Как открыть вегетарианское кафе – готовый бизнес план вегетарианского кафе

6 июня, 2017 • 12 минут

Владимир Силивейстр

Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Ключевые выводы Веганская кухня — тренд последних лет Посмотрите самостоятельно как работает Poster Программный РРО для ресторанного бизнеса Целевая аудитория веганского кафе Бизнес-план кафе Выбор помещения для веганского кафе Особенности кухни и веганских блюд Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи Подбор персонала для веганского заведения Выбор системы автоматизации Маркетинг Выводы P&L отчет для ресторанного бизнеса Материалы по теме

Чтобы открыть и, самое главное, успешно развивать заведение, где нет места мясным, рыбным блюдам и алкоголю — нужно самому разделять идеологию веганов и быть ярым поклонником здоровой пищи. А как еще понять, что нужно вашей целевой аудитории?

Ключевые выводы

Аудитория — веганы, вегетарианцы и flexitarian-гости, ищущие растительные блюда.
Меню строят на свежих овощах, бобовых, нерафинированных соусах и десертах без мёда.
Нужно сертифицировать поставщиков и чётко маркировать аллергены (глютен, орехи).
Кухня оснащается отдельными поверхностями и инвентарём для исключения перекрёстного загрязнения.
Маркетинг: партнёрство с эко-брендами, zero-waste концепция и активность в vegan-сообществах.
Высокая маржа достигается за счёт premium-ингредиентов и story-telling о пользе блюд.

Веганская кухня — тренд последних лет

Заведения для веганов — одна из наиболее перспективных и свободных ниш для небольших ресторанов и кафе. Появление подобных заведений вполне логично после активной популяризации здорового питания и образа жизни на протяжении последних лет.

Только не путайте веганскую и вегетарианскую кухни. Последняя технология кухни ресторана уже далеко не нова и представлена во многих ресторанах как в виде альтернативного, постного, меню наравне с другими блюдами, так и отдельными заведениями.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Попробовать бесплатно Посмотреть демо

Все больше людей беспокоятся о своем здоровье и хотят избавиться от лишнего веса, для некоторых такой образ питания — один из наиболее рациональных вариантов. К тому же это еще и модно, но это лишь часть поклонников идеи. Раньше считалось, что подобная кухня более популярна среди девушек, сейчас же достаточно последователей и с мужской стороны, поэтому не стоит переживать о каких-то ограничениях будущей целевой аудитории.

Программный РРО для ресторанного бизнеса

Подключите ПРРО от Poster, чтобы работать с фискальными чеками и отправлять данные в налоговую.

Стоимость ПРО для 1 кассы – 3 000 ₸/мес. Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от 7 200 ₸/мес.

Как работает ПРРО

Правильно подойдя к запуску заведения и составив детальный бизнес-план кафе вы успеете занять еще свободную нишу на рынке общепита и получать стабильный доход, принося пользу своим гостям и единомышленникам.

Целевая аудитория веганского кафе

К потенциальным гостям веганского кафе можно отнести не только людей, которые разделяют идеологию веганов, но также и тех, кто просто интересуется различными духовными практиками, йогой, медитацией, увлекается восточной культурой, беспокоится о защите окружающей среды и т. п. Эти люди и будут составлять основу ваших постоянных клиентов.

Бизнес-план кафе

Для того, чтобы открыть кафе, нужно разобраться в процессах написания бизнес-плана. Чтобы не тратить время на его составление с нуля — скачайте готовый бизнес-план кафе.

Загрузить

В зависимости от вашей активности в соцсетях и раскрутки самого заведения возможен также приток лояльных вегетарианцев и обычных мясоедов. Для них веганские блюда — интересное разнообразие своего рациона, открытие кухни. Есть еще и сезонность — церковные посты и летний период, когда люди предпочитают не есть тяжелую пищу.

Выбор помещения для веганского кафе

Для веганского заведения выбор помещения важен так же, как и для любого другого. Но стоит учитывать, что выручка такого кафе, особенно на старте, может не покрывать высокой арендной платы. Возможно, стоит делать ставку не на месторасположение, а на подходящее соседство, уют и экологичность помещения.

Веганская психология тесно связана с гармонией, обереганием природы, спокойствием и душевным комфортом. Можно открыть кафе в парке, создать образ места, где можно отдохнуть вдали от суеты города и набраться положительной энергии.

Особенности кухни и веганских блюд

Не стоит забывать, что в отличие от антикафе, где просто не продают алкоголь и посетители платят за время, в веганские кафе гости приходят поесть. Блюда должны быть уникальными и разнообразными, чтобы, пообедав у вас один раз, посетитель захотел зайти снова и позвать своих друзей-веганов. А может даже и не веганов, чтобы они поняли, насколько вкусной может быть подобная еда!

