Алекс Купер продав свій заклад «Зоря» Лейлі Туваклієвій та її партнерам. А ми поговорили з Лейлою та Сашком Боровським і розповідаємо деталі
16 листопада, 2023 • 5 хвилин
Алекс Купер продав свій заклад «Зоря» Лейлі Туваклієвій та її партнерам. А ми поговорили з Лейлою та Сашком Боровським і розповідаємо деталі.
30 жовтня Алекс Купер опублікував новину про закриття свого закладу «Зоря». А 2 листопада Лейла Туваклієва розповіла, що саме вона з партнерами купили «Зорю» й вони вже готують новий проєкт. Ми розпитали Лейлу та Сашка Боровського про назву та ідею нового закладу, хто залучений у проєкт, суперечки та заплановану дату відкриття.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
Чому Лейла вирішила купити заклад
Лейла:
Пекарня Leilia Bakery у точці, де їй потрібен розвиток. Зараз наше виробництво не може збільшити об’єми, хоча запит є. Також важливо, щоб команда розвивалася (якщо вони не змінюють посади, не беруть нові обов’язки, не можу зростати всередині проєкту, то з часом підуть від нас). Тож, ми шукали цех, але нічого, що відповідало би нашим вимогам, не могли знайти.
І тут дзвонить Алекс Купер (наприкінці жовтня) та пропонує купити «Зорю». Я подивилася приміщення та кухню (це ресторан з класним ремонтом і готовою кухнею, що дуже важливо). Далі зателефонувала Сашку, розповіла ідею та запитала його думку, — він сказав, що йому дуже цікаво.
Інтер’єр закладу «Зоря» під час запуску у липні 2023 року
Хто залучений у новий проєкт
Лейла:
Всього у проєкті сім людей:
- Лейла Туваклієва — фінансова частина, маркетинг, комунікації, команда;
- Сашко Боровський — вся їжа в тарілках у гостей та сервіс (підбір працівників і навчання);
- Паша Полторакін — бар (де стоятиме кавова машина, на якому зерні будемо варити фільтр), команда бару, коктейльна та винна карта;
- Юра Радько — випічка, десерти, кондитерські вироби (Юра є шеф-кухарем Leilia Bakery й для мене важливо, щоб він реалізував свій кондитерський талант. На кухні Leilia Bakery цієї можливості немає, а от у новому закладі з’явиться);
- Марія Підвисоцька — стратегія та комунікації;
- Оля Сало — операційні процеси пекарні (я — людина-ідея, а Оля займається реалізацією);
- Аня Стурова — реалізація ідей по івентам, поп-апам, колабораціям (поки новий заклад зачинений — ми хочемо проводити там івенти закритого формату).
Інвестори у проєкт:
- я (Лейла), Паша Полторакін, Юра Радько та мій друг Павло Махрінський (він не бере участь в операційній діяльності, але є інвестором).
На яких умовах Лейла та партнери викупили «Зорю»
Лейла:
Ми з Алексом Купером погодили суму, половину віддали відразу, а іншу половину розділили на щомісячні платежі протягом 12 місяців. Назвемо це «Оплата частинами від Купера».
Нова назва та концепція
Лейла:
Щодо концепції ми сперечаємося, тому що хочемо в цьому закладі реалізувати все. Але заклад має бути концептуальним, щоб гість розумів, який досвід на нього чекає. Не можна бути винним баром і закладом зі сніданками одночасно (тут шлю вітання успішному проєкту Breakfast Club, що функціонує в винному барі та бістро Pure&Naive, який є виключенням).
Ми точно хочемо, щоб у нас не було чогось надлишкового: розповідати про ферментовані борщі та складні поєднання не будемо. Цей проєкт про зрозумілу їжу в тарілці, просте сприйняття та страви.
Нова назва — «Кафе Марія». Це пов’язано з міні-проєктом «Сніданки для Марії» (це Instagram-сторінка, де Сашко постить сніданки, які він готує для своєї дівчини Марії) і колись Сашко сказав, що було б класно відкрити на старості «Кафе Марія». Коли з’явилося приміщення, то я відразу сказала Сашкові, що це ж воно, — «Кафе Марія».
Сашко:
Лейла поки що не налаштована на вечірню історію, вона пропонує сконцентруватися на сніданках і пекарні. Але у мене є відчуття, що коли ми розберемося з ранками, то сфокусуємося й на вечірній атмосфері, яку я б назвав «Кафе-бар Марія».
Загалом зробимо цей проєкт трошки ретро, адже сама назва веде до цього. Також будемо відроджувати прості та зрозумілі нам з дитинства та юності рецепти (сирники, налисники, лазанья, болтунья).
Лейла:
Щодо інтер’єру, то редизайн звісно буде, але мінімальний. Ми вже працюємо над цим з київським архітектором Емілем Дервішем (його проєкти Circle, The Naked Bar).
Інтер’єр закладу «Зоря» під час запуску у липні 2023 року
Головний виклик — нова аудиторія
Сашко:
Перші 2-3 місяці точно будуть ходити наші лояльні гості. А виклик почнеться саме тоді, коли прийдуть гості Слобідки (місцевість у Києві), які не знають хто ми, й можливо матимуть інші погляди на кухню. Цей проєкт дуже інтимний і хочеться, аби його прийняли. Це може й не статися відразу.
Лейла:
Є навіть чат «Сусідська Слобідка» (там 2639 учасників), де жителі нижньої частини Золотих воріт пишуть абсолютно все (і про досвід із закладами у тому числі). Колись там написали про відкриття Leilia Bakery й до нас наступного дня прийшли багато гостей через це повідомлення. Наша мета зробити заклад саме для жителів цієї частини міста та познайомити їх з нами, а нас з ними.
Сашко:
Нам важливо, щоб сервіс був доречний та відкритий (без намагання постійно вкрасти серветку зі стола гостя та переходу на «ти», коли ви не знайомі).
Коли відкриття
Лейла:
Відкритися хочемо через місяць, а можливо й раніше.
У закладі вже є робоча кухня та велика кількість обладнання, тому це цілком можливо. Більше часу піде на пропрацювання меню, підбір команди та якісний сервіс. Спочатку відкриті вакансії будемо презентувати перед внутрішньою командою, а лише потім добирати людей із зовнішнього світу.