Case Study

Автоматизація фаст-фуду у Чернівцях

Ozzy

Дмитро Лукенчук

Олексій Назаров

Власники мережі швидкого харчування «Ozzy» в Чернівцях.

«Завдяки Poster ми скоротили швидкість обслуговування із 180-ти секунд до 120-ти. Почали знаходити непотрібні витрати. Вдвічі скоротили витрати по засобах прибирання. Суттєво зросла кількість клієнтів і загальний виторг.»

«Перший заклад ми відкрили 22 серпня 2013 року. Це був заклад швидкого харчування з робочою площею та площею обслуговування — 48 кв.м. Стилістика закладу не має чіткої назви. Ми орієнтувалися на молодь, на спрагу молоді в гарних та сучасних місцях, зокрема в місцях, де можна зробити прикольне фото для інстаграму.

Для цього ми поклали 3D-дзеркало, на стінах стилізовані під архітектуру міста дизайнерські шпалери, а також насичені змінні малюнки (змінюємо малюнки 1 раз на 2-3 місяці) зображені молодими художниками міста. Другий заклад ми відкрили 24 грудня 2015 року з суттєво більшою площею (120 кв.м) з достатньою кількістю посадочних місць та великим двох’ярусним критим літнім майданчиком. В закладах завжди звучить однакова сучасна музика. Нашою аудиторією є школярі, студенти, туристи та різні жителі міста. Кухня — фаст фуд (роли, бургери, снеки, картопля, холодні та гарячі напої) з собою та з можливістю вживання в закладі безпосередньо.

Назва закладу є такою в честь американського консультанта у сфері закладів швидкого харчування У нього просто прикольне і незвичне для нас ім’я OZZY. Все дуже просто, ми не хотіли відкривати фаст-фуд з класичною назвою «щосьтам-бургер».

Розкажіть про ваш заклад, як виникла ідея створення, скільки часу пройшло від виникнення ідеї до відкриття.

Ідея виникла дуже просто — в Чернівцях не було закладу, в якому можна було швидко та якісно поїсти вночі після дискотеки. Від моменту створення ідеї до її реалізації в життя пройшов рік, включаючи навчання та стажування в найкрутіших закордонних фаст-фудах.

Яка основна концепція вашого закладу?

Нагодувати всіх, хто зайшов до нашого закладу. Маємо внутрійшній стандарт на обслуговування з моменту замовлення і до моменту фрази «Смачного. Гарного дня. Заходьте до нас ще» — 120 с.

Це ваш перший проект у сфері ресторанного бізнесу?

Так це перший проект. Зараз готуємо до відкриття ще проект пов’язаний із Східною кухнею.

Чи використовували ви інші системи автоматизації до того, як вибрали Poster?

До того як обрали Poster, ми використовували ПЗ «Маркет+» у поєднанні з «1С-Підприємство». Це були найважчі роки нашої роботи.

Яких результатів з оптимізації вам вдалося досягти, чим автоматизація ресторану Poster допомогла вашому бізнесу?

Poster — це автоматизація кафе, яка вирішила всі питання, пов’язані з продажами: мінімум операцій для завантаження і вивантаження даних; вся інформація доступна з будь-якого куточку світу в реальному часі; постійні оновлення; ідеальна статистика; всі операції в 1-й програмі; полегшення в сфері складського обліку, фінансів та бухгалтерії, маркетингу, формування меню та цінової політики.

Якщо можете наведіть реальні приклади в цифрах. Зменшення витрат, збільшення середнього чеку, та інше.

Швидкість обслуговування ми скоротили із 180-ти секунд до 120-ти. Почали знаходити непотрібні витрати. Скоротили витрати по засобах прибирання вдвічі. Зросла кількість клієнтів і загальний виторг суттєво (в цифрах не скажу).

Розкажіть про особливості роботи Poster саме для фаст-фуда?

Хмарна каса Poster має опцію відключення карти столів, бо вона в фаст-фуді непотрібна; дає можливість проводити оперативні інвентаризації при виявленні недостач. За допомогою Poster тепер можна проводити інвентаризацію заднім числом (у нашому випадку, годиною), оскільки заклад працює 18 годин на добу і ще багато дрібних нюансів.

У вас велика активність в соціальних медіа, як ви відстежуєте ефективність просування в VK та Facebook для вашого оффлайн закладу?

На щастя ці мережі мають дуже потужний статистичний апарат і нам достатньо інформації, яку вони дають, але крім того, ми час від часу проводимо онлайн-офлайн акції, розіграші, тобто розіграш проводиться онлайн по продуктах, які представлені офлайн з фотофіксацією.

Чи плануєте ви продавати онлайн через сайт с можливістю доставки?

Не плануємо, оскільки ми говоримо про високу якість нашої продукції, а це означає, що вона не може тривалий час (навіть 30 хв) доставлятися. Вона втрачає всі свої властивості і ми, навіть, у своїх теплових установках готову страву зберігаємо не більше 15 хв, а картоплю фрі взагалі лише 7 хв. і списуємо.

Розкажіть про найважливіше і корисне для вас у функціоналi Poster?

Не розповім про найважливіше, оскільки для нас є важливою вся система в цілому, а не окремий її функціонал. Ми використовуємо все, що пропонується системою, окрім фіскалізації, оскільки не маємо в продажу алкоголю і тютюнових виробів.

Чи погодились би ви перейти на іншу систему автоматизації?

Ми перейдемо лише на власне програмне забезпечення, а оскільки такого нема і ще не скоро буде, то ми навіть собі не уявляємо, для чого нам інше ПЗ.

Які плани у вашого закладу на 2017 рік, чи плануєте ще відкривати подібні заклади в вашому місті або за його межами?

У 2017-му році ми плануємо відкрити ще один заклад в Чернівцях і можливо один заклад в іншій області (поки-що не скажу в якій саме).

Чи радите ви Poster своїм знайомим у сфері ресторанного бізнесу?

Так, звісно радимо. Завдяки нам в Чернівцях послугами Poster користуються 12 закладів. Ми були першими і навіть займаємося активним представництвом інтересів Poster в нашому місті та за його межами. Ми навіть створили окремий офіс «OZZY join Poster», де проводимо зустрічі та консультуємо щодо підключення Poster.