Подкаст «Реве та стогне ресторатор»
Перший український подкаст про ресторанний бізнес
Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва спілкуються з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг і тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи. Цікаві гості та корисна інформація для усіх, хто дотичний до рестобізнесу або просто хоче дізнатися про нього більше.
Сезон 2
#1 Стас Завертайло
Про шлях до ресторанного бізнесу, хліб, круасани та факапи
Гість епізоду — Стас Завертайло, співзасновником кафе-кондитерських Honey та пекарні «Завертайло».
Поговорили про ключові продукти в його закладах, любов до високоякісного обладнання та невпененність під час запуску проектів. Зокрема, Стас розповів де «найкращий» хліб в Києві, що таке круасан та чим відрізняються дріжджі від закваски.
#2 Артем Врадій
Про історію Madheads, шлях кави в Україну, процес обсмажки та карʼєру бариста
Гість епізоду — Артем Врадій, засновник палярні Madheads Coffee Roasters.
Поговорили про те як працює бізнес Артема зсередини та роботу команди. Дуже багато цікавої та корисної інформації про процеси в сучасній кавововій індустрії та шлях від зерна до фільтра у вашому горнятку.
#3 Марія Дідковська
Про французьку кухню, 13 років в рестобізнесі, мистецтво та Citronelle
Гість епізоду — Марія Дідковська, засновця закладів Citronelle та Saint Bar.
Поговорили про французьку кухню в Україні, співпрацю з різними шеф-кухарями та гостей. Зокрема, згадали про волонтерські й культурні проекти Марії «Відкрити музика міста» та «Перемога Гідності».
#4 Олександр Жиляєв та Олексій Маурін
Про Ponchyk Boy, масштабування, яскравий дизайн та силу колаборації
Гості епізоду — Олександр Жиляєв та Олексій Маурін, засновники мережі Ponchyk Boy.
Поговорили про американську й київську культуру пончиків, скільки коштувало відкрити перший проєкт та почули багато інсайдів про дизайн й маркетинг. Поспілкувались щодо диджіталізації процесів в роботі закладів й силу колаборацій.
#5 Олексій Дмитрієв
Про 21 рік в ресторанному бізнесі, шу, «Бернардацци» та «Крем Кафе»
Гість епізоду — Олексій Дмитрієв, співзасновник закладів «Крем Кафе» та Pizza Spot.
Поговорили про досвід сомелʼє, роботу та залученність в «Бернардацци» і взаємодію з шеф-кухарем. Зокрема, згадали про улюблені тістечка шу та про запуск першого закладу в спальному районі Києва.
#6 Юрій Кошик
Про «Дуже високу кухню», експеременти та їжу України
Гість епізоду — Юрій Кошик, шеф-кухар холдінгу емоцій! Fest та ресторану «Дуже висока кухня».
Поговорили про велечезний досвід на кухні, роботу та розвиток кухарів в закладах! Fest і «Дуже високій кухні» та згадали про дослідження продуктів. Зокрема, обговорили українські кулінарні традиції і як мозок сприймає незвичні поєднання та смаки.
#7 Степан Цуцман
Про проектування барів, HRAM та свій рецепт успіху
Гість епізоду — Степан Цуцман, співзасновник барів Loggerhead, Hram та компанії BAREX.
Поговорили про професійне проектування барів, виробництво барних стійок та карʼєрний шлях Степана. Згадали також про новий проєкт Hram, його концепцію, цільову аудиторію та історію відкриття.
#8 Ілля Неправда
Про Cheesecake Family, інвесторів та кальяни в Hram
Гість епізоду — Ілля Неправда, співзасновник барів MAD Bars House і Hram та власник кафе Cheesecake Family.
Поговорили про дизайн закладів, «розлучення» з інвесторами та концепції барів. Зокрема, обговорили новий проект Hram, його гостей та цікаві історії під час перших місяців роботи.
#9 Альона Бебко-Мінаєва
Про 40-річний сімейний бізнес, кухарів та команду
Гість епізоду — Альона Бебко-Мінаєва, співвласниця мережі ресторанів ROSE FAMILY, а саме: SpicyNoSpicy, Odesa, «Бути Sofie» та «Юкі Чапукі».
Надихаюча розмова про традиційний сімейний бізнес. «Від бабусі до мати й від мати до доньки» — справжня історія створення жіночого ресторанного бренду 3-х поколінь та його просування вже понад 40 років. Ви дізнаєтесь, як саме вдається родині Альони створити сімейну атмосферу в команді, щоб співробітники приходили до них на свята.
#10 Павло Полторакін
Про Yellow Place, шлях від офіціанта до інвестора та «Кафе Марію»
Гість епізоду — Павло Полторакін, співвласник «Кафе Марія», керуючий «Мінус Перший» та Yellow Place.
Яскрава історія про те, як Паша виріс зі студента-офіціанта до інвестора й керуючого. Багато говорили про каву, а саме, як зерно потрапляє до полиць Bad Boy і goodwine та про просвітницьку діяльність Yellow Place — навчити людей пити фільтр.
#11 Ярослав Друзюк
Про ресторанну критику, The Village та українські медіа
Гість епізоду — Ярослав Друзюк, журналіст, колишній головний редактор The Village Україна.
Ярослав — людина з поглядом на сферу зі сторони, велечезним досвідом та обізнаностю ресторанної спільноти. Поспілкувались про те, як зараз працюють українські медіа та скільки коштує публікація в The Village. Багато говорили про критику, конфлікти та за що йому було соромно. Зокрема, ви дізнаєтесь чому Ярослав ніколи не захоче відкрити свій заклад.
#12 Артем Кабулахін
Про перемогу в «МастерШеф», власне виробництво та кухарів-фанатиків
Гість епізоду — Артем Кабулахін, шеф-кухар та переможець «МастерШеф Професіонали».
Поговорили про власне виробництво комбучі, плагіат і копіювання меню та дуже багато про роботу кухарів й де їх шукати. Згадували про шоу «МастерШеф», а також Артем поділився своїми планами на майбутнє.
#13 Юрій Нікітюк
Про шаурму, стріт-фуд, топові бургерні та хто такі шаурмени
Гість епізоду — Юрій Нікітюк, співзасновник NUNU та бренд-шеф This is Півбар.
Обговорили все що можно й не можно про шаурму, людей, які працюють з цим продуктом та ринок стріт-фуду в Україні. Також згадали про шефський досвід Юри, мʼясні заклади Києва та успішний маркетинг NUNU в Tik-Tok.
#14 Елеонора Баранова
Про суші та китайську їжу, роботу в Renée та кухарів у Франції
Гість епізоду — Елеонора Баранова, шеф-кухар, ex-Chef Renee, Chefs Table та Fish&Pussycat.
Поспілкувались про досвід запуску та пошук персоналу у Франції. Поговорили про загальний брак кадрів у сфері наразі та як це вирішують ресторатори. Зокрема, згадали про участь у шоу «МастерШеф» й Елеонора поділилась своїми професійними факапами та перемогами.
#15 Саша та Настя Варава
Про Varfamily, Rene, закриття проєктів та вимогливість до продукту
Гості епізоду — Олександр та Анастасія Варава, співзасновники мережі закладів Varfamily.
Поспілкувались про відмінності ведення бізнесу й маркетингу в Україні та Франції на прикладі закладу Rene. Обговорили закриття ресторану «Ринкові відносини» в Дніпрі та згадали декілька факапів. Зокрема, в цьому випуску ви дізнаєтесь як будувати партнерські стосунки й не вигорати.
#16 Аліса Дунаєвська
Про маркетинг у ресторанах, важливість аналітики та роботу SMM-спеціалістів
Гість епізоду — Аліса Дунаєвська, маркетолог і партнер компанії ТОКІ: Kitsa Pan Asian bistro & bar, My Butter та «Три барашка».
Поспілкувались про маркетинг у ресторанній сфері, портрети гостей в різних містах країни та важливість аналітики. Багато поговорили про роботу SMM-спеціалістів та Instagram-профілі закладів і чому вони схожі та хто не боїться експерементувати й змінювати підхід до маркетингу в соцмережах.
#17 Олена Борисова
Про GastroFamily, системний бізнес та конкуренцію
Гість епізоду — Олена Борисова, CEO та керуюча партнерка GastroFamily.
Поспілкувались про великий мережевий бізнес та дізнались як керувати такими складнимим процесами та постійно зростати. Багато говорили про особистий професійний розвиток Олени, конфлікти та колаборації на ресторанному ринку України і факапи під час такого довгого шляху.