Новий бар у Києві від власників Squat 17b — «Люмен»

24 грудня відкривається новий бар у Києві на Терещенківській, 17b. Власники проєкту відомі за баром Squat 17b, який успішно працює вже 9 років. Новий заклад відкривають за тією ж адресою, але на другому поверсі в форматі speakeasy. Дар’я Криж розповіла чому за проєктом варто стежити, що очікувати від авторських коктейлів, їжі, плани на новий простір.

Хто дотичний до проєкту

Співзасновники проєкту:

• я, Дар’я Криж, співвласниця та співзасновниця бару Squat 17b.
• Мирослав Криж, співвласник та співзасновник Squat 17b.

Також до проєкту дотичний Кирило Кисляков, чорний санта BarmanDictat.

Шеф-барледі:

Карина Попушина, коктейльна фея BarmanDictat, яка вигадала найпопулярніші коктейлі міста.

Дизайн:

За дизайнерські рішення на 90% відповідаємо ми з моєю артдиректоркою Маргаритою Кулієвою. Досвід у Squat 17b показав, що це можна робити самостійно. У нас був лише консалтинг від моєї подруги, Катерини Горяєвої, власниці агенції дизайну Ki Design. Вона дала поради щодо світла, посадки, зручності простору для гостей.

Лого та айдентика:

Анна Маслік.

Фото:

Головань Юлія, Маргарита Кулієва.

Приміщення

Ми йдемо по своїх же слідах, бо новий бар знаходиться на Терещенківській, 17b, як і Squat 17b. Так сталось, що в цьому будинку є другий поверх, який знаходиться в приватній власності. Я весь час ходила навколо нього і кілька років вмовляла здати мені це приміщення в оренду, щоб створити новий проєкт. І в жовтні 2023 року власник нарешті погодився. Саме тоді почалось велике будівництво — так називається наш перший робочий чат в Telegram зі всіма дотичними до бару. Це дуже світле двоярусне приміщення. Другий ярус знаходиться під стріхою з мансардними вікнами. Під стелею розмістили світлові інсталяції: великі світильники, які розробляли для іншого закладу наші друзі. Заклад закрився (For Friends — прим.редактора), а світильники лишились, і я забрала їх в «Люмен». Хотілось саме їх, бо вони дають унікальну можливість гратися зі світлом, м’яко міняти атмосферу і простір.

Бажання відкрити простір за тією ж адресою, де вже є наш перший проєкт Squat 17b, виникло абсолютно органічно. Мені цікаво розвивати цей простір, будувати ком’юніті, розбудовувати проєкт вглиб. Бо це історичний центр, прекрасна локація, хороші сусіди. Тож бажання відкриватись було скоріш хаотичним, ніж стратегічним. Я мріяла відкрити заклад всередині «Житнього ринку» і в старій водонапірній башті, й десь на Валах. Але зрештою повернулась додому. Тут все про мене і моє уявлення, як мають розвиватись такі кластери. Яскравий приклад для мене такі проєкти, як Нижньоюрківська: коли беруть великий простір і потрошку роблять свідомий unlocking локацій — одна за одною.

Концепція та назва

Коли ми нарешті підписали документи на оренду приміщення — концепту ще не було. Тільки згодом у нас з Кирилом та Мирославом виникла ідея, що простір має сильно відрізнятися від Squat 17b, щоб створити контрастність та вау-ефект. Для мене «Люмен» — це перехід на інший рівень, як у сервісі, так й в ціноутворенні. Формат бару: speakeasy. Фасадної вивіски з назвою закладу не буде, людина просто натискатиме на дзвоник та їй відкриватимуть. Знайти нас важко, але мені подобається концепт секретного місця в знайомому місці. Друзі досі питають мене: так, а де саме бар? Хоча він у них під носом.

Назву «Люмен» вигадав Кирило Борисович (ми так всі називаємо Кирила Кислякова). У мене було варіантів 10 назв, один з них — «Сад божественних пісень». Але нічого насправді не відгукувалось. Потім Кирило прийшов і сказав — бар називатиметься «Люмен». Ця назва про те, чого нам всім бракує — про світло. Ще асоціативний ряд відразу підкидає Джоан Роулінг та Гаррі Поттера. Фраза «Світло найкраще видно в найтемніші часи» стала основою нашої комунікації. Поділюсь ще кількома меседжами, які народились, поки я створювала концепцію:

• Люмен — світла сторона твоєї темряви;
• Люмен. Так народжується світло;
• Люмен. Світло перемагає темряву;
• Люмен — про світло в темні часи.

Лого — це маленький метелик, який летить до вогника. Дизайнерка презентувала нам 8 версій логотипів, я довго навколо них ходила та не могла вибрати. Потім прийшла до Кирила, показала варіанти, й він одразу сказав — метелик та вогник це про «Люмен».

Меню

Карина розробила 13 авторських коктейлів. У меню також буде 10-15 класичних позицій. Ціна за коктейль — 350-450 грн. Цілимо в новий ціновий сегмент з кількох причин:

• це виклик для нас, як для рестораторів;
• ми спробували поставити подібні ціни, бо даруємо гостю новий смаковий досвід, у красивому келиху, від шеф-барледі з колосальним досвідом;
• у нашої ЦА вже є фінансова спроможність платити за коктейль 350-450 грн: 420 гривень = €10. У Європі це невисока ціна за коктейль у звичайному барі за не дуже якісний алкоголь;
• у Києві барна культура настільки виросла, що запропонувати гостю коктейль вартістю 350 грн не є чимось шоковим. Ба більше, «Люмен» — це про унікальну пропозицію та колосальний досвід, запакований в продукт, в якому ми розбираємось найбільше.

Щодо їжі, то на перших етапах буде фінгер-фуд та невеликі закуски. Ми об’єднали свої зусилля з Squat 17b, який забезпечує нас частиною страв зі свого основного меню. Але й додали кілька нових позицій. Шеф-кухарка Євгенія Валюкова, вона ж шефиня Squat 17b. Бар відкривається з 17:00, тому сніданки не додаємо.

Маркетинг

1. Персональний бренд. У сфері люди вже знають мене, Мирослава, Кирила Борисовича. Тому ми плануємо частково залучати аудиторію, яка вже є в Squat 17b, й поступово залучати нову.

2. Підігрів аудиторії до відкриття. Ми з Кирилом ще рік тому почали розповідати гостям у Squat 17b та BarmanDictat про відкриття нового бару. Це допомогло створити органічний інтерес, який нам і був потрібний.

3. Події. Можливо вже в січні проведемо першу подію. Мені подобається формат think and drink, коли гість приходить випити та послухати лекцію, поспілкуватись з іншими. Будемо інтегрувати формат 2-3 рази на місяць, щоб він додавав нову аудиторію.

Плани

У майбутньому зробимо «Люмен» місцем-трансформером. Вранці та вдень гості питимуть каву та чай, слухатимуть лекції або приходитимуть на презентації, а з 16:00 формат буде змінюватись на барний.

Ще шукаємо рішення, як зробити простір безбар’єрним. Це виклик, бо заклад на другому поверсі, поставити ліфт можливості немає. Зараз єдине рішення — кнопка виклику команди з 1-го поверху, яку ми навчимо допомагати гостям з інвалідністю. Зараз я багато раджусь, щоб знайти найкраще рішення.

Одна з задач — об’єднати навколо себе людей зі схожими цінностями та показати людям, як знайти золоту середину між бізнесом та гостинністю. Ми заробляємо на алкоголі, але робимо так, що гість до отримання коктейлю встигає насолодитися музикою, світлом, компанією. Ще хочеться поміняти сприйняття speakeasy: це не лише про підвали, темряву та темні кутки, а й про світло та смак.