Як змінюється кавова звичка українців і що показав День фільтру 31 січня

В останні роки українські кав’ярні фіксують чіткий тренд: фільтр-кава продовжує набирати популярності, а американо потроху здає позиції. За даними компанії з автоматизації закладів Poster, американо все ще лідує за обсягом, але фільтр росте швидше.

Методологія

Аналіз української компанії з автоматизації закладів Poster базується на агрегованих даних продажів 650 кав’ярень зі всієї Україні, які працювали весь період з 2021 по 2025 роки та мали продажі і американо, і фільтру. Порівнювалися два напої: американо та фільтр-кава (машинний фільтр в меню кав’ярень). Ручний фільтр (альтернатива) не розглядався.

Фільтр дорожчий, але його купують все частіше

Попри те, що фільтр-кава коштує майже вдвічі дорожче за американо, її продажі зростають швидше. У 2025 році середня ціна чашки фільтру становила 67 грн проти 42 грн за американо — різниця в 62%. Але саме цей факт робить тренд ще цікавішим: українці свідомо обирають дорожчий напій, і роблять це дедалі частіше.

За чотири роки обсяги продажу фільтр-кави зросли на 35% — українці випили на 336 320 чашок більше, ніж у 2021 році. Американо за той самий період додав лише 3,5%: спочатку зростав (+8% до 2023), потім два роки падав (-0,6% у 2024, -3,6% у 2025). За темпами зростання фільтр випереджає американо в десять разів.

Віталій Кононикін, засновник мережі кав’ярень seaters в Києві: «Гість готовий платити більше за фільтр через сприйняття його як більш „якісного“ і смакового досвіду: інше зерно, інший спосіб приготування і більша яскравість смаку. Простими словами — це вже не просто кава, а інший досвід у чашці».

За обсягами американо все ще лідирує з великим відривом: у 2025 році кавʼярні продали 10,5 мільйона чашок проти 1,3 мільйона фільтру. Це співвідношення приблизно 8:1 — тобто на кожну чашку фільтру припадає вісім американо. Але ще у 2021 році це співвідношення було 11:1. Іншими словами, частка фільтру в загальному обсязі зростає, незважаючи на вищу ціну та загальне падіння продажів американо.

Фелікс Безрук, співвласник обсмажки Funt Coffee та мережі кав’ярень у Дніпрі, Києві та Варшаві: «Я б не сказав, що змінився саме „портрет“ гостя — радше змінилася звичка. Фільтр із нішевої історії переходить у щоденний формат: люди пробують, порівнюють з американо і залишаються на ньому. Плюс є практична причина: фільтр швидко видається, тож коли є черга, його простіше і команді приготувати, і людині взяти і піти далі. А ще підростає нове покоління гостей, які одразу заходять у каву через фільтр — для них це вже базова „чорна кава“».

Як пройшов перший Всеукраїнський день фільтр-кави 31 січня

31 січня! Fest Coffee Mission в партнерстві з Poster провели перший Всеукраїнський день фільтр-кави — ініціативу, що популяризує фільтр і показує, що фільтр не альтернатива «для знавців», а простий і доступний спосіб пізнати інший смак кави.

У цей день кав’ярні-учасники продавали фільтр за єдиною ціною 50 грн, а гості могли легко порівняти смак і відкрити для себе цей напій. Ось як на думку організаторів та учасників пройшов перший Всеукраїнський український день фільтру:

Дмитро Слукін, CEO компанії-імпортера зеленої specialty арабіки! Fest coffee mission: «Головна ціль ініціативи була познайомити якомога більше людей з фільтр-кавою, показати, де її можна спробувати по всій Україні, та спонукати гостей порівняти фільтр з американо й відкрити чистий смак кави. До ініціативи долучилося близько 300 торгових точок — обсмажки, кав’ярні та мережі, кав’ярні супермаркетів „Сільпо“, пекарні й інші заклади з фільтр-кавою. Плануємо проводити День фільтру щороку — наступного разу допрацюємо механіку з урахуванням відгуків учасників і зробимо ініціативу ще масштабнішою».

Віталій Кононикін, засновник мережі кав’ярень seaters в Києві: «Увага до фільтр-кави в цей день була вищою, ніж зазвичай, і багато гостей обирали її вперше (+20% в загальних продажах фільтр-кави). Для нас це сигнал, що інтерес до фільтру зростає і цей формат має потенціал ставати регулярною частиною щоденного вибору гостей».

Фелікс Безрук, співвласник обсмажки Funt Coffee та мережі кав’ярень у Дніпрі, Києві та Варшаві: «У нас середньорічний показник продажу фільтру у 2025 році — 74 чашки на день, або кожен третій чек. Січневий показник був 71 порція. Але на День фільтру 31 cічня майже кожен другий чек був з фільтром — 131 порція загалом. Це на 84% більше, ніж зазвичай».

Команда обсмажки та кавʼярень Idealist: «День фільтру не вплинув на кількість американо — його продажі залишились стабільними. Водночас інтерес до фільтру був високий: наш гість його любить і активно пробує. Найбільше здивувало, що навіть за підвищеної уваги до фільтру звичні патерни замовлень майже не змінились».