Як обрати професійну кавомашину для кав'ярні чи кафе?

23 лютого, 2021 • 11 хвилин

Володимир Силівейстр
Володимир Силівейстр
Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Кавова машина для кав’ярні — це основний інструмент роботи, тому її потрібно обирати так само пильно, як і програму для обліку в кав’ярні, і дивитись на характеристики ще на етапі відкриття кав’ярні. Принцип роботи у професійних кавових машин однаковий, але є різні типи апаратів, комплектація і вартість. Від цього, на рівні з зерном від обсмажників, і залежить смак кінцевого продукту. В цій статті ми розібрались, які є типи і бренди кавових машин і яку краще обрати для кав’ярні.

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали
Blog whitepapper

Типи професійних кавових машин для кафе

В залежності від потоку людей в кав’ярні і від рівня цін можна підібрати прийнятну кавову машину. Наприклад, які самі готують напій або, де бариста робить 80% роботи: взбиває молоко і меле каву. Ми розповімо про основні види кавових машин для кав’ярні.

Автоматическая кофемашина

Автоматична

Автоматизує процес варіння кави, є електронна пам’ять для різних режимів приготування: капучино, еспресо, лате. Автоматична кавова машина для кав’ярні готує одну чашку кави близько 40 секунд.

Рожковая кофемашина

Рожкова

Варить кафу вже з молотого зерна, додатково знадобиться кавомолка. Така кавоварка для кафе готує чудову основу кавовим напоям — еспресо. В її конструкції обов’язково потрібно звернути увагу на сам рожок, він має бути сталевим і масивним, щоб зберегти температуру і видати смачну каву.

Капсульная кофемашина

Капсульна

Готує каву за допомогою кавової капсули. Кип’яток проходить через капсулу і виходить готовий напій. Із мінусів — немає різноманіття напоїв. Окремо можна взбити молоко капучинатором і приготувати капучино або лате.

Суперавтоматическая кофемашина

Суперавтоматична

Професійна кавова машина для кав’ярні, в прямому сенсі може замінити бариста, так як сама готує каву і взбиває молоко, запрограмована на декілька десятків рецептів кави, які можна приготувати, натиснувши одну кнопку. Її можна налаштувати так, щоб була напівавтоматична кавова машина — готується тільки напій, а молоко бариста взбиває самостійно. Така кавоварка підходить для спеціалізованої кав’ярні з великим потоком, так як може приготувати до 600 чашок кави за день. Із мінусів: висока вартість, яка окупається довше, хоча і виробнича здатність такої кавової машини вище.

Принцип у всіх кавових машин однаковий — за допомогою тиску із кавового зерна максимально «витягти» всі смако-ароматичні речовини.

Ще дещо, що об’єднує всі кавоварки — наявність вбудованого бойлеру. Є мультибойлерні, є однобойлерні машини, все залежить від потреб і задач, які повинна виконувати машина в кав’ярні.

Хмарна каса Poster

Poster POS

Під'єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Poster POS

Особливості встановлення кавових машин

Щоб готувати смачну каву, потрібно потурбуватися про якість води і зерна. Кавові зерна можна обрати по типу обсмаження і сорту, а з водою трохи важче — потрібно буде розібратися в мінералізації і фільтрації води.

Вода впливає не тільки на смак кави, але ще і на кальцинацію кавоварки — наростання накипу. Якщо знизити мінералізацію води, щоб накип не збирався, то кава буде несмачною. Якщо її підвищити, то буде більше осаду на кавовій машині. В зв’язку з цим всі підбирають різні фільтри. Можна встановити фільтр з високою мінералізацією води, щоб отримати смачнішу і ароматнішу каву, але тим самим, скоротити життя кавоварці в два рази, ніж при використанні фільтрів з низькою мінералізацією.

Програмний РРО від Poster

Poster POS

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Poster POS

Як обрати правильний фільтр води

Виробників фільтрів дуже багато, тут все залежить від того, яка вхідна вода і які стоять задачі. Можна купити фільтр за 40 грн і він буде працювати, а можна купити і за 40 000 грн і він не працюватиме, потому що ніхто не проводив лабораторних досліджень.

Для закладів, які спеціалізуються на кавових напоях, потрібно підбирати фільтр, зробивши лабораторні аналізи води. Дослідження води допоможе визначитись який фільтр обрати, щоб досягти того рівня смаку кави, який вам потрібен.

98% чашки кави — це вода, вона має впливати як на смак, так і на обладнання. Тому приготування напою в кавовій машині варто почати з підбору та очистки води.

Как выбрать кофемашину для кафе

Як вибрати кавову машину для кав’ярні

Щоб обрати кавову машину для кав’ярні, важливо розуміти для кого і яку кількість чашок в день ви будете готувати. Наприклад, є суперавтоматичні кавоварки, які готують каву смачніше, ніж інші апарати, але тут втрачається унікальність.

Важливим атрибутом для кав’ярень формату specialty являється мультибойлерне обладнання. Мультибойлер дає стабільність температури, тим самим — стабільність приготування кожної чашки. Тобто при великому потоці однобойлерні машини можуть втрачати температуру, а мультибойлерні більш термостабільні.

Мультибойлерне обладнання коштує недешево, але в кав’ярнях specialty чашка еспресо коштує 60 грн і вище, що дозволить окупити витрати.

На що ще варто звернути увагу при виборі кавової машини:

  • Наявність дилера в регіоні. Наприклад, ви вирішили відкрити кав’ярню в місті Одеса, плануєте купити кавоварку виробника «Nuova Simonelli». Вам потрібно знати, чи є у вашому місті дилер «Nuova Simonelli». Так ви будете знати, машину можна буде відремонтувати у випадку чого чи звернутися за допомогою в налаштуванні. У сервісного центру завжди є запчастини і навчений персонал по встановленню і ремонту кавоварок. Це один із дуже важливих факторів для прийняття рішень.

  • Естетична краса. Погодьтесь, якщо кавова машина дорога, її хочеться показати всім. Ви захочете поставити її на передню стійку в кав’ярні. Тут важливо купити красиву кавоварку, але пам’ятайте, що вона повинна бути з крутою «начинкою». В кожного виробника є топові моделі: є яскраві підсвітки, світлове рішення, футуристичний дизайн и т. д. На це також потрібно звертати увагу, якщо кавова машина буде напоказ.

  • Зручність роботи для працівників. Це важливо, так як бариста працюють по 10-12 годин за стійкою і їм має бути зручно працювати на потоці. Щоб машина була зручна для роботи: капучинатор не повинен обпікати, злив не повинен забиватися. Зверніть увагу на те, щоб ширина стійки була більше 50 см, бажано +30 см для різних гаджетів і девайсів.

Основні функції кавових машин

Обов’язкова функція кавової машини — забезпечення безпеки, всі капучинатори мають бути «cool touch», тобто не повинні обпікати. Задача кавоварки — спростити приготування напою і зробити каву смачною. Для цього кавова машина повинна бути термостійкою, тобто мультибойлерною.

Які ще функції виконує кавова машина:

  1. Помол і регулювання кави — не у всіх машинах є вбудована кавомолка, але якщо вона є, то важливо мати доступ до налаштувань помолу. Від величини помолу залежить смак кави.

  2. Автоматичне увімкнення\вимкнення — допомагає знизити споживання енергії і відключити машину, коли її не використовують.

  3. Лічильник кількості чашок кави — зручно для підрахунку чашок кави, приготованих за день.

  4. Захист від перегріву — збільшить термін служби кавоварки, допоможе уникнути опіків.

  5. Самоочистка — вчасно видаляє відходи кави.

Кофемашина для кофейни

Слабкі місця кавових машин

Основне слабке місце професійної кавоварки — термостабільність. Все залежить від матеріалу з якого виготовляється кавова машина, а також наявності декількох бойлерів. Друге слабке місце — резинки, якщо вони не оригінальні, то стираються дуже швидко. При більшому потоці людей швидко стираються вушка у холдерів і в групах стираються, так звані винти.

В якісних кавових машинах майже немає слабких місць, так як вони зроблені із дорогих зносостійких до хімічних та термічних навантажень матеріалів. Плюс, майже у всіх професійних кавоварок мультибойлерна система, що дозволяє зберігати термостабільність.

Порівняння популярних моделей кавових машин

Частіше за все, в кав’ярнях ставлять автоматичні або суперавтоматичні кавові машини, так як вони видають більше чашок кави і більш зручні в роботі. Ми зробили огляд професійних кавоварок, які зустрічаються частіше всього.

Модель

Характеристики

Ціна

Nuova Simonelli Musica Standart AD, Італія

Автомат;

потужність: 1.2 кВт;

підключається до водопроводу;

можливість приготування 2 чашок одночасно.

50 000 грн.

Jura Giga X3 Professional, Швейцарія

Суперавтомат;

потужність: 2.3 кВт;

підключається до водопроводу;

автоматична очистка.

120 000 грн.

Synesso Hydra MVP 1 GR, США

Автомат;

потужність: 2.7 кВт;

програмована система дозування кави;

кран для подачі кип’ятку.

400 000 грн.

Скільки коштує кавова машина для кав’ярні

Професійний кавовий апарат можна купити за 11 000 грн., а можна і за 1 000 000 грн. Тут все залежить від бюджету і цілі, яку ви ставите перед кавоваркою і вашою цільовою аудиторією. Наприклад, кавова машина «Synesso» — дорога, але термостабільна. Вона може зварити близько 10 кг зерна за годину і її температура не зміниться. Це дуже важливий фактор при потоці гостей. Найрозповсюдженіший варіант кавового апарату — «Nuova Simonelli», вартістю до 55 000 грн. Із мінусів: немає термостабільності і естетичної краси, частина елементів пластикові.

«Кофемашину можно купить или арендовать. Купить более-менее хорошую кофемашину можно стоимостью от 3 тыс евро. Она будет иметь две группы (два рожка). Такая кофемашина лучше, так как, если в кофейне будет много гостей, то можно быстрей выдавать заказы. Важно, чтобы кофемашина была автоматическая с настройкой под определенные напитки. Однако сам ресторатор или собственник точки не настроит ее. Эту задачу выполнит настройщик кофемашины. Нужно искать хорошие компании, которые занимаются продажей, арендой кофемашин, соответственно у них есть специалисты, которые занимаются настройкой кофемашины. Не рекомендую покупать б/у кофемашину, так как она может давать сбои в работе, а это негативно влияет на продажи. При этом ее придется постоянно ремонтировать, соответственно, вкладывать в нее деньги», — говорит сооснователь фаст-фуда Big Potato Александр Сотников.

За суперавтоматами майбутнє, так як ця кавоварка практично заміняє бариста. Вона працює чітко і по виставленим налаштуванням: автоматичне збивання молока або пінки, які може приготувати бариста. Єдиний недолік — ціна, за хороший суперавтомат доведеться віддати близько 400 000 грн., але для кав’ярні високого рівня це чудовий варіант.

Як взяти кавомашину в оренду

«Щоб взяти в оренду кавоварку для цього потрібно зібрати пакет документів про підприємницьку діяльність і надати компанії, де ви орендуватимете обладнання. Умови оренди можуть бути різними. Наприклад, оренда обладнання та постачання кави, коли можна взяти в оренду кавоварку, а постачання кави налагодити з іншим постачальником. Однак краще домовлятися про оренду кавоварки та кави в однієї компанії. Адже складно спочатку прорахувати, скільки кухлів кави продаватиметься за зміну. Зі свого досвіду я зрозумів, що краще купівля кавомашини, так як своє обладнання окупатиметься з перших днів роботи закладу, а оренда це постійні вкладення. Плюс до всього існують форс-мажорні обставини, коли через якусь причину один день точка може не працювати, або відключили електрику, або кілька днів мало продажів», — зазначив співзасновник фаст-фуду Big Potato Олександр Сотников.

Підсумок

Кавова культура стає популярнішою і вимоги до смачної кави також ростуть. Якісна кавова машина допоможе вийти кав’ярні на новий рівень і отримувати більший прибуток, незалежно від формату, навіть для автокав’ярні на колесах важливий смак і якість напою. Але, щоб готувати смачну каву, потрібно витратитись на обладнання для кав’ярні.

На кавовій машині не варто економити, так як це головний атрибут для кав’ярні. Підбирайте обладнання виходячи з потоку відвідувачів і формату кав’ярні.

Матеріали за темою

Підписка на розсилку

Корисні поради, статті, вебінари про ресторанний бізнес

Перевірте адресу ел. пошти, яку ви написали