«Foodoteka має різні функції, але основна — це розвиток гастрономічної культури»

Сьогодні розповідаємо про класний проєкт, який відкрився 11 листопада в Івано-Франківську. А саме про фудмаркет Foodoteka. Комунікаційниця та маркетологиня проєкту, Рената Налисник, розповіла нам про 15 ресторанних концепцій, мету розвивати гастрономічну культуру, маркетинг, цілі на 2024 рік, інвестиції, цінову політику та метрики, за якими вимірюють успішність Foodoteka. Тобто розкриваємо все найцікавіше, тож читайте матеріал, аби дізнатися більше.

А ще ми запитали кількох резидентів фудмаркету цифри їхнього першого місяця роботи. Наприклад, «Чотири чебуреки» продали понад 5500 чебуреків і янтиків, до м’ясної точки «М‘ясторія» прийшли більш ніж 3000 гостей, Nice Guys мають середній виторг за день на 31 098 грн, а «Фабрика кави» пробили понад 7400 чеків. Інші цікаві цифри шукайте у великому тексті.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Спробувати безкоштовноДізнатися більше

Як з’явилася ідея

Територія Foodoteka — це приміщення старого заводу площею понад 40 тис. м². З них — 3 500 м² передбачені саме під food-простір. Спочатку команда думала відкрити тут кілька кав’ярень, ресторан та інші заклади харчування. Проте хотілося не просто пропонувати гостям смачний продукт, а відкривати для них нову культуру через смаки та аромати, особливу атмосферу та якісний сервіс.

Саме так і виникла ідея створити фудмаркет, як частину дворівневого проєкту Foodoteka, з 15 гастрономічними концепціями. А ще в Україні всього 2 фудмаркети: в Одесі та Києві. На заході України гастрономічного проєкту такого масштабу немає.

Реалізація проєкту

За місяць до 24 лютого ми були на початковому етапі досліджень та визначалися з концепцією простору. Коли почалася повномасштабна війна — команда Promprylad почала допомагати ЗСУ та релокованим бізнесам у місті. На третій тиждень великої війни було прийнято рішення відновити будівельні роботи з декількох причин:

• ми розуміли безпековий фактор регіону;
• ймовірність затяжної війни;
• потребу у створенні додаткової інфраструктури для українських підприємців;
• щоб утримати талановитих рестораторів в Україні, нам потрібно було запропонувати їм гідну альтернативу для роботи та розвитку

Попри проблеми з логістикою та доставкою будматеріалів, відключенням електропостачання, повітряними тривогами та іншими викликами, команді Promprylad вдалося за 2 роки реалізувати масштабний проєкт. Також варто розуміти, що ми відновлюємо приміщення старого заводу, а не будуємо з нуля. Такий підхід потребує більше зусиль, адже у процесі реконструкції ми часто стикалися з питаннями, пов’язаними з технічним станом будівлі. Та найголовнішим викликом, безумовно, стала велика війна.

Гастрономічні концепти

На фудмаркеті 15 гастрономічних концептів. Ідея полягала в тому, щоб вони не перетиналися між собою, що більш логічно для бізнесу та цікавіше для гостя. Під одним дахом на Promprylad вже працюють:

• кав’ярня «Фабрика кави»;
• пекарня Delikacia Bakery;
• бургерна B93L4D;
• чебуречна «Чотири чебуреки»;
• піцерія Fabbrica;
• сироварня «Станіславська сироварня»;
• сендвічі Cowabunga;
• м’ясна точка «М‘ясторія»;
• хот-доги Nice Guys;
• бар Central Bar;
• українська («ПРО українське»), ізраїльська (Hala), гавайська (Fit.Fast) та японська (tokyo.sushi.ball) кухні.

Тобто це не тільки зрозумілі ресторанні концепції, але й ті, які відвідувач фудмаркету зможе відкрити для себе вперше.

На фудмаркеті вже є точки підприємців зі Львова, Києва, Харкова, Миколаєва, Бердянська та Івано-Франківська. Зокрема, українську кухню представляє подружжя з тимчасово окупованого Бердянська, якому довелося залишити рідне місто та переїхати в Івано-Франківськ. Вже тут, надихнувшись культурою регіону, пара вирішила відкрити заклад національної автентичної кухні.

Цільова аудиторія та маркетинг

Цільова аудиторія фудмаркету може бути дуже різною. Це точно містяни та люди, що працюють в Promprylad, транзитні гості та туристи. Адже Івано-Франківськ — це точка перетину між містом і Карпатами. Також, зважаючи на особливості проєкту, ми орієнтуємося на професійних кухарів, кулінарних дослідників та гастроентузіастів.

