Подкаст «Реве та стогне ресторатор»
Перший український подкаст про ресторанний бізнес
Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва спілкуються з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг і тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. Цікаві гості та корисна інформація для усіх, хто дотичний до рестобізнесу або просто хоче дізнатися про нього більше.
Сезон 2
#12 Артем Кабулахін
Про перемогу в «МастерШеф», власне виробництво та кухарів-фанатиків
Гість епізоду — Артем Кабулахін, шеф-кухар та переможець «МастерШеф Професіонали».
Поговорили про власне виробництво комбучі, плагіат і копіювання меню та дуже багато про роботу кухарів й де їх шукати. Згадували про шоу «МастерШеф», а також Артем поділився своїми планами на майбутнє.
#11 Ярослав Друзюк
Про ресторанну критику, The Village та українські медіа
Гість епізоду — Ярослав Друзюк, журналіст, колишній головний редактор The Village Україна.
Ярослав — людина з поглядом на сферу зі сторони, велечезним досвідом та обізнаностю ресторанної спільноти. Поспілкувались про те, як зараз працюють українські медіа та скільки коштує публікація в The Village. Багато говорили про критику, конфлікти та за що йому було соромно. Зокрема, ви дізнаєтесь чому Ярослав ніколи не захоче відкрити свій заклад.
#10 Павло Полторакін
Про Yellow Place, шлях від офіціанта до інвестора та «Кафе Марію»
Гість епізоду — Павло Полторакін, співвласник «Кафе Марія», керуючий «Мінус Перший» та Yellow Place.
Яскрава історія про те, як Паша виріс зі студента-офіціанта до інвестора й керуючого. Багато говорили про каву, а саме, як зерно потрапляє до полиць Bad Boy і goodwine та про просвітницьку діяльність Yellow Place — навчити людей пити фільтр.
#9 Альона Бебко-Мінаєва
Про 40-річний сімейний бізнес, кухарів та команду
Гість епізоду — Альона Бебко-Мінаєва, співвласниця мережі ресторанів ROSE FAMILY, а саме: SpicyNoSpicy, Odesa, «Бути Sofie» та «Юкі Чапукі».
Надихаюча розмова про традиційний сімейний бізнес. «Від бабусі до мати й від мати до доньки» — справжня історія створення жіночого ресторанного бренду 3-х поколінь та його просування вже понад 40 років. Ви дізнаєтесь, як саме вдається родині Альони створити сімейну атмосферу в команді, щоб співробітники приходили до них на свята.
#8 Ілля Неправда
Про Cheesecake Family, інвесторів та кальяни в Hram
Гість епізоду — Ілля Неправда, співзасновник барів MAD Bars House і Hram та власник кафе Cheesecake Family.
Поговорили про дизайн закладів, «розлучення» з інвесторами та концепції барів. Зокрема, обговорили новий проект Hram, його гостей та цікаві історії під час перших місяців роботи.
#7 Степан Цуцман
Про проектування барів, HRAM та свій рецепт успіху
Гість епізоду — Степан Цуцман, співзасновник барів Loggerhead, Hram та компанії BAREX.
Поговорили про професійне проектування барів, виробництво барних стійок та карʼєрний шлях Степана. Згадали також про новий проєкт Hram, його концепцію, цільову аудиторію та історію відкриття.
#6 Юрій Кошик
Про «Дуже високу кухню», експеременти та їжу України
Гість епізоду — Юрій Кошик, шеф-кухар холдінгу емоцій! Fest та ресторану «Дуже висока кухня».
Поговорили про велечезний досвід на кухні, роботу та розвиток кухарів в закладах! Fest і «Дуже високій кухні» та згадали про дослідження продуктів. Зокрема, обговорили українські кулінарні традиції і як мозок сприймає незвичні поєднання та смаки.
#5 Олексій Дмитрієв
Про 21 рік в ресторанному бізнесі, шу, «Бернардацци» та «Крем Кафе»
Гість епізоду — Олексій Дмитрієв, співзасновник закладів «Крем Кафе» та Pizza Spot.
Поговорили про досвід сомелʼє, роботу та залученність в «Бернардацци» і взаємодію з шеф-кухарем. Зокрема, згадали про улюблені тістечка шу та про запуск першого закладу в спальному районі Києва.
#4 Олександр Жиляєв та Олексій Маурін
Про Ponchyk Boy, масштабування, яскравий дизайн та силу колаборації
Гості епізоду — Олександр Жиляєв та Олексій Маурін, засновники мережі Ponchyk Boy.
Поговорили про американську й київську культуру пончиків, скільки коштувало відкрити перший проєкт та почули багато інсайдів про дизайн й маркетинг. Поспілкувались щодо диджіталізації процесів в роботі закладів й силу колаборацій.
