Як скорочення комендантської години вплинуло на заклади Києва та з якими показниками ресторанний бізнес почав осінь — дослідження Poster

З 10 вересня в Києві скоротили комендантську годину: тепер вона починається о першій ночі замість опівночі. Завдяки цьому деякі заклади, які раніше зачинялися о 22:00, можуть працювати на годину довше — до 23:00. Адже разом із комендантською годиною продовжили й роботу транспорту, тож у працівників з’явилося більше часу, щоб після зміни дістатися додому.

Poster, перша AI POS-система на ринку, порівняла фінансові показники київських закладів до та після скорочення комендантської години, врахувавши сезонні коливання попереднього року. Також дослідили, як ресторанний бізнес почав осінь у семи містах України — Києві, Львові, Івано-Франківську, Одесі, Дніпрі, Харкові та Запоріжжі.

Чи вплинуло скорочення комендантської години на заклади Києва

Щоб оцінити вплив зміни, Poster порівняв показники закладів за місяць до та після скорочення комендантської години. Для точнішого порівняння команда також врахувала динаміку за відповідні періоди 2025 року — це допомогло відокремити можливий ефект зміни графіка від сезонних коливань.

За результатами дослідження, після скорочення комендантської виторг закладів в середньому зріс на 1,28%, відвідуваність — на 0,88%, а середній чек — на 0,66%.

Отже, дослідження не виявило суттєвого зростання виторгу та відвідуваності київських закладів, яке можна було б пов’язати зі скороченням комендантської години та зміною графіка роботи громадського транспорту. Попри незначну позитивну динаміку, ці зміни поки не стали помітним фактором зростання показників закладів столиці.

З якими показниками ресторанний бізнес почав осінь

Poster порівняв виторг, відвідуваність і середній чек закладів у семи містах України за період із 1 вересня до 18 жовтня 2026 року з аналогічним періодом 2025-го.

У п’яти з семи міст виторг зріс, а у двох — знизився. Найбільше зростання зафіксували в прифронтових Харкові (+20%) та Запоріжжі (+17%). Найбільше падіння у Києві (−5%) та Львові (−2%).

Володимир Гнатюк, співзасновник і CEO мережі піцерій 1708, розповів, що у їхніх проєктах відвідуваність рік до року впала на 8–20%. Найбільше — у закладах, розташованих у бізнес-центрах:

Володимир Гнатюк, співзасновник і CEO мережі піцерій 1708: «Найбільше падіння — у бізнес-центрах через події, які відбулися в липні. Тоді всі кол-центри з’їхали з орендованих офісів. І виявилося, що у Львові їх було дуже багато».

Водночас, за спостереженнями Володимира, релокація бізнесу до Львова не спричинила зростання орендних ставок для ресторанів. Натомість перед зимою заклади стикаються з додатковими витратами на генератори та сезонним спадом відвідуваності:

«Усі орендодавці, до яких ми звернулися, погодилися знизити оренду на зимовий період на 20–30%. Запитів на підвищення ми не отримували, і від колег про такі випадки теж не чув. Тож оренда зараз точно не є чинником, який змушує піднімати ціни в меню».

У п’яти із семи міст кількість відвідувань закладів скоротилася. Найбільше падіння в Києві (−20%), Львові (−17%) та Дніпрі (−14%). Водночас у Запоріжжі відвідуваність зросла на 24%, а в Харкові — на 4%.

Ігор Гемпель, керуючий Bull Butcher&Wine та California у Запоріжжі: «Запоріжжя як було прифронтовим містом, так ним і залишається. Ті, хто вирішив виїхати, переважно зробили це раніше, частина людей повернулася. Тому за останній рік якихось кардинальних змін на ринку я не бачу — ми продовжуємо працювати в тих умовах, які вже добре знаємо.

При цьому в місто постійно приїжджають люди з інших міст і країн — журналісти, представники іноземних делегацій та міжнародних організацій. Зокрема завдяки цьому трафік у наших закладах залишається приблизно на тому самому рівні».

Середній чек зріс у всіх семи містах. Найбільше зростання в Запоріжжі (+27%), Івано-Франківську (+20%) та Дніпрі (+18%). У Львові середній чек збільшився на 16%, у Києві — на 15%, у Харкові — на 13%, а в Одесі — на 11%.

Родіон Єрошек, СЕО та співзасновник Poster: «На середній чек впливають різні чинники: підвищення цін у меню, зміна собівартості продуктів, а також поведінка самих гостей. Наприклад, вони можуть замовляти менше позицій, але дорожчих, або, навпаки, частіше обирати додаткові страви та напої.

Водночас зростання середнього чека не обов’язково означає, що заклади стали заробляти більше: важливо враховувати витрати, маржинальність і загальну кількість чеків. Тому для оцінки стану ресторанного бізнесу потрібно дивитися на кілька показників одночасно — виторг, відвідуваність і середній чек. У нашому дослідженні середній чек зріс у всіх семи містах, але динаміка виторгу та кількості відвідувань суттєво відрізняється».