Как снизились продажи в украинских ресторанах на карантине. Исследование Poster
17 марта, 2020 • 6 минут
Продажи заведений общественного питания в Украине за четыре дня карантина с 12 по 15 марта 2020 года сократились в среднем на 26% по сравнению с аналогичным периодом на прошлой неделе. На выходных 14–15 марта этот показатель просел на целых 36%.
На 26% «просели» продажи украинских заведений за четыре дня карантина
Продажи резко снизились не только в столице (на 24% за четыре дня карантина по сравнению с аналогичным периодом на прошлой неделе), но и во всех крупнейших областных центрах. Так, во Львове показатель просел в среднем на 23%, в Харькове — на 20%, в Одессе и Днепре — на 24%.
Многие заведения, деятельность которых официально приостановлена, пытаются срочно переориентироваться на доставку. Те, кто не успел сделать этого раньше, встают в очередь на подключение к сервисам типа Glovo или Uber Eats, кто-то — организовывает свою доставку, превращая официантов во временных курьеров. Форматы заведений, которые раньше, в принципе, не работали с доставкой — бары, пабы, кофейни, заведения с караоке, кальянные — также борются за гостей: многие предлагают акции и скидки за самовывоз блюд и напитков.
Часть рестораторов предпочитает подождать несколько дней, прежде, чем принимать какие-то решения о новом формате работы.
*Исследование базируется на данных около 3500 действующих заведений Украины. Данные представляют собой агрегированную неперсонализированную статистику и взяты за период с 05.03.2020 по 15.03.2020, когда заведения по всей Украине еще не были закрыты на карантин.
Облачная касса Poster
Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.
Комментарии рестораторов Украины по поводу роботы заведений в кризисное время
«Мы пока ждем. Хочется понять реальные потребности людей во время карантина. Что-то подсказывает мне, что и доставка работать не будет. Сидя дома с гречкой, я не заказываю доставку еду, из супермаркета — да, из аптеки — да, а вот из ресторана — под вопросом. Пока мы работаем с сервисами доставки, но при тех затратах и той комиссии — это убыток для нашего заведения. Если и будем делать доставку дальше, то будем рассматривать альтернативные варианты».
Денис Жаткин, ресторатор, основатель пабов «Кеды искусствоведа» (Киев, Днепр)
«В моём районе сейчас практически ничего нельзя отбить на доставке: большинство клиентов, которые пользовались доставкой, заказывали еду в офис, теперь же их всех перевели на удаленный режим. Так, например, с начала карантина (с 12 марта) было всего два заказа на доставку, при этом до карантина заказы были по несколько в день. На ближайшую неделю мы скорее всего закроемся полностью, а дальше будем смотреть по ситуации, возможно вызовем только поваров для работы на доставку».
Артем Таранов, соучредитель гастропаба «Голый Шеф» в Днепре
Последствия короновируса и карантина для общепита Украины
Уже сейчас ясно, что карантин из-за пандемии короновируса вызовет один из крупнейших кризисов в сфере HoReCa в Украине за последние годы
Чтобы поддержать заведения, мы в Poster открываем бесплатный доступ на месяц для всех заведений, ведущих учет в нашей программе учета в ресторане, к сервису Poster Shop — облачному конструктору сайта-витрины для заведений. Владельцы вынуждено закрытых заведений смогут за 5 минут создать онлайн меню своего кафе или ресторана, автоматически наполнив его данными из своей системы учета. Гости заведений смогут делать заказы и оплачивать их сразу на сайте, а официанты, которые остались без работы, — превратиться во временных курьеров и доставлять блюда на дом. Такая альтернативная доставка может помочь заведениям хоть немного минимизировать убытки от карантина.
Материалы по теме
- Как ресторанам и кафе работать во время карантина?
- Работа ресторана в кризисный период
- Работа ресторанов в карантин: вопросы юристу об аренде, зарплате и налогах для заведений в период коронавируса
- Как упали продажи в заведениях Украины во время карантина
- Переформатирование заведения под доставку: адаптация под новые условия работы на карантине
- Административные протоколы: что нужно знать рестораторам
- Онлайн-реклама ресторана во время карантина: чек-лист рабочих инструментов
- Насколько просели по выручке заведения в Украине в июле 2020 года
- Карантин выходного дня: бары и рестораны могут не досчитаться свыше 40% выручки
- Юридический гайд «Карантин выходного дня для ресторанов»
- Как государство помогает украинским рестораторам в карантин
- Второй локдаун снова обрушил обороты заведений: хуже всех ресторанам и барам
- Как упала выручка в украинских ресторанах «красной зоны». Исследование Poster
- Санитарно-эпидемиологические требования к заведениям на карантине
- Как кофейни в Украине пережили год пандемии: исследование Poster
- Как изменилась выручка и средний чек заведений Украины в 2021 году. Исследование Poster
- Доставка и смена бизнес-модели: адаптация заведения к работе на карантине
- Доставка еды: что происходит с ресторанами быстрого обслуживания во время эпидемии коронавируса
- Какие заведения лучше всего открывать в кризис
