Як відкрити кафе для веганів

Щоб відкрити й, найголовніше, успішно розвивати заклад, де гостям не пропонують м’ясних, рибних страв та алкоголю, слід самому поділяти ідеологію веганів і бути запеклим прихильником здорової їжі. А як зрозуміти, чого потребує ваша цільова аудиторія? 

Веганська кухня — тренд останніх років

Заклади для веганів — одна з найперспективніших вільних ніш для невеликих ресторанів і кафе. Поява таких закладів цілком логічна з огляду на активну популяризацію впродовж останніх років здорового харчування та способу життя.

Тільки не плутайте веганську кухню з вегетаріанською. Остання технологія кухні ресторану вже геть не нова: її представлено й альтернативним пісним меню нарівні з іншими стравами в багатьох ресторанах, й окремими вегетаріанськими закладами.

Чимраз більше людей турбується про своє здоров’я та прагне позбутися зайвої ваги, а для деяких такий спосіб харчування — один з найраціональніших варіантів. До того ж це ще й модно, утім лише для частини ідейних прихильників. Раніше вважалося, що веганська кухня популярна серед дівчат, однак нині є достатньо її шанувальників і серед чоловіків. Тож не варто непокоїтися з приводу обмеження майбутньої цільової аудиторії.

Хмарна каса Poster

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Подивитися демо Дізнатися більше

Вдумливо підійшовши до відкриття закладу й склавши докладний бізнес-план кафе, ви встигнете посісти поки ще вільну нішу на ринкові громадського харчування та отримуватимете стабільний дохід, а ваші гості й однодумці — користь. 

Цільова аудиторія веганського кафе

До потенційних гостей веганського кафе належать не лише ті, хто поділяє ідеологію веганів, а й ті, кого цікавлять різні духовні практики, йога, медитація, хто захоплюється східною культурою, піклується про захист довкілля тощо. Ці люди й становитимуть основу ваших постійних клієнтів.

Залежно від вашої активності в соцмережах і розкручення самого закладу можливий також приплив лояльних вегетаріанців та тих-таки м’ясоїдів. Для них веганські страви — цікава різноманітність власного раціону, відкриття кухні. Є ще й сезонність: церковні пости та літній період, коли люди вважають за краще не споживати важкої їжі. 

Вибір приміщення для веганського кафе

Для веганського закладу вибір приміщення важливий, власне, як і для будь-якого іншого. Однак слід ураховувати, що виторг такого кафе, надто на старті, може не покривати високої орендної плати. Можливо, варто робити ставку не на місце, а на сприятливе сусідство, затишок та екологічність приміщення. 

Веганська психологія передбачає душевний комфорт, гармонію з природою та спокій. Можна відкрити кафе в парку, де є змога перепочити віддалік від міської метушні й зарядитися позитивною енергією. 

Особливості кухні й веганських страв

Не варто забувати, що, на відміну від антикафе, де не продають алкоголю й відвідувачі сплачують за час, у веганські кафе гості приходять саме поїсти. Страви мають бути унікальними й різноманітними, щоб, пообідавши у вас один раз, відвідувач захотів прийти знову та запросити друзів-веганів. А може, навіть і не веганів, щоб вони зрозуміли, якою смачною може бути така їжа! 

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Завантажити

Введіть коректну адресу ел. пошти

✔ Дякую! Завантаження PDF почнеться автоматично за 5 секунд. Натисніть, якщо завантаження не почалось.

Добирати продукти потрібно вкрай ретельно: саме вибір страв та ексклюзивність продуктів робить веганське кафе відвідуваним. Намагайтеся вводити в меню всі види фруктів, овочів, горіхів, бобові й гриби, які тільки зможете закупити в локальних постачальників. Самотужки постачати з віддалених регіонів невигідно, бо зазвичай потрібні невеликі партії, а продукти завжди мають бути свіжі. Облік продуктів легко й зручно робити в програмі для кафе.

Рестораторам-новачкам не варто сподіватися заощадити через невикористання м’ясних продуктів, риби й птиці. Повірте, ціни на деякі екзотичні фрукти й овочі не поступаються м’ясним делікатесам, а подеколи навіть перевищують їх. 

Добір персоналу для веганського закладу

Найперша й найочевидніша вимога до персоналу — бути веганом, у решті ж вимог відмінностей від традиційного кафе немає. Утім ця головна умова часто-густо й спричиняє дефіцит кадрів, значно обмежуючи коло пошуку кандидатів.

Вибір системи автоматизації

Підберіть у кафе систему обліку, щоб стежити за складськими залишками, статистикою та роботою персоналу. Програма обліку Poster допоможе вести облік просто та без зайвої рутини. Відстежуйте у програмі аналітику роботи вашого кафе, щоб розуміти, які страви приносять вам більше прибутку, а які краще замінити чи переробити.

Маркетинг

Найефективніший шлях просування вегетаріанського закладу на початках — поширення інформації серед своїх, широка популярність у вузьких колах. Проте не варто розраховувати лише на переконаних веганів. Не забувайте проводити промоакції під час постів, коли відвідувачів у веганських кафе помітно більшає. Розміщайте рекламу на сайтах, дотичних до тематики здорового способу життя.

Для України: http://vegan.in.ua

Висновки

У будь-якому разі брак конкурентів не гарантує стовідсоткового успіху. Є безліч очевидних проблем, з якими ви можете зіткнутися: низька популярність веганського руху у вашому місті, ненавчений персонал, одноманітне меню та слабке просування.

Добре поміркуйте, перш ніж відкривати заклад, бо, навіть якщо ви ідейний веган та у вас є коло однодумців, геть не обов’язково вони стануть постійними відвідувачами й покриють усі ваші витрати. Головне — повсякчас давати актуальну рекламу закладу й ненастирливо пропагувати ідею здорового харчування.