Карантин выходного дня, бары и рестораны могут не досчитаться свыше 40% выручки
11 ноября, 2020 • 4 минуты
По данным нашего исследования на субботу и воскресенье приходится основная часть выручки заведений общественного питания. В выходные дни рестораны зарабатывают в среднем 41% от своего недельного оборота, бары — 40%, пиццерии и кальянные — 35%, фастфуд — 31%, а кондитерские — 30%.
Меньше всего зависят от выходных дней кофейни и пекарни, но и для них выручка в субботу и воскресенье составляет ощутимую долю в недельном обороте — 27% и 25% соответственно.
Карантин выходного дня приведет к резкому спаду выручки заведений, а постоянные затраты при этом останутся теми же. Для ресторанного бизнеса, маржинальность которого не превышает 20%, это работа в убыток.
*Исследование системы автоматизации ресторана и кафе Poster базируется на операционных данных около 5000 заведений Украины. Данные представляют собой агрегированную неперсонализированную статистику и взяты за период с 6 января по 8 ноября 2020 года.
Комментарии рестораторов
«Если правительство введет карантин выходного дня, это приведет к убыточности абсолютно всех ресторанов, а это значит резкому сокращению персонала и массовым закрытиям. Ограничение на работу после 22:00 подрезало нам около 15% оборота. Если к тому же запретят работу на выходных и в пятничный вечер, мы недополучим еще 60% выручки.Кроме того, карантин выходного дня сломает весь производственный процесс. Ресторан — это беспрерывное производство, заготовительный процесс иногда занимает 2-3 дня. То есть не ясно куда девать заготовки перед выходными и как нужно работать, чтобы утром в понедельник все меню было готово».
Денис Жаткин, владелец пабов «Кеды искусствоведа», заведений «Донерная» и «Кастрюлька утюга варит рис»
«Карантин выходного дня — это билет в один конец для большинства заведений. Маленькие бары не имеют такой огромной финансовой подушки, как крупные компании, они живут на доходы месяца. Мне очень странно наблюдать, как государство помогает большим компаниям, но полностью игнорирует мелкий бизнес. Полная посадка в вагоне киевского экспресса — 70 человек — это больше, чем у меня в баре, но транспортной отрасли можно, а маленькому бару нельзя».
Евгений Якутин, владелец днепровского бара Acacia
Материалы по теме
- Как ресторанам и кафе работать во время карантина?
- Как снизились продажи в украинских ресторанах на карантине. Исследование Poster
- Работа ресторана в кризисный период
- Работа ресторанов в карантин: вопросы юристу об аренде, зарплате и налогах для заведений в период коронавируса
- Как упали продажи в заведениях Украины во время карантина
- Переформатирование заведения под доставку: адаптация под новые условия работы на карантине
- Административные протоколы: что нужно знать рестораторам
- Онлайн-реклама ресторана во время карантина: чек-лист рабочих инструментов
- Насколько просели по выручке заведения в Украине в июле 2020 года
- Юридический гайд «Карантин выходного дня для ресторанов»
- Как государство помогает украинским рестораторам в карантин
- Второй локдаун снова обрушил обороты заведений: хуже всех ресторанам и барам
- Как упала выручка в украинских ресторанах «красной зоны». Исследование Poster
- Санитарно-эпидемиологические требования к заведениям на карантине
- Как кофейни в Украине пережили год пандемии: исследование Poster
- Как изменилась выручка и средний чек заведений Украины в 2021 году. Исследование Poster
- Доставка и смена бизнес-модели: адаптация заведения к работе на карантине
- Доставка еды: что происходит с ресторанами быстрого обслуживания во время эпидемии коронавируса
- Какие заведения лучше всего открывать в кризис