#3 Марія Дідковська
Про французьку кухню, 13 років в рестобізнесі, мистецтво та Citronelle
Гість епізоду — Марія Дідковська, засновця закладів Citronelle та Saint Bar.
Поговорили про французьку кухню в Україні, співпрацю з різними шеф-кухарями та гостей. Зокрема, згадали про волонтерські й культурні проекти Марії «Відкрити музика міста» та «Перемога Гідності».
#2 Артем Врадій
Про історію Madheads, шлях кави в Україну, процес обсмажки та карʼєру бариста
Гість епізоду — Артем Врадій, засновник палярні Madheads Coffee Roasters.
Поговорили про те як працює бізнес Артема зсередини та роботу команди. Дуже багато цікавої та корисної інформації про процеси в сучасній кавововій індустрії та шлях від зерна до фільтра у вашому горнятку.
#1 Стас Завертайло
Про шлях до ресторанного бізнесу, хліб, круасани та факапи
Гість епізоду — Стас Завертайло, співзасновником кафе-кондитерських Honey та пекарні «Завертайло».
Поговорили про ключові продукти в його закладах, любов до високоякісного обладнання та невпененність під час запуску проектів. Зокрема, Стас розповів де «найкращий» хліб в Києві, що таке круасан та чим відрізняються дріжджі від закваски.
Сезон 1
#18 Олександр та Дарʼя Трофіменкови
Про Frankly, партнерство, кондитерку, хот-доги та поп-апи
Гості епізоду — Олександр та Дарʼя Трофіменкови, співвласники кафе Frankly.
У 18 епізоді в ролі гостьового ведучого подкасту — Ярослав Друзюк, головред «The Village Україна». Разом з Сашком вони поспілкувались з Олександром та Дарʼєю Трофіменковими, співвласниками кафе Frankly. Поговорили про взаємовідносини з партнерами, портрети клієнтів і тренди кондитерки. Також згадали про авторські хот-доги та культуру поп-апів.
#17 Володимир Задірака
Про вхід в рестобізнес через йогу, чай та One Love на київському вокзалі
Гість епізоду — Володимир Задірака, співзасновник мережі кав’ярень ONE LOVE coffee, власної палярні та винного ресторану Wine Love.
Поговорили про чайну культуру й розвиток цього ринку в Україні. Зокрема, Володя розповів про свій чайний простір, книгарню та про кавʼярню на київському вокзалі.
#16 Сашко Боровський
Про шлях від офіціанта до керуючого, концепцію «кафе на районі» та український ресторинок
Гість епізоду — Сашко Боровський, співзасновник благодійного фонду «Київ Волонтерський», CEO кафе «Дилетант», керуючий партнер «Дублер» та «Варцаб».
Поговорили як він виріс з офіціанта до керуючого та став партнером Слави Балбека. Зокрема, Сашко розповів про ідею й концепцію закладів «на районі» та поділився планами на майбутнє.
#15 Євген Білоусов
Про OCTO Tower, Blur Coffee та культуру самообслуговування
Гість епізоду — Євген Білоусов, ресторатор, співзасновник закладів Blur Coffee, Whai Thai та простіру OCTO tower.
Поговорили про створення атмосферних, тематичних закладів та складнощі запуску такого бізнесу. Женя розповів про проекти, які «не вистрелили», роботу й відносини з партнерами та поділився своїм досвідом роботи з пекарнею.
#14 Алекс Купер
Про доступний рестобізнес в Україні, нові заклади та власні принципи (2 серія)
Гість епізоду — Алекс Купер, ресторатор та засновник більш ніж 20 відомих проектів, серед яких: Kyiv і Odesa Food Market, заклади «Молодість» та Shalom.
Цього разу ми зустрілись з Алексом за межами студії. Він розповів про доступні формати ресторанного бізнесу в Україні та свої нові проекти. Обговорили власні принципи ресторатора, його партнерські стосунки та помилки на шляху до успіху.
#13 Анна Козаченко
Про Milk Bar, сексизм у ресторанній сфері та співпрацю з Укрзалізницею
Гість епізоду — Анна Козаченко, рестораторка, засновця закладів Milk Bar та Good Girl.
Поговорили про історію створення першої кондитерської та шлях трансформації бізнесу. Аня розповіла про нові проекти, заклади у Варшаві та співпрацю з Укрзалізницею. Зокрема, зачепили тему сексизму й упереджень у ресторанній сфері.
#12 Тимур Габуєв
Про роботу борт-провідником, «Дідову Хатчину» та проблеми з кухарями
Гість дванадцятого епізоду — Тимур Габуєв, шеф-кухар.
Поговорили про його досвід роботи в «Дідовій Хатчині», а саме про вівчарство, свіжину та локальні страви. Тимур також розповів про плани на майбутне та ідею щодо власного закладу.
#11 Павло Гук
Про про Pure & Naive, вино та IT-підхід у ресторанному бізнесі
Гість епізоду — Павло Гук, київський ресторатор та волонтер. Співзасновник винного бару та бістро Pure & Naive.
Поговорили про подвійний формат його закладу, заробіток на вині та фудкост в цілому. Зокрема, Павло розповів про свій IT-підхід в роботі ресторану та під час планування.
#10 Євген Клопотенко
Про свій бізнес, casual fine dining, планування та хейт
Гість десятого епізоду — Євген Клопотенко, шеф-кухар, засновник соціального проєкту «Нове шкільне харчування», співзасновник ресторанів «Сто років тому вперед» та «Інші».
Поговорили про те як працюють ресторани Євгена, що таке формат casual fine dining в Україні, запитали про плани на майбутне та як він реагує на хейт в соцмережах і поза ними.
#9 Володимир Ярославський
Про перші кроки в ролі кухаря, ресторани України та стажування закордоном
Гість девʼятого епізоду — Володимиром Ярославський, шеф-кухар, співвласник ресторану Lucky, бренд-шеф Good Wine та суддя проекту «Мастер Шеф Україна».
Поговорили про навчання й роботу кухарем за межами України та дізнались як шефи просувають свій особистий бренд.
#8 Андрій та Тетяна Микитин
Про Cheese Bakery, закриття закладу, сімейний бізнес та фінансову грамотність
У восьому епізоді ведучі поспілкувались з Андрієм та Тетяною Микитин — співвласниками пекарень-кавʼярень Cheese Bakery у Львові.
Поговорили про те як вони ведуть сімейний бізнес та як закривали заклад «Фреска», зокрема згадали про роботу з командою та маркетинг.
#7 Фелікс Безрук
Про війну з американо, розчинну каву, Tik-Tok та кар‘єру бариста
Гість сьомого епізоду — Фелікс Безрук, кавовий експерт, піонер спешелті кави в Україні, засновник палярні «Фунт Кави» та 9 кавʼярень.
Поговорили про його довготривалу війну з американо, розчинну каву та як він стартував в кавовому бізнесі.
#6 Міралі Ділбазі
Про свій шлях, високу кухню в Україні та експеременти
У шостому епізоді ведучі поспілкувались з Міралі Ділбазі — шеф-кухарем, ресторатором та співзасновником закладу Mirali Restaurant в Києві.
Обговорили шлях Міралі від футболіста до шеф-кухаря, fine dining, експереманти та сервіс в його закладі.
#5 Алекс Купер (1 серія)
Про можливості під час війни, мотивацію та системність у бізнесі
Гість пʼятого епізоду — Алекс Купер, ресторатор та засновник більш ніж 20 відомих проектів, серед яких: Kyiv і Odesa Food Market, заклади «Молодість» та Shalom.
Поговорили про нові, неочевидні можливості під час війни й дізнались, як саме наразі виживає ресторанний бізнес та як Алекс мотивує людей.
#4 Лейла та Сашко
Про перегрітий ринок Львова, київський сервіс та волонтерство
У четвертому епізоді ведучі поспілкувались поміж собою й обговорили ситуацію з ринком Львову та чи змінилась там аудиторія. Згадали, що відбувається з київським сервісом під час війни та поспілкувались про волонтерство для рестораторів.
#3 Ігор Сухомлин
Про 90-ті, нові формати, неймінг та керування ресторанами
Гість третього епізоду — Ігор Сухомлин, власник Mimosa Brooklyn Pizza, Mimosa Burger, Fish&Pussycat, франшизи «Балувана Галя» тощо. А також ідейний натхненник курсів Restopraktiki.
Поговорили про те, як Ігор потрапив у ресторанний бізнес, про специфіку роботи закладів у 90-ті та як йому вдається придумувати різні цікаві формати і керувати великою кількістю ресторанів у різних містах.
#2 Ілля Сьомін
Про шлях від скейтера до шеф-кухаря, Food spot та смачні бургери
У другому епізоді поспілкувались з Іллею Сьоміним — шеф-кухарем та співвласником Tin Tin Food Spot, Pie Spot і CHICA Poblana.
Ми дізнались, як Ілля пішов з будівельного бізнесу на кухню і став одним з найпопулярніших київських шефів. Зокрема, поговорили про успішні бізнес-відносини, нові проєкти, улюблену їжу та чому баланс у їжі — це погано.
#1 Анна Завертайло
Про Honey, перші інвестиції, роботу з персоналом та маркетинг
У першому епізоді поспілкувались з Анею Завертайло — співзасновницею київських кафе-кондитерських Honey та пекарні «Завертайло».
Ми поговорили про те, як Аня потрапила у ресторанний бізнес, про початкові інвестиції в 300 євро, філософію Honey, про роботу з персоналом, маркетинг та бізнес в умовах повномасштабної війни.