я не хочу. Она дарит мне спектр других профессий. У тебя должен быть хороший вкус, ты должен разбираться в бизнесе, уметь общаться с людьми и вести переговоры. Это огромный бэкграунд и спектр дисциплин, которые пока что не преподаются в ВУЗах. Поэтому, можно было бы сделать курс. Либо индивидуальный, либо в каком-то прогрессивном частном университете. Если будет время, обязательно этим займусь. Вот мы собственно и вышли к ответу на вопрос. Я хотел бы по преподавать, я хотел бы стать учителем по профессии креативщик.

Кем бы вы точно не хотели работать и почему?

Не знаю. Я и коробки на «Wildberries» таскал, когда были проблемы с деньгами. Я не считаю, что есть постыдные работы. Деньги не пахнут и каждый из нас может оказаться в любой ситуации. Сейчас ты на вершине, а потом ты будешь улицы подметать. Ну и что — благое дело.

Сколько часов в день вы уделяете работе, а сколько сну?

В последнее время все. Месяца два я просыпаюсь и работаю, работаю, работаю. А потом просто вырубаюсь. Например, интервью с вами — это как глоток свежего воздуха, потому, что могу по уважительной причине могу не делать тысячу дел одновременно. Я за два месяца один раз сходил в кино и несколько раз попил в «Уебаре».

Как вы запомнили свой первый рабочий день в «Уебаре»?

Я помню, как я пьяный в драбадан, с разорванной футболкой, несу пиво, так как я работал с официантами в первые дни. Я иду, снимаю себя в сториз и кричу: "За номинацию. Я понимал, что я открыл что-то клевое. Это что-то, над чем еще нужно размышлять и развивать. Главное, что это было сделано без хамства и негатива. Но это вызвало фурор. Я понял, что мы можем работать с людьми и делать их счастливыми.

Автоматизация ресторана в Одессе

Я вижу, что происходит в ресторане с любого компьютера или смартфона.

Ресторан «Бодега 2 Карла»

г. Одесса

Автоматизация кафе в Днепре

Главное преимущество — удобство ведения складского учета.

Кафе «Object Coffee»

г. Днепр

Автоматизация кафе в Москве

Даже находясь за пределами кафе, я могу отслеживать выручку и количество чеков в режиме реального времени.

Веганское кафе «Loving hut»

г. Москва

Автоматизация ресторана во Львове

Ничего лишнего и все понятно с первого раза.

Ресторан «Цукор»

г. Львов

Автоматизация бургерной в Черновцах

Мы сократили скорость обслуживания с 180 до 120 секунд.

Бургерная «Ozzy»

г. Черновцы

Автоматизация кальянной в Киеве

Легкий старт своего бизнеса благодаря автоматизации.

Кальянная «Вне времени»

г. Киев

Автоматизация кальянной & бара в Санкт-Петербурге

Одна из самых полезных функций — наличие Poster Boss.

Кальянная & бар «Hookah Village»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация паба в Санкт-Петербурге

Главное преимущество — удобство ведения складского учета.

Паб «Jawsspot»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация кафе в Санкт-Петербурге

Благодаря Poster мы успешно управляем и следим за работой нашего заведения из другой страны.

Кафе «Займемся Кофе»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация магазина и кальянной в Санкт-Петербурге

Мы полностью отказались от бумажной волокиты.

Магазин и кальянная «Smokelab»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация бургерной в Санкт-Петербурге

Всех новых франчайзи мы подключаем к Poster. У нас специальный аккаунт для франшизы.

Бургеная «Краснодарский парень»

г. Санкт-Петербург

Автоматизация булочной в Казахстане

Poster мы выбрали еще до открытия кафе

Булочная The Beze

г. Кокшетау

Автоматизация паба в Киеве

Система учета должна быть облачной и гибкой

Паб «Кеды Искусствоведа»

г. Киев

Автоматизация сети кофеен

В Poster отличная статистика, интерфейс и инвентаризация

Сеть кофеен Sunday Coffee

г. Ивано-Франковск

Автоматизация бара в Самаре

Самое главное — Poster максимально прост для персонала и нет ничего лишнего.

Гитар Бар — музыкальный магазин-бар

г. Самара

Автоматизация бара в Санкт-Петербурге

Poster выбрали методом проб и ошибок, и именно, потому что он реально очень удобный и простой.

УЕ!бар — бар с провокационной концепцией

г. Санкт-Петербург

Автоматизация кафе в Киеве

Мне нравится, что он легкий, понятный и меняется на глазах. За столь короткий срок даже интерфейс изменился.

«Дилетант» — кафе на районе

г. Киев

Автоматизация винного бара в Киеве

Мы сэкономили время менеджерам, которые работают с Poster. Они фокусируются на гостях и продукте, а не настройке системы.

Винный бар Pure&Naive

г. Киев

Автоматизация кафе в Киеве

Poster абсолютно понятен персоналу. Для стажировки официанта нужно буквально час, чтобы все объяснить.

Кафе Bali Bowl

г. Киев

Автоматизация кофейни в Днепре

Poster не привлекает к себе внимания, не отбирает вашего времени, все работает как нужно. Мы не думаем о нем вообще. Кайф!

Кофейня Floyd

г. Днепр

Автоматизация кофейни в Киеве

Простая визуализация, хороший и доступный инструмент, на котором ты работаешь.

Кофейня Bimbo

г. Киев

Автоматизация кофейни в Днепре

Poster легко настроить и обслуживать — это то, что надо для кофейни, ни больше ни меньше, именно золотая середина.

Have coffee

г. Днепр

Попробуйте Poster бесплатно

Присоединитесь к 50 000 заведений, которые уже попробовали Poster — создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.

Войти в Poster

Забыли свой поддомен в Poster?