Академия Poster

Первые шаги в Poster: настройка, меню, продажи

Пройдите базовый курс и начните работать с Poste без лишних усилий.

Узнать больше

К подбору продуктов подходить нужно с особой тщательностью: именно выбор блюд и эксклюзивность продуктов делает веганское кафе посещаемым. Постарайтесь включить в меню все виды фруктов, овощей, орехов, бобовые и грибы, которые сможете найти у локальных поставщиков. Заниматься поставками из отдаленных регионов самостоятельно — невыгодно, партии в основном нужны небольшие, а продукты должны быть всегда свежие. Учет продуктов легко вести в программе для кафе.

Начинающим рестораторам не стоит надеяться на экономию из-за отсутствия мясных продуктов, рыбы и птицы. Поверьте, некоторые редкие фрукты и овощи не уступают в цене мясным деликатесам, а иногда даже превосходят их!

Подбор персонала для веганского заведения

Самое первое и очевидное требование к персоналу — быть веганом, в остальном отличий от традиционного кафе нет. Но главное условие чаще всего и создает дефицит кадров, значительно ограничивая круг поиска кандидатов.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

Без расходов на разработку и наполнение
Понятный и привычный интерфейс
Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-меню Посмотреть видео

Выбор системы автоматизации

Подберите в кафе систему учета, чтобы следить за складскими остатками, статистикой и работой персонала. Программа учета Poster поможет вести учет просто и без лишней рутины. Отслеживайте в программе аналитику работы вашего кафе, чтобы понимать какие блюда приносят вам больше прибыли, а какие лучше заменить или переработать. Дополнительно можно подключить меню по QR коду для кафе.

Маркетинг

Наиболее эффективный путь раскрутки вегетарианского заведения на начальном этапе — распространение информации среди своих, широкая известность в узких кругах. Но не стоит рассчитывать только на убежденных веганов. Не забывайте создавать промоакции во время постов, когда посетителей в веганских кафе становится заметно больше. Размещайте рекламу на сайтах, связанных со здоровым образом жизни.

Для Украины: http://vegan.in.ua

Гости смогут сделать заказ с сайта через компьютер или через мобильный телефон, ведь приложение полностью адаптируется под экран смартфона.

Больше о Сайте для заказов →

Выводы

В любом случае отсутствие конкурентов не гарантирует стопроцентного успеха. Есть множество очевидных проблем, с которыми вы можете столкнуться: низкая популярность веганского движения в вашем городе, необученный персонал, однотипное меню и слабая раскрутка.

Подумайте дважды перед открытием, даже если вы — идейный веган, и у вас есть небольшой круг единомышленников, далеко не факт, что они покроют все ваши затраты и станут постоянными посетителями. Главное, постоянно поддерживать актуальную рекламу заведения и ненавязчиво пропагандировать идею здорового питания.

P&L отчет для ресторанного бизнеса

Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.

P&L – 6 000 ₸/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 3 000 ₸/мес за каждое следующее заведение.

Как работает P&L

Частые вопросы

Чтобы открыть вегетарианское кафе в Украине, нужно пройти несколько этапов: от выбора концепции до разработки меню, аренды помещения и получения разрешений. Сначала определите формат: это будет полноценный ресторан с вегетарианским меню, маленькое кафе с фастфуд-позициями без мяса или, возможно, смузи-бар/салат-бар. От этого зависит набор оборудования и требования к помещению. Далее найдите подходящее помещение – желательно в районе с потенциальной ЗОЖ-аудиторией (рядом с фитнес-центрами, бизнес-центрами, университетами).

Разработайте меню, включающее разнообразные вегетарианские и веганские блюда. Сделайте акцент на свежесть и пользу ингредиентов. Заранее найдите поставщиков овощей, фруктов, растительного молока, тофу и других специфических продуктов. Возможно, стоит договориться с местными фермерскими хозяйствами о поставках эко-продукции.

Вегетарианское кафе хорошо работает через сарафанное радио среди единомышленников. Анонсируйте открытие в соцсетях, подключите локальные сообщества вегетарианцев и веганов. В день открытия проведите дегустацию некоторых блюд, мастер-класс или лекцию о здоровом питании – это привлечёт целевую аудиторию. После открытия поддерживайте интерес: внедряйте сезонные новинки, проводите тематические вечера (например, кулинарные мастер-классы по веганской кухне).

Тур по продукту

Дополнения