Пивний бар SPIN від goodwine

12 червня • 10 хвилин

Лариса Ракша
Лариса Ракша
Журналістка. Проводить інтерв‘ю з експертами ресторанного ринку, пише про відкриття закладів і теми, які дотичні до HoReCa.

Нещодавно у соціальних мережах почала лунати нова назва від goodwine — SPIN. Нам з командою стало цікаво, що ж це за проєкт, тож ми написали Олександру Кириленку, бренд амбасадору пивного напрямку компанії ТОВ “Бюро Вин”, й домовилися про зустріч. А що з цього вийшло — читайте та дивіться в матеріалі.

Залишимо лише швидкий спойлер: ми були з фотографом Євгеном Мацієвським, який зафіксував для нас SPIN та його асортимент, а Олександр поділився ідеєю проєкту, метою, хто залучений до реалізації та планами на майбутнє. А також провів для нас дегустацію, тож ми точно можемо сказати, що тестити новий бар треба всім.

Про проєкт

SPIN — це новий пивний бар у магазині goodwine. Він має 4 крани, вміст яких змінюється щотижня. Крім цього тут, як в магазині, найкращий вибір пляшкового пива в Україні. Тобто концепція така: гість може замовити пиво з крана чи купити з полиці та випити на барі з келиха.

Дуже важливо, що всі пляшки, які стоять на холодній полиці, мають роздрібну ціну. Якщо ви хочете його випити на барі — ціна не зміниться. Хоча зазвичай магазини-бари ставлять націнку мінімум 20%. Тому що вони спочатку бари, а потім вже магазини. А ми навпаки: в першу чергу магазин, який захотів стати зокрема баром, для зручності наших гостей.

Раніше тут вже був імпровізований бар, але ми його ніяк не позиціювали. Тож з часом вирішили зробити ребрендинг, стати комфортним місцем, де наші гості будуть насолоджуватися пивом та новим досвідом у процесі дегустування.

SPIN — це пивний дегустаційний острівець посеред магазину.

Мета ребрендингу

Ми поставили за ціль руйнування стереотипів, які стосуються категорії пива. Бо часто люди асоціюють цей напій виключно з футболом і чіпсами. Але це стереотип, адже ця культура дуже широка та складна. Тому зробили такий яскравий дизайн барної стійки, що теж буде ламати уявлення про класичне пивне місце. Концепцію бару довго обговорювали з командою маркетингового відділу goodwine. Було багато розмов про концепцію та нашого гостя, пошуків кого хочемо бачити тут.

Зазвичай заклади відкривають, щоб перш за все заробити, тому спочатку прораховують бізнес-модель, термін окупності, інвестиції, але ми пішли від зворотного. SPIN створений для душі, щоб у наших гостей було комфортне місце для дегустацій із гарним асортиментом якісного та цікавого пива й сидру. Тепер тут можна зручно розміститися, повісити рюкзак, зарядити телефон, поспілкуватися з барменом, випити свіже розливне з крана або обрати щось цікаве з полиці.

Про формат дегустацій

Дегустація, яку ми пропонуємо гостям бару (поки що доступна лише за попереднім записом) передбачає фудпейрінг з нестандартними закусками. Це можуть бути фініки, малинове морозиво в шоколадній глазурі, якщо вже й хамон, то не просто базовий, а цікавіший. Тому що головна ціль фудпейрінгу — створити новий індивідуальний смак та враження. Але людей переважно важко залучити до таких дегустацій, адже вони не дешеві, а пиво для багатьох це простий та дешевий напій. І це знову стереотип, який ми вже довгий час викорінюємо.

Наша ціль — досягнути вау-ефекту, щоб гість сказав “А так можна було?”.

Асортимент SPIN

У нас на полицях краще пиво зі всього світу, яке ми тільки можемо офіційно привезти. Якщо в цифрах, то це:

  • 8 українських пивоварень;
  • близько 50 імпортних брендів та 300 різновидів пива;
  • пиво з 16 різних країн.

Українських пивоварень не так багато, як могло б бути, бо маємо дуже суворі вимоги для початку співпраці. Основна вимога — впровадження системи HACCP, адже ми відповідаємо за безпеку продукту та здоров’я наших гостей. У goodwine часто навіть приходять на екскурсії люди, які планують відкривати заклад чи наповнюють асортиментом вже наявний. Вони розуміють, якщо цей продукт є тут, то значить пиво пройшло наш суворий відбір, воно серйозне, з ним можна працювати.

