Велике інтерв’ю з рестораторами із Тернополя про відкриття кав’ярні SoloWay у Чикаго

Місяць тому новина про відкриття кав’ярні SoloWay від подружжя Іри та Артура, власників ростерії SoloWay та кав’ярень «Карма Кава» (які є клієнтами програми обліку для кав‘ярні Poster 🥰) у Тернополі, отримала десятки згадок у ЗМІ та хвилю підтримки. А ми познайомились з рестораторами та розпитали їх про рішення відкрити заклад у Чикаго біля відомого Lincoln Park. Передчасно відповідаємо на цікаве всім запитання: так, про цифри відкриття також розпитали :) Тож читайте матеріал до кінця 👇🏻

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали

Завантажити

Як з’явилася ідея

Артур:

Я навчався в Америці й загалом жив тут протягом 7 років, тому був частково знайомий з США. У 2016 році ми з Ірою відкрили нашу ростерію у Тернополі та займалися розвитком кав’ярень. Пізніше, у 2021 році, поїхали разом у відпустку в США і вже тоді вирішили, що відкриємо тут кав’ярню. Тобто це було питання часу. Планували це зробити у проміжку між 2025 та 2027 роками. Але вийшло так, що ми розвиваємося швидше і змогли відкритися на початку 2024.

Спочатку хотіли відкрити заклад у Нью-Йорку, але ми завітали на Різдво до нашої родини у Чикаго, походили по місту, захопилися його вайбом і людьми настільки, що зрозуміли, — будемо створювати кав’ярню саме тут.

Процес пошуку приміщення

Іра

Ми переїхали у Чикаго майже рік тому — 20 лютого, вулиць не знали, корисних знайомств теж не було. І просто щодня сідали в машину з семимісячною дитиною і їздили усіма районами міста, дивилися на людей, вже наявні заклади.

Дивилися приміщення навіть у містечку Віннетка (там де знаходиться будинок Кевіна Калкіна) і все там було класно, проте відчували, що все ж таки це не наше. Також знайшли хорошу локацію в даунтауні. Але нам хотілося приміщення у самому серці Чикаго. Протягом 6 місяців ось так самостійно їздили та шукали вільні приміщення, дивилися їх і розуміли, що все одно не наше.

Одного разу ми їхали вже додому і побачили локацію на Лінкольн Авеню. Такий формат приміщення і на такій вулиці, за планом, у нас мав бути десь на третій-четвертий заклад за кордоном. Але втриматись було неможливо, тож ми зупинились, позаглядали у вікна й Артур зайнявся пошуком людей, що покажуть нам його.

Артур:

Long story short: приміщення було зайнято, його власники вже вели переговори з іншими потенційними орендаторами, нам відмовили заявку і ми продовжили пошук. Але через місяць нам подзвонили, тому що наше портфоліо (про портфоліо розкажемо пізніше) зацікавило власників приміщення, а попередні переговори завершилися невдало.

Іра:

І все, ми зацікавили власників і потім навіть почали товаришувати з ними. Так сталося, тому що їм імпонує наша діяльність. А далі був ремонт 🙂 Це був дуже захопливий і складний процес. Захопливий, бо абсолютно все не так, як в Україні, це інший досвід. Наприклад, аби зруйнувати попередній ремонт, потрібен дозвіл міста, який варто чекати. Не має значення, що ми вже власники цього приміщення, все одно треба кожну дію затверджувати.

До речі, дизайн приміщення зробила київлянка та наша хороша подруга — Софія Гупаловська.

Дослідження

Артур:

Нам пропонували робити маркетингові дослідження через спеціалізовані компанії. Проте ми вирішили робити це власноруч: вивчали локації, райони, населення, культуру споживання кави та їжі. Тобто вибрали просто їздити та спостерігати, а також знайомитися.

У межах дослідження ми звертали увагу на чотири фактори:

• густота населення району;
• foot traffic;
• аудиторія (вік, звички);
• візуал (району, приміщення).

Наприклад, є райони в яких люди підтримують саме локальні бізнеси, а не мережі. Лінкольн якраз та місцевість, де культура підтримки local business на дуже високому рівні. Це якраз те, що хотілось. Адже нам важливо, щоб продукт Soloway був цінним, аби гості приходили не лише пити каву, а й спілкуватись, отримувати емоції, відчувати внутрішній вайб. Коли нам розповіли, що люди в цьому районі розуміють сенс ком’юніті, а це автоматично означає розповіді про нас друзям і підтримку, то стало зрозуміло — будемо відкриватись тут. Ми до останнього тримали в секреті де саме будемо відкриватись.

Портфоліо

Іра:

Власники приміщень у США ретельно вибирають претендентів. Бізнес тут контролюється суворо і власникам потрібно знати про орендарів якомога більше інформації: хто ви, який заклад відкриєте, чи буде алкоголь, що дасте цьому району. Конкуренція також висока і зазвичай на одне приміщення приблизно 100 претендентів. Саме тому потрібно презентувати себе будь-яким способом, аби пояснити чому мають обрати вас, а не когось іншого.

Ми створили презентацію з розповіддю про свій бізнес, яка містить розповідь про нас, бізнес в Україні, референси дизайну, планами щодо масштабування. І власникам приміщення сподобалось наше портфоліо. Вони поділились, що переважно тут кав’ярні подібні одна до одної, а ми змогли їх здивувати нашим дизайном, мерчем, загалом підходом. Тобто портфоліо потрібне, щоб зарекомендувати себе.

Система обліку для кафе та ресторанів на планшеті

Підключіть Poster, щоб налагодити складський та фінансовий облік у своєму закладі

Спробувати безкоштовноДізнатися більше

Пошук постачальників

Артур:

У США вся продукція має купуватись виключно у сертифікованих вендорів. Це компанії, які мають ліцензії та сертифіковані склади зберігання. Таких постачальників небагато, приблизно з десяток. До прикладу молоко, яке ми обрали для співпраці, з відомої Kilgus Farm — вони займаються органічним молоком, яке має короткий термін зберігання (2 тижні), що мінус для кав’ярні, проте ми захотіли працювати з кращими. Щодо процесу пошуку, то спілкувались з місцевими, читали багато інформації в інтернеті, а коли визначились, то зустрілись з постачальниками й розпочали співпрацю.

Меню

Іра:

На старті ми не адаптували меню під місцевого споживача. Наразі у нас є у меню чизкейки (баскський, класичний, фісташковий), сендвічі, випічка від місцевої пекарні (вони постачають нам круасани, а начинку робимо самостійно). Проте в першу чергу Soloway — це про каву. Зерно нам надсилають з України авіа сполученням й мабуть, ми перші тут підприємці, що експортують каву спешелті сегменту з України й отримали всі документи та сертифікації. Згодом плануємо робити продаж наших зерен через сайт.

Артур:

Ми щодня працюємо над покращенням продукту, щоб кожен гість нашої кав’ярні знайшов для себе щось особливе, а у майбутньому — повернувся до нас. Це і є наша мета — зробити так, аби гість повертався та був постійним.

Команда

Іра:

Шукали команду через профільні сайти та групи, а також просто через нетворкінг. Наприклад, коли ми почали вести сторінку Instagram, то нам почали самі люди писати, що хочуть з нами попрацювати, бо відчувають — буде щось нове та потужне.

Команда інтернаціональна: українці (80%) та американці. Наразі у нас 16 людей і команда збирається дуже сильна. Але нам потрібно більше часу, щоб кожен розумів що таке teamwork. Менеджерить заклад людина з якою працюємо вже 6-7 років. На цю посаду нам важливо було взяти когось з досвідом, хто знає цінності компанії.

Маркетинг

Іра:

Ми не залучаємо таргет — орієнтуємося на органіку. Наш спосіб — це робити якісні фото, зручний вебдизайн, писати тексти, що розкажуть про нас. Цього разу також почали публікувати фото за 2 місяці, що почало залучати до нас людей. Загалом це все й звісно нетворкінг.

Дуже класно спрацювала публікація в Eater. Саме після неї до нас почали звертатися з проханням дати інтерв’ю і з’явилось багато новин у медіа про наше відкриття. Як вийшло потрапити в Eater: ми прийшли на дегустацію чаю, яка затягнулась більш ніж на 5 годин, після — ми ближче познайомились із засновником компанії Spirit, який і розповів про нас та нашу історію редактору видання.

Цифри бізнесу

Артур:

• після інвестицій у розмірі $250 000 ми припинили їх рахувати :) Тобто ця сума точно вкладена і навіть більше;
• за 6-9 місяців плануємо повернути інвестиції та проінвестувати далі;
• $15.5 — середній чек;
• ~16-22$/годину + tips — середня зарплатня;
• 31,4% — фудкост;
• Ціни в кав’ярні: $3.75 — еспресо, $4.25 — дріп, $5 — капучино, $6 — Hand Brew.

Плани

Артур:

1. Експорт кави з України та її продаж у B2C та у B2B. Ми вже давно продаємо нашу каву в Молдову та Польщу, тож досвід маємо. У майбутньому будемо розширювати цей перелік і це лише питання часу.

2. Пошук партнерів. Хочемо залучати більше локальних партнерів для роботи з нашою кав’ярнею у Чикаго, будемо приділяти цьому більше часу.

3. Навчання людей. Важливо, щоб команда була потужна та професійна, тож їхнє навчання також у пріоритеті.

4. Відкриття ще двох локацій у США. На Лінкольні зупинятись не будемо — хочемо зібрати у США якісне ком’юніті поціновувачів якісної кави, для цього відкриватимемо нові точки.

5. До 2025 року відкриття двох локацій в Європі. Думаємо, що це будуть країни Скандинавії, адже там культура споживання кави на високому рівні, а нам цікаво бути найкращими серед кращих.

Спойлер: ми вже почали роботу над розширенням проєкту Soloway Coffee і невдовзі поділимось деталями :)

Цифри першого вікенду

Ми не очікували такої підтримки у вигляді nonstop черги, яка тривала понад 6 годин. Ось цифри одного з днів:

• зварили більше ніж 15 кг кави;
• продали 400+ позицій з випічки;
• продали 130 сніданків.

У цей день кав’ярня працювала з 07:00 до 15:00. Тобто це результат за 8 годин ❤️