Як відкрити кафе для веганів. Готовий бізнес-план для відкриття вегетаріанського кафе
1 жовтня, 2021 • 11 хвилин
Щоб відкрити й, найголовніше, успішно розвивати заклад, де гостям не пропонують м’ясних, рибних страв та алкоголю, слід самому поділяти ідеологію веганів і бути запеклим прихильником здорової їжі. А як зрозуміти, чого потребує ваша цільова аудиторія?
Ключові висновки
- Аудиторія — вегани, вегетаріанці та flexitarian-гості, що шукають рослинні страви.
- Меню базують на свіжих овочах, бобових, безрафінадних соусах і десертах без меду.
- Потрібно сертифікувати постачальників і чітко маркувати алергени (глютен, горіхи).
- Кухня оснащується окремими поверхнями та інвентарем для уникнення перехресного забруднення.
- Маркетинг: партнерство з еко-брендами, zero-waste концепція й активність у vegan-спільнотах.
- Висока маржа досягається через premium-інгредієнти й story-telling про користь страв.
Веганська кухня — тренд останніх років
Заклади для веганів — одна з найперспективніших вільних ніш для невеликих ресторанів і кафе. Поява таких закладів цілком логічна з огляду на активну популяризацію впродовж останніх років здорового харчування та способу життя.
Подивіться самостійно як працює Poster
Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:
- Фінансові звіти
- Складський облік
- Статистика та аналітика
- Маркетинг та ін.
Тільки не плутайте веганську кухню з вегетаріанською. Остання технологія кухні ресторану вже геть не нова: її представлено й альтернативним пісним меню нарівні з іншими стравами в багатьох ресторанах, й окремими вегетаріанськими закладами.
Чимраз більше людей турбується про своє здоров’я та прагне позбутися зайвої ваги, а для деяких такий спосіб харчування — один з найраціональніших варіантів. До того ж це ще й модно, утім лише для частини ідейних прихильників. Раніше вважалося, що веганська кухня популярна серед дівчат, однак нині є достатньо її шанувальників і серед чоловіків. Тож не варто непокоїтися з приводу обмеження майбутньої цільової аудиторії.
Програмний РРО для ресторанного бізнесу
- Підключіть ПРРО від Poster, щоб працювати з фіскальними чеками та відправляти дані в податкову.
Вартість ПРРО для 1 каси – 200 грн/міс. Працює разом з системою обліку Poster, щоб ви могли повноцінно керувати своїм бізнесом. Перші 14 днів безкоштовно, далі підписка + ПРРО від 500 грн/міс.
Вдумливо підійшовши до відкриття закладу й склавши докладний бізнес-план кафе, ви встигнете посісти поки ще вільну нішу на ринкові громадського харчування та отримуватимете стабільний дохід, а ваші гості й однодумці — користь.
Цільова аудиторія веганського кафе
До потенційних гостей веганського кафе належать не лише ті, хто поділяє ідеологію веганів, а й ті, кого цікавлять різні духовні практики, йога, медитація, хто захоплюється східною культурою, піклується про захист довкілля тощо. Ці люди й становитимуть основу ваших постійних клієнтів.
Бізнес-план кафе
Для успішного відкриття кафе, потрібно розібратися в процесах написання бізнес-плану. Щоб не витрачати час на його складання з нуля, скачайте готовий бізнес-план кафе.
Залежно від вашої активності в соцмережах і розкручення самого закладу можливий також приплив лояльних вегетаріанців та тих-таки м’ясоїдів. Для них веганські страви — цікава різноманітність власного раціону, відкриття кухні. Є ще й сезонність: церковні пости та літній період, коли люди вважають за краще не споживати важкої їжі.
Вибір приміщення для веганського кафе
Для веганського закладу вибір приміщення важливий, власне, як і для будь-якого іншого. Однак слід ураховувати, що виторг такого кафе, надто на старті, може не покривати високої орендної плати. Можливо, варто робити ставку не на місце, а на сприятливе сусідство, затишок та екологічність приміщення.
Веганська психологія передбачає душевний комфорт, гармонію з природою та спокій. Можна відкрити кафе в парку, де є змога перепочити віддалік від міської метушні й зарядитися позитивною енергією.
Особливості кухні й веганських страв
Не варто забувати, що, на відміну від антикафе, де не продають алкоголю й відвідувачі сплачують за час, у веганські кафе гості приходять саме поїсти. Страви мають бути унікальними й різноманітними, щоб, пообідавши у вас один раз, відвідувач захотів прийти знову та запросити друзів-веганів. А може, навіть і не веганів, щоб вони зрозуміли, якою смачною може бути така їжа!
Перші кроки в Poster: налаштування, меню, продажі
Пройдіть базовий курс і розпочніть роботу з Poster без зволікань.
Добирати продукти потрібно вкрай ретельно: саме вибір страв та ексклюзивність продуктів робить веганське кафе відвідуваним. Намагайтеся вводити в меню всі види фруктів, овочів, горіхів, бобові й гриби, які тільки зможете закупити в локальних постачальників. Самотужки постачати з віддалених регіонів невигідно, бо зазвичай потрібні невеликі партії, а продукти завжди мають бути свіжі. Облік продуктів легко й зручно робити в програмі для кафе.
Рестораторам-новачкам не варто сподіватися заощадити через невикористання м’ясних продуктів, риби й птиці. Повірте, ціни на деякі екзотичні фрукти й овочі не поступаються м’ясним делікатесам, а подеколи навіть перевищують їх.
Добір персоналу для веганського закладу
Найперша й найочевидніша вимога до персоналу — бути веганом, у решті ж вимог відмінностей від традиційного кафе немає. Утім ця головна умова часто-густо й спричиняє дефіцит кадрів, значно обмежуючи коло пошуку кандидатів.
Poster QR – меню, оплати і відгуки для вашого закладу
- Без витрат на розробку та наповнення
- Зрозумілий і звичний інтерфейс
- Інтегровано з системою обліку
Зручно для закладу, зручно для гостей:
- Оплати — ваш гість зможе оплатити замовлення за допомогою лише свого телефону.
- Відгуки — збирайте відгуки по замовленням і стравам. Миттєво реагуйте на негатив, щоб виправити ситуацію тут і зараз.
Вартість всього 280 грн на місяць – перші 15 днів безкоштовно.
Вибір системи автоматизації
Підберіть у кафе систему обліку, щоб стежити за складськими залишками, статистикою та роботою персоналу. Програма обліку Poster допоможе вести облік просто та без зайвої рутини. Відстежуйте у програмі аналітику роботи вашого кафе, щоб розуміти, які страви приносять вам більше прибутку, а які краще замінити чи переробити. Додатково можна підключити меню по QR коду для кафе.
Маркетинг
Найефективніший шлях просування вегетаріанського закладу на початках — поширення інформації серед своїх, широка популярність у вузьких колах. Проте не варто розраховувати лише на переконаних веганів. Не забувайте проводити промоакції під час постів, коли відвідувачів у веганських кафе помітно більшає. Розміщайте рекламу на сайтах, дотичних до тематики здорового способу життя.
Для України: http://vegan.in.ua
Гості зможуть зробити замовлення із сайту через комп’ютер або через мобільний телефон, адже програма повністю адаптується під екран смартфона.
Висновки
У будь-якому разі брак конкурентів не гарантує стовідсоткового успіху. Є безліч очевидних проблем, з якими ви можете зіткнутися: низька популярність веганського руху у вашому місті, ненавчений персонал, одноманітне меню та слабке просування.
Добре поміркуйте, перш ніж відкривати заклад, бо, навіть якщо ви ідейний веган та у вас є коло однодумців, геть не обов’язково вони стануть постійними відвідувачами й покриють усі ваші витрати. Головне — повсякчас давати актуальну рекламу закладу й ненастирливо пропагувати ідею здорового харчування.
P&L звіт для ресторанного бізнесу
Почніть працювати з P&L, щоб легко контролювати рентабельність, відстежувати собівартість та приймати зважені рішення для вашого бізнесу.
P&L – всього 400 грн/міс за перший заклад в акаунті та додатково 200 грн/міс за кожен наступний заклад.
Найчастіші запитання
Щоб відкрити вегетаріанське кафе в Україні, потрібно пройти кілька етапів: від вибору концепції до розробки меню, оренди приміщення та отримання дозволів. Спочатку визначте формат: це буде повноцінний ресторан з вегетаріанським меню, маленьке кафе з фаст-фуд позиціями без м’яса, чи, можливо, смузі-бар/салат-бар. Від цього залежить набір обладнання і вимоги до приміщення. Далі – знайдіть приміщення: бажано в районі, де багато потенційних клієнтів, які цікавляться ЗОЖ (біля фітнес-центрів, бізнес-центрів, університетів).
Розробіть меню, що включає різноманітні вегетаріанські та веганські страви. Зробіть акцент на свіжості та корисності інгредієнтів. Заздалегідь знайдіть постачальників овочів, фруктів, рослинного молока, тофу та інших специфічних продуктів. Можливо, варто домовитись з локальними фермерськими господарствами про поставки еко-продукції.
Вегетаріанське кафе виграє від сарафанного радіо серед однодумців. Анонсуйте відкриття в соцмережах, залучайте локальні спільноти вегетаріанців/веганів. Проведіть на відкритті дегустацію деяких страв, майстер-клас чи лекцію про здорове харчування – це приверне цільову аудиторію. Після відкриття підтримуйте інтерес: вводьте сезонні новинки, проводьте тематичні вечори (наприклад, кулінарні майстер-класи з приготування веганських страв).
Матеріали за темою
- Як відкрити кафе в 2023: скільки це коштує і що потрібно?
- Як вибрати приміщення під кафе і ресторан
- Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу
- Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?
- Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні
- Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги
- Розробка меню для кафе або ресторану
- Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні
- Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список
- Як відкрити літнє кафе
- Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе
- Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану
- Бізнес-план кафе: як правильно скласти бізнес-план для відкриття кафе
- Тренди в дизайні інтер’єру кафе на 2022 рік
