Відкриття пекарні Blanka Bakery в Дніпрі

11 грудня, на Вернадського 35А, Денис Жаткін відкриє ресторан-пекарню зі сніданками, вечерями, випічкою, кавою, натуральним вином. Ми забігли в гості до відкриття, щоб подивитися безбар’єрний простір, поговорити з Денисом про рішення створювати нові заклади тільки інклюзивними, концепцію пекарні, й зрозуміти чому Blanka Bakery — це переосмислення закладів Каліфорнії. Беремо вас з собою :)

Концепція та неймінг

До Blanka Bakery всі мої проєкти були складні, з великою культурою, новими смаками, завжди хотілось донести до гостей багато інформації про продукт. У новому закладі немає нічого геніального, лише фокус на речах, які роблять людей щасливими.

Назву Blanka обирали понад рік. Саме слово англо-італійське та в одному зі значень — це білий колір. Білий для мене про сонце, борошно, каву з молоком, вино. Це все показники нашої пекарні. Але поки назва ще не фінальна, бо мені не вистачає в ній українського слова. Blanka — данина італійським та французьким традиціям в основі, Bakery — американське переосмислення італійських та французьких пекарських традицій. І третє слово має бути українське, але поки не знаю, яке саме. Загалом ми переосмислюємо тренди США в цьому проєкті, а особливо Каліфорнії, бо вона близька закладу за настроєм. Говорю саме про ринок США, бо він величезний, попит шалений, тому вони швидше задають тренди.

Слоган проєкту — сонце, кава, масло, хліб. Це 4 компоненти, які повинні бути в класній пекарні.

Ми довго брейнштормили, як передати, що Blanka Bakery про щастя від буденних дій. У результаті знайшли українське слово — вабик, яке перекладається, як предмет для приваблювання риби, птахів, звірів. Це щось за чим ти йдеш і знаходиш багато енергії. Для мене це факт, який можна розгорнути до великого сценарію. Наприклад, звичайний хліб з маслом, — це вабик для нашої пекарні. Бо насправді це про аромат хліба з печі, смачне масло, спогади з дитинства. Подібних деталей ми багато заклали в проєкт і адаптували під себе назвою — вайбик. Гість буде бачити написи з нагадуваннями, як важливо не боятись ходити з плямами, отримувати задоволення від вимокання хлібом юшки. Ці меседжі розміщені на тарілках, пакуваннях to go, формі команди, стаканчиках.

Приміщення та дизайн

У просторі дві зали, тераса, багато світла та зелені, зона з книгами, великі вікна, щоб протягом дня було сонце всередині. Всередині приблизно 50 посадкових місць та влітку на терасі буде ще +50. Саме приміщення знаходиться біля парку Шевченка. Я дуже його люблю, всі мешканці Дніпра знають, що він магічний. Біля нього не вистачало місця, щоб поснідати, випити каву, з’їсти випічку. Тепер буде. Ми багато дій зробили, щоб у приміщенні можна було створити пекарню. Навіть додаткову електрику та конструкції проводили. За інтер’єр відповідає Альона Бондар. Вже використовуємо систему інтелектуального освітлення. Зараз її налаштовують так, щоб три сцени працювали: ранкова, денна, вечірня.

Важлива річ, яку ми зробили, — безбар’єрність.

Побудова пандуса за всіма стандартами зайняла 5 місяців, боролись з архітекторами, мешканцями будинку, місцевою владою. Але для мене це принципова позиція, всі нові заклади я повинен робити безбар’єрними. Раніше ми цього не робили та дуже шкодуємо. На сьогодні розумію, що інакше вже не хочу. Тому в нас пандус шириною понад 1,2 м, який не перевищує 0,8 м. Також є інклюзивна вбиральня та пеленальний столик.

Цільова аудиторія

Мами з дітьми. Оскільки ми біля парку, в якому гуляють мами з дітьми, які люблять випічку, а мами просто хочуть випити каву, то вони точно наша цільова.

Дівчата 18-30 років. Це місцеві, які живуть біля закладу, й купуватимуть додому хліб, випічку, просто заходитимуть на сніданок, вечерю, келих вина.

Сім’ї. Наше меню дуже просте, тому для дітей в ньому великий вибір. Сім’ї приходитимуть до нас на вихідних, щоб затишно провести час разом.

Підприємці та активна молодь. До нас приїжджатимуть просто люди, які цінують просту та смачну їжу, хліб.

Меню

Перший та основний напрям — хліб та випічка. У нас є зала з відкритою пекарнею, на якій випікають хліб, листкові булочки та інші вироби. Гості зможуть спостерігати за процесом, купувати з собою або їсти в закладі. Хліб робимо на нашій заквасці, без дріжджей. Наші пекарки стажувались в Іллі Сьоміна, тому випічка на високому рівні. Другий напрям — ранкове меню зі сніданками. Третій — вечірня їжа. Повноцінна ресторанна їжа буде all day, але в форматі двох меню, бо це працює та охоплює різні аудиторії. Концепт меню простий, не створювали складні гастрономічні страви, бо все в закладі пов’язане з повсякденним життям. Буде борщ, бутерброди з оселедцем, прості салати. Але все на основі якісного хліба, який ми робимо.

Кава від дніпровських обсмажчиків DAM. У будні дні готуватимемо Decaff, фільтр, еспресо, напої на еспресо. У вихідні — поставимо спешл позиції. Для мене кава не фокус, але вона має бути смачна. По вину працюємо з Wine Bureau та Bad Boy. Разом склали меню з приблизно 40 позицій. З них 30% натуральне. Українські позиції також вже є.