Ця полиця дійсно є кращою пивною полицею в Україні. Тому що тут найбільший асортимент і найбільш знакові виробники.

Приклади

Є такі цікаві бренди, як Sierra Nevada (одна з перших крафтових броварень США), Hitachino з Японії (ми єдині в Україні офіційні дистриб’ютори), яке веземо близько чотирьох місяців, 3 Fonteinen із Бельгії для гедоністів, які мають вишуканий смак і готові за пиво заплатити 1700 грн, тому що такого просто більше немає ніде. Відсоток такої аудиторії мінімальний, але є свої поціновувачі. Найчастіше купують німецьку класику та українських виробників.

Команда

Всього до проєкту залучено вісім людей. Кожен з нас керівник у своїй сфері, тому що ми загалом у компанії маємо горизонтальну систему залучення до розв’язання питань.

Ідея відкриття бару існувала вже давно. У якийсь момент ми з Куліш Анею, керівницею напрямку пива та безалкогольних напоїв в goodwine, вирішили, що відкладати вже немає куди. Разом із Лемешко Оленою (керівниця напрямку бакалії в goodwine) та Марією Олійник (керівниця маркетингу в goodwine) розпочали брейншторм щодо розробки концепції та візуалізації місця. На етапі реалізації доєдналися ще сомельє, які зараз працюють з гостями в залі та решта команди маркетологів.

Цільова аудиторія

Я відразу поясню, що аби пити різне цікаве пиво, потрібно все ж мати рівень доходу середній плюс. І це не про те, що потрібні гроші, щоб багато пити, а про можливість куштувати різне, адже цінник за пляшку від 100 грн до 1700 грн. Але це дуже цікаві позиції, які ми веземо з усього світу.

А ще це місце знаходиться посеред магазину, як такий бар посеред ринку їжі, тому воно не дуже камерне. Якщо людина інтроверт, то їй буде не дуже комфортно. Тому наша цільова це більше гості, яким не заважає наявність людей навколо.

Портрет гостя

Для того, щоб краще розуміти, хто ж наш гість, ми склали його портрет:

  • чоловік Тарас;
  • 30-35 років;
  • працює дизайнером;
  • живе в центрі Києва в орендованій квартирі;
  • має дівчину;
  • не одружений;
  • має собаку;
  • вечорами любить відкривати нові смаки;
  • не цурається міцного алкоголю, ігристого;
  • пиво — улюблений напій;
  • має друзів, які розділяють його захоплення;
  • любить зайти до нас або в Konteyner.

Ми прям уявили цього персонажа і була смішна історія, коли я побачив гостя та зрозумів, що він ідеально підходить під цей опис. Хоча процес створення портрета відбувався незалежно від цього гостя.

Є високий попит на українське пиво, але також люди радіють, коли до нас доїжджає якісний продукт з інших країн. Тому що їм цікаво пробувати нове.

Маркетинг і масштабування

Зараз органічно зростають наші Instagram і Telegram. Поки таргет не залучали, всі підписники — це ком’юніті, якому дійсно цікаво бачити наш розвиток і дізнаватися більше про пиво. Я розумію, що таких людей більше, але вони про нас не знають. Тому плануємо виходити за межі goodwine та нести SPIN у маси через фестивалі та колаби.

Щодо масштабування, то у нас такої цілі немає. Тому що подібні місця мають свою цінність, коли вони єдині.

А коли відкриття

31 травня та 1 червня пройшло тихе відкриття для гостей goodwine. Бармени розповідали людям про нас і трансформацію, дарували пиво. Також під відкриття ми зварили 3 колаборації з нашими українськими пивоварнями.

  1. З SHO зварили легке томатне пиво Hot & Sour Tomato Gose.
  2. З Underwood — ягідне кисло-солодке пиво з невисоким рівнем алкоголю Berry Berliner Weisse.
  3. З Rebrew — цитрусовий ель Hazy APA.

Офіційне відкриття афішуємо згодом, а поки що вже працюємо та готуємося до анонсів дегустацій. Ми обов’язково зробимо афіші, промо в соціальних мережах і вже гучніше заявимо про SPIN.

І ще декілька фото, щоб відчути атмосферу SPIN

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали