Як відкрити кафе для веганів. Готовий бізнес-план для відкриття вегетаріанського кафе

1 жовтня, 2021 • 6 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Щоб відкрити й, найголовніше, успішно розвивати заклад, де гостям не пропонують м’ясних, рибних страв та алкоголю, слід самому поділяти ідеологію веганів і бути запеклим прихильником здорової їжі. А як зрозуміти, чого потребує ваша цільова аудиторія?

Веганська кухня — тренд останніх років

Заклади для веганів — одна з найперспективніших вільних ніш для невеликих ресторанів і кафе. Поява таких закладів цілком логічна з огляду на активну популяризацію впродовж останніх років здорового харчування та способу життя.

Тільки не плутайте веганську кухню з вегетаріанською. Остання технологія кухні ресторану вже геть не нова: її представлено й альтернативним пісним меню нарівні з іншими стравами в багатьох ресторанах, й окремими вегетаріанськими закладами.

Чимраз більше людей турбується про своє здоров’я та прагне позбутися зайвої ваги, а для деяких такий спосіб харчування — один з найраціональніших варіантів. До того ж це ще й модно, утім лише для частини ідейних прихильників. Раніше вважалося, що веганська кухня популярна серед дівчат, однак нині є достатньо її шанувальників і серед чоловіків. Тож не варто непокоїтися з приводу обмеження майбутньої цільової аудиторії.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

Вдумливо підійшовши до відкриття закладу й склавши докладний бізнес-план кафе, ви встигнете посісти поки ще вільну нішу на ринкові громадського харчування та отримуватимете стабільний дохід, а ваші гості й однодумці — користь.

Цільова аудиторія веганського кафе

До потенційних гостей веганського кафе належать не лише ті, хто поділяє ідеологію веганів, а й ті, кого цікавлять різні духовні практики, йога, медитація, хто захоплюється східною культурою, піклується про захист довкілля тощо. Ці люди й становитимуть основу ваших постійних клієнтів.

Залежно від вашої активності в соцмережах і розкручення самого закладу можливий також приплив лояльних вегетаріанців та тих-таки м’ясоїдів. Для них веганські страви — цікава різноманітність власного раціону, відкриття кухні. Є ще й сезонність: церковні пости та літній період, коли люди вважають за краще не споживати важкої їжі.

Вибір приміщення для веганського кафе

Для веганського закладу вибір приміщення важливий, власне, як і для будь-якого іншого. Однак слід ураховувати, що виторг такого кафе, надто на старті, може не покривати високої орендної плати. Можливо, варто робити ставку не на місце, а на сприятливе сусідство, затишок та екологічність приміщення.

Веганська психологія передбачає душевний комфорт, гармонію з природою та спокій. Можна відкрити кафе в парку, де є змога перепочити віддалік від міської метушні й зарядитися позитивною енергією.

Особливості кухні й веганських страв

Не варто забувати, що, на відміну від антикафе, де не продають алкоголю й відвідувачі сплачують за час, у веганські кафе гості приходять саме поїсти. Страви мають бути унікальними й різноманітними, щоб, пообідавши у вас один раз, відвідувач захотів прийти знову та запросити друзів-веганів. А може, навіть і не веганів, щоб вони зрозуміли, якою смачною може бути така їжа!

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Добирати продукти потрібно вкрай ретельно: саме вибір страв та ексклюзивність продуктів робить веганське кафе відвідуваним. Намагайтеся вводити в меню всі види фруктів, овочів, горіхів, бобові й гриби, які тільки зможете закупити в локальних постачальників. Самотужки постачати з віддалених регіонів невигідно, бо зазвичай потрібні невеликі партії, а продукти завжди мають бути свіжі. Облік продуктів легко й зручно робити в програмі для кафе.

Рестораторам-новачкам не варто сподіватися заощадити через невикористання м’ясних продуктів, риби й птиці. Повірте, ціни на деякі екзотичні фрукти й овочі не поступаються м’ясним делікатесам, а подеколи навіть перевищують їх.

Добір персоналу для веганського закладу

Найперша й найочевидніша вимога до персоналу — бути веганом, у решті ж вимог відмінностей від традиційного кафе немає. Утім ця головна умова часто-густо й спричиняє дефіцит кадрів, значно обмежуючи коло пошуку кандидатів.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Poster POS

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Poster POS

Вибір системи автоматизації

Підберіть у кафе систему обліку, щоб стежити за складськими залишками, статистикою та роботою персоналу. Програма обліку Poster допоможе вести облік просто та без зайвої рутини. Відстежуйте у програмі аналітику роботи вашого кафе, щоб розуміти, які страви приносять вам більше прибутку, а які краще замінити чи переробити. Додатково можна підключити меню по QR коду для кафе.

Маркетинг

Найефективніший шлях просування вегетаріанського закладу на початках — поширення інформації серед своїх, широка популярність у вузьких колах. Проте не варто розраховувати лише на переконаних веганів. Не забувайте проводити промоакції під час постів, коли відвідувачів у веганських кафе помітно більшає. Розміщайте рекламу на сайтах, дотичних до тематики здорового способу життя.

Для України: http://vegan.in.ua

Висновки

У будь-якому разі брак конкурентів не гарантує стовідсоткового успіху. Є безліч очевидних проблем, з якими ви можете зіткнутися: низька популярність веганського руху у вашому місті, ненавчений персонал, одноманітне меню та слабке просування.

Добре поміркуйте, перш ніж відкривати заклад, бо, навіть якщо ви ідейний веган та у вас є коло однодумців, геть не обов’язково вони стануть постійними відвідувачами й покриють усі ваші витрати. Головне — повсякчас давати актуальну рекламу закладу й ненастирливо пропагувати ідею здорового харчування.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали