Ребрендинг OM NOM NOM

3 липня • 8 хвилин

Лариса Ракша
Лариса Ракша
Журналістка. Проводить інтерв‘ю з експертами ресторанного ринку, пише про відкриття закладів і теми, які дотичні до HoReCa.

Всі львів’яни точно чули про веганський заклад OM NOM NOM, який працює вже 5 років і просуває культуру vegan for non-vegan. Ми також спостерігали за розвитком проєкту, бачили його успіх і були заінтриговані, коли дізналися про його ребрендинг. Тому, як тільки побачили, що оновлення завершено — пішли розпитувати Олега Мацеха, співвласника закладу, про мету змін, процес ребрендингу, цифри, цільову та ще багато цікавинок.

Причини рішення про ребрендинг

Є декілька причин чому ми вирішили робити ребрендинг:

  1. Час не стоїть на місці й будь-якому бізнесу потрібно оновлюватися хоча б раз на 5 років. Тому що динаміка змін у світі настільки швидка, що зробити заклад і тримати його постійно в топах, майже неможливо. Це собі можуть дозволити лише проєкти з монопродуктом. Але навіть такі гіганти, як McDonald’s, щось постійно впроваджують та покращують.

  2. Оборот OM NOM NOM зупинився в рості — проєкт приносив сталий дохід (близько 1 млн 300 тис. на місяць), але без розвитку. Загалом можна було його не чіпати, але я це називаю “бізнес, як інерція”. Тобто він йде по інерції, дає прибуток, проте не в розвитку. А коли бізнес не в розвитку — він потроху здає позиції.

Для нас стало зрозуміло, що треба оновлюватися, коли довго не могли підвищити середній чек, ціни, збільшити обсяги. А це потрібно робити, бо з’явилося багато викликів: зростають фудкост, витрати на продукти, зарплати, комунальні. Я вірю, що саме через внесення новизни, можна перезавантажити бізнес, щоб вийти з новими пропозиціями та цінами.

Запізніле оновлення не врятує заклад. Якщо не відстежити момент, коли заклад почав йти за інерцією та розпочати оновлення в момент спаду, то все буде безнадійно. Тому що поки наш бізнес стоїть — всі навколо розвиваються, ми ж у конкурентному середовищі. Хай би ми протягнули ще певний час, але мені так не цікаво, хочеться майбутнє для свого проєкту.

Що саме змінили

Оскільки заклад спочатку сприймають очима — почали з розробки нової айдентики. Раніше стиль OM NOM NOM був няшний, з бордовими та зеленими кольорами, зображеннями панди та жирафи на стінах. Це прикольно виглядало, але працювало лише для нашого гостя, не залучаючи нових. Тож ми почали шукати формат, який покаже, що веганство — це майбутнє планети, воно може бути стильним, смачним, з характером та залучить нових людей.

Розробили нову айдентику (слогани, стилістику) дизайнерське ательє 3Z Studio. Вони прийшли в заклад, послухали наш запит і сказали, що цей дизайн нав’язує застарілий тренд на веганство. А хотілося, щоб всім гостям, навіть не веганам, було в нас комфортно та смачно. І ось що змінили:

  • інтер’єр: замість панд на стінах і жирафів — фотокартини та вінтаж;
  • колір: замість бордового та зеленого тепер чорно-білий та світлі тони;
  • слогани: про слогани розповім окремо :)
  • музика: тепер у нас грає музика тільки певного стилю — The Smiths, Duran Duran, Patti Smith, The Killers, Cocteau Twins., etc. Тобто це виконавці, які ставили собі виклики у свій час. І саме це робимо ми зараз — розвиваємо веган культуру, навіть серед не веганів;
  • меню: про зміни в меню також поділюсь далі.

Новий інтер’єр

Ці зміни радикально змінили підхід. Коли ми це зафіксували, то пішли до компанії Re+ за дизайном закладу. Їхнє завдання було — створити стиль міського кафе на основі нової айдентики. А далі вже приєдналася вся команда насправді: кожен почав шукати щось вінтажне по ринках і сайтах, радилися в чатиках, крок за кроком наповнювали простір. Головний критерій нового дизайну — комфорт і затишок, без нав’язування. Навмисно зосередились на вінтажних меблях та декорі, адже філософія sustainability — партнер веганської культури. Меблі та декор були викуплені на різних аукціонах в Європі, OLX та є дизайнерськими та унікальними.

Слогани

Слогани побудовані на уривках з пісень британського гурту The Smiths. Обрали цих виконавців через їхню веганську позицію, яку вони просували через рок. Вже у 90-х роках вони співали про культуру vegan, що було дуже сміливо. Тож ми взяли слова з їхніх пісень та адаптували під ресторанну тематику. Ними будемо оперувати всюди: у соціальних мережах, мерчі, будь-яких комунікаціях. Декілька прикладів оновлених гасел:

  • Good times for a change;
  • And heaven knows I’m into vegetables now;
  • Please, please, please, let me chew what I want;
  • I am human and I need to be fed;
  • It is succulent, tasty and kind;
  • Some chunks are bigger than others.

Меню

Ми забрали з меню примітивну їжу, яка не відповідає філософії закладу, навіть прибуткові позиції. Наприклад, раніше в топі був американський млинець з сосисками, плавленим сиром, грибами та ще багато чим за 120-130 грн. Але він суперечив оновленій концепції, тож ми свідомо прибрали його.

З новим меню круто попрацювали Ярослав Гуменюк, колишній бренд-шеф OM NOM NOM, й наш шеф Степан Кузьма. Вони створили дійсно яскраві смаки та страви з ресторанною подачею. У нас й далі є лінійка фастфуду (роли, бургери, суші), але з унікальними смаками. І, звичайно, залишили наші signature страви: рамен, круасани, бургер OM NOM NOM з котлетою Beyond Meat. Але Степан не зупиняється на цьому, взяв ініціативу на себе і відразу після відкриття розробив та впровадив нові чудові страви. Зокрема, ерінги із мусом з молодого горошку, авокадо гриль із севіче, ризотто зі спаржею.

Але ми підняли планку ще вище та вирішили запрошувати відомих шефів з інших ресторанів, для яких розробка веганських страв є своєрідним викликом. Не кожний відважиться на такий експеримент. І першим став Назар Мацевко, шеф-кухар Edem Resort Medical&Spa. Він розробив унікальне сет-меню, з закусками, першими та другими стравами, десертами. Це інший рівень смаку, оформлення та подачі страв. Найближчим часом вони зʼявляться в нашому меню.

І ще тепер в нас представлена повністю веганська винна карта та новий бренд кави Mad Heads. Також ми зосереджені на співпраці та колабораціях з класними українськими брендами.

Маркетинг

Звісно, що під час ребрендингу та після запуску дуже важливий маркетинг. Тож поки заклад був на паузі ми все одно продовжували вести Instagram, показували трохи залаштунки ремонту, аби гості не забували. Зараз продовжуємо транслювати наші меседжі через соціальні мережі, але ми тільки починаємо. Також запустимо мерч (шопери, наліпки, футболки), що теж є частиною маркетингу.

Результат ребрендингу

Нам відразу вдалося підняти ціни та середній чек, без втрати кількості гостей. Середній чек у травні 2023 року — 245 грн, а у травні 2024 — 490 грн. Візуально я бачу, що приблизно 50% аудиторії зараз — нові люди, а саме цього ми й хотіли досягти. Вже на третій день відкриття команда зробила касу 82 000 грн. Як для веганського закладу на 43 посадкових місця — прекрасний результат. Це показує, що заклад має майбутнє.

Амбіції, звісно, маємо великі: хочемо вирости на 50% від попередніх обертів. OM NOM NOM став дорожчий, вийшов за межі середнього кафе, але ніхто з гостей не каже, що в нас дорого. Вони бачать зміни, розуміють за що платять гроші. Інвестиції в ребрендинг плануємо повернути за рік, максимум два.

У майбутньому будемо йти в масштабування, але не шляхом франшизи. Тому що цьому формату закладів потрібна душа, яку важко поширити.

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали