Один бізнес – два шляхи прибутку. Як розвивається франшиза пекарень «Сито»
8 серпня • 7 хвилин
Історія бренду «Сито» почалася у 2017 році в Чернівцях з виробництва заморожених хлібобулочних виробів. Для Антона Гушилика та його партнерів пошук перших клієнтів йшов дуже важко, бо для ринку це був новий формат. Врешті-решт вийшло отримати замовлення від магазину у Чернівцях — налаштувати процес випічки й формування повноцінного хлібного відділу.
Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану
1 лютого 2022 року «Cито» відкрило першу власну пекарню, яка змогла не тільки вистояти під час повномасштабного вторгнення, а й вирости у мережу з чотирьох власних закладів та семи франчайзингових точок в різних областях України. Антон Гушилик, співвласник «Сито» та київської мережі «Зерно», розказав нам про перехід від виробництва у HoReCa, цифри бізнесу та особливості роботи компанії.
Від виробництва до пекарні
Люди люблять і завжди будуть їсти, тим більше українці – це «хлібна нація». Ми з партнерами спочатку пробували йти у виробництво пончиків у невеликому приміщенні 50 квадратів з 6 працівниками, але потім плавно перейшли у заморожені напівфабрикати для пекарень, бо бачили цю потребу на ринку. Наразі в нас 1200 кв.м, де 30 працівників виробляють понад 150 видів виробів потужністю 30 000 кг/міс. А також маємо понад 20 складів та автопарк на 10 одиниць техніки.
Як перейшли з виробництва до власних пекарень? В якийсь момент ми зрозуміли, що бути постачальником для різних бізнесів – це добре, але завжди існує ризик, що кожен з них може змінити постачальника. Тоді як власні локації забезпечують стабільний ринок збуту. Це підтвердив час COVID-19, коли пекарні нашого іншого бренду «Зерно» продовжували працювати, а заклади, де ми з «Сито» були постачальниками, закривались. Ми побачили, що власні точки – це стабільність.
Проте відкрити першу власну локацію «Сито» змогли лише 1 лютого 2022 року, довго наважувалися поєднати два зовсім різні бізнеси: і виробництво, і реалізацію кінцевому споживачу. Попри повномасштабне вторгнення, власний заклад працював без проблем. За два роки ми відкрили ще 3 власних локації, що дозволило нам вистояти та розвиватися.
Від пекарні до франшизи
Ідея відкрити франшизу прийшла мені в Києві. Я побачив у столиці схожий бізнес, що масштабувався по франчайзингу і тоді подумав: «У нас є все для того, щоб зробити так само, навіть краще». Коли повернувся до рідних Чернівців, одразу почав працювати над франшизою.
Наша родзинка і перевага – це концепція «1 бізнес = 2 шляхи прибутку». Ми пропонуємо не лише взяти випічку для перекусу, сніданку чи обіду, але і купити якісні напівфабрикати по дорозі додому і не витрачати час на приготування вечері. Це особливо актуально наразі, коли відбуваються відключення світла і господиням потрібно швидко щось приготувати. Великою перевагою є і власне виробництво – ми можемо бути впевнені у якості та смаку виробів.
У нас найнижчий паушальний внесок на ринку франшиз пекарень – всього $3000. Це не означає, що ми менше надаємо підтримки на старті – зовсім ні. У нас завжди була успішна прибуткова бізнес-модель, актуальна концепція, стандарти та конкурентна франчайзингова пропозиція, але розвивались ми, на мою думку, повільно. Я зрозумів, що мені потрібна допомога професійної команди.
В грудні 2023 я був на конференції по напівфабрикатах, де на тему франчайзингу виступала співзасновниця MOST Franchising Катерина Бенівська. Після цього ми поспілкувались і я зрозумів, що команда Катерини допоможе зробити нам прорив. Наразі разом з консалтинговою компанією MOST Franchising ми розробили нову стратегію розвитку франшизи й втілюємо її в життя. Також спеціалісти компанії допомогли нам побудувати відділ продажу франшиз. Акцент на швидкому масштабуванні й рості мережі, тому паушальний ми залишили дуже доступним. Хоча відверто, він ледь покриває затрати на супровід з відкриття партнерів.
Управління мережею закладів або франшизою
З Poster ви зможете стежити за всіма закладами вашої мережі чи франшизи в одному обліковому записі. У вас буде копіювання меню, наскрізна аналітика та інші можливості контролю роботи франчайзі або партнерів.
Які умови франшизи та основні цифри бізнесу:
- Інвестиції у відкриття – $20 000
- Окупність бізнесу – від 12 місяців
- Середньомісячний чистий прибуток – від $1500.
- Середній чек – 60-65 грн (до війни цей показник коливався в діапазоні 45-50 грн)
- Кількість чеків – 5500-6200 залежно від локації.
При цьому у нас немає ніяких щомісячних платежів – роялті чи маркетингові збори відсутні.
Як контролюємо та стандартизуємо процеси з Poster
З Poster ми почали працювати одразу ж за порадою колег-підприємців. Poster закриває всі питання з продажем і касовою дисципліною, складським та бухгалтерським обліком. Все інтуїтивно зрозуміло та легко навчити персонал працювати. Завдяки функції Poster Connect для франшиз контролюємо продажі франчайзі, щоб розуміти тенденції в роботі та мати змогу вчасно надавати поради у роботі.
Про особливості роботи з франчайзі
Одного разу ми надали дозвіл на відкриття пекарні в локації, яка нам не подобалась, але яку дуже хотів франчайзі. На жаль, через це пекарня закрилася. Зараз ми так уже не робимо. Погодження локації – обовʼязковий процес з нашої сторони. Ми ж своєю чергою інструктуємо клієнта про те, за якими ознаками варто обирати локацію та супроводжуємо підбір.
Найважче – це коли партнери-франчайзі вважають, що знають краще, як працювати й не спираються на наш досвід. Ми розказуємо, як має продаватися продукція, але партнери намагаються внести свої зміни. Рік тому ми стандартизували всі процеси й тепер суворо контролюємо нові точки.
Преміум сегмент та плани розвитку
Ми активно масштабуємося. В мережі «Сито» зараз працює чотири власні локації в Чернівцях, й ще 5 партнерських пекарень в Сумах, в Хмельницьку та Києві. Нещодавно ми відкрились ще з двома партнерами у місті Бережани та Кути, і там пекарні вже активно працюють. Також місяць назад ми підписали договір з партнером з Коломиї, відкриття планується на кінець літа 2024 року.
Наразі ми плануємо зосередитися на розвитку на заході Україні, де немає масової конкуренції. Тут ми можемо легко стати лідерами ринку, а потім розвиватися в інших регіонах. Також є плани розвивати преміум сегмент із ще якіснішим товаром і пекарнями повного циклу. Це далекі плани, але ми вже про це думаємо.
В наявній франшизі ми плануємо трохи змінити концепцію, додати нові формати, наприклад, мініпекарні на 10-15 кв.м. Спочатку ми хочемо навчитися працювати з одним продуктом, а потім використовувати ці знання для інших продуктів. Це дозволить ефективніше та легше рухатися вперед.
Нас питають чи треба відкриватися під час війни? Мені здається, що українські бізнеси уже пристосувались до реалій сьогодення – ми маємо рішення і в разі відсутності світла, і в разі масових обстрілів, знаємо, як реагувати й адаптовуватися та працюємо на перемогу. Зараз точно не час зупинятись та відкладати важливі рішення на потім.
Поради для компаній, які запускають франшизи
Важливо мати механізми, які «прив’язують» франчайзі до вас. Це може звучати жорстко, але якісні механізми утримання просто необхідні. Потрібно думати про цінність, яку ви даєте франчайзі, щоб вони залишалися з вами на довготривалий період.
На мою думку, для успішного розвитку по франшизі потрібні 3 складові:
- Команда – люди, які продають, запускають та супроводжують бізнес.
- Стандарти – вони повинні бути впроваджені та контрольовані.
- Продукт – цікавий і актуальний бізнес-продукт.