Але загалом фудмаркет доступний для кожного відвідувача, обладнаний безбар’єрним входом та інклюзивними туалетами.

Щодо маркетингу, то ми використовували базові маркетингові інструменти:

• зовнішня реклама;
• залучення медіа;
• email-розсилки для інвесторів та партнерів;
• формували органічне охоплення.

Зокрема, розповідали читачам про етапи реалізації проєкту у соцмережах, залучали відеопродакшн та креативну команду, налаштовували таргетовану рекламу та запрошували екскурсії на будмайданчик. Окремо готували спільні матеріали з орендарями точок на фудмаркеті. Таким чином команда проєкту поступово занурювала читачів в гастрономічну історію, яку хочемо відтворити на Promprylad.

Вагому роль зіграв імідж самого Promprylad як одного з найуспішніших проєктів з ревіталізації в Україні. Станом на сьогодні нашими інвесторами стали більш як 1700 людей з 28 країн світу, які інвестували у проєкт вже понад $16 млн, а фонд Promprylad підтримали міжнародні організації на суму понад $3 млн.

Цілі на 2024 рік

1. Наша головна ціль, зважаючи на масштаби проєкту, — це пройти цей шлях розгону, налаштувати всі операційні процеси та взаємодію партнерів з гостями, створити внутрішнє ком’юніті з хорошими фінансовими показниками. Тобто якнайшвидше вийти вже у спокійний режим роботи зі сталими успіхами.

2. Наступний етап — відкрити фудрітейл, який буде концептуальною частиною фудмаркету. Паралельно ми відкриємо Brewery hub «Цитадель» (центр крафтового пивоваріння). Це також наш партнер, який переїжджає з Києва в Івано-Франківськ.

3. Далі — ми відкриємо фудхаб. Якщо фудмаркет — це про бізнес, то фудхаб про освітню складову проєкту. Ось що буде на території:

• 2 кулінарні школи;
• R&D kitchen (професійна сучасна кухня з обладнанням, яку можна буде орендувати під різні потреби);
• Food Lab з безпеки і якості харчових продуктів;
• Сhef`s Hub (місце для спілкування, розвитку та зустрічей кулінарів).

Ще маємо класну цифру з дня відкриття: за чеками до нас прийшли 5000 гостей. А також є спостереження, що до нас ходять багато людей з дітьми, а вік аудиторії в Instagram — 25-34 роки.

До відкриття у нас була амбітна мета щодо кількості гостей. А саме — 1500 на день. За перший місяць до нас щодня приходили понад 2000 гостей. Зокрема, на Foodoteka створено 120 робочих місць.

Цифри першого місяця роботи від резидентів Foodoteka

Поліщук Всеволод, розробник ресторанних концепцій та антикризових стратегій у HoReCa, про «Чотири чебуреки»:

• понад 5500 — продали чебуреків і янтиків;
• 5600 — пробили чеків;
• 330 — продали порцій смузі.

Загалом результат перевищив наші очікування. На початку грудня відчули незначний спад продажів, але вже з середини місяця знову почали набирати оберти. Кожен з партнерів «Чотири чебуреки» радий, що ми зайшли у цей проєкт, адже він важливий ціннісно, репутаційно, а також промоційно для розвитку франшизи.

Равська Любов, директорка з маркетингу «М’ясторія»:

• понад 3000 — кількість гостей за листопад;
• понад 2200 — кількість гостей за грудень;
• майже 2000 — продали порцій шаурми за перші три тижні;
• 14-18 місяців — запланований термін повернення інвестицій.

Команда Nice Guys:

• 2901 — кількість гостей за листопад;
• 2006 — кількість гостей за грудень;
• 393 грн — середній чек;
• 31 098 грн — середній виторг за день;
• 1 рік — запланований термін повернення інвестицій.

Nice Guys на Foodoteka — це наш перший проєкт за франшизою, ще й адаптований повністю під фудмаркет. У перші дні ми не очікували такого напливу гостей, але команда добре попрацювала, тож нам вдалося витримати високе навантаження у перший тиждень. І завдяки вдалому старту та роботі команди, з першого місяця точка Nice Guys має позитивну динаміку.

Бондарчук-Грита Денис, маркетолог «Фабрика кави»:

• 4500 — продали порцій кави з молоком;
• 1600 — продали порцій фільтра;
• понад 7400 — всього чеків.