Виручка зростає, хоча відвідуваність меншає - середній чек у закладах піднявся на 17%. Дослідження Poster
11 серпня • 2 хвилини
За сім місяців 2026 року українські заклади збільшили виручку на 3% порівняно з аналогічним періодом 2025-го. Про це свідчить дослідження української компанії з автоматизації закладів та магазинів Poster.
Методологія
Дослідження ґрунтується на неперсоналізованій агрегованій статистиці даних продажів Poster. Когорта: 11 555 закладів громадського харчування всіх типів зі всіх регіонів України, які працювали протягом всього періоду дослідження. Для аналізу порівнювали показники виручки, відвідуваності та середнього чека за січень-липень 2026 року з аналогічним періодом 2025 року.
Виручка зросла попри падіння відвідуваності
За перші сім місяців 2026 року заклади збільшили виручку на 3% порівняно з січнем-липнем 2025 року. Водночас кількість відвідувань скоротилася на 14%.
Тобто зростання виручки відбувається не за рахунок збільшення відвідуваності. Навпаки: заклади отримують більшу виручку при меншому потоці відвідувачів. Головним фактором, який компенсував падіння відвідуваності, стало зростання середнього чека.
Середній чек зріс на 17% і став головним драйвером виручки
За сім місяців 2026 року середній чек збільшився на 17% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Це пов’язано з переглядом цін через зростання собівартості — подорожчання продуктів, зарплат, оренди, комунальних послуг та логістики.
Микита Силін, бренд шеф та співвласник азійського бістро «Кицюня» та азійського бару із їжею «Зірочка»:
«Якщо говорити про „Кицюню“, то в цілому я не бачу нічого катастрофічного. Весна була дуже хорошою — після важкої зими люди нарешті більше виходили з дому. У червні ми побачили спад приблизно на 18–20%, і, схоже, липень також був трохи слабшим за травень. Водночас у порівнянні з минулим роком наш виторг зріс, а візуально гостей стало навіть більше
Але я б не переносив ці спостереження на весь ринок, адже це дані лише одного закладу. Тут також важливо враховувати зростання цін та інфляцію: збільшення виторгу не обов’язково означає, що бізнес став заробляти більше в реальному вимірі. Середній чек зростає, зокрема, через подорожчання продуктів та інших витрат
При цьому я не бачу зараз якоїсь катастрофи на ринку. Так, він змінюється, і це ринок військового часу, але я не вірю, що ресторанний бізнес в Україні вмирає чи може зникнути. Навіть якщо взимку ситуація буде складнішою, будемо на багатті продавати кашу, так що заходьте на гарячий куліш взимку».
