«В Ужгороді заклад вважають популярним, якщо кожен таксист знає його розташування». Розповідаємо про маркетинг у маленькому місті та успішні кейси ресторанів «ТвійBurger» і «ТвояІталія»

Олександра Шелепець, власниця закладів «ТвійBurger» і «ТвояІталія» в Ужгороді, розповіла про маркетингові інструменти, що допомогли їй зробити свої проєкти впізнаваними. Також ділимося думками Олександри щодо різниці просування закладів у маленькому та великому місті.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Чи залучають гостей програми лояльності/знижки у новий заклад

Я не прихильниця знижок у закладах на постійній основі. Якщо ви створюєте якісний продукт і транслюєте правильні цінності, то знижкам, на мою думку, немає місця. Але на початку проєкту — це може бути хороший інструмент для просування.

Коли ми відкривали заклади, то під час тестового режиму робили знижку 30% у системі обліку на весь чек. З нашої сторони це був знак вибачення за факапи, що виникали під час налаштування процесів. Проте склалося так, що знижка стала ще й хорошим маркетинговим інструментом, який залучив більшу кількість гостей на початковому етапі.

Також перевагою було, що завдяки знижці люди лояльніше ставились до факапів, які є невід’ємною частиною запуску будь-якого проєкту. А ще вони замовляли більше страв і краще знайомилися з нашим меню (адже ціни були нижчими).

Успішні кейси «ТвійBurger» і «ТвояІталія»

• Кейс відкриття «ТвійBurger» у 2019 році. Ми вирішили створити інтригу. Що зробили: заклеїли вікна під час ремонту (щоб гість побачив інтер’єр вже під час відкриття), зняли якісні ролики, змонтували короткі відео про майбутній продукт і запустили їх на рекламу в соціальних мережах.

Що у результаті: повна посадка через 30 хвилин у перший день відкриття та повна посадка протягом наступних двох тижнів.

• Кейс відкриття «ТвояІталія» у 2023 році. Цього разу ми цю інтригу зробили більш сучасною. Що зробили: зняли рекламну кампанію про те що відчуватиме гість у нашому закладі. Здебільшого рекламні кампанії знімають торговельні бізнеси, тому це було щось нове та незвичне для майбутнього гостя.

Що у результаті: щоденні бронювання на два вечірніх сервіси (перший час ми працювали з 18:00) на декілька днів вперед протягом першого місяця.

Маркетингові інструменти для просування закладів у маленькому місті

На мою думку, дуже важливо заявити про заклад і сформувати максимально велику гостьову базу за перший рік роботи. Далі розповім про інструменти, що допомогли нам це зробити в Ужгороді та які ми залучаємо й зараз:

1. Реклама у соціальних мережах. Таргетована реклама в Instagram та Facebook — це база для закладів. У своїх проєктах я закриваю це питання самостійно.

2. Унікальність сторінки закладу у соціальних мережах. Коли потенційний гість заходить на вашу сторінку, він має зануритися в атмосферу проєкту, відчути його унікальність та захотіти прийти до закладу.

Соціальні мережі «ТвійBurger» і «ТвояІталія» я веду сама, тому сторінки мають власний персоналізований стиль. Це працює, тож раджу занурюватися у створення контенту, адже ви, як власник, перша людина яка розуміє яким гість має відчувати ваш заклад.

3. Розвиток бренду команди. У бургері ми знімаємо фанові відео з нашою командою і це улюблена рубрика підписників. Це дає майбутнім гостям відчуття, що вони вже знають команду закладу та людей, які надаватимуть їм сервіс.

4. Створення трендів (улюблений для мене інструмент). Працюйте з продуктами, яких ще немає на теренах вашого міста, організовуйте унікальні події та нові формати подій, які ще не робили у вашому місті.

5. Регулярне оновлення меню. У маленькому місті гостю значно швидше приїдається меню. Ми оновлюємо меню на проєктах кожні 3 місяці. Завдяки цьому постійні гості не втрачають інтерес до закладу а навпаки починають активніше його відвідувати.

Успішні кейси

• 5 років тому, коли ми відкрили перший заклад, то додали у меню страву з телячих щічок. Тоді ще жоден місцевий ресторан не працював з подібним продуктом, а м’ясники навіть не знали, як продавати цю частину яловичини.

Спочатку гості дивувалися цій страві, а вже через 6 місяців саме вона стала бестселером серед гарячих страв. Багато людей приходили заради неї та приводили друзів. Сьогодні, страви зі щоки є майже у кожному закладі міста.

• Ми перші у місті почали робити поп-апи, дні різних кухонь світу та гастрономічні вечері з шеф-кухарями з різних міст України. Були як успішні так і провальні події. Але вже зараз кожна вечеря збирає солдаути. Також кожен подібний івент — це розвиток команди, а для гостя новий гастрономічний досвід і розвиток смакових рецепторів.

Різниця маркетингу у великому та маленькому місті

Мені здається, що у великому місті складніше заявити про себе, адже щомісяця відкривається велика кількість нових закладів. Тобто у великому місті є два вектори розвитку: шукати приміщення на прохідній вулиці або заявити про себе кардинально новим маркетинговим ходом.

У маленькому місті простіше. Найбанальніше — це білборди та блогери. Ми не користувалися цими інструментами, але я слідкую за закладами міста й бачу, що це сприяє знайомству з проєктами. А от чи повернеться гість до вас після першого відвідування — це питання отриманого ним досвіду (чи сподобається концепція, атмосфера, смак, сервіс).

• Рекламою у блогерів ми не користуємося, бо хочемо щоб всі відгуки були нативні й кожен гість міг сформувати особисту думку щодо наших проєктів.*

З цікавого — у маленькому місті кожна третя людина є знайомим твого знайомого. Тому особистий бренд/велика база знайомих допомагає просувати заклад.

Зі смішного — в Ужгороді заклад вважають популярним, якщо кожен таксист знає його розташування.

І на завершення: Не бійтесь помилятися, не опускайте руки, вірте у себе та свій продукт. Рестораторський амінь ❤️