Полуфабрикаты — это заготовки для блюд, которые состоят из ингредиентов. Например, соусы или тесто.
Чтобы создать полуфабрикат:
Откройте вкладку Меню → Полуфабрикаты в админ-панели.
Нажмите кнопку Добавить.
Напишите название и процесс приготовления полуфабриката.
Выберите продукты, из которых состоит полуфабрикат. Или создайте недостающие ингредиенты в карточке полуфабриката.
Укажите вес брутто и нетто или метод обработки для каждого ингредиента.
Нажмите Сохранить.
💡 Чтобы использовать ингредиенты в нескольких тех. картах, объедините их в полуфабрикаты. Например, муку, яйца и дрожжи объедините в полуфабрикат «Тесто» и добавляйте его в тех. карты булочек или круассанов.
Добавляйте полуфабрикаты, чтобы учитывать разделывание целой рыбы, добавить сет роллов или сделать половину порции.
💡 Сделайте поставки всех составляющих полуфабриката, чтобы получить точный расчёт его себестоимости.
☝️ Полуфабрикаты не продаются отдельно, только в составе тех. карт. Поэтому они не отображаются на кассе у официанта или кассира.
💡 При необходимости редактируйте полуфабрикаты. Для этого во вкладке Меню → Полуфабрикаты нажмите Ред. Чтобы отредактировать полуфабрикат задним числом, нажмите ••• и выберите Редактировать задним числом.
Чтобы просмотреть историю редактирования полуфабриката, нажмите Состав справа от названия. Проверьте, кто из сотрудников редактировал полуфабрикат и какие были ингредиенты за определенный период.
Чтобы вести учет на складе готовых полуфабрикатов, выполните их